CN101444234A

CN101444234A - 荞麦焙烤食品及制备方法

Info

Publication number: CN101444234A
Application number: CNA2007101504481A
Authority: CN
Inventors: 赵发
Original assignee: Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Current assignee: Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Priority date: 2007-11-27
Filing date: 2007-11-27
Publication date: 2009-06-03

Abstract

本发明公开一种荞麦焙烤食品及制备方法，属于一种薄片或其他形状的快餐性食品。其主要由荞麦面、玉米面、大豆粉、植物油、芝麻、核桃仁、食盐、钙粉、香辛料、碳酸氢钠原料所组成。其制备方法如下，将经挑选、清洗、干燥后芝麻、核桃、香辛料粉碎成粉末待用；按配方将各种原料混合均匀，加适量的水揉成面团；将揉好的面团经压片机压制成面片，再经成型机形成各种几何或动物的形状；将成型的面坯放入烤箱中烘烤；烤熟的荞麦食品冷却后，经检验合格包装入库。

Description

荞麦焙烤食品及制备方法

技术领域

本发明涉及一种薄片或其他形状的快餐性食品，特别是一种荞麦焙烤食品及制备方法。

背景技术

一般的小食品都是用小麦面粉制作，但是其营养成分不够全面，小麦面粉中的淀粉含量多，一般为58％～76％，并含有较多的可溶性糖(2％～5％)，食入500g标准粉约可提供7400kJ热量，特别是小麦淀粉与小麦蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包淀粉在人体内的消化吸收率高达97％，以小麦粉为主食能满足人体对糖类的需要量。蛋白质是小麦面粉中第二大营养成分，含量一般为11％～13％，个别品种高达15％左右，居谷物粮食蛋白质含量之首，但其生理价值较低。小麦面粉蛋白质构成与联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的理想蛋白质模式相比较，除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均达不到(FAO/WHO)推荐值，特别是严重缺乏赖氨酸。赖氨酸的推荐值为5.5g/100g蛋白质，小麦粉中赖氨酸为2.4g/100g蛋白质，仅占推荐值的44％，其氨基酸构成比例评分只有53，比稻米、小米都低。所以小麦面粉的蛋白质属于不完全蛋白质。

现有许多小食品的生产方法都是用油炸，使食用者在不知不觉中食用了过多的油脂，这尤其危害儿童的身体健康。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的技术问题而提供一种营养丰富，油脂含量少的荞麦焙烤食品及生产方法。

本发明通过以下技术实现的。

一种荞麦焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所组成：荞麦面70-80％；玉米面2-5％；大豆粉1-3％；植物油7-10％；芝麻6-9％；核桃仁1-2％；食盐1-3％；钙粉1-2％；香辛料1-2.0％；碳酸氢钠0.7-1.3％。

所述的荞麦焙烤食品，其由以下重量百分比的原料所组成：荞麦面70％；玉米面3％；大豆粉2％；花生油10％；芝麻7％；核桃仁2％；食盐2％；钙粉2％；香辛料1％；碳酸氢钠1％。

荞麦焙烤食品的制备方法包括以下步骤：

a.将芝麻、核桃、香辛料经挑选、清洗、干燥后粉碎成粉末状待用；

b.按配方将各种原料混合均匀，加适量的水和成面团；

c.将和好的面团经压片机压制成2-3毫米厚的面片，再经成型机形成各种几何或动物形状的面胚；

d.面胚通过烤炉在120℃-130℃温度中烘烤5-10分钟；

e.烤熟的小食品冷却后，经检验合格包装入库。

荞麦分为苦荞麦和甜荞麦，本发明二者皆可使用。但是苦荞麦的营养成份高于甜荞麦，所以本发明最佳选择为苦荞麦面。香辛料有多种，可以用不同的香辛料配出不同的口味。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15％、脂肪2.00～3.64％、淀粉67.45～79.15％、纤维素1.04～1.33％。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：VB、VB₂、VC、VE、VPP(叶酸)、VP(芦丁)，其中VP、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

本发明具有的优点和积极效果是：

1.本发明的原料来自自然，没有添加任何有害的物质，安全可靠，有利身体健康。

2.本发明采用荞麦面及一些辅料，使其营养丰富，全面。

3.本发明生产过程不用油炸，所以食品中含油量少，食用者不会摄取脂肪量过多，保证饮用者的身体健康。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

先将摘拣干净的芝麻、核桃仁洗净干燥后磨成粉。然后将70kg荞麦面、3kg玉米面、2kg大豆粉、10kg花生油、7kg芝麻粉、2kg核桃仁粉、2kg食盐、2kg钙粉、1kg香辛料、1kg碳酸氢钠放入和面机中，搅拌均匀，放入纯净水和成面团。将和好的面团用压片机反复挤压，最后成型为2-3毫米厚的面片；面片通过成型机的模具，定型为各种几何形状或动物形状的面胚；面胚通过传送带进入烤炉在120℃10分钟的条件下，成为烤熟能吃的食品。冷却后，经检验合格包装入袋，装箱入库待售。

实施例2

先将摘拣干净的芝麻、核桃仁洗净干燥后磨成粉。然后将80kg荞麦面、1kg玉米面、1kg大豆粉、8kg花生油、5kg芝麻粉、1kg核桃仁粉、1kg食盐、1kg钙粉、1kg香辛料、1kg碳酸氢钠放入和面机中，搅拌均匀，放入纯净水和成面团。将和好的面团用压片机反复挤压，最后成型为2-3毫米厚的面片；面片通过成型机的模具，定型为各种几何形状或动物形状的面胚；面胚通过传送带进入烤炉在130℃7分钟的条件下，成为烤熟能吃的食品。冷却后，经检验合格包装入袋，装箱入库待售。

Claims

1.一种荞麦焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所组成：荞麦面70-80％；玉米面2-5％；大豆粉1-3％；植物油7-10％；芝麻6-9％；核桃仁1-2％；食盐1-3％；钙粉1-2％；香辛料1-2.0％；碳酸氢钠0.7-1.3％。

2.根据权利要求1所述的荞麦焙烤食品，其特征是其由以下重量百分比的原料所组成：荞麦面70％；玉米面3％；大豆粉2％；花生油10％；芝麻7％；核桃仁2％；食盐2％；钙粉2％；香辛料1％；碳酸氢钠1％。

3.一种荞麦焙烤食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

b.按配方将各种原料混合均匀，加适量的水揉成面团；

c.将揉好的面团经压片机压制成2-3毫米厚的面片，再经成型机形成各种几何或动物的形状；

d.将成型的面胚放入烤箱中在120℃-130℃温度中烘烤5-10分钟；

e.烤熟的荞麦食品冷却后，经检验合格包装入库。