CN101467607A - 保健年糕及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种制作简单、营养丰富、品种多样的保健年糕及加工方法，属于含淀粉的谷类得到的食品，本发明的保健年糕的加工方法包括以下步骤：a.将米择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；b.往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及辅料，搅拌均匀，加水合成面团；c.将面团放入模具中，蒸煮成型。冷却后包装即为保健年糕。本发明保健年糕的加工方法简单，但是却增加了年糕的营养成分，使人们在品尝年糕美味的同时，能够吸收到更均衡的营养。还克服了年糕品种单一的缺陷，增加了年糕的品种，满足不同口味人群的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种含淀粉的谷类得到的食品，具体是一种制作简单、营养丰富、口味多样的保健年糕及加工方法。
背景技术
年糕作为南方的传统食品，当地人人皆喜食用。尤其是春节期间，年糕象征“年年高升”的吉祥物，家家都不能少。但是单一的大米原料，使的年糕的营养成分不全面。中国专利85102960公开了一种“加料大米或大麦及其生产的方法”，其内容为掺和或沉淀各种营养素到白米或大麦粒中或表面上去，用一种常温下不熔化但加热熔化的油(脂)或(和)一种腊覆盖在各个谷粒上再覆盖一种亲水乳化物，，在进一步覆盖以淀粉基的覆盖剂。这种方法是在大米或大麦粒中或上面增加营养素，而通常的年糕制作方法是将大米浸泡、蒸煮、然后挤压成型，这种制作方法由于对大米的质量要求较高，是以晚籼米制作，所以使其应用的范围受到了限制，只在一定的区域内可以使用，而在其它区域制作出来的口感就较差，并且这种传统的年糕品种较为单调。这种用大米单一原料制作的食物其营养成分不完全。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种制作简单、营养丰富、品种多样的保健年糕及加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健年糕，由以下重量份配比的原料制成：粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉1-5份、辅料10-20份。
其辅料可选择蔬菜或果品或肉类。
保健年糕的加工方法包括以下步骤：
a.将米择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；
b.往米粉中按比例加入高蛋白米粉、豆粉及辅料，搅拌均匀，加水合成面团；
c.将面团放入模具中，蒸煮成型，冷却后包装即为保健年糕。
本发明的主要原料为大米，可采用一般的杂交稻米，粳米与糯米，大米虽可提供人体所需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，但是谷物中赖氨酸的含量很低，不能满足人体营养的需要。而黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食物中，它名列前首。含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，掺入豆粉正好弥补了谷类赖氨酸不足的缺陷，使蛋白质互补。小米，学名粟米在12种谷类粮食中含蛋白质较高，还含有多种维生素和矿物质。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4％，蛋白质为83.4％，脂肪90.8％，是各类粮中最高的，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
本发明的辅料为蔬菜的干品、水果的干品和肉类的干品。蔬菜包括各种大白菜、卷心菜、萝卜、土豆、藕、莴笋等蔬菜、绿叶菜及一些菜的叶子如芹菜叶、莴笋叶等中的一种或几种。
所述的肉包括猪、牛、羊、兔等家畜类肉、鸡、鸭、鹅等家禽类肉及海鱼、淡水鱼等鱼肉或贝类、虾类肉中的一种或几种。
用这些辅料做出的年糕，更增加了年糕中蔬菜、水果和肉中的营养，使年糕中的营养更全面。
本发明的优点和积极效果是：
本发明保健年糕的加工方法简单，但是却增加了年糕的营养成分，使人们在品尝年糕美味的同时，能够吸收到更均衡的营养。还克服了年糕品种单一的缺陷，增加了年糕的品种，满足不同口味人群的需要。
具体实施方式
实施例1
a.将粳米、糯米，分别择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。
b.称取粳米粉9千克、糯米粉1千克、，小米粉1千克，黄豆粉0.1千克，蔬菜干品2千克搅拌均匀；加水揉成面团。
c.将面团放入模具中，蒸煮成型，冷却后包装待售。
实施例2
a.将粳米、糯米，分别择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。
b.称取粳米粉7千克、糯米粉3千克、小米粉1.5千克，黄豆粉0.3千克、苹果干品1千克搅拌均匀，加水揉成面团。
c.将面团放入模具中，蒸煮成型，冷却后包装待售。
实施例3
a.将粳米、糯米，分别择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；制得粳米粉、糯米粉。
b.称取粳米粉5千克、糯米粉5千克、小米粉2千克、黄豆粉0.3千克、猪肉松1千克，搅拌均匀，加水揉成面团。
c.将面团放入模具中，蒸煮成型，冷却后包装待售。
Claims (3)
1.一种保健年糕，其特征是由以下重量份配比的原料制成：粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉1-5份、辅料10-20份。
2.根据权利要求1所述的保健年糕，其特征是辅料可选择蔬菜或水果或肉类。
3.一种保健年糕的加工方法，其特征是包括以下步骤：
a.将米择洗干净，浸泡3天，滤去水分进行粉碎；
b.往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及辅料，搅拌均匀，加水和成面团；
c.将面团放入模具中，蒸煮成型。冷却后包装即为保健年糕。
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