CN102960607A - 一种苦荞面皮的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦荞面皮的制备方法。它以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，各原料之间的配比为：苦荞面粉∶土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％∶20％－50％∶20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。在此配比的前提基础上，按照传统的面皮熟化方法或者采用专用面皮加工设备熟化，即可加工出感官新颖、柔韧适口，且对肠胃和心脑血管具有明显保健功能的新型面皮。

Description

一种苦荞面皮的制备方法

技术领域

本发明涉及一种大众食品的生产方法，特别是涉及一种苦荞面食的生产方法，属于新型健康功能食品技术领域。

背景技术

面皮，有人考证其最早源于西北，始于秦汉，已有两千多年的历史。目前，已经成为流传大江南北，家喻户晓、老少皆宜的一种大众食品。虽然，源远流长，且深受大众喜爱，但是，长期以来饮食方法单一：仅有热吃和凉调；制作原料更是十分单一：主要是小麦粉和大米粉。这些早已远远无法满足广大群众日益提高的饮食需要。

社会大众，随着生活水平的提高，生活方式的改变，工作、生活节奏加快，保健意识不断增强，特别是对于心血管健康的重要性认识空前重视，人们迫切需要新原料、新口味的食品，更希望天然绿色的有益身体健康的新型食品的出现。

本发明正是适应社会发展的需要，是在高血脂、高血压为代表的心血管疾病严重威胁大众健康的情况下，经过多年反复研发才取得成功的。

本发明以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，经过科学配比，加工一种有对肠胃和心脑血管疾病具有明显保健功效的新型面皮。

发明内容

本发明的目的是提供以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，经过科学配比，生产一种有益肠胃和心脑血管的新型面皮的配方。

本发明苦荞面皮，按质量百分比由以下原料的有效成分组成：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。

本发明之中：

加入20％－50％的苦荞，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。其拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”。

加入20％－50％的小麦面粉，其为小麦经磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次还有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。是大众最熟悉且日常食用原料，也是人们从古至今加工面皮的主要原料。

加入20％－30％的土豆淀粉，其为大众日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1.B2.B6.C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。土豆淀粉的加入，还有一个重要作用，就是根据苦荞面粉粘合性差的特点，增加本发明苦荞面皮的粘性，增加其柔韧性，让人吃起来口感更好。

技术方案

本发明所采用的技术方案是，以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，各原料之间的配比为：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。在此原料配比的前提基础上，按照传统的面皮熟化方法或者专用面皮加工设备熟化，即可加工出感官新颖、柔韧适口，且对肠胃和心脑血管具有明显保健功能的新型面皮。

 本发明的目的是提供以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，经过科学配比，生产一种有益肠胃和心脑血管的新型面皮的配方。

本发明苦荞面皮，按质量百分比由以下原料的有效成分组成：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。

本发明之中：

加入20％－50％的苦荞，《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。其拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”。

加入20％－50％的小麦面粉，其为小麦经磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次还有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。是大众最熟悉且日常食用原料，也是人们从古至今加工面皮的主要原料。

加入20％－30％的土豆淀粉，其为大众日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1.B2.B6.C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。土豆淀粉的加入，还有一个重要作用，就是根据苦荞面粉粘合性差的特点，增加本发明苦荞面皮的粘性，增加其柔韧性，让人吃起来口感更好。

技术方案

本发明所采用的技术方案是，以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，各原料之间的配比为：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。在此原料配比的前提基础上，按照传统的面皮熟化方法或者专用面皮加工设备熟化，即可加工出感官新颖、柔韧适口，且对肠胃和心脑血管具有明显保健功能的新型面皮。

经磨制加工而成，其主要成分是淀粉，其次还有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。是大众最熟悉且日常食用原料，也是人们从古至今加工面皮的主要原料。

加入20％－30％的土豆淀粉，其为大众日常食用的土豆加工而成。土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1.B2.B6.C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。土豆淀粉的加入，还有一个重要作用，就是根据苦荞面粉粘合性差的特点，增加本发明苦荞面皮的粘性，增加其柔韧性，让人吃起来口感更好。

技术方案

本发明所采用的技术方案是，以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，各原料之间的配比为：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。在此原料配比的前提基础上，按照传统的面皮熟化方法或者专用面皮加工设备熟化，即可加工出感官新颖、柔韧适口，且对肠胃和心脑血管具有明显保健功能的新型面皮。

Claims (2)

1.一种苦荞面皮的制备方法，其特征在于：它以苦荞面粉、土豆淀粉和小麦面粉为原料，其各原料与原料的重量比为：苦荞面粉：土豆淀粉和小麦面粉＝20％－50％：20％－50％：20％－30％，各原料组分的质量百分比总和为100%。

2.在此配比的前提基础上，按照传统熟化方法或者专用面皮设备熟化，即可加工出感官新颖、柔韧适口，且对肠胃和心脑血管具有保健功能的新型面皮。