CN108991366A - 一种橡子擀面皮及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种橡子粉擀面皮及其制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，向淀粉中加入橡子粉面粉，搅拌均匀，发酵，熟制，得熟制物；步骤4，对熟制物进行成型，包装，灭菌，即得橡子粉擀面皮。该橡子粉擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了橡子粉，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，橡子粉擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该橡子粉擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

Description

一种橡子擀面皮及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种橡子擀面皮及其制备方法。
背景技术
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
擀面皮为陕西西府(宝鸡)名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
现有的擀面皮品种单一，营养价值不高，且未见将橡子加工成擀面皮的报道，不能满足消费者对擀面皮口感、色泽、营养等多样化需求。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种橡子擀面皮及其制备方法，该橡子擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了橡子，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，橡子擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该橡子擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种橡子擀面皮，包括以下原料：小麦面粉、橡子粉和水。
优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.4-0.8份、橡子粉0.2-0.6份和4-8份水。
优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.6份、橡子粉0.4份和6份水。
(二)一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，
得面筋和面浆液；
步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；
步骤3，向所述淀粉中加入橡子粉，搅拌均匀，发酵，熟制，得熟制物；
步骤4，对所述熟制物进行成型，包装，灭菌，即得橡子擀面皮。
优选的，步骤1中，所述加水和面中水的用量占所述小麦面粉质量的60-70％。
优选的，步骤2中，所述沉淀的时间为5-6小时。
优选的，步骤3中，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为6-8小时。
优选的，步骤3中，所述熟制的温度为230-260℃，熟制的时间为1-3s。
优选的，步骤4中，所述灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为2.5-3.5分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明所得的橡子擀面皮的具有小麦粉香气，略酸，口感筋道，无霉味及其他异味；所得的橡子擀面皮的色泽，滋味、气味，形状，杂质等感官指标，水分等理化指标，菌落总数和大肠菌群等微生物指标均符合Q/SYZL0001S-2017《凉皮制品》的标注要求。本发明所得的橡子擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了橡子，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，橡子擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该橡子擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃。
本发明的擀面皮中添加的橡子具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平；可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.6kg小麦面粉，加0.36kg水和面，得面团，向面团中加5.64kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀5.5小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.4kg橡子粉，搅拌均匀，在32.5℃条件下发酵7小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在245℃条件下熟制2s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入50g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压115℃条件下蒸汽灭菌3分钟，即得橡子擀面皮。
实施例2
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.4kg小麦面粉，加0.28kg水和面，得面团，向面团中加3.72kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀5小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.4kg橡子粉，搅拌均匀，在30℃条件下发酵6小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在260℃条件下熟制1s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入50g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压120℃条件下蒸汽灭菌2.5分钟，即得橡子擀面皮。
实施例3
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.8kg小麦面粉，加0.48kg水和面，得面团，向面团中加7.52kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀6小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.2kg橡子粉，搅拌均匀，在35℃条件下发酵8小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在230℃条件下熟制3s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入30g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压110℃条件下蒸汽灭菌2.5分钟，即得橡子擀面皮。
实施例4
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.8kg小麦面粉，加0.42kg水和面，得面团，向面团中加6.58kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀5.8小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.6kg橡子粉，搅拌均匀，在32.5℃条件下发酵6小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在230℃条件下熟制2s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入70g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压120℃条件下蒸汽灭菌3分钟，即得橡子擀面皮。
实施例5
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.6kg小麦面粉，加0.42kg水和面，得面团，向面团中加5.58kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀5.9小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.4kg橡子粉，搅拌均匀，在35℃条件下发酵7小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在260℃条件下熟制1s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入50g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压120℃条件下蒸汽灭菌2.5分钟，即得橡子擀面皮。
实施例6
一种橡子擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，取0.4kg小麦面粉，加0.24kg水和面，得面团，向面团中加4.76kg水进行洗面，完全分离淀粉与面筋蛋白质，得面筋和面浆液。
步骤2，对面浆液进行沉淀5.5小时，去掉面浆液表面的水，得淀粉。
步骤3，向淀粉中加入0.2kg橡子粉，搅拌均匀，在30℃条件下发酵8小时，得发酵物。
步骤4，将发酵物输送到熟制机中在245℃条件下熟制3s，得熟制物。
步骤5，将熟制物放入成型机加工成大小统一的片状，要求薄厚、尺寸、重量均匀一致进行成型，加入70g菜籽油，包装，真空机抽真空封口后在蒸汽罐内常压110℃条件下蒸汽灭菌3.5分钟，即得橡子擀面皮。
以上实施例中，洗面时水的加入量以淀粉吸水自然饱和度为准，可根据此标准对水的用量进行适当调整。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种橡子擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、橡子粉和水。
2.根据权利要求1所述的橡子擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.4-0.8份、橡子粉0.2-0.6份和4-8份水。
3.根据权利要求2所述的橡子擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.6份、橡子粉0.4份和6份水。
4.一种橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，
得面筋和面浆液；
步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；
步骤3，向所述淀粉中加入橡子粉，搅拌均匀，发酵，熟制，得熟制物；
步骤4，对所述熟制物进行成型，包装，灭菌，即得橡子擀面皮。
5.根据权利要求4所述的橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述加水和面中水的用量占所述小麦面粉质量的60-70％。
6.根据权利要求4所述的橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述沉淀的时间为5-6小时。
7.根据权利要求4所述的橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为6-8小时。
8.根据权利要求4所述的橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述熟制的温度为230-260℃，熟制的时间为1-3s。
9.根据权利要求4所述的橡子擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为2.5-3.5分钟。
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兔宝宝PX（网名）: "关于擀面皮保存方法的一些探讨", 《百度贴吧，HTTPS://TIEBA.BAIDU.COM/P/4985217163? RED_TAG=2645757933》 *

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