CN103229835A - 一种枸杞红枣养生奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枸杞红枣养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩汁0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充。该枸杞红枣养生奶依照中医养生原理进行科学配比，采用先进的加工工艺制造，口感天然纯正，营养丰富，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆、山药等天然保健品的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。

Description

一种枸杞红枣养生奶及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种枸杞红枣养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。

背景技术：

枸杞(Lycium Barbarum)为茄科(Solanaceae)枸杞属(Lycium)植物，枸杞的果实枸杞子，俗称枸杞，下文所称枸杞如无特别说明，是指植物枸杞的果实枸杞子。枸杞营养丰富，是“药食同源”的上等补品，每100g枸杞含蛋白质12.0g、脂肪0.3g、膳食纤维12.6g、碳水化合物46.3g、胡萝卜素107mg、维生素b10.2mg、尼克酸4.5mg、维生素C13mg、钾673mg、钠105.2mg、钙37mg、镁41mg、铁6.5mg、锰0.79mg、锌15mg、铜0.56mg、磷224mg、硒1.67g。枸杞在祖国的传统医学中具有极其重要的地位，自古以来，以其所具有的滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等药用价值而备受历代医家的推崇。现代医学研究也表明，枸杞中还含有甜菜碱、硫胺等有益物质，具有免疫调节、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳，造血等功能。

红枣为鼠李科枣属植物成熟果，是我国独具优势的果品之一。红枣营养丰富，味美可口，素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、维生素P、维生素B和胡萝卜素等，有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食疗和保健功能，可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。红枣富含环磷酸腺苷，对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有预防和治疗作用，同时还具有增强肌力，保护心脏，防癌抗癌的功效。

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中：牛奶蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。

桂圆具有益气养血，补心安神，益脾开胃，润肤美容的功效，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益，故有“果中神品”之称。现代医学研究证实，桂圆肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，具有一定的抗衰老作用；能够提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神，对脾虚气弱、食少便溏或泄泻、消化不良、治疗糖尿病有一定疗效。山药的营养价值丰富，含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、胆碱、黏液多糖物质、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，营养结构合理，符合现代人对营养保健的需求。山药热量和碳水化合物的含量低、不含脂肪；含有黏蛋白，可以防止黏膜损伤，并且可在胃蛋白酶协同作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎；含有皂甙、胆碱等多种成分，皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用、胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质乙酰胆碱的物质基础，可提高学习记忆能力；山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。从古至今一直被视为物美价廉的补虚佳品。

黑芝麻营养丰富，含有许多常见食品所不具有的有益物质，每100克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。有润五脏，强筋骨、益气力，护肤美肤、延缓衰老等作用，是历来公认的保健佳品。

蜂蜜有补脾胃、润肠、润肺、解毒等功效，可止咳和缓解疼痛，能增加人体血红蛋白降低血脂，还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补作用，蜂蜜中的葡萄糖能营养心肌和改善心肌的代谢功能，使心血管舒张和改善血液循环，由于能保证血流正常，因而对改善心力衰竭和心脏有一定疗效，还有帮助睡眠、镇静心神的功效。

调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献：CN102845523A《红枣枸杞牛奶及其制备方法》，其主要发明内容是提供一种红枣枸杞牛奶及其红枣枸杞牛奶的制备方法。该发明是将牛奶、红枣汁、枸杞粉等原料简单地混合搅拌均匀，常温巴氏杀菌。采用枸杞粉复水作为原料，不但损失了枸杞中的营养保健物质和活性成分，而且产品的滋气味也变差很多，采用常温巴氏杀菌造成热敏性营养物质损失、风味物质氧化严重的问题，产品的风味和营养保健价值大打折扣，而且容易出现沉淀问题。

发明内容：

本发明的主要内容是针对不同原料自身特点采用不同工艺，提取出原料中的有效成分，将原料中的果胶、淀粉等大分子物质分解成可溶性的小分子物质，防止出现沉淀和浑浊，减少稳定剂的用量，最大限度地保留原料的天然营养成份，减少人工添加，既保证了产品的天然营养保健功能，又具有良好的稳定性，使原料不受季节限制，可以依照中医养生学原理进行科学配伍，使各种原料的有益成分相得益彰。以成熟的新鲜红枣、新鲜枸杞、干桂圆为原料，分别制取浓缩汁，从山药里提取出有效成份，以牛奶、枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁为主要原料，以桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜为辅料，按一定加入顺序进行混合、均质、UHT超高温瞬时灭菌，无菌灌装得到的种营养丰富，稳定性好，又有很高的保健养生价值的新型调制乳——枸杞红枣养生奶。

本发明提供一种枸杞红枣养生奶及其制备方法，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩汁0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充。

其中，所述原料奶可为本领域常规使用的原料奶，一般为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳。所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准-生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳。所述的复原乳是由全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、牛乳浓缩蛋白或其它牛乳组分制得。所述的原料奶经过原料奶检测和标准化。

其中，所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。枸杞依常规方法榨汁后进行复合酶解，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞总重的0.15％～3％，初始pH调整为4.9～5.1，酶解温度为46～48℃，酶解时间为1～1.5hr；之后将PH值调整为5.4～5.6，温度升到49～51℃，时间为2.5～3hr；最后将PH值调整到6.0～6.3，温度升到52～55℃，时间为1.5～2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到32％以上。

其中，所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得，工艺条件为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件选择三种酶均能发挥作用的较温和条件，pH＝3.8～4.0，酶解温度50～55℃，酶解时间为4～6hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到36％以上。

其中，所述桂圆浓缩汁酶解后真空浓缩获得，桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1～3.5，温度50～55℃，酶解时间3～5hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1～83.2KPa，55～60℃，浓缩后可溶性固形物可达到40％以上。

其中，所述山药多糖以山药为原料加水提取、醇沉后真空浓缩真空干燥提取出山药多糖，条件为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度70.1～76.2KPa，60～66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥条件为：真空度85～89kPa，温度为：50～55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80～100目筛备用。

其中，所述黑芝麻粉为黑芝麻经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。

其中，所述的稳定剂包括单甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，三聚磷酸钠，卡拉胶，黄原胶。所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20～50％，双硬脂酸甘油酯20～50％，卡拉胶2～10％，海藻酸钠2～10％，三聚磷酸钠5～20％，黄原胶5～20％。

其中，所述食用香精为红枣香精、枸杞香精、芝麻香精。

该枸杞红枣养生奶的制备方法包括以下步骤：

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40～50℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至70～85℃，在该温度下持续搅拌20～30分钟，通过80～100目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60～75℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18～20MPa，温度为60～75℃；

④在化料罐中加入适量25～40℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁混合，将桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌3～5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60～75℃，使用进口均质机均质，均质压力为18～20MPa，温度为60～75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137±2℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述枸杞红枣养生奶。

本发明中，所述红枣枸杞养生奶的主要技术指标如下所示(以100g计)

固形物7～28g；

蛋白质≥2.4g；

碳水化合物6～15g；

脂肪0.2～3.0g

枸杞多糖0.0008～0.008g

山药多糖0.0005～0.005g

本发明中，除特别说明之外，所述的百分比均为重量百分比。

有益效果

该枸杞红枣养生奶口感天然纯正，不添加任何防腐剂，以酶解技术、冷冻浓缩技术、醇沉提取技术为基础，依照中医养生原理进行科学配比，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆等天然保健品中的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。采用酶解技术将易引起后浑浊的大分子果胶等物质分解为小分子，采用醇沉技术提取出有效成分，而去掉了易引起沉淀浑浊的物质，提高了产品的稳定性，减少稳定剂的用量，延长货架期至最短180天，成本低廉，可操作性强，适合规模化、工业化生产。

具体实施方式

下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所述百分比含量如无特别说明均为重量百分比含量。

实施例1

原料配方(见表1)：

表1

其中稳定剂配方如表2所示，其中的百分比为相当于稳定剂总量的重量百分比。

原料	百分比
		单硬脂酸甘油酯	50
双硬脂酸甘油酯	20
		卡拉胶	5
海藻酸钠	5
		三聚磷酸钠	5
黄原胶	15
		总计	100

表2

该枸杞红枣养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、原料制备：

1.枸杞浓缩汁制备：

枸杞依常规方法榨汁后进行复合酶解，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞总重的0.15％，初始pH调整为5.0，酶解温度为47℃，酶解时间为1.5hr；之后将PH值调整为5.5，温度调到50℃，时间为3hr；最后将PH值调整到6.2，温度升到55℃，时间为2hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到36.5％。

2.红枣浓缩汁制备：

按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件，pH＝4，酶解温度50℃，酶解时间为4hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到39.4％。

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1，温度52℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物可达到42.2％。

4.山药多糖制备：

以山药为原料加水提取、醇沉法后真空浓缩干燥提取出山药多糖，条件为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度76.2KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％；真空干燥条件为：真空度85kPa，温度55℃，干燥后水分为8％，粉碎后过80目筛备用。

5.黑芝麻粉制备：

黑芝麻经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。

二、加工工序

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到45℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至75℃，在该温度下持续搅拌20分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至65℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

④在化料罐中加入适量30℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至75℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述枸杞红枣养生奶。

该枸杞红枣养生奶口感天然纯正，不添加任何防腐剂，以酶解技术、冷冻浓缩技术、醇沉提取技术为基础，依照中医养生原理进行科学配比，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆等天然保健品中的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。采用酶解技术将易引起后浑浊的大分子果胶等物质分解为小分子，采用醇沉技术提取出有效成分，而去掉了易引起沉淀浑浊的物质，提高了产品的稳定性，减少稳定剂的用量，延长货架期至最短180天，成本低廉，可操作性强，适合规模化、工业化生产。

实施例2

所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶85％，枸杞浓缩汁2.5％，红枣浓缩汁1.5％，结晶果糖5％，稳定剂0.2％，枸杞香精0.02％，红枣香精0.02％，芝麻香精0.01％，桂圆浓缩汁1.5％，山药多糖0.1％，黑芝麻粉0.25％，蜂蜜0.25％，不足用软水补充。

所述稳定剂各组分在稳定剂中所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯30％，双硬脂酸甘油酯20％，卡拉胶10％，海藻酸钠10％，三聚磷酸钠10％，黄原胶20％。

该枸杞红枣养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、原料制备：

1.枸杞浓缩汁制备：

枸杞依常规方法榨汁后进行复合酶解，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞总重的2％，初始pH调整为4.9，酶解温度为46℃，酶解时间为1hr；之后将PH值调整为5.4，温度升到51℃，时间为2.5hr；最后将PH值调整到6.2，温度升到52℃，时间为1.5hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到33％。

2.红枣浓缩汁制备∶

按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件选择三种酶均能发挥作用的较温和条件，pH＝3.8，酶解温度50℃，酶解时间为4hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到37％。

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1，温度50℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度83.2KPa，55℃，浓缩后可溶性固形物可达到41％。

4.山药多糖制备：

以山药为原料加水提取、醇沉后真空浓缩真空干燥提取出山药多糖，条件为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度76.2KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物达到28％；真空干燥条件为：真空度89kPa，温度为：50℃，干燥后水分为8.5％，粉碎后过80目筛备用。

5.黑芝麻粉制备：

黑芝麻经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。

二、加工工序

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到45℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至75℃，在该温度下持续搅拌20分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至65℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

④在化料罐中加入适量30℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至75℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述枸杞红枣养生奶。

该枸杞红枣养生奶口感天然纯正，不添加任何防腐剂，以酶解技术、冷冻浓缩技术、醇沉提取技术为基础，依照中医养生原理进行科学配比，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆等天然保健品中的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。采用酶解技术将易引起后浑浊的大分子果胶等物质分解为小分子，采用醇沉技术提取出有效成分，而去掉了易引起沉淀浑浊的物质，提高了产品的稳定性，减少稳定剂的用量，延长货架期至最短180天，成本低廉，可操作性强，适合规模化、工业化生产。

实施例3

所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶90％，枸杞浓缩汁2％，红枣浓缩汁1.5％，结晶果糖3％，稳定剂0.2％，枸杞香精0.02％，红枣香精0.02％，芝麻香精0.01％，桂圆浓缩汁2％，山药多糖0.1％，黑芝麻粉0.5％，蜂蜜0.1％，不足用软水补充。

所述稳定剂各组分在稳定剂中所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯30％，双硬脂酸甘油酯20％，卡拉胶10％，海藻酸钠10％，三聚磷酸钠10％，黄原胶20％。

该枸杞红枣养生奶的制备方法包括以下步骤：

一、原料制备：

1.枸杞浓缩汁制备：

枸杞依常规方法榨汁后进行复合酶解，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞总重的2％，初始pH调整为5.1，酶解温度为48℃，酶解时间为1.3hr；之后将PH值调整为5.6，温度升到49℃，时间为3hr；最后将PH值调整到6.3，温度升到55℃，时间为2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到35％。

2.红枣浓缩汁制备：

按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件选择三种酶均能发挥作用的较温和条件，pH＝3.9，酶解温度53℃，酶解时间为5hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到38％。

3.桂圆浓缩汁制备：

桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.3，温度53℃，酶解时间4hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度83.2KPa，55℃，浓缩后可溶性固形物可达到42％。

4.山药多糖制备：

以山药为原料加水提取、醇沉后真空浓缩真空干燥提取出山药多糖，条件为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度76.2KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物达到28％；真空干燥条件为：真空度85kPa，温度为：55℃，干燥后水分为9％，粉碎后过80目筛备用。

5.黑芝麻粉制备：

黑芝麻经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。

二、加工工序

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到45℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至75℃，在该温度下持续搅拌20分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至65℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

④在化料罐中加入适量30℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至75℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装即得到所述枸杞红枣养生奶。

该枸杞红枣养生奶口感天然纯正，不添加任何防腐剂，最大限度地保留了牛奶、枸杞、红枣、桂圆等原料的营养元素及活性成分，具有较强的保健功能，并且货架期较长，至少达到180天，成本较低，适合规模化、工业化生产。

本产品在冬季选择宁夏银川地区80位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日饮用230ml，以饮用前和饮用后效果比较，结果表明83％老年人抵抗力、身体免疫力有明显提高，产品有良好的食用和营养滋补功效。86％连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，所属领域的普通技术人员应当理解到：本领域技术人员依然可以对本发明的具体实施例进行修改或者等同替换，但这些修改或变更均在申请待批的权利要求保护范围之中。

Claims (5)

1.一种枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充；

所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述桂圆浓缩汁采用酶解后真空浓缩获得；所述山药多糖经加水提取、醇沉后真空浓缩、真空干燥获得；所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；

所述的稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶；所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20～50％；双硬脂酸甘油酯20～50％；卡拉胶2～10％；海藻酸钠2～10％；三聚磷酸钠5～20％；黄原胶5～20％。

2.一种如权利要求1所述的枸杞红枣养生奶，其特征在于，

所述枸杞浓缩汁的制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的0.15％～3％，初始pH调整为4.9～5.1，酶解温度为46～48℃，酶解时间为1～1.5hr；之后将PH值调整为5.4～5.6，温度升到49～51℃，时间为2.5～3hr；最后将PH值调整到6.0～6.3，温度升到52～55℃，时间为1.5～2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物可达到32％以上；

所述红枣浓缩汁制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8～4.0，酶解温度50～55℃，酶解时间为4～6hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到36％以上；

所述桂圆浓缩汁制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1～3.5，温度50～55℃，酶解时间3～5hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2；酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1～83.2KPa，55～60℃，浓缩后可溶性固形物可达到40％以上；

所述山药多糖提取工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度70.1～76.2KPa，60～66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥条件为：真空度85～89kPa，50～55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80～100目筛备用：

所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。

3.一种如权利要求1所述的枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶85％，枸杞浓缩汁2.5％，红枣浓缩汁1.5％，结晶果糖5％，稳定剂0.2％，枸杞香精0.02％，红枣香精0.02％，芝麻香精0.01％，桂圆浓缩汁1.5％、山药多糖0.1％、黑芝麻粉0.25％、蜂蜜0.25％，不足用软水补充；

所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得，制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的2％，初始pH调整为4.9，酶解温度为46℃，酶解时间为1hr；之后将PH值调整为5.4，温度升到51℃，时间为2.5hr；最后将PH值调整到6.2，温度升到52℃，时间为1.5hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到33％；

所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得，制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8，温度50℃，时间为4hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到37％；

所述桂圆浓缩汁采用酶解后真空浓缩获得，制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1，温度50℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度83.2KPa，55℃，浓缩后可溶性固形物可达到41％；

所述山药多糖经加水提取、醇沉后真空浓缩、真空干燥获得，制备工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度76.2KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物可达到28％；真空干燥条件为：真空度89kPa，50℃，干燥后水分为8.5％，粉碎后过80目筛备用；

所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；

所述的稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶；所述稳定剂各组分在稳定剂中所占重量白分比为：单硬脂酸甘油酯30％、双硬脂酸甘油酯20％、卡拉胶10％、海藻酸钠10％、三聚磷酸钠10％、黄原胶20％。

4.一种枸杞红枣养生奶的制备方法，包括以下步骤：

一、原料制备：

所述枸杞浓缩汁的制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的0.15％～3％，初始pH调整为4.9～5.1，酶解温度为46～48℃，酶解时间为1～1.5hr；之后将PH值调整为5.4～5.6，温度升到49～51℃，时间为2.5～3hr；最后将PH值调整到6.0～6.3，温度升到52～55℃，时间为1.5～2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物可达到32％以上；

所述红枣浓缩汁制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8～4.0，酶解温度50～55℃，酶解时间为4～6hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到36％以上；

所述桂圆浓缩汁制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1～3.5，温度50～55℃，酶解时间3～5hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2；酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1～83.2KPa，55～60℃，浓缩后可溶性固形物可达到40％以上；

所述山药多糖提取工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度70.1～76.2KPa，60～66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥条件为：真空度85～89kPa，50～55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80～100目筛备用；

所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；

二、加工工序

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到40～50℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至70～85℃，在该温度下持续搅拌20～30分钟，通过80～100目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至60～75℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为18～20MPa，温度为60～75℃；

④在化料罐中加入适量25～40℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁混合，将桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌3～5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至60～75℃，使用进口均质机均质，均质压力为18～20MPa，温度为60～75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137±2℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装。

5.一种如权利要求4所述枸杞红枣养生奶的制备方法，包括以下步骤：

一、原料制备：

所述枸杞浓缩汁的制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的2％，初始pH调整为4.9，酶解温度为46℃，酶解时间为1hr；之后将PH值调整为5.4，温度升到51℃，时间为2.5hr；最后将PH值调整到6.2，温度升到52℃，时间为1.5hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到33％；

所述红枣浓缩汁制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8，温度50℃，时间为4hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到37％；

所述桂圆浓缩汁制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1，温度50℃，酶解时间3hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2。酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度83.2KPa，55℃，浓缩后可溶性固形物可达到41％；

所述山药多糖提取工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度76.2KPa，60℃，浓缩后可溶性固形物可达到28％；真空干燥条件为：真空度89kPa，50℃，干燥后水分为8.5％，粉碎后过80目筛备用；

所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；

二、加工工序

①配料

将经过标准化的部分牛奶用板式换热器迅速加热到45℃，打开高速剪切机，将稳定剂与结晶果糖混合后，缓慢洒入，搅拌均匀，升温至75℃，在该温度下持续搅拌20分钟，通过80目双联过滤器过滤，经冷却器冷却至≤20℃打入配料罐与剩余牛奶混合；

②预热  用板式换热器预热至65℃；

③均质  使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为65℃；

④在化料罐中加入适量30℃软化水，开启搅拌器和混料机，分别将枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜缓慢加入化糖锅中，持续搅拌5分钟后，打入配料罐中与均质后牛奶搅拌混合；

⑤预热、均质  用板式换热器将混合均匀料液预热至75℃，使用进口均质机均质，均质压力为20MPa，温度为75℃；

⑥添加食用香精；

⑦灭菌  温度137℃，时间不少于4s；

⑧无菌灌装  将灭菌好的料液通过无菌管道输送，在无菌条件下灌装。