CN100372474C - 山楂冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂冰淇淋粉,这种冰淇淋粉由40-50%的糖、30-40%的奶粉、5-10%的植脂末、5-10%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及4-8%的山楂浆组成;其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤;这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能,食用这种冰淇淋有助消化、增进食欲、清热爽神;因此,它是一种理想的保健食品,符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。
Description
技术领域 本发明涉及一种冰淇淋粉,尤其是一种山楂冰淇淋粉。
背景技术 冰淇淋是一种时尚冷饮,由于其香味浓郁,冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉,粉状油脂,麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。冰淇淋虽然营养丰富,但却没有任何的保健功能,然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品,但只是在原料上只采用全天然原料,没有任何保健功能,因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容 本发明公开了一种山楂冰淇淋粉,它在传统冰淇淋粉的基础上添加了山楂浆这一原料,生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉,使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能,食用这种冰淇淋有助消化、增进食欲、清热爽神。因此,它是一种理想的保健食品。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成:
糖: 40-50%;
奶粉: 30-40%;
植脂末: 5-10%;
麦芽糊精:5-10%;
单甘酯: 0.3-0.8%;
蔗糖酯: 0.2-0.8%;
瓜尔豆胶:0.3-0.8%;
CMC: 0.3-0.8%;
山楂浆: 4-8%(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中使用的山楂浆由山楂打浆制成,山楂富含维生素、磷、蛋白质、铁等营养物质,具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能,经常食用有助消化、增进食欲、清热爽神,是一种理想的保健食品。
这种冰淇淋粉的制作方法如下:
1.山楂浆的制备:新鲜的山楂果清洗后浸入90℃热水中烫软,投入打浆机,同时输入与果实等量的饮用水,获得山植浆。
2.混合:将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合,然后将所有原料进行混合。
3.溶解:将原料到入2-3倍的饮用水中,边加入边搅拌。
4.老化:将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质:将老化后的料液均质,一档压力为:40-50大气压,第二档压力为:120-140大气压。
6.杀菌:超高温瞬时灭菌,温度120℃~124℃,保温2~4秒。
7.浓缩:将料浆蒸发掉70%~80%的水分。
8.喷雾干燥:浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为:进口80-100℃,出口为110-1 30℃。
本发明山楂冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能,它是一种理想的保健食品,符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
称取糖450g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的山楂浆50g;首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一般的糖进行预混合,然后将所有物料倒入3倍饮用水中,边倒入边搅拌,再老化30分钟;然后均质,均质时先将第一档的压力设定为40大气压,第二档设定为140大气压;将均质后的料液进行喷雾干燥,进口温度为90℃,出口温度为120℃,便可得到流散性非常好的山楂冰淇淋粉。
Claims (1)
1.一种山楂冰淇淋粉,由以下重量百分比的组分制成:
糖: 40-50%;
奶粉: 30-40%;
植脂末: 5-10%;
麦芽糊精: 5-10%;
单甘酯: 0.3-0.8%;
蔗糖酯: 0.2-0.8%;
瓜尔豆胶: 0.3-0.8%;
CMC: 0.3-0.8%;
山楂浆: 4-8%;
以上各组分之和为100%。
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