CN100372474C - 山楂冰淇淋粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山楂冰淇淋粉，这种冰淇淋粉由40-50%的糖、30-40%的奶粉、5-10%的植脂末、5-10%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及4-8%的山楂浆组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能，食用这种冰淇淋有助消化、增进食欲、清热爽神；因此，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

Description

山楂冰淇淋粉

技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种山楂冰淇淋粉。

背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。

发明内容  本发明公开了一种山楂冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了山楂浆这一原料，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能，食用这种冰淇淋有助消化、增进食欲、清热爽神。因此，它是一种理想的保健食品。

本发明冰淇淋粉由以下组份组成：

糖：     40-50％；

奶粉：    30-40％；

植脂末：  5-10％；

麦芽糊精：5-10％；

单甘酯：  0.3-0.8％；

蔗糖酯：  0.2-0.8％；

瓜尔豆胶：0.3-0.8％；

CMC：     0.3-0.8％；

山楂浆：  4-8％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。

本发明冰淇淋粉中使用的山楂浆由山楂打浆制成，山楂富含维生素、磷、蛋白质、铁等营养物质，具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能，经常食用有助消化、增进食欲、清热爽神，是一种理想的保健食品。

这种冰淇淋粉的制作方法如下：

1.山楂浆的制备：新鲜的山楂果清洗后浸入90℃热水中烫软，投入打浆机，同时输入与果实等量的饮用水，获得山植浆。

2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。

3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。

4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。

5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。

6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。

7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。

8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-1 30℃。

本发明山楂冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且具有散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等保健功能，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

具体实施方式

实施例

称取糖450g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的山楂浆50g；首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一般的糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边倒入边搅拌，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的山楂冰淇淋粉。

Claims (1)

1.一种山楂冰淇淋粉，由以下重量百分比的组分制成：

糖：        40-50％；

奶粉：      30-40％；

植脂末：    5-10％；

麦芽糊精：  5-10％；

单甘酯：    0.3-0.8％；

蔗糖酯：    0.2-0.8％；

瓜尔豆胶：  0.3-0.8％；

CMC：       0.3-0.8％；

山楂浆：    4-8％；

以上各组分之和为100％。