CN1568739A - 沙棘冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙棘冰淇淋粉，这种冰淇淋粉由35－50％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－10％的麦芽糊精、0.3－0.8％的单甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜尔豆胶、0.3－0.8％的CMC及10－20％的沙棘果浆组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且富含维生素和其他营养物质，它是一种理想的保健食品，经常食用可保证机体不缺乏维生素，克服了传统冰淇淋维生素含量低的缺陷。
Description
技术领域 本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种沙棘冰淇淋粉。
背景技术 冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋营养丰富，食用后有腹饱感，可以减少对其他食物的需求(包括蔬菜和水果)；由于构成冰淇淋产品的原料中缺乏维生素，因此食用冰淇淋不能补充人体所需要的维生素。虽然现在有些厂家推出了蔬菜冰淇淋和果味冰淇淋等产品，但果味基本全是由香精和色素调出来的，不是真正意义上的水果补充；而蔬菜冰淇淋，也只适合于硬冰淇淋的制作，对于软冰淇淋粉的产品则不适用。因此，目前软冰淇淋产品普遍存在着缺乏维生素的缺陷。
发明内容 本发明公开了一种沙棘冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了沙棘这一原料，生成了一种富含维生素的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且维生素含量非常丰富，经常食用可补充大量人体所需要的维生素。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖： 35-50％；
奶粉： 20-40％；
植脂末： 8-15％；
麦芽糊精：5-10％；
单甘酯： 0.3-0.8％；
蔗糖酯： 0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC： 0.3-0.8％；
沙棘果浆：10-20％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中使用的沙棘果浆由沙棘制成，沙棘中含有丰富的生物活性物质和人体所需的18种氨基酸，被科学界誉为“21世纪最有希望的保健品之一”。含糖量在10％以上，果酸4％左右，维生素C高达21克/千克，维生素A的含量相当于豆油中的20~30倍，故有“维生素宝库”之称；不饱和脂肪酸占11.6％，人体所必须的亚油酸含量占34.7％，亚麻酸27％，并且含有丰富的β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、核黄素、叶酸、微量元素等。因此日常生活中经常食用含沙棘的食品可保证机体不缺乏维生素。
这种冰淇淋粉的制作方法如下：
1.沙棘果浆的制备：将清洗过的新鲜晾干水分后榨汁，然后过滤，微磨得沙棘果浆。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明沙棘冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，而且富含维生素和其他营养物质，它是一种理想的保健食品，经常食用可保证机体不缺乏维生素，克服了传统冰淇淋维生素含量低的缺陷。
具体实施方式
实施例
称取糖350g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的沙棘果浆150g；首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一般的糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边倒入边搅拌，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的沙棘冰淇淋粉。
Claims (1)
1.一种沙棘冰淇淋粉，由以下组份组成：
糖： 35-50％；
奶粉： 20-40％；
植脂末： 8-15％；
麦芽糊精：5-10％；
单甘酯： 0.3-0.8％；
蔗糖酯： 0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC： 0.3-0.8％；
沙棘果浆：10-20％(本权利要求书中所有百分比皆为重量百分比)；
以上各组份之和为100％。
Priority Applications (1)
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| CN 03133265 CN1568739A (zh) | 2003-07-25 | 2003-07-25 | 沙棘冰淇淋粉 |
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| CN 03133265 CN1568739A (zh) | 2003-07-25 | 2003-07-25 | 沙棘冰淇淋粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1568739A true CN1568739A (zh) | 2005-01-26 |
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ID=34470036
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 03133265 Pending CN1568739A (zh) | 2003-07-25 | 2003-07-25 | 沙棘冰淇淋粉 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1568739A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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2003
- 2003-07-25 CN CN 03133265 patent/CN1568739A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |