CN1535593A - 复合维生素冰淇淋粉及其制备方法 - Google Patents

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刘梅森
何唯平
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本发明公开了一种复合维生素冰淇淋粉的配方，它包括45－60％的糖，25－40％的奶粉，6－15％的植脂末，5－12％的麦芽糊精，0.3－0.8％的单甘酯，0.2－0.8％的蔗糖酯，0.3－0.8％的瓜尔豆胶，0.3－0.8％的CMC，0.0012－0.0018％的VB1，0.002－0.0026％的VB2，0.030－0.034％的Vc。同时本发明还公开了该冰淇淋粉的制备方法，采用此种方法所制成的冰淇淋，不但营养更趋于全面，既可消暑，又有保健功效，而且具有独特的色、香、味，更受消费者欢迎。

Description

复合维生素冰淇淋粉及其制备方法
技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉的配方，特别是含多种维生素的冰淇淋粉的配方以及其制备方法。
背景技术  随着人们消费水平的提高和饮食观念的改变，冰淇淋越来越成为一种休闲的时尚消费，尤其年轻女性和儿童是主要消费人群。但考虑到冰淇淋的主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以食用后有饱腹感，这就减少了人体对其他食物的需求(包括蔬菜和水果等)，同时，由于构成传统冰淇淋产品的原料中缺乏维生素，因此经常食用冰淇淋的消费者容易导致维生素缺乏症。
虽然现在有些厂家推出了蔬菜冰淇淋和果味冰淇淋等产品，但果味冰淇淋基本全是由香精和色素调出来的，不是真正意义上的水果补充，也就不可能补充真正意义上的维生素，而蔬菜冰淇淋，也只适合于硬冰淇淋的制作，对于软冰淇淋粉的产品则不适用。
而维生素是一类人体必须的微量营养物质，它对维持人体正常的新陈代谢具有重要的意义，但人体自身不能通过代谢途径合成，而且贮存量极少或甚至不贮存，所以一旦缺乏将会导致维生素缺乏症，比如情绪波动、皮肤病、儿童发育不良，而且有研究报道B族维生素对维持血液供应具重要意义。因此日常生活中经常补充维生素将有助于维持正常的组织和细胞代谢机能。
发明内容  为了避免由于经常食用冰淇淋而导致人体缺乏维生素，进而引起一些不良症状，本发明要公开了一种含有复合维生素的冰淇淋粉，其中添加了一定量的B族维生素和抗坏血酸，从而使冰淇淋的营养更趋于全面，既可消暑，又有保健功效，而且具有独特的色、香、味，更受消费者欢迎。
本发明公开的复合维生素冰淇淋粉，其组分含量如下(除非有特别说明，否则，本说明书中出现的百分比均为重量百分比)：
糖：          45-60％，
奶粉：        25-40％，
植脂末：      6-15％，
麦芽糊精：   5-12％，
单甘酯：     0.3-0.8％，
蔗糖酯       0.2-0.8％，
瓜尔豆胶：   0.3-0.8％，
CMC：        0.3-0.8％，
VB1：       0.0012-0.0018％，
VB2：       0.002-0.0026％，
Vc：         0.030-0.034％，
香精：       0.0012-0.0015％。
本发明公开的这种复合维生素冰淇淋粉可以通过如下方法制备：
1、溶解：先将0.3-0.8％的单干酯、0.2-0.8％的蔗糖酯、0.3-0.8％的瓜尔豆胶、0.3-0.8％CMC与22-30％的糖进行预混合，然后再将所有其他的原料加入进行混合。
2、老化：将以上完全溶化的物料在常温下老化15-30min。
3、均质：老化完成后，将物料进行均质，一挡压力要求为40-50大气压，第二档压力要求为120-140大气压。
4：喷雾干燥：均质后的料液通过喷舞干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口温度80-100℃，出口温度为110-130℃。
在步骤1中，糖可用精制糖，或用其它甜味剂诸如玉米糖浆固体物质、高果糖玉米糖浆等。
在步骤2中，物料必须经过老化，因为老化的程度决定着采用此冰淇淋粉所制成冰淇淋的口味，所以通常情况下，老化时间在20min以上，一般为20-30min。
与现有技术相比，本发明由于添加了一定量的B族维生素和抗坏血酸，从而使冰淇淋的营养更趋于全面，既可消暑，又有保健功效，而且具有独特的色、香、味，更受消费者欢迎。
具体实施方式
实施例
称量1000克含糖：480g，奶粉：300g，植脂末：100g，麦芽糊精：80g，单甘酯：6g，蔗糖酯6g，瓜尔豆胶：5g，CMC：6g，VB1：16mg，VB2：24mg，Vc：320mg，香草香精1g的粉状物料，首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与糖粉进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。将均质后的料液进行喷舞干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃。

Claims (7)

1、一种复合维生素冰淇淋粉，其包括(以重量百分比计)：
糖：      45-60％，
奶粉：    25-40％，
植脂末：  6-15％，
麦芽糊精：5-12％，
单甘酯：  0.3-0.8％，
蔗糖酯    0.2-0.8％，
瓜尔豆胶：0.3-0.8％，
CMC：     0.3-0.8％，
VB1：    0.0012-0.0018％，
VB2：    0.002-0.0026％，
Vc：     0.030-0.034％，
香精：    0.0012-0.0015％。
2、权利要求1所述的复合维生素冰淇淋粉的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
1、溶解：先将0.3-0.8％的单干酯、0.2-0.8％的蔗糖酯、0.3-0.8％的瓜尔豆胶、0.3-0.8％CMC与22-30％的糖进行预混合，然后再将所有其他的原料加入进行混合。
2、老化：将以上完全溶化的物料在常温下老化15-30min。
3、均质：老化完成后，将物料进行均质，一档压力要求为40-50大气压，第二档压力要求为120-140大气压。
4、喷雾干燥：均质后的料液通过喷舞干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口温度80-100℃，出口温度为110-130℃。
3、根据权利要求2所述的复合维生素冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：在步骤1中，糖可用精制糖，或用其它甜味剂诸如玉米糖浆固体物质、高果糖玉米糖浆等。
4、根据权利要求2所述的复合维生素冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：物料必须经过老化，通常情况下，老化时间为20-30min。
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