CN1330247C - 一种保健软糖及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型保健软糖及其制备工艺，本发明保健软糖由糖类物质、维生素、微量元素、增稠剂和调味剂组成，具有外硬内软且质地柔软，口味适中，能够全面的补充维生素和微量元素，同时具有生物利用度高，高温下稳定，不容易融化的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种新型保健软糖及其制备工艺，具体涉及一种含有多种维生素及微量元素的保健软糖及其制备方法。
背景技术
软糖是一种人们非常喜爱的糖果，但常规的软糖作为休闲食品仅能提供给单一的糖成分，不能满足人体多方面的需要。
儿童相对来说比较偏食，较缺乏维生素和微量元素，利用常规的药品或保健品来补充维生素和微量元素，又常常引起他们对药物的恐惧，不愿服用。
其他也有往软糖添加入相关物质的报道，如蔬菜软糖。但其含的物质种类较单一，不能全面补充维生素和微量元素，且其制备工艺存在较多的缺陷，如生物利用度比较低，温度较高时容易融化，口感较差，常不能引起人们的兴趣。
发明内容
针对以上技术缺陷，本发明提供一种新型的保健软糖及其制备工艺。
本发明正是利用人们对软糖的喜爱，以及对补充维生素和微量元素的需要，将多种维生素及微量元素添加到软糖制品中，制成保健软糖，一方面可以满足人们对糖果的喜爱，另一方面又可以补充人们对多种维生素及部分微量元素的需要。本发明保健软糖不仅适用于儿童，而且适用于成年人和老年人补充维生素和微量元素。
本发明保健软糖由糖类物质、维生素、微量元素、增稠剂和调味剂组成。
其中，本发明中糖类物质使用常规的可食用的符合国家标准或行业标准的糖类物质，但优选为蔗糖、葡萄糖浆、果糖和麦芽糖中的一种、两种或两种以上组合；进一步优选为果糖、葡萄糖浆和麦芽糖中的一种或两种组合或两种以上组合。
本发明保健软糖中糖类物质在本发明产品中的使用量范围为65％-85％(质量百分比)。
本发明中的维生素为脂溶性维生素或水溶性维生素或两者组合。其中水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、烟酰胺、叶酸、生物素和维生素C中的一种、两种或两种以上的组合，水溶性维生素的在本产品中含量为(以100克产品中的含量计)维生素B1为2-8mg、维生素B2为3-8mg、维生素B6为2-9mg、维生素B12为6-18μg、烟酸为1-4mg、泛酸为20-45mg、叶酸为1-4mg和维生素C为200-1000mg、生物素为0.1-0.4mg。
本发明脂溶性维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K中的一种、两种或两种以上组合，脂溶性维生素的含量为(以100克产品中含量计)维生素A为3-9mg、维生素D为0.05-0.15mg、维生素E为40-90mg、维生素K为1-50mg。
常用的水溶性维生素在食物烹调的过程中容易损失，肌体吸收后不能储存，一旦体内达到饱和后，多余的部分随尿排出，因此每天保持足够的水溶性维生素是非常必要的；而脂溶性维生素常常和脂类共存，其吸收也和脂类相关，日常生活中，想得到足量的脂溶性维生素，必须多吃一些含脂类物质的食物，而多吃这些食物又可能引起肥胖，这是许多人不愿采取的，因此本发明保健软糖在休闲中就可全面的补充了人体所需的各种维生素，从而解决了人们对饮食的不必要的烦恼。
本发明中可以采用各种维生素利用本发明工艺，根据各自的特点、针对不同类型的消费者制成可以含有各种不同种类和含量的人体所需的各种维生素保健软糖，从而达到补充人体内各种不足的维生素。
本发明保健软糖中的增稠剂为果胶、淀粉、明胶、西黄耆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的一种或两种或两种以上组合，增稠剂优选为果胶、明胶、海藻酸钠中的一种或两种或两种以上组合，本发明增稠剂进一步优选为果胶或明胶或两者组合，如果选择两者组合时，其比例进一步优选为果胶∶明胶＝1∶(0.5-2)。
其中本发明增稠剂在保健软中的使用量范围为0.1％-20％(质量百分比)；该使用量范围(100g产品)优选为0.5％-10％(质量百分比)。
本发明中的调味剂为富马酸、柠檬酸、乳酸中的一种或两种或两种以上组合。
本发明调味剂主要是用于针对不同的食用人群可以调成不同的口味，以更加方便于人们的食用。
本发明调味剂的使用量范围为：0.4％-3％(质量百分比)。
本发明中保健软糖中的微量元素为钙、铁、镁、锌、铜、锡、锰、硒、钴、铬、钼、钒、镍、氟、硅、肌醇、胆碱中的一种、两种或两种以上组合，微量元素的含量为(以100克产品中的含量计)钙为80-1200mg、镁为300-1500mg、铁为100-200mg、锌为50-400mg、铜为10-30mg、锡为0.05-0.15mg、锰为100-400mg、硒为0.1-0.3mg、铬为0.1-0.3mg、钼为0.1-0.3mg、钒为0.01-0.2mg、镍为0.01-0.1mg、硅为0.05-0.2mg、肌醇为0.1-0.4mg、胆碱为0.1-0.4mg。
本发明微量元素进一步优选为：钙、铁、镁、锌、胆碱、肌醇中的一种、两种或两种以上组合，其中钙为80-1200mg、镁为300-1500mg、铁为100-200mg、锌为50-400mg、铜为10-30mg、肌醇为0.1-0.4mg、胆碱为0.1-0.4mg。
本发明中的所采用的各种微量元素可以为微量元素本身，可以采用常用的各种人体可以食用各种盐的形式，但优选采用微量元素常用盐的形式，如：钙可以采用碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙；锌可以采用碳酸锌、硫酸锌、磷酸锌、葡萄糖酸锌等等；本发明各种微量元素的盐并不受限于本发明所列举的各种盐的形式。
本发明微量元素进一步优选为钙、镁、锌、肌醇、胆碱中的一种、两种或两种以上组合。
微量元素为人体必不可缺的成分，不同的微量元素对人体起着不同的功效。
如，钙是骨骼、牙齿及软骨组织的重要成分；镁能够激活体内多种酶，促进细胞新陈代谢，调节神经活动，预防心血管疾病；锌是核酸和蛋白质合成的构成要素，参与辅酶的合成等。
随着食品工业的飞速发展，粮食食品的精加工使必须的各种微量元素减少60％-90％，人工合成和半合成的食品、饮料进入人们的生活，而这些食品中微量元素往往非常不平衡，随着工业化的进程，环境的污染也非常严重，有毒微量元素的吸收量增加，从而也干扰了人体对必须微量元素的吸收。
另外，由于现代人们饮食的不平衡，也加速造成了人体各种微量元素的不足，人们已越来越意识全面的补充人体所需的各种微量元素的重要性。
本发明以软糖这种人们喜爱的这种形式使人们在休闲中就补充人体所需的多种维生素及各种微量元素，弥补了由于各种原因引起的人体微量元素的不足。
本发明保健软糖中还可以加入具有保健功能的动植物提取物，优选为植物提取物，植物提取物进一步优选为大豆异黄酮、紫椎菊提取物或番茄素。
根据需要还可以往本发明保健软糖中加入适量由天然色素或香精或天然色素和香精，使其产生更好的外观和口感。
本发明所使用的天然色素和香精均为常规领域内符合国家食品和保健品标准要求的天然色素和香精。
本发明保健软糖的儿童服用量每日5-10g，成人和老年人可以成倍增加配方中的投料比例。
本发明保健软糖可以采用常规的制备方法制备，但是，优选为采用本发明制备方法制备，本发明具体制备方法如下：
(1)、取微量元素和糖类物质共同熬制；
(2)、取增稠剂加入蒸馏水中溶胀；
(3)、将(2)加入(1)中，使混合液在70℃-90℃充分分散，至明胶完全分散为止；
(4)、60℃-80℃，将各类维生素和营养元素加入(3)中，并不停搅拌；
(5)、检验PH值在3-4之间为宜；
(6)、趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
本发明保健软糖具有外硬内软且质地柔软，口味适中，能够全面的补充维生素及微量元素，同时具有生物利用度高，高温下稳定，不容易融化的特点。
具体实施方式
实施例1、
软糖的处方(按mg)计：维生素A 9；维生素D 0.1；维生素K70；维生素C 900；维生素B1 6；叶酸2；泛酸45；肌酸0.4；胆碱0.4；葡萄酸钙1200；葡萄糖酸锌1500；葡萄糖酸镁900；柠檬酸1200；葡萄糖浆28000；蔗糖40000；明胶10000；水18000；色素适量；
制备方法：(1)将处方量的葡萄糖钙和葡萄糖镁、葡萄糖锌和葡萄糖浆、蔗糖共同熬制，备用。(2)称取明胶10g加入到18ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用。(3)将(2)加入(1)中，并使混合液在70℃充分分散，将明胶完全分散为止(并且不停搅拌)。(4)在70℃左右，将上述的维生素、色素等加入到(3)中，并不停搅拌。(5)检验PH值在3-4之间为宜，趁热脱气。(6)冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例2、
软糖的处方(按mg)计：维生素A 2，维生素D 0.08，维生素E 20，维生素C 300，维生素B2 2，叶酸2，泛酸20，肌醇0.1，胆碱0.1；葡萄糖酸钙0.4，葡萄糖酸镁0.2，柠檬酸1200，葡萄糖浆30000；蔗糖45000，明胶6000，水24000。
制备方法：(1)分别称取处方量蔗糖和葡萄糖浆备用；(2)将溶有葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌和葡萄糖酸镁的溶液(约8ml)加入到(1)中；(3)称取明胶加入到蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将(3)加入(2)中，并使混合液在80℃充分分散，至明胶完全分散为止(并不停搅拌)；(5)在60℃左右，将上述的配方中剩余维生素等加入到(4)中，并不停的搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例3
软糖的处方(按mg)计：维生素A 5mg，维生素D 0.1，维生素E 45，维生素C 600，维生素B6 4，叶酸1.5，泛酸30，葡萄糖酸钙0.8，柠檬酸1200，葡萄糖浆28000，蔗糖45000，明胶10000，水20000，香精和色素适量。
制备方法：(1)分别称取处方量蔗糖和葡萄糖浆备用；(2)溶有葡萄糖钙的溶液(约8ml)加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取明胶10g加入到12ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将(3)加入(2)中，并使混合液在80℃充分分散，至明胶完全分散，为止(并且不停搅拌)；(5)在80℃，将上述维生素、香精、色素加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例4
软糖的处方(按mg)计：维生素A 6；维生素D 0.12；维生素E 70；维生素K 10；维生素C 800；维生素B1 5；维生素B2 5；维生素B6 6；维生素H 0.3；维生素B12 12μg；叶酸4；泛酸40；肌醇0.4；胆碱0.4；葡萄糖酸钙0.9；葡萄糖酸锌1.0；葡萄糖酸镁1.1；柠檬酸1200；葡萄糖浆28000；蔗糖35000；明胶10000；水18000；香精和色素适量。
制备方法：(1)分别称取处方量蔗糖和葡萄糖浆备用；(2)将溶有葡萄糖钙、镁、锌的溶液(约8ml)加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取明胶10g加入到10ml蒸馏水，溶胀约2小时，备用；(4)将(3)加入到(2)中，并使混合液在80℃充分分散，至明教完全分散为止；(5)在60℃左右，将上述维生素、调味剂等加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例5
软糖的处方(按mg)计：维生素A 4；维生素D 0.1：维生素E 50；葡萄糖酸钙600；柠檬酸1200；葡萄糖浆28000；果糖40000；明胶8000；水22000；色素和香精适量。
制备方法：(1)葡萄糖钙和葡萄糖浆，果糖共同熬制，备用；(2)取明胶8g加入到22毫升蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(3)将(2)加入(1)中，并使混合液在80℃充分分散。至明胶完全分散为止(不停搅拌)；(4)在80℃左右，将上述维生素、香精、色素加入(3)中，并不停搅拌；(5)检验PH值在3-4之间为宜；(6)趁热脱气、冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例6
软糖的处方(按mg)计：维生素A 5；维生素D 0.08；维生素E 50；维生素C 500；维生素B6 4；维生素H 0.2mg；维生素B12 9μg；叶酸2.5；泛酸35；肌醇0.3；胆碱0.3；葡萄糖酸钙700；葡萄糖酸锌700；葡萄糖酸镁800；柠檬酸1200；葡萄糖浆28000；蔗糖38000；明胶10000；水18000；香精和色素适量。
制备方法：(1)分别称取处方量蔗糖和葡萄糖浆备用；(2)将溶有葡萄糖酸钙、镁、锌的溶液(约8ml)加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取明胶10g加入到10ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将3加入到2中，并使混合液在80℃充分分散，至明教完全分散为至；(并且不停搅拌)；(5)在80℃左右，将上述维生素、香精、色素加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例7
软糖的处方：维生素A 20000IU；维生素D 4000IU；维生素E60mg；维生素C 0.7g；叶酸2mg；维生素B6 6mg；维生素H 0.1mg；维生素B12 12mcg；泛酸32mg；葡萄糖酸钙0.894g；葡萄糖酸镁0.712g；葡萄糖酸锌0.724g；肌醇200mcg；肌碱200mcg；糖45g；葡萄糖浆28g；明胶10g；柠檬酸、乳酸共1.5g；天然色素、香精适量，水20g。
制备方法：(1)称取蔗糖和葡萄糖浆分别为45g和28g备用；(2)将溶有葡萄糖酸钙、镁、锌的溶液(约8ml)加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取明胶10g加入到10ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将3加入到2中，并使混合液在80℃充分分散，至明胶完全分散为至(并且不停搅拌)；(5)在60℃左右，将上述维生素、香精、色素加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例8
配方：维生素D 2000IU；钙(以磷酸三钙形式)13g；蔗糖40g；葡萄糖糖浆27g；果胶0.2g；柠檬酸、乳酸共1.5g；天然色素、香精适量，水20g。
制备方法：(1)称取蔗糖和葡萄糖浆分别为40g和27g备用；(2)将溶有葡萄糖酸钙、镁、锌的溶液(约8ml)加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取果胶0.2g加入到10ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将3加入到2中，并使混合液在80℃充分分散，至明教完全分散为至(并且不停搅拌)；(5)在80℃左右，将上述维生素、调味剂等加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；7、趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
实施例9
软糖的处方：维生素A 20000IU；维生素D 4000IU；维生素E60mg；维生素C 0.7g；叶酸2mg；维生素B6 6mg；维生素H 0.1mg；维生素B12 12mcg；泛酸32mg；葡萄糖酸钙0.894g；葡萄糖酸镁0.712g；硫酸锌0.724g；肌醇200mcg；肌碱200mcg；糖45g；葡萄糖浆28g；明胶10g；钙为800mg、镁为900mg、铁为150mg、锌为550mg、铜为15mg、锡为0.1mg、锰为250mg、硒为0.2mg、铬为0.2mg、钼为0.2mg、钒为0.1mg、镍为0.05mg、硅为0.1mg、肌醇为0.25mg、胆碱为0.3mg；柠檬酸、乳酸共1.5g；天然色素、香精适量，水20g。(其中微量元素为为常用的符合食品、药品国家标准或行业标准的最常用盐的形式，该使用量为折合成微量元素的质量)。
制备方法：(1)称取蔗糖和葡萄糖浆分别为45g和28g备用；(2)将溶有上述微量元素的溶液加入到(1)中，分别熬制蔗糖汁和葡萄糖汁备用；(3)称取明胶10g加入到10ml蒸馏水中，溶胀约2小时，备用；(4)将3加入到2中，并使混合液在80℃充分分散，至明胶完全分散为至(并且不停搅拌)；(5)在80℃左右，将上述维生素、香精、色素加入到(4)中，并不停搅拌；(6)检验PH值在3-4之间为宜；(7)趁热脱气，冷却成品，脱模并进行适宜的干燥。
Claims (17)
1、一种保健软糖，其特征在于由糖类物质、维生素、微量元素、增稠剂和调味剂组成，其中糖类物质为在软糖中的质量百分比65％-85％的蔗糖、葡萄糖浆、果糖和麦芽糖中的一种、两种或两种以上组合；增稠剂为在软糖中的质量百分比0.1％-20％的果胶、淀粉、明胶、西黄耆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的一种、两种或两种以上组合。
2、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征在于上述糖类物质为葡萄糖浆、果糖和麦芽糖中的一种、两种或两种以上组合。
3、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征在于上述维生素为脂溶性、水溶性维生素或两者组合。
4、根据权利要求3所述的保健软糖，其特征在于上述水溶性维生素为维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C中的一种、两种或两种以上的组合。
5、根据权利要求4所述的保健软糖，其特征在于以100克产品中的含量计，上述水溶性维生素的含量为维生素B1为2-8mg、维生素B2为3-8mg、维生素B6为2-9mg、维生素B12为6-18μg、烟酸为1-4mg、泛酸为20-45mg、叶酸为1-4mg和维生素C为200-1000mg、生物素为0.1-0.4mg。
6、根据权利要求3所述的保健软糖，其特征在于上述脂溶性维生素为维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种、两种或两种以上组合。
7、根据权利要求6所述的保健软糖，其特征在于以100克产品中含量计，上述脂溶性维生素的含量为维生素A为3-9mg、维生素D为0.05-0.15mg、维生素E为40-90mg和维生素K为1-50mg。
8、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征为增稠剂为果胶、明胶和海藻酸钠中的一种、两种或两种以上组合。
9、根据权利要求8所述的保健软糖，其特征为增稠剂为果胶、明胶或两者组合。
10、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征在于质量百分比为0.4％-3％的调味剂为富马酸、柠檬酸、乳酸中的一种、两种或两种以上组合。
11、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征为微量元素为钙、铁、镁、锌、铜、锡、锰、硒、碘、钴、铬、钼、钒、镍、硅、肌醇、胆碱中的一种、两种或两种以上组合。
12、根据权利要求11所述的保健软糖，其特征为微量元素为钙、铁、镁、锌、胆碱、肌醇中的一种、两种或两种以上组合。
13、根据权利要求11所述的保健软糖，其特征为微量元素的含量为以100克产品中的含量计：钙为80-1200mg、镁为300-1500mg、铁为100-200mg、锌为50-400mg、铜为10-30mg、锡为0.05-0.15mg、锰为100-400mg、硒为0.1-0.3mg、铬为0.1-0.3mg、钼为0.1-0.3mg、钒为0.01-0.2mg、镍为0.01-0.1mg、硅为0.05-0.2mg、肌醇为0.1-0.4mg、胆碱为0.1-0.4mg。
14、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征在于还含有植物提取物。
15、根据权利要求14所述的保健软糖，其特征在于植物提取物为大豆异黄酮、紫椎菊提取物或番茄素。
16、根据权利要求1或14所述的保健软糖，其特征在于还含有天然色素和香精中的一种或两者组合。
17、根据权利要求1所述的保健软糖，其特征为采用以下方法制备：
(1)、取微量元素和糖类物质共同熬制；
(2)、取增稠剂加入蒸馏水中溶胀；
(3)、将(2)物质加入(1)物质中，使混合液在70℃-90℃充分分散，至增稠剂完全分散为止；
(4)、60℃-80℃，将各类维生素加入(3)中，并不停搅拌；
(5)、检验PH值在3-4之间；
(6)、趁热脱气，冷却成品，脱模并进行干燥。
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