CN103749886B - 一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法，该蛋白质糖果添加牦牛乳蛋白、蛋白肽，辅以牛磺酸、肌醇等其他营养元素制备而成。本发明的蛋白质糖主要针对熬夜过度疲劳及剧烈运动后需要补充能量的人群，添加多种糖源满足机体对能量的快速需求，同时添加牦牛乳蛋白、蛋白肽，脂肪等营养素，实现持续供能，搭配肌醇、牛磺酸、维生素和矿物质等功能因子，补充机体所需的能量缺失，缓解疲劳，提高机体免疫力，保证机体的正常运转。

Description

一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种能够补充剧烈运动、熬夜、过度疲劳等人群的糖。

背景技术

糖果是一种传统食品，人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足。以前吃糖的场合多是婚庆或节日场合，如今吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味和追求，吃糖成为很多人平时的喜好。功能性糖果是糖果今后的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，其发展方向是向糖果中添加某些营养元素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

据世界卫生组织最新统计，全球有70%的成年人处于亚健康状态。相关资料显示，在欧美国家，消费者平均用于营养品方面的花费占其总支出的2%以上，而我国消费者用于营养品方面的花费仅占支出总额的0.07%。另外，虽然我国人民生活水平得到了普遍提高，但是在中小学生的生长发育和膳食营养摄入方面依然存在一定的问题，造成课间操后体内能量不足，出现乏力、无精打采等现象，严重影响了题目的身体健康和学习效率。此外，在体育锻炼和运动中，整个机体主要出于分解代谢状况，消耗体内的血糖和糖源、肌肉中的蛋白质氨基酸分解，动员能量储备的脂肪投入代谢，并消耗大量的水、维生素、矿物质。如果使人体能够比较快速获得合适的营养补充，将有益于消除疲劳、促进健康。

发明内容

本发明的目的是针对需补充能量人群的生理特点，提供一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖；

本发明的另一个目的是提供一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖的制备方法。

本发明技术方案如下：一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖，它包括下述重量份的原料：白砂糖10.0—25.0份、麦芽糖浆10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖10.0—20.0份、牦牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、炼乳7.0—15.0份、奶油4.0—6.0份、肌醇0.006—0.012份、牛磺酸0.03—0.05份、明胶0.8—1.5份、食盐0.1—1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、维生素C为0.06—0.13份和矿物质3.6—5.5份。蛋白肽是蛋白经酶水解所得的生物活性肽，可以是牦牛乳蛋白水解产物，也可以是其他蛋白水解产物。

优选的，所述蛋白质是牦牛乳蛋白，为牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解产物中的一种。

优选的，它还包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。

优选的，所述矿物质由下列重量份的物质组成，乳酸钙0.262-0.671份、葡萄糖酸亚铁0.47-0.62份，柠檬酸钾0.008-0.009份、磷酸氢钙2.86-4.2份。

一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，它包括以下步骤：

A、称取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麦芽糖浆，加入水，加热至105-110℃温度下化糖；

B、称取牦牛乳蛋白、蛋白肽、炼乳、奶油、明胶、食盐、大豆磷脂，加水，搅拌进行乳化；

C、将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125-128℃时，冷却至40-60℃时，按比例加入肌醇、牛磺酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，矿物质，搅拌混匀后冷却至30-40℃，成型包装。

本发明的优点在于：

1.配方独特，提供机体所需能量

采用先进制糖技术，将糖果与牦牛乳蛋白完美结合，制备出高能量的牦牛乳蛋白质糖，相较于一般产品，在快速补充能量的同时，提供更多可持续供能的蛋白质及脂肪，有助于在机体剧烈运动及其他特殊情况下补充能量。

2.含有多种营养素，保证营养均衡

产品合理的糖组合，低渗透压，使之更易吸收。产品中低聚糖可降低产品的渗透压，利于糖类的补充，不同糖源的加入，保证能量依次供给，产品中蛋白质、多肽、脂肪可以实现持续供能，合理的营养搭配保证运动后机体的均衡营养。

3.快速恢复体力，提高机体免疫力

产品选择优质蛋白质、多肽、肌醇、牛磺酸、维生素和矿物质。其中蛋白肽、肌醇、牛磺酸、矿物质，可以实现速恢复体力，缓解运动疲劳，优质蛋白质的补充可以提高人体免疫力。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖中的蛋白肽除具有较高的营养价值外，还有其他潜在的生物功能性：1.易吸收、稳定，多肽分子量小、结构简单，与蛋白质相比，多肽吸收速度快、低过敏原性和良好理化性质，如溶解性好、稳定性强、粘度低等特性；与氨基酸相比，多肽吸收速度更快、具有低渗透压和具备潜在的功能性特点。2.多功能性，研究发现，蛋白经过水解会释放出对人体有潜在生理活性的多肽，如降血压肽、降血糖肽、降血脂肽、降血糖肽、抗氧化肽、抗菌肽、促矿物质吸收肽、神经调节肽等多生物活性肽。蛋白肽种类繁多，涉及到心血管系统、神经系统、免疫系统和营养系统等多个方面，受到越来越多的研究者关注。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖中的肌醇除营养价值外，还有其他潜在的生物功能性：1.降低胆固醇，清除肝脏脂肪，有代谢脂肪和胆固醇的作用，有助预防动脉硬化。2.有镇静作用。3.促进毛发生长，防止脱发和湿疹。

本发明所述的牦牛乳蛋白质糖中的牛磺酸除营养价值外，还有其他潜在的生物功能性：1.保护视网膜，牛磺酸占视网膜中游离氨基酸总量的50%，动物实验证明，缺乏牛磺酸的猫其视网膜电图显示杆细胞与锥细胞广泛变性。促进中枢神经系统发育胎儿发育中脑组织的浓度显著高于出生后，提示牛磺酸对中枢神经系统发育，如细胞的增殖、移行与分化有作用。2.保护心肌作用，牛磺酸有增强心脏收缩力的作用。可对抗毛地黄引起的心律不齐，这可能与牛磺酸对膜通透性以及离子流的作用，维持细胞内钙离子浓度有关。牛磺酸还有提高心肌耐缺氧能力作用。3.抗氧化作用，牛磺酸有维护许多细胞，特别是血细胞抗氧化活性，使组织免受氧化基与自由基的损伤。4.促进免疫功能，牛磺酸有提高细胞免疫吞噬功能，促进免疫球蛋白的生成的作用。5.促进脂类消化吸收，牛磺酸与胆酸结合成牛磺胆酸，参与脂类的消化吸收。牛磺酸有降低血小板聚集作用，有增强精子的运动能力，以及提高胰岛素的活性等。

本发明依据运动后或需要补充能量的人群特点，提供一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖的制备方法。利用糖果中不同类型糖源释放能量的不同，逐步供能，辅以牦牛乳蛋白及蛋白肽调节机体功能，增强免疫力，添加多种糖源满足机体对能量的快速需求，同时添加牛磺酸、肌醇、维生素和矿物质元素，实现机体的持续供能，搭配肌醇、牛磺酸等功能因子，缓解疲劳，促进机体的新城代谢，保证机体的正常运转，适合各类需要补充能量的人群。配方中糖、蛋白质、蛋白肽、脂肪、维生素、矿物质除具有各自的营养功能外，还具有一定的组合优势。不同糖源和蛋白肽可以实现快速恢复体力，蛋白质和脂肪实现持续贡能，维生素和矿物质可以缓解疲劳，同时蛋白肽、维生素又可以为载体促进矿物质吸收和脂肪消化，优质蛋白质提高人体免疫力。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

实施例1

（1）将白砂糖20g、麦芽糖浆15g、葡萄糖17g、低聚果糖15g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至105-110℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳14.0g，蛋白肽2.0g，炼乳8.0g，奶油5.0g，明胶0.8g，食盐0.1g，大豆磷脂0.01g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125-128℃时，冷却至40-60℃时，加入肌醇0.006g、牛磺酸0.03g、维生素C为0.06g、维生素B1为1.6mg、维生素B2 为1.6mg、维生素B6 为0.1mg、维生素B12为0.2μg，矿物质3.6g（乳酸钙0.262g，葡萄糖酸亚铁0.47g，柠檬酸钾0.008g，磷酸氢钙2.86g），搅拌混匀后冷却至30-40℃，成型包装。

实施例2

（1）将白砂糖10g、麦芽糖浆10g、葡萄糖20g、低聚果糖10g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至105-110℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳奶粉20.0g，蛋白肽4.0g，炼乳15.0g，奶油4.0g，明胶1.0g，食盐0.5g，大豆磷脂0.05g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125-128℃时，冷却至40-60℃时，加入肌醇0.012g、牛磺酸0.05g、维生素C为0.08g、维生素B1为2mg、维生素B2为2mg、维生素B6为0.8mg、维生素B12为0.4μg，矿物质（乳酸钙0.31g，葡萄糖酸亚铁0.56g，柠檬酸钾0.009g，磷酸氢钙3.20g），搅拌混匀后冷却至30-40℃，成型包装。

实施例3

（1）将白砂糖22g、麦芽糖浆25g、葡萄糖30g、低聚果糖20g放入溶糖锅内，加入10mL水加热至105-110℃化糖，化糖时要不断搅拌，防止糖浆结焦或化糖不彻底，当糖液沸腾后，静止片刻，使砂糖全溶。

（2）称取牦牛乳蛋白水解产物10g，蛋白肽3.0g，炼乳7.0g，奶油6.0g，明胶1.5g，食盐1.0g，大豆磷脂0.1g及7mL水，搅拌30min进行乳化。

（3）将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125-128℃时，冷却至40-60℃时，加入肌醇0.008g、牛磺酸0.04g、维生素C为0.1g、维生素B1为3mg、维生素B2为3mg、维生素B6为1mg、维生素B12为0.5μg，矿物质5.5g（乳酸钙0.43g，葡萄糖酸亚铁0.62g，柠檬酸钾0.009g，磷酸氢钙4.2g），搅拌混匀后冷却至30-40℃，成型包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖，其特征是它包括下述重量份的原料：白砂糖10.0—25.0份、麦芽糖浆10.0—25.0份、葡萄糖20.0—30.0份、低聚果糖10.0—20.0份、牦牛乳蛋白10.0—20.0份、蛋白肽2.0—4.0份、炼乳7.0—15.0份、奶油4.0—6.0份、肌醇0.006—0.012份、牛磺酸0.03—0.05份、明胶0.8—1.5份、食盐0.1—1.0份、大豆磷脂0.01—0.1份、维生素C为0.06—0.13份和矿物质3.6—5.5份。

2.如权利要求1所述的一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述牦牛乳蛋白为牦牛乳、牦牛乳奶粉或牦牛乳蛋白水解产物中的一种。

3.如权利要求1或2所述的一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：它还包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。

4.如权利要求3所述的一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述矿物质由下列重量份的物质组成，乳酸钙0.262-0.671份、葡萄糖酸亚铁0.47-0.62份，柠檬酸钾0.008-0.009份、磷酸氢钙2.86-4.2份。

5.权利要求3所述的一种营养能量型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A、称取白砂糖、低聚果糖、葡萄糖和麦芽糖浆，加入水，加热至105-110℃温度下化糖；

B、称取牦牛乳蛋白、蛋白肽、炼乳、奶油、明胶、食盐、大豆磷脂，加水，搅拌进行乳化；

C、将过滤后的糖液加入乳化液中，不断搅拌熬煮，直至温度达到125-128℃时，冷却至40-60℃时，按比例加入肌醇、牛磺酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、矿物质，搅拌混匀后冷却至30-40℃，成型包装。