CN106509318A - 一种白刺色素软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种白刺色素软糖，它是由如下重量份的原料配置而成：白刺色素提取液10～20份，明胶40～50份，甘油8～15份，甜味剂40～60份，酸味剂2～10份，纯净水100份。本发明的白刺色素软糖采用的天然白刺色素，主要活性成分是花青素，具有抗氧化、抗衰老功效，适合长期休闲食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种白刺色素软糖及其制备工艺。
背景技术
目前市售的糖果琳琅满目，颜色丰富，形状各异，其中软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，形成具有不同形状、质构和香味的固形糖果，具有弹性大和耐咀嚼的特点。
唐古特白刺为蒺藜科落叶小灌木，为中国的特有种，大量分布于柴达木盆地的沙漠绿洲边缘、盐碱化沙地。唐古特白刺能抗高温、耐干旱、耐盐碱、耐严寒，具有防风固沙的生态价值。现代研究发现，唐古特白刺富含花青素，具有降血脂、降血糖、防治动脉粥样硬化、抗氧化以及提高SOD酶活力的作用，能够显著的提高人体免疫功能、抗疲劳、耐严寒以及抗缺氧等应激能力。目前已被广泛应用到药物、化妆品、饮料等领域。
目前市场上仍没有采用白刺色素来作为原料和主要功能性成分的糖果出现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白刺色素的软糖及其制备方法。
具体地，本发明提供了一种白刺色素软糖，它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液10～20份，明胶40～50份，甘油8～15份，甜味剂40～60份，酸味剂2～10份，纯净水100份。
甜味剂是赋予食物甜味的添加剂，甜味剂可以选自葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、木糖醇等。
酸味剂是赋予食物酸味的添加剂，并且有一定抑制微生物的作用。酸味剂可以选自柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等。
本发明中所使用的原料均满足食用级要求。
进一步地，所述甜味剂由木糖醇20～30份和白砂糖20～30份组成。
进一步地，所述酸味剂由维生素C1～5份和柠檬酸1～5份组成。
本发明中，加入维生素C有两个目的：一是作为酸味剂，改善白刺色素软糖的口味；二是作为抗氧化剂，减少白刺色素氧化，保持其抗氧化活性。
更进一步地，它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液15份，明胶44～46份，甘油10～11份，木糖醇24～26份，白砂糖24～26份，维生素C 3份，柠檬酸3份，纯净水100份。
优选地，它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液15份，明胶45份，甘油10份，木糖醇25份，白砂糖25份，维生素C 3份，柠檬酸3份，纯净水100份。
其中，所述白刺色素提取液是以白刺果肉为原料，以水、乙醇或含水乙醇为溶剂进行提取，提取液在60℃以下浓缩至室温测得浓度1.4～1.5g/ml得到。本发明提取方法为常规的色素提取方法，为了不破坏花色苷等成分的生理活性，本发明采用在较低温度下进行提取和浓缩操作。
提取方式可以是浸渍法、渗漉法、超声提取法、微波辅助提取法等本领域常规技术，其中，超声提取和微波辅助提取具有提取效率高，提取时间短的优势。
进一步地，所述溶剂为含水乙醇，乙醇浓度为10～30％v/v。
更进一步地，所述含水乙醇浓度为20～30％v/v。
本发明制备的白刺色素软糖，未添加任何香精香料，保持原汁原味，色泽清亮，口感Q弹，味道酸甜怡人；尤其富含花青素，具有极高的保健价值，适合长期休闲食用。
本发明还提供了一种白刺色素软糖的制备方法，它包括如下操作步骤：
(1)取白刺果肉，以水、乙醇或含水乙醇在60℃以下提取，提取液在60℃下浓缩至室温下测得浓度为1.4～1.5g/mL，即得白刺色素提取液；
(2)取明胶和适量水混合，待明胶溶胀，加入甘油、木糖醇和余量水，于70～80℃下搅拌混合均匀，再加入白砂糖，继续搅拌熬煮，直至所有固形物全部溶化，冷却至60～65℃(如果温度太低，明胶凝固，不容易注模)；继续加入维生素C，柠檬酸和白刺色素提取液，混合均匀，趁热注模，在1～5℃下冷却，脱模，即得白刺色素软糖。
本发明的显著优点在于：
(1)本发明的白刺色素软糖，通过添加天然的白刺色素，能够抗衰老、美容养颜，具有极好的保健作用，是绿色健康的悠闲食品，适合长期食用。
(2)本发明的白刺色素软糖，加工条件温和，有效地保护了花青素的活性，同时降低了能耗，符合绿色生产要求。
附图说明
图1制备工艺流程图
具体实施方式
以下对本发明的具体实施例作详细描述：
表1各实施例原料配比
| 组成成分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 纯净水 | 100份 | 100份 | 100份 | 100份 | 100份 |
| 明胶 | 40份 | 42份 | 45份 | 48份 | 50份 |
| 甘油 | 8份 | 9份 | 10份 | 12份 | 15份 |
| 木糖醇 | 20份 | 22份 | 25份 | 28份 | 30份 |
| 白砂糖 | 20份 | 22份 | 25份 | 28份 | 30份 |
| 白刺色素提取液 | 10份 | 12份 | 15份 | 18份 | 20份 |
| 维生素C | 1份 | 2份 | 3份 | 4份 | 5份 |
| 柠檬酸 | 1份 | 2份 | 3份 | 4份 | 5份 |
制备方法：
(1)取白刺果肉，以20％乙醇溶液在40℃以下提取，提取液在50℃下浓缩至室温下测得浓度为1.4～1.5g/mL，即得白刺色素提取液；
(2)取明胶和适量水混合，待明胶溶胀，加入甘油、木糖醇和余量水，于70～80℃下搅拌混合均匀，再加入白砂糖，继续搅拌熬煮，直至所有固形物全部溶化，冷却至60～65℃；继续加入维生素C，柠檬酸和白刺色素提取液，混合均匀，趁热注模，在1～5℃下冷却，脱模，即得白刺色素软糖。
浓度(g/mL)＝浓缩液的质量(g)/体积(mL)。
针对本发明白刺色素软糖进行感官实验，随机选取不同地区的志愿者100人，分别对A,B,C,D,E产品进行了感官调查实验：
1.试用产品
A产品是以本发明实施例1制备的软糖。
B产品是以本发明实施例2制备的软糖。
C产品是以本发明实施例3制备的软糖。
D产品是以本发明实施例4制备的软糖。
E产品是以本发明实施例5制备的软糖。
2.测试方法
(1)外观测试：每位志愿者用肉眼分别观察A、B、C、D、E产品各一分钟，分别给出“优”或“中”或“差”的评价。
(2)弹性测试：每位志愿者用手分别捏、压A、B、C、D、E产品5～6次，分别给出“优”或“中”或“差”的评价。
(3)口感测试：每位志愿者用纯净水漱口之后，分别品尝A、B、C、D、E产品，每品尝一种新产品之前均需要用纯净水漱口两次，分别给出“优”或“中”或“差”的评价。
3.评价指标
(1)外观评价
优：色泽清亮；中：色泽较清亮；差：色泽暗淡。
(2)弹性评价
优：糖体无裂痕，用手捏或压过后能很快恢复原状，基本平整；中：糖体无裂痕，用手捏、压过后恢复原状较慢，平整稍差；差：糖体有轻微裂痕，用手捏、压过后很难恢复原状。
(3)口感评价
优：有嚼劲，味道酸甜适中；中：嚼劲稍差，酸甜口味稍微欠缺；差：没有嚼劲，太硬或太软，味道偏酸，或偏甜，或酸味不够，或甜味不够。
4.试用情况统计如下:
表2各产品试用情况反馈
5.反馈结论：
(1)志愿者试用五种产品后没有出现肠胃不适、拉肚子等不适反应，说明上述白刺色素软糖安全性很好。
(2)从试吃实验统计结果来看，产品A的外观评价较好，弹性和口感评价很低；产品B的外观评价较好，弹性和口感评价偏低；产品C的外观、弹性、口感评价均很高；产品D的外观评价较低，弹性和口感评价较高；产品E的外观、弹性和口感评价均低。综上所述，产品C和产品D的综合评价最好，产品C的外观评价最高，但是弹性和口感评价略低于产品D，产品D的外观评价较低，但是弹性和口感很好，还可以将产品C和产品D的原料配比再优化一下，以获得外观更好、弹性和口感更佳的产品。
Claims (9)
1.一种白刺色素软糖，其特征在于：它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液10～20份，明胶40～50份，甘油8～15份，甜味剂40～60份，酸味剂2～10份，纯净水100份。
2.根据权利要求1所述的白刺色素软糖，其特征在于：所述甜味剂由木糖醇20～30份和白砂糖20～30份组成。
3.根据权利要求1所述的白刺色素软糖，其特征在于：所述酸味剂由维生素C1～5份和柠檬酸1～5份组成。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的白刺色素软糖，其特征在于：它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液15份，明胶44～46份，甘油10～11份，木糖醇24～26份，白砂糖24～26份，维生素C 3份，柠檬酸3份，纯净水100份。
5.根据权利要求4所述的白刺色素软糖，其特征在于：它是由如下重量份的原料配置而成：
白刺色素提取液15份，明胶45份，甘油10份，木糖醇25份，白砂糖25份，维生素C 3份，柠檬酸3份，纯净水100份。
6.根据权利要求1～5任意一项所述白刺色素软糖，其特征在于：所述白刺色素提取液是以白刺果肉为原料，以水、乙醇或含水乙醇为溶剂进行提取，提取液在60℃以下浓缩至室温测得浓度1.4～1.5g/ml得到。
7.根据权利要求6所述的白刺色素软糖，其特征在于：所述溶剂为含水乙醇，乙醇浓度为10～30％v/v。
8.根据权利要求7所述的白刺色素软糖，其特征在于：所述含水乙醇浓度为20～30％v/v。
9.一种白刺色素软糖的制备方法，其特征在于，它包括如下操作步骤：
(1)取白刺果肉，以水、乙醇或含水乙醇在60℃以下提取，提取液在60℃下浓缩至室温下测得浓度为1.4～1.5g/mL，即得白刺色素提取液；
(2)取明胶和适量水混合，待明胶溶胀，加入甘油、木糖醇和余量水，于70～80℃下搅拌混合均匀，再加入白砂糖，继续搅拌熬煮，直至所有固形物全部溶化，冷却至60～65℃；继续加入维生素C，柠檬酸和白刺色素提取液，混合均匀，趁热注模，在1～5℃下冷却，脱模，即得白刺色素软糖。
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