KR101924977B1 - 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101924977B1 KR101924977B1 KR1020160179538A KR20160179538A KR101924977B1 KR 101924977 B1 KR101924977 B1 KR 101924977B1 KR 1020160179538 A KR1020160179538 A KR 1020160179538A KR 20160179538 A KR20160179538 A KR 20160179538A KR 101924977 B1 KR101924977 B1 KR 101924977B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- blueberry
- mixture
- viscosity
- Prior art date
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 title description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 82
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 29
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 16
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 16
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 10
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 9
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 241000208140 Acer Species 0.000 claims description 5
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 5
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 abstract description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract description 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 abstract description 6
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 abstract description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 6
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 abstract description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 11-cis-retinal Chemical compound O=C/C=C(\C)/C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000208421 Ericaceae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000012511 Vaccinium Nutrition 0.000 description 1
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 208000030533 eye disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5028—Arabic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/506—Guar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/507—Locust bean, carob
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5072—Pectine, pectinate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리, 감미료, 증점제, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태로 이루어지며, 블루베리를 분쇄하는 블루베리분쇄단계, 상기 블루베리분쇄단계를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물에 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태를 투입하고 가열하는 혼합물가열단계, 상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 증점제를 혼합하여 점도를 증가시키는 점도조절단계 및 상기 점도조절단계를 통해 점도가 조절된 혼합물을 가열하여 당도를 조절하는 당도조절단계를 통해 제조된다.
상기의 성분 및 과정을 통해 제조되는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼은 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감이 우수할 뿐만 아니라, 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타낸다.
상기의 성분 및 과정을 통해 제조되는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼은 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감이 우수할 뿐만 아니라, 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타낸다.
Description
본 발명은 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감이 우수할 뿐만 아니라, 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타내는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
블루베리는 진달래과(Ericaceae) 산앵두나무속(Vaccinium)에 속하는 북아메리카 원산의 활엽 또는 상록성 과수로서 대부분 키가 낮게 자라는 관목형을 지니나 일부 품종은 성목으로 성장시 수고가 5m에 달하기도 한다. 열매는 거의 둥글고 1개가 1~5g이며 짙은 하늘색, 붉은빛을 띤 갈색, 검은색이고 겉에 흰 가루가 묻어있다. 달고 신맛이 약간 있기 때문에 날것으로 먹기도 하고 잼 주스통조림 등을 만든다. 이러한 블루베리는 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하고, 활성산소를 억제하는 높은 항산화 작용으로 노화방지 및 질병예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
특히, 플라보노이드(flavonoid) 및 페놀산(phenolic acid)등의 파이토케미컬(phytochemical)이 풍부하게 존재하는 것으로 알려져 있다. 최근 블루베리의 항산화 및 항균효과 등의 다양한 생리활성에 대한 연구가 보고되고 있고 블루베리 열매를 이용한 기능성식품 개발 등의 활용가치가 높아지고 있으나 이에 대한 연구개발이 미흡한 실정이다.
한편, 블루베리는 신맛과 단맛으로 대별되며 다른 과수류에 비하여 시비나 농약의 살포 등 재배에 큰 어려움이 없어, 재배 농가의 소득증대에 크게 기여할 수 있다. 블루베리는 타임지에서 선정된 10대 건강식품 중 하나로서 유럽에서는 식품보다 전통적인 민간 치료제로서 사용되었다.
그러나, 블루베리는 상기에 나열된 많은 기능성에도 불구하고, 열매 자체의 탄닌 함량이 높아 특유의 신맛과 떫은맛으로 인해 생과로 이용되기보다는 주로 가공품을 이용되고 있는데, 주스 또는 시럽, 젤리, 차, 주류, 과일 와인 등에 첨가제로 사용되어 블루베리가 갖는 약리학적 효과를 제대로 활용하지 못하는 문제점이 있었다.
또한, 블루베리를 주성분으로 하는 가공품을 제조하는 과정에서는 떫은 맛을 보완하기 위해 당 성분이 지나치게 많이 사용되어 블루베리로 인한 항산화 효과가 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감이 우수할 뿐만 아니라, 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타내는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 블루베리, 감미료, 증점제, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물은 블루베리 100 중량부, 감미료 70 내지 80 중량부, 증점제 0.4 내지 0.6 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부 및 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 감미료는 백설탕, 자일로스, 자일리롤, 올리고당 및 에리스리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 증점제는 펙틴, 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물에는 상기 블루베리 100 중량부 대비 벌꿀, 메이플시럽 및 코코넛설탕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
또한, 본 발명의 목적은 블루베리를 분쇄하는 블루베리분쇄단계, 상기 블루베리분쇄단계를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물에 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태를 투입하고 가열하는 혼합물가열단계, 상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 증점제를 혼합하여 점도를 증가시키는 점도조절단계 및 상기 점도조절단계를 통해 점도가 조절된 혼합물을 가열하여 당도를 조절하는 당도조절단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물가열단계는 블루베리 분쇄물 100 중량부에 감미료 70 내지 80 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부 및 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증점제는 펙틴, 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 혼합물가열단계와 상기 점도조절단계 사이에는 상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 블루베리 분쇄물 100 중량부 대비 벌꿀, 메이플시럽 및 코코넛설탕으로 이루어지는 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 함유하는 첨가제투입단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법은 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감이 우수할 뿐만 아니라, 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타내는 블루베리 잼 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 잼 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 블루베리 잼 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 블루베리 잼 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물은 블루베리, 감미료, 증점제, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태로 이루어지며, 블루베리 100 중량부, 감미료 70 내지 80 중량부, 펙틴 0.4 내지 0.6 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부 및 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 블루베리(blueberry)는 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리잼 조성물의 주재료가 되는 성분으로, 베리류 중 안토시아닌(anthocyanin)의 함량이 가장 높아 우수한 항산화효과를 나타낸다.
통상적으로는 블루베리는 안토시아닌의 함량이 높아 산화 후에 발생하는 활성산소 제거효과가 탁월하며, 콜라겐 합성을 촉진하여 주름개선 및 피부노화를 방지한다.
또한, 블루베리는 체내에 흡수되면 지방의 흡수를 억제하고, 체내에 저장된 지방을 태워 체중감량 효과를 나타내며, 다이어트로 인해 발생하는 산화 스트레스를 감소시키는 효과도 나타낸다.
또한, 블루베리에 함유되어 있는 안토시아닌이 시각에 관여하는 단백질의 일종인 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 완화시키고, 시력저하 및 백내장과 같은 질환을 예방하여 눈의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
블루베리의 일반성분을 아래 표 1에 나타내었다.
<표 1>
또한, 블루베리의 항산화 활성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
<표 2>
상기 감미료는 70 내지 80 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물이 단맛을 나타내도록 하며, 잼의 형태를 유지할 수 있도록 하는 역할을 할 뿐만 아니라, 상기 블루베리에서 발생하는 신맛을 상쇄시켜 제품의 상품성을 향상시키는 역할을 한다.
상기 감미료의 함량이 70 중량부 미만이면 잼의 신맛이 지나치게 강해 성품성이 저하될 수 있으며, 상기 감미료의 함량이 80 중량부를 초과하게 되면 상대적으로 블루베리의 함량이 줄어들어 상기에 나열된 블루베리의 효능이 저하될 수 있으며 단맛이 지나치게 증가하여 소비자의 기호도가 저하될 수 있다.
이때, 상기 감미료는 백설탕, 자일로스, 자일리롤, 올리고당 및 에리스리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 백설탕과 자일리톨, 올리고당 및 에리스리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상이 1:1의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 증점제는 0.4 내지 0.6 중량부가 함유되며 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리아 잼 조성물의 점도를 증가시켜 잼의 형태로 제조되는 공정의 효율성을 향상시키는 역할을 한다.
상기 증점제의 함량이 0.4 중량부 미만이면 잼의 점도가 지나치게 낮아 상기의 효과가 미미하며, 상기 증점제의 함량이 0.6 중량부를 초과하게 되면 잼의 점도가 지나치게 증가하여 식감이나 식빵 등에 도포할 때, 퍼짐성이 저하된다.
이때, 상기 증점제는 펙틴, 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 구연산은 1.5 내지 2 중량부가 함유되는데, 상기 펙틴과 반응을 통해 잼이 응고될 수 있도록 하는 역할을 하며, 잼의 풍미를 향상시켜 주는 역할을 하는데, 상기 구연산의 함량이 1.5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 구연산의 함량이 2 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 잼의 신맛이 지나치게 강해져 바람직하지 못하다.
상기 비타민 C 1 내지 1.5 중량부가 함유되며, 잼에 함유되면 영양성분으로 작용하여 피부 미용, 피로 회복 및 감기 예방효과가 우수한 잼을 제공하는 역할을 하는데, 상기 비타민 C의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 비타민 C의 함량이 1.5 중량부를 초과하게 되면 잼의 제조비용이 지나치게 증가하게 된다.
상기 솔비톨은 0.7 내지 1.1 중량부가 함유되며, 포도당을 환원하여 제조되는 물질로서 상쾌한 청량감과 천연의 감미를 나타내는데, 습윤조정효과, 단백질 변성 방지 등의 효과를 나타내어, 잼의 보존성능을 향상시키는 역할을 한다.
상기 레몬농축분말은 0.7 내지 1.1 중량부가 함유되며, 상기 레몬농축분말은 잼의 산미를 향상시킬 뿐만 아니라 광택을 향상시켜 상품성을 향상시키는 역할을 한다.
상기 레몬농축분말의 함량이 0.7 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 상기 레몬농축분말의 함량이 1.1 중량부를 초과하게 되면, 잼의 신맛이 지나치게 증가하여 바람직하지 못하다.
상기 땅콩분태는 0.7 내지 1.1 중량부가 함유되며, 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물에 영양성분을 공급하고 식감을 향상시키는 역할을 하는데, 입자크기가 3 내지 5 밀리미터인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
땅콩은 단백질과 지방이 많아 스태미너 식품으로 잘 알려져 있으며, 단백질에는 필수아미노산이 듬뿍 들어있는 반면, 콩 종류 중에서 당질이 가장 적게 들어 있는 것도 특징이다. 지방은 고체지방산(동물성 지방에 있음)이 다른 식물에 비해 아주 적은 편이고, 주로 불포화 지방산이며, 이는 필수 지방산이다. 필수 지방산은 고혈압의 원인이 되는 혈청 콜레스테롤치를 조정하는 역할과 씻어내는 역할을 한다고 한다.
또한, 무기질(인산)과, 비타민 B 및 비타민E가 풍부하게 함유되어 체력증진 효과를 나타낸다.
상기 땅콩분태의 함량이 0.7 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 땅콩분태의 함량이 1.1 중량부를 초과하게 되면 잼의 퍼짐성과 맛이 저하될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물의 제조방법은 블루베리를 분쇄하는 블루베리분쇄단계(S101), 상기 블루베리분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물에 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태를 투입하고 가열하는 혼합물가열단계(S103), 상기 혼합물가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 증점제를 혼합하여 점도를 증가시키는 점도조절단계(S105) 및 상기 점도조절단계(S105)를 통해 점도가 조절된 혼합물을 가열하여 당도를 조절하는 당도조절단계(S107)로 이루어진다.
상기 블루베리분쇄단계(S101)는 블루베리 냉동물 또는 블루베리 생과를 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계로, 당도가 8 Brix인 블루베리 냉동물 또는 건조물을 분쇄하여 이루어진다.
이때, 블루베리가 냉동물인 경우에는 23 내지 27℃의 온도에서 45 내지 50시간 동안 해동한 후에 분쇄를 진행하는 것이 바람직하며, 블루베리 건조물을 사용하는 경우에는 수분의 함량이 40%이하로 건조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 분쇄된 블루베리 100 중량부에 블루베리 생과 70 내지 80 중량부를 혼합하여 사용하는 것이 가장 바람직하다.
상기 혼합물가열단계(S103)는 상기 블루베리분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물에 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태를 투입하고 가열하는 단계로, 상기 블루베리분쇄단계(S101)를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물 100 중량부에 감미료 70 내지 80 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부 및 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부를 혼합하고, 90 내지 100℃의 온도로 20 내지 30분 동안 가열하여 이루어진다.
이때, 상기 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태의 성분 및 역할에 대한 설명은 상기 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물에 기재된 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
상기 점도조절단계(S105)는 상기 혼합물가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 증점제를 혼합하여 점도를 증가시키는 단계로, 상기 혼합물가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 함유된 블루베리 분쇄물 100 중량부 대비 증점제 0.4 내지 0.6 중량부를 혼합하여 이루어진다.
상기와 같이 증점제가 함유되면, 상기 혼합물가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물의 점도가 향상되는데, 이때, 상기 증점제는 펙틴, 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하며, 특히 펙틴으로 이루어지는 것이 가장 바람직하다.
상기의 증점제로 펙틴을 사용하는 경우에는 상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 구연산과 반응하여 혼합물의 점도를 향상시킬 수 있다.
상기 당도조절단계(S107)는 상기 점도조절단계(S105)를 통해 점도가 조절된 혼합물을 가열하여 당도를 조절하는 단계로, 상기 점도조절단계(S105)를 통해 점도가 조절된 혼합물을 85 내지 95℃의 온도에서 교반하는 과정을 진행하여 혼합물의 당도를 65 내지 70 Brix로 조절하는 단계다.
이때, 상기 혼합물의 당도는 통상의 당도측정기 등을 이용하여 확인할 수 있다.
또한, 상기 혼합물가열단계(S103)와 상기 점도조절단계(S105) 사이에는 상기 혼합물가열단계(S103)를 통해 가열된 혼합물에 함유된 블루베리 분쇄물 100 중량부 대비 벌꿀, 메이플시럽 및 코코넛설탕으로 이루어지는 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 함유하는 첨가제투입단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기의 첨가제투입단계(S104)를 거치면 단맛을 나타내면서도 칼로리가 낮아 상품성이 월등하게 향상된 잼이 제공된다.
이때, 상기 첨가제를 구성하는 성분, 함량 및 역할은 상기 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물에 기재된 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 블루베리 잼 조성물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<실시예 1>
냉동된 블루베리(8 Brix)를 25℃의 온도에서 48시간 동안 해동한 후에, 분쇄기를 이용하여 입자크기가 30 내지 50 메시를 나타내도록 분쇄하고, 분쇄된 블루베리 100 중량부에 블루베리 생과 75 중량부를 혼합하여 이루어진 블루베리 혼합물 100 중량부에 감미료(백설탕과 자일리톨이 1:1의 중량부) 75.5 중량부, 구연산 1.8 중량부, 비티민 C 1.27 중량부, 솔비톨 0.9 중량부, 레몬농축분말 0.9 중량부 및 땅콩분태 0.9 중량부를 혼합하고 100℃의 온도에서 25분 동안 가열하고, 가열된 혼합물에 함유된 블루베리 100 중량부 대비 증점제(펙틴) 0.54 중량부를 혼합하여 혼합물의 점도를 증가시키고, 점도가 증가된 혼합물을 90℃의 온도로 가열하면서 당도측정기로 혼합물의 당도를 측정하여 당도가 68 Brix가 되면 가열을 중단하여 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물을 제조하였다.
<비교예 1>
오뚜기 블루베리 잼.
<비교예 3>
샹달프 잼.
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 2의 블루베리 잼의 물성을 사전에 교육을 받은 피시험자 20명을 대상으로 9점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 아래 표 3에 나타내었다.
(단, 물성은 외관, 향미, 단맛, 감칠맛, 퍼짐성, 식감 및 종합 기호도로 측정하였으며, 9점 매우 우수, 1점 매우 나쁨이다.
상기 퍼짐성의 경우는 제조된 블루베리 잼을 식빵에 바를 때, 뭉침 현상 없이 잘 퍼지는 정도로 측정하였다.)
<표 3>
위에 표 3에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1을 통해 제조된 블루베리 잼은 항산화 효과가 매우 우수하며, 콜라겐합성의 촉진을 통한 노화억제 효과, 비만 개선 효과 및 눈의 피로 완화의 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 종래에 블루베리 잼에 비해 맛, 향, 점성(퍼짐성) 및 식감 등의 물성이 우수한 것을 알 수 있다.
S101 ; 블루베리분쇄단계
S103 ; 혼합물가열단계
S104 ; 첨가제혼합단계
S105 ; 점도조절단계
S107 ; 당도조절단계
S103 ; 혼합물가열단계
S104 ; 첨가제혼합단계
S105 ; 점도조절단계
S107 ; 당도조절단계
Claims (9)
- 블루베리 100 중량부, 감미료 70 내지 80 중량부, 증점제 0.4 내지 0.6 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부, 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부 및 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부로 이루어지며,
상기 감미료는 자일로스 및 에리스리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
상기 증점제는 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
상기 첨가제는 벌꿀, 메이플시럽 및 코코넛설탕으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 블루베리를 분쇄하는 블루베리분쇄단계;
상기 블루베리분쇄단계를 통해 분쇄된 블루베리 분쇄물에 감미료, 구연산, 비타민 C, 솔비톨, 레몬농축분말 및 땅콩분태를 투입하고 가열하는 혼합물가열단계;
상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 증점제를 혼합하여 점도를 증가시키는 점도조절단계; 및
상기 점도조절단계를 통해 점도가 조절된 혼합물을 가열하여 당도를 조절하는 당도조절단계;로 이루어지며,
상기 혼합물가열단계는 블루베리 분쇄물 100 중량부에 감미료 70 내지 80 중량부, 구연산 1.5 내지 2 중량부, 비타민 C 1 내지 1.5 중량부, 솔비톨 0.7 내지 1.1 중량부, 레몬농축분말 0.7 내지 1.1 중량부 및 땅콩분태 0.7 내지 1.1 중량부를 혼합하여 이루어지고,
상기 감미료는 자일로스 및 에리스리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
상기 증점제는 아라비아검, 구아검 및 로커스트빈검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
상기 혼합물가열단계와 상기 점도조절단계 사이에는 상기 혼합물가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 블루베리 분쇄물 100 중량부 대비 벌꿀, 메이플시럽 및 코코넛설탕으로 이루어지는 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 함유하는 첨가제투입단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160179538A KR101924977B1 (ko) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160179538A KR101924977B1 (ko) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180075328A KR20180075328A (ko) | 2018-07-04 |
| KR101924977B1 true KR101924977B1 (ko) | 2018-12-04 |
Family
ID=62913383
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160179538A KR101924977B1 (ko) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101924977B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109380640A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-02-26 | 恩格乐香精香料（上海）有限公司 | 一种曲奇包馅用果味酱 |
| CN115428926B (zh) * | 2021-10-08 | 2024-03-29 | 上海赢创食品发展有限公司 | 一种易涂抹的蓝莓果酱及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100735865B1 (ko) * | 2006-05-01 | 2007-07-04 | 박민경 | 무설탕 저열량 기능성 과일 잼 |
-
2016
- 2016-12-26 KR KR1020160179538A patent/KR101924977B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100735865B1 (ko) * | 2006-05-01 | 2007-07-04 | 박민경 | 무설탕 저열량 기능성 과일 잼 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180075328A (ko) | 2018-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20150077483A (ko) | 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법 | |
| KR101924977B1 (ko) | 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 | |
| US20080220105A1 (en) | Composition Containing Lotus Extract | |
| KR101850675B1 (ko) | 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법 | |
| KR102340831B1 (ko) | 마를 함유한 칡 혼합 농축액의 제조방법 | |
| KR101924984B1 (ko) | 항산화 효과가 우수한 아로니아 잼 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101850676B1 (ko) | 아로니아가 첨가된 냉면의 면발제조방법 | |
| CN101485375A (zh) | 黑大蒜巧克力及其制作方法 | |
| KR100863793B1 (ko) | 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스 | |
| JP2005253380A (ja) | 低刺激性シロップ状食酢およびその製造方法 | |
| KR101784390B1 (ko) | 숙성 코코넛 밀크 및 코프라 혼합물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20190014864A (ko) | 블루베리 잼 및 그 제조방법 | |
| KR20150012720A (ko) | 장미 꽃잎을 활용한 장미조청, 장미고추장, 장미효소시럽, 장미스낵 및 각종 꽃잎을 활용한 영양식품 조성 방법 및 그 조성물 | |
| KR102182984B1 (ko) | 가축용 사료 첨가제 및 이의 제조 방법 | |
| KR101261146B1 (ko) | 비만 억제 효능을 갖는 기능성 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101848580B1 (ko) | 갈변 현상이 방지된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
| Viswanath et al. | Processing for value addition of minor fruits | |
| KR20110003186A (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
| KR101571402B1 (ko) | 12곡 영양곡물분을 이용한 쌀호떡 및 그 제조방법 | |
| KR101555751B1 (ko) | 떫은맛이 저감된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
| KR102485373B1 (ko) | 파이토케미컬 컬러 주스 및 파이토케미컬 컬러주스의 제조방법 | |
| KR102340850B1 (ko) | 석류를 함유한 칡 혼합 농축액의 제조방법 | |
| KR102575705B1 (ko) | 홍도라지농축액의 제조방법 및 이를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
| KR20190007687A (ko) | 음료용 누룽지 숭늉분말 제조방법 | |
| US20200404954A1 (en) | Seed-based Food Product and Methods of Preparation Thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |