UA135706U - Збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) - Google Patents

Abstract

Збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) містить цукрову пудру, кислоту лимонну, воду та додатково містить цукор, пектин, порошки із ягід чорноплідної горобини та барбарису, L-карнітин у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукрова пудра 5…7 пектин 1…2 кислота лимонна 1…2 цукор 65…70 L-карнітин 2,0…2,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини 5…7 барбарису 5…7 вода решта.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерського виробництва, і може знайти широке застосування у людей з великими фізичними та психоемоційними навантаженнями, зокрема спортсменів.

Відоме маршмелоу ГТУ У 19492247.011-2001 Вироби кондитерські маршмелоу| до рецептури якого входить цукрова пудра, желатин, патока крохмальна, кислота лимонна, кислота сорбінова, барвник, есенція. Співвідношення компонентів, 90: цукрова пудра 85,70 желатин 3,14 патока 10,20 кислота лимонна 0,80 кислота сорбінова 0,11 барвник 0,03 есенція 0,02.

Відомий збивний виріб піноподібної структури маршмелоу, в рецептуру якого входить цукрова пудра, желатин, кислота лимонна, патока, ароматизатор, вода (патент на винахід 22405

А Опубліковано: 03.03.98р.| у такому співвідношенні інгредієнтів, 95: цукрова пудра 50-80, патока 2-10, кислота лимонна - 0,65, желатин - 1-5; ароматизатор - 0,02; барвник - 0,07 вода - решта.

Недоліком зазначених виробів типу маршмелоу є знижена харчова та енергетична цінність та недостатньо високі органолептичні показники за рахунок введення тільки барвників та ароматизаторів.

Відомий збивний виріб типу маршмелоу, що містить цукрову пудру, желатин, кислоту лимонну, патоку, ароматизатор, воду, який відрізняється тим, що додатково містить спіруліну у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: у такому співвідношенні інгредієнтів, 90: цукрова пудра 50-80, патока 2-10, кислота лимонна - 0,65, желатин - 1-5; ароматизатор - 0,05; спіруліна 0,5-3,0, вода - решта, (патент на винахід 69302 А Опубліковано: 16.08.20041

Недоліком збивного виробу типу маршмелоу є знижена харчова та енергетична цінність та недостатньо високі органолептичні показники. Крім того, зазначені вироби не призначений для застосування у людей з великими фізичними та психоемоційними навантаженнями, зокрема спортсменів.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного призначення (для спортсменів), підвищеної енергетичної цінності, спрямованої на забезпечення організму людини з підвищеними фізичними навантаженнями необхідною кількістю енергії шляхом додавання порошків з ягід чорноплідної горобини та барбарису, а також І -карнітину та пектину, що дозволить збагатити харчовий раціон необхідною

Зо кількістю макро- та мікронутрієнтів без погіршення органолептичних показників.

Поставлена задача вирішується тим, що збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного споживання (для спортсменів), що містить цукрову пудру, кислоту лимонну, воду, згідно з корисною моделлю додатково містить цукор, пектин, порошки із ягід чорноплідної горобини та барбарису, І -карнітин у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. Фо: цукрова пудра 5...7 пектин 1...2 кислота лимонна 1...2 цукор 65...70

І -карнітин 2,0...2,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини 5...7 барбарису 5...7 вода решта

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий.

М'язовий глікоген головне джерело енергії під час фізичних навантажень. Оскільки вичерпання його запасів є головною причиною виникнення втоми і, в кінцевому результаті, виснаження при тривалості фізичних навантажень більше 1 год., спроби "завантажити" м'яз додатковою кількістю вуглеводів розглядається як метод підвищення працездатності. Підтримка нормального рівня глюкози в крові дозволяє м'язам отримувати більше енергії саме за рахунок екзогенних вуглеводів.

Споживання вуглеводів під час виконання фізичних навантажень, таким чином, дозволяє зберегти запаси м'язового глікогену. Під час фізичних навантажень тривалістю більше 60 хв. спортсменам рекомендовано споживати близько 60 г вуглеводів на годину, оскільки організм може окислювати не більше 1-1,1 г глюкози на хвилину, так як більша кількість глюкози не може адсорбуватися організмом.

І -карнітин (І-Сагпйіпе) вітаміноподібна речовина, за будовою близька до амінокислот та холіну, яка присутня в організмі людини у фізіологічному стані і бере участь у транспорті жирних кислот у мітохондрії ("енергетичної станції" клітини), де відбувається їх розщеплення з виділенням енергії, в результаті чого спалюється зайвий жир і одночасно генерується додаткова енергія, необхідна для підтримки високої життєвої активності. І -карнітин міститься переважно в скелетних і серцевих м'язах, що використовують жирні кислоти в якості основного "палива". Він також виводить з організму токсичні сполуки, запобігаючи тим самим їх накопичення. Цей процес більш ефективний при фізичних навантаженнях.

І-карнітин має анаболічну дію, підвищує поріг резистентності до фізичних навантажень, що веде до ліквідації після навантажувального ацидозу та відновленню працездатності після тривалих виснажуючи фізичних навантажень, є антиоксидантом. І -карнітин сприяє підвищенню запасів глікогену в печінці та м'язах, більш економному його використанню через те, що стимулює використання жиру у якості джерела енергії. Підвищує секрецію та ферментативну активність перетравних соків, покращує засвоєння їжі. Знижує кількість жиру у мускулатурі та зайву вагу тіла, відновлює структури нервової тканини. І-карнітин потрібен для синтезу амінокислот та нуклеїнових кислот, сприяє підвищенню імунітету, розумової та фізичної працездатності, прискоренню відновлення після навантажень та захворювань. При підвищених фізичних навантаженнях І-карнітин витрачається скоріше, що потребує його додаткового споживання.

Цукор високоочищений легкозасвоюваний вуглевод з високою калорійністю 398 ккал.

Завдяки високій калорійності він надає організму необхідну кількість енергії, а також піднімає настрій, стимулюючи вироблення серотоніну.

Коли цукор опиняється в нашому організмі, відбувається розпад на глюкозу і фруктозу, які потрапляють в кров, тим самим, даючи нам енергію. Під час проходження довгих дистанцій спортсменам потрібен додатковий заряд енергії. Для цього марафонці завжди з собою беруть різні солодкі батончики або фрукти. Під час забігу, потрібно завжди вживати швидкі вуглеводи.

Крім цього, в 100 г цукру знаходяться макроелементи: З мг кальцію, 1 мг натрію, З мг калію; мікроелементи 0,3 мг заліза.

Цукрова пудра це простий подрібнений цукор, який виготовляється з цукрового буряка та використовується для оздоблення отриманого виробу.

Лимонна кислота - це кристалічна речовина білого кольору, яка добре розчиняється у воді і етиловому спирті. Ефіри кислоти лимонної називають цитратами, які за своїм впливом відносять до натуральних антиоксидантів.

Зо Корисні властивості лимонної кислоти активно використовуються не тільки в харчовій промисловості, де вона грає роль підкислювача, але і як засіб для чищення та пом'якшування води. Калорійність лимонної кислоти практично дорівнює нулю.

У процесі клітинного дихання ця речовина є просто необхідною ланкою, оскільки має бактерицидні і антиоксидантні властивості.

Пектин надає продуктам желеподібну консистенцію. Поряд з цим пектинові речовини зв'язують і виводять із організму іони важких металів. Крім того, в харчових продуктах пектинові речовини виконують не тільки технологічну структуроутворюючу функцію, але й надають їм певних функціональних властивостей, тобто здатність нормалізувати мікрофлору шлунково- кишкового тракту людини і покращувати процес травлення. Використання пектину як стабілізатора структури дозволяє покращити структурно-механічні властивості виробу. Крім того, пектин містить макро- і мікроелементи: кальцій - 4 мг; залізо - 1,35 мг; фосфор - 1 мг; калій - 4 мг; натрій - 100 мг; цинк - 0,23 мг.

Надзвичайно цінним джерелом більшості біологічно активних сполук є чорноплідна горобина (лат. Агопіа теїапосагра). Біологічно активні речовини плодів чорноплідної горобини представлені переважно речовинами з Р-вітамінною активністю: флавоноїдами, катехінами, антоціанами і лейкоантоціанів.

У плодах виявлено цукру (до 10 95), яблучну та інші органічні кислоти (до 1,3 95), пектини (до 0,75 95) і дубильні речовини (до 0,6 95). Знайдені також вітаміни (мг, 905): аскорбінова к-та - 15; речовини з Р-вітамінною активністю - до 2000; каротин - близько 2; токофероли - 1,5; філлохинон - 0,8 та ін.

У плодах містяться: зола 2,81 95; макроелементи (мг/ г): К - 13,90, Са - 1,30, Ма - 1,00, Ре - 0,05; мікроелементи: Мп - 0,07, Си - 0,58, 7п - 0,10, Со - 0,15, Ст - 0,02, А! - 0,02, 5е - 3,63, Мі- 0,11, 5 -0,06, РЬ - 0,02. В - 4,80 мкг.

Плоди чорноплідної горобини є не тільки багатим джерелом поліфенолів, а й накопичують значні кількості біологічно активних тритерпеноїдів. Лікувальні властивості плодів чорноплідної горобини зберігаються і при їх переробці.

В ягодах барбарису міститься багато таких вітамінів, як А, С і бета-каротин - 2,3 мг, 500 мг та 140 мг відповідно. Ягоди барбарису - це природна аскорбінка. Крім цих вітамінів в плодах барбарису є чимало алкалоїдів (більше десяти), дубильні речовини, органічні кислоти. Також у бо складі рослини є пектини, цукри, вітаміни Е і К, залізо, марганець, мідь, фосфор, хром.

Плоди барбарису підтримують імунну систему, допомагають їй стати міцною і надійною.

Таким чином, введення до виробу порошків із ягід чорноплідної горобини та барбарису, І - карнітину та пектину надасть виробу типу маршмелоу властивості спрямовані на забезпечення організму людини з підвищеними фізичними навантаженнями необхідну кількість енергії та дозволить збагатити харчовий раціон необхідною кількістю макро- та мікронутрієнтів.

Приклади отримання збивного виробу типу маршмелоу.

Приклад Мо 1

Для приготування збивного виробу типу маршмелоу спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) необхідно провести підготовку сировини, змішування компонентів, збивання рецептурної суміші, формування і охолодження виробу.

Цукор просіюють та варять цукровий сироп. Пектин заливають водою температурою 60- 757С та залишають набухати 40 -- 80 хв, потім приготований розчин охолоджують до температури взбивания. В отриманий розчин пектину додають всі інші складові інгредієнти та збивають у місильній машині протягом 3-4 хв. до пишної піноподібної маси і направляють на відливання. Отриманий виріб присипають цукровою пудрою. Інгредієнти вносять у такому співвідношенні, мас. бо: цукрова пудра 4 пектин З кислота лимонна З цукор 64

І -карнітин З порошки із ягід: чорноплідної горобини 4 барбарису 4 вода решта.

Збивний виріб типу маршмелоу має неоднорідну комковату структуру за рахунок великої концентрації пектину, має не задовільний смак. Цукрової пудри на оздоблення не вистачає.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну цінність виробу, яка наведена у табл.1.

Таблиця 1

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо 1

Масова нні . Енергетична цінність рецептурі " пудра 17777740 17110171 3.92 | 1568 ЙШ:ИИО пектин 17777173 | 1001. | 0 1 5 южюЩщ027 | де слимоннакислота.ї/// 3 | 0 | 0 | 0 | 0 г щукюр. 17771764 ЇЇ 77707170 | 6381 | .юфр(Б 25523 щ- карнітин 17777173 Ї11101 110 ЇЇ 0 1 0 порошок із ягід чорноплідної 4 0,02 0,43 2,04 горобини порошок із ягід барва 02000910 ав (Всього | 77777777 | 1007 | 002 | 6595 | сво

Приклад Мо 2

Збивний виріб типу маршмелоу готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється виріб співвідношенням інгредієнтів, мас. 9о: цукрова пудра 5 пектин 2 кислота лимонна 2 цукор 70

І -карнітин 2,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини 5 барбарису 5 вода решта.

Збивний виріб типу маршмелоу має однорідну структуру, з крупинками ягід чорноплідної горобини та барбарису, має приємний ягідний смак. Цукрової пудри на оздоблення вистачає.

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо 2 наведено у табл.2.

Таблиця 2

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо 2

Масова нні . Енергетична цінність рецептурі " пудра | 7/5 17777707 Ї7170 | 490 | ющ1960 пектин | 77/72 | 0008 | 0 | щ 018 | 0752 ( олимоннакислотаїї//// 2 2 ДЮ 0 | 0 | 5 щ Бо ЇЇ 0 г щукюр. | 77177010. 0 1 6979 | щ-гив -карнтиїо//// | 125 | 0 1 Дщ0 1 6 щфщ0 Ї 0 г Ф порошок із ягід чорноплідної 5 0,08 0,01 0,54 2,55 горобини порошок із ягід баюау 05010000 лю (Всього | 777777 1 0088 | 001 | 7791 | 309662 щЩ -"УГ

Приклад Ко З

Збивний виріб типу маршмелоу готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється виріб співвідношенням інгредієнтів, мас. 9о: цукрова пудра (в пектин 1 кислота лимонна 1 цукор 65

І -карнітин 2,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини (в барбарису (в вода решта.

Збивний виріб типу маршмелоу має однорідну структуру з крупинками ягід чорноплідної горобини та барбарису, має приємний ягідний смак. Цукрової пудри на оздоблення вистачає.

Розрахунок енергетичної та харчової цінності виробу Мо З наведено у табл. 3.

Таблиця З

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо З

Масова нні . Енергетична цінність рецептурі " пудра | 6 | (0 11 Юющфщ0 | 588 | 25352 пектин | 71 | 0001 10 | 009 | 0361 2 щ слимоннакислота|// 1 2 | 2 0 Її 0 ЇЇ щ0 ЇЇ 0 г щукюр. | 65 | 0 Ю.1| 2 Юющфщ0 | 6481 | 25922 -карнтиїо//// | 125 | 0 | 0 ЇЇ щ0 ЇЇ 0 г порошок із ягід чорноплідної 0,01 0,65 3,06 горобини порошок із ягід барареу 10600000 вже (Всього | 77777777 | 0091 1 001 | 73,71 | геБоВі

Приклад Мо 4

Збивний виріб типу маршмелоу готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється виріб співвідношенням інгредієнтів, мас. 9о: цукрова пудра 7 пектин 2 кислота лимонна 1 цукор 68

І -карнітин 2,0 порошки із ягід: чорноплідної горобини 7 барбарису 7 вода решта.

Збивний виріб типу маршмелоу має однорідну структуру, з крупинками ягід чорноплідної горобини та барбарису, має занадто приторний ягідний смак. Цукрової пудри на оздоблення вистачає.

Розрахунок енергетичної та харчової цінності виробу Мо 4 наведено у табл.4.

Таблиця 4

Розрахунок енергетичної та цінності виробу Мо 4

Масова Енергетична цінність рецептурі " пудра | 77 | 0 | 5 ющ0о0 | 686 | 2744 пектин | 2 | 0008 | 0 | 08 | 07 слимоннакислотаїї 10 | 0 | 0 ЇЇ 0 | 0 г щукюр | 68 | 0 | 0 | 6780 | глив 7 скарнтиїї////Ї 72 | 0 | 0 1 щфщ0 їЇ 0 г Ф порошок із ягід чорноплідної 7 0,085 0,014 0,756 3,49 горобини порошок із ягід баюау 10700090 |в (Всього | 7777777 | 02 | 002 | 78.74 | 31348

Приклад Мо 5

Збивний виріб типу маршмелоу готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється виріб співвідношенням інгредієнтів, мас. 9о: цукрова пудра 8 пектин 0,5 кислота лимонна 2,5 цукор 72

І -карнітин 1,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини 8 барбарису 8 вода решта.

Збивний виріб типу маршмелоу має структуру недостатньої щільності, з крупинками ягід чорноплідної горобини та барбарису. Цукрової пудри на оздоблення забагато.

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо 5 наведено у табл.5.

Таблиця 5

Розрахунок енергетичної цінності виробу Мо 5

Масова нні . Енергетична цінність рецептурі " пудра 1777/8170 111101 |17117784 | 7 93136 пектин 1777/1065. | 0002 | 0 | 005 | 0208 бю (з олимоннакислотаї 2,5 2 | 0 | 0 | 0 | 0 г щукбр. 17771772 11110111 111101 711778 | 28714: скарнтино/// 177175 11011110 10 1 0 " порошок із ягід чорноплідної 012 0,02 0,86 4,08 горобини порошок із ягід баюау 08101909 |ме (Всього | 77777777 | 022 | 002 | 83,57 | 326,8208ШЩГ

Як видно з таблиць, показники енергетичної цінності незначно відрізняються у прикладах Мо 2, 4 та 5. Найвища енергетична цінність у прикладі Мо 5, але органолептичні показники, а саме не задовільний смак, а також структура має недостатню щільність, що також не дозволяє використовувати співвідношення інгредієнтів даного прикладу. Приклад Мо 1 має найнижчу енергетичну цінність, погану структуру та органолептичні показники.

Тому рекомендується застосовувати приклади Мо 2-4, а саме співвідношення компонентів наступне (мас. 95): цукрова пудра 5...7, пектин 1...2, кислота лимонна 1...2, цукор 65...70, 1 - карнітин 2,0...2,5, порошки із ягід: чорноплідної горобини 5...7, барбарису 5...7, вода решта.

Таким чином, додавання порошків з ягід чорноплідної горобини та барбарису, а також І - карнітину та пектину у збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного призначення (для спортсменів) підвищеної енергетичної цінності, спрямованої на забезпечення організму людини з підвищеними фізичними навантаженнями необхідною кількістю енергії та дозволить збагатити харчовий раціон необхідною кількістю макро- та мікронутрієнтів без погіршення органолептичний показників.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Збивний виріб типу маршмелоу спеціального дієтичного споживання (для спортсменів), що містить цукрову пудру, кислоту лимонну, воду, який відрізняється тим, що додатково містить цукор, пектин, порошки із ягід чорноплідної горобини та барбарису, І-карнітин у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: цукрова пудра 5...7 пектин 1...2 кислота лимонна 1...2 цукор 65...70 І -карнітин 2,0...2,5 порошки із ягід: чорноплідної горобини 5...7 барбарису 5...7 вода решта.