CN1070549A - 核桃软糖的生产工艺 - Google Patents

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吴孝军
郭安玉
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Abstract

本发明涉及一种以核桃仁为主要原料的核桃软 糖的生产工艺,其主要生产工序包括从淀粉中制取变 性淀粉乳;变性淀粉乳与多种营养物质的填充剂一起 熬煮成糖稀;再与经过挑选并烘干后的核桃仁进行混 合搅拌;最后再将混合糖稀经冷却后加工成型。产品 除保持一般软糖香甜爽口特点外,还具有诸多营养成 分,有益于健康。

Description

本发明涉及食用软糖的制备工艺,特别涉及一种以核桃仁为主要原料的核桃软糖的生产工艺。
据我国古代名医李时珍《本草纲目》记载:核桃仁有“补肾壮腰,益肺定喘,补益气血,养颜乌发”的功能。经现代医药科学分析,核桃仁内富含多种人体必须的维生素、矿物质以及充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸,具有改善和提高人体中枢皮层功能、改善体内微循环、降低血液中胆固醇和软化血管、促进胎儿脑细胞发育等作用,对人体尤其是大脑很有补易。正因为此,以核桃仁为原料的多种加工小食品在市场上很受生产厂家和消费者的重视。但现有的含核桃类的食品多为涂敷保护层的制品,如蜂蜜核桃仁、椒盐核桃仁等,在糖果类中,也只有极少数的以核桃仁为辅料(含量极少)的制品,如牛轧奶糖等。总的说来,目前此类食品的开发面较窄,这在一定程度上影响了广大消费者多种口味食品核桃的需求。
本发明的目的在于开发一种新的核桃食品的生产工艺,即核桃软糖的生产工艺,它的特点是以核桃仁为主要原料,其中又加入其它营养物质和甜味剂。根据该生产工艺加工出的产品除保持一般软糖软而不粘、甜而不腻、益齿爽口、耐人回味的特点外,还能使人摄如多种有益的成分以增进健康和防止疾病,特别适合于儿童、中小学生及老人食用。
本发明所述的核桃软糖的生产工艺其主要生产工序包括从淀粉中制取变性淀粉乳;变性淀粉乳与多种营养物质的填充剂一起熬煮成糖稀;糖稀与经挑选并烘干后的核桃仁进行混合搅拌;最后将混合糖稀经冷却后加工成型。
以下结合附图对本发明的内容加以进一步说明。
附图是本发明所述的核桃软糖的生产工艺流程图。
结合附图,这种生产工艺具有如下的生产工序:(1)一定配比的淀粉、水和食用盐酸(28%浓度)混合转化得到淀粉乳的水解工序;
(2)在淀粉乳中加入纯碱中和再加水得到变性淀粉乳的脱盐工序;
(3)一定配比的白砂糖,葡萄糖(液体)、变性淀粉乳、水、棕榈油和枣泥进行加热熬煮的糖稀熬制工序;
(4)在熬制好的糖稀中加入一定配比的烘干核桃仁并进行搅拌混合的混合工序;
(5)将拌合后的混合糖稀进行冷却、压片、切块包装的成品工序。
在本发明所述的水解工序中,淀粉、水和食用盐酸的配制重量比为1∶1∶0.1。水解时水温最好保持恒定,一般保持在25℃左右。获得的淀粉乳再经加入纯碱中和,中和PH值为5~5.4。在上述的糖稀熬制和混合工序中,核桃仁、白砂糖、葡萄糖、变性淀粉乳、水、棕榈油和枣泥的配制重量比为14~17∶10~12∶14~17∶8~9∶11~12∶1.5~3∶3.5。
以下叙述的是本发明的一个具体实施例。
(1)水解工序:淀粉50公斤+水50公斤混合+食用盐酸4900ml进行处理转化2~2.5小时得到淀粉乳。
(2)脱盐工序:淀粉乳+纯碱中和(PH值)5~5.4+水得到变性淀粉乳。
(3)熬制工序:水12公斤+白砂糖10公斤+葡萄糖15公斤混合加热熔化过滤+枣泥3.5公斤+变性淀粉乳8公斤加热后再+棕榈油2公斤。
(4)混合工序:核桃仁选后烘干(温度125~130℃),将熬制的混合糖稀熬至112~113℃(±0.5%)时,倒入烘干后的核桃仁15公斤多次搅拌,以搅匀、搅透为准。
(5)成品工序:将搅拌均匀后的混合糖稀倒入冷却台冷却,冷却后压片成形,再将压好的大糖块进行切块包装。

Claims (3)

1.一种以核桃仁为主要原料的核桃软糖的生产工艺,其特征在于具有如下的生产工序:(1)一定配比的淀粉、水和食用盐酸(28%浓度)混合转化得到淀粉乳的水解工序;(2)在淀粉乳中加入纯碱中和再加水得到变性淀粉乳的脱盐工序;(3)一定配比的白砂糖,葡萄糖(液体)、变性淀粉乳、水、棕榈油和枣泥进行加热熬煮的糖稀熬制工序;(4)在熬制好的糖稀中加入一定配比的烘干核桃仁并进行搅拌混合的混合工序;(5)将拌合后的混合糖稀进行冷却、压片、切块包装的成品工序。
2.如权利要求1所述的核桃软糖的生产工艺,其特征在于水解工序中淀粉、水和食用盐酸的配制重量比为1∶1∶0.1。
3.如权利要求1所述的核桃软糖的生产工艺,其特征在于在糖稀熬制和混合工序中,核桃仁、白砂糖、葡萄糖、变性淀粉乳、水、棕榈油和枣泥的配制重量比为14~17∶10~12∶14~17∶8~9∶11~12∶1.5~3∶3.5。
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