CN104824331A - 芦荟冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份。本发明的芦荟冰淇淋粉，可以采用本领域常规方法，简单加工而制成芦荟冰淇淋，具有芦荟的保健和养颜特性，营养丰富，口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其涉及一种芦荟冰淇淋粉。
背景技术
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪，举世闻名的意大利探险家马可波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料二1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们耀在夏天吃斟这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。1851年，美国人扎卡布费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。
冰淇淋粉又名雪糕粉，ice cream powder，是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。
现有技术中的冰淇淋粉，普遍存在口味不佳，且不易保存的缺点。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种芦荟冰淇淋粉，口感好，易保存。
本发明的技术问题是通过下述技术方案得以实施的：
一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份。
优选地，
一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份，植物保鲜剂0.05-0.15份。
所述植物保鲜剂为植物多酚。
所述植物保鲜剂为大叶紫薇多酚和/或覆盆子多酚。
所述植物保鲜剂由30-70wt％大叶紫薇多酚和30-70wt％覆盆子多酚组成。
将各原料按配方比例称好，搅拌均匀后，即可制得本发明芦荟冰淇淋粉。
本发明的芦荟冰淇淋粉，可以采用本领域常规方法，简单加工而制成芦荟冰淇淋，具有芦荟的保健和养颜特性，营养丰富，口感佳。在添加植物保鲜剂后，更易保存。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
芦荟粉，选用广州市茗荟精细化工有限公司生产的芦荟粉(100:1)，产品批号：140618-100LFND。
大叶紫薇多酚按照下述步骤制备：
A.在不锈钢桶中放入大花紫薇叶重量10％的水，水温为40℃，然后加入大花紫薇叶重量0.4％的复合酶SPE-007活化5-10分钟，形成酶液，得A品；
B.将大花紫薇叶放入另一不锈钢发酵提取罐中，加5-10倍量温水浸泡3分钟，期间调节温度至45-50℃，调节pH值为4.5-5.0，然后缓慢加入A品并轻轻搅拌，45-50℃恒温酶解1.5-2.5h，酶解完全后，所得酶解液即为B品；
C.将B品加热到80-85℃进行酶灭活，通过孔径可截留10000分子量的中空陶瓷膜设备进行超滤分离，所得截留液真空冷冻干燥，得大叶紫薇多酚。
覆盆子多酚按照下述步骤制备：
A.在不锈钢桶中放入覆盆子重量10％的水，水温为40℃，然后加入覆盆子重量0.4％的复合酶SPE-007活化5-10分钟，形成酶液，得A品；
B.将覆盆子放入另一不锈钢发酵提取罐中，加5-10倍量温水浸泡3分钟，期间调节温度至45-50℃，调节pH值为4.5-5.0，然后缓慢加入A品并轻轻搅拌，45-50℃恒温酶解1.5-2.5h，酶解完全后，所得酶解液即为B品；
C.将B品加热到80-85℃进行酶灭活，通过孔径可截留10000分子量的中空陶瓷膜设备进行超滤分离，所得截留液真空冷冻干燥，即得覆盆子多酚。
所述复合酶SPE-007为宁夏夏盛实业集团有限公司生产的夏盛牌型号SPE-007植物精提复合酶。
实施例1-4
将各原料按配方比例称好，通过30目以上筛网后一起加入搅拌机搅拌均匀后进行包装则得到本发明的芦荟冰淇淋粉。
表1：芦荟冰淇淋粉配方表 单位：克
| 原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 糖粉 | 43 | 43 | 43 | 43 |
| 奶粉 | 25 | 25 | 25 | 25 |
| 植脂末 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| 麦芽糊精 | 12 | 12 | 12 | 12 |
| 芦荟粉 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 单甘酯 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
| 麦芽糖醇 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| 瓜尔豆胶 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 大叶紫薇多酚 | / | 0.1 | / | 0.05 |
| 覆盆子多酚 | / | / | 0.1 | 0.05 |
本发明的芦荟冰淇淋粉，可以采用本领域常规方法，简单加工而制成芦荟冰淇淋，具有芦荟的保健和养颜特性，营养丰富，口感佳。在添加植物保鲜剂后，更易保存。
测试例
对实施例1-4进行测试，室温25℃，相对湿度75％，置于透明塑料袋密封保存，持续观察，具体结果见下表2。
表2：防腐效果表
| 现象 | |
| 实施例1 | 11天后，开始出现斑菌 |
| 实施例2 | 29天后，开始出现斑菌 |
| 实施例3 | 32天后，开始出现斑菌 |
| 实施例4 | 45天时，依然未出现斑菌，外观正常 |
室温25℃并自然通风条件下敞开存放，4天后取样测试，在显微镜下测量菌落总数。结果如表3所示：
表3：菌落总数测试表
| 菌落总数，cfu/g | |
| 实施例1 | 8.8×104 |
| 实施例2 | 5.0×104 |
| 实施例3 | 5.1×104 |
| 实施例4 | 3.8×104 |
Claims (2)
1.一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份。
2.一种芦荟冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麦芽糊精5-15份；芦荟粉2-4份；单甘酯0.2-0.6份；麦芽糖醇0.4-0.8份；瓜尔豆胶0.2-0.8份，植物保鲜剂0.05-0.15份；
所述植物保鲜剂由30-70wt％大叶紫薇多酚和30-70wt％覆盆子多酚组成。
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