CN101088348B - 一种泡芙奶油粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡芙奶油粉，按重量份组成为：油脂粉末15份～30份；糖粉20份～40份；奶粉15份～30份；乳清蛋白粉5份～15份；单甘酯0.2份～0.6份；蔗糖酯0.2份～0.6份；瓜尔豆胶0.1份～0.8份；羧甲基纤维素钠0.1份～0.8份；黄原胶0.1份～0.8份；香精适量，将上述各种原料按比例称量，用30目以上筛网过筛后，混合搅拌均匀进行包装。本发明的泡芙奶油粉使用起来非常方便，整个奶油馅料制作过程只需短短数分钟即可完成；使用该泡芙奶油粉来做泡芙的馅料，使泡芙的制作程序大大的简化，绝对是制作泡芙的好帮手。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是油脂加工领域。
【背景技术】
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，泡芙作为一种新的时尚消费品而点缀着人们的快乐的休闲生活，各种风味的泡芙奶油应运而生。
泡芙中使用的馅料奶油是糖、牛奶、油脂、乳清蛋白、蛋黄、乳化稳定剂、香精等，经加水溶解分散混匀、冷却、搅打而成的一种奶油制品。但是由于泡芙奶油中使用的原料众多，工序复杂，往往制作起来费时费力，操作难度也比较大，给泡芙的制作带来很多不便。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种采用奶油粉制作的泡芙馅料，制作该馅料操作简单、方便，整个过程只需数分钟就可以完成。
一种泡芙奶油粉，按重量份组成为：油脂粉末15份～30份；糖粉20份～40份；奶粉15份～30份；乳清蛋白粉5份～15份；单甘酯0.2份～0.6份；蔗糖酯0.2份～0.6份；瓜尔豆胶0.1份～0.8份；羧甲基纤维素钠0.1份～0.8份；黄原胶0.1份～0.8份；香精适量，将上述各种原料按比例称量，用30目以上筛网过筛后，混合搅拌均匀进行包装。
本发明的泡芙奶油粉使用起来非常方便，整个奶油馅料制作过程只需短短数分钟即可完成；使用该泡芙奶油粉来做泡芙的馅料，使泡芙的制作程序大大的简化，绝对是制作泡芙的好帮手。
【具体实施方式】
本发明泡芙奶油粉的制备方法：将各种原料按比例称量，通过30目以上筛网后，一起加入搅拌机，搅拌均匀后进行包装得到成品。
使用方法：成品粉加入2～3倍低温纯净水经搅拌使粉充分分散于水中，采用打蛋器打发，膨化率控制在50％～200％，得到成品泡芙奶油。
实施例1：
称量油脂粉末150g；糖粉400g；奶粉200g；乳清蛋白粉50g；单甘酯6g；蔗糖酯2g；瓜尔豆胶1g；CMC(羧甲基纤维素钠)6g；黄原胶3g；香草香精3g，将各种原料通过30目以上筛网后，一起加入搅拌机，搅拌均匀后进行包装得到成品。
实施例2：
称量油脂粉末300g；糖粉300g；奶粉150g；乳清蛋白粉100g；单甘酯4g；蔗糖酯4g；瓜尔豆胶3g；CMC(羧甲基纤维素钠)4g；黄原胶4g；巧克力香精5g，将各种原料通过30目以上筛网后，一起加入搅拌机，搅拌均匀后进行包装得到成品。
实施例3：
称量油脂粉末200g；糖粉200g；奶粉300g；乳清蛋白粉150g；单甘酯2g；蔗糖酯6g；瓜尔豆胶8g；CMC(羧甲基纤维素钠)8g；黄原胶8g；草莓香精3g，将各种原料通过30目以上筛网后，一起加入搅拌机，搅拌均匀后进行包装得到成品。
Claims (1)
1.一种泡芙奶油粉，按重量份组成为：油脂粉末15份～30份；糖粉20份～40份；奶粉15份～30份；乳清蛋白粉5份～15份；单甘酯0.2份～0.6份；蔗糖酯0.2份～0.6份；瓜尔豆胶0.1份～0.8份；羧甲基纤维素钠0.1份～0.8份；黄原胶0.1份～0.8份；香精适量，将上述各种原料按比例称量，用30目以上筛网过筛后，混合搅拌均匀进行包装。
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| 赵强忠等.乳蛋白对搅打稀奶油品质的影响.食品科学23 6.2002,23(6),59-63. |
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