CN101253896A - 宝石鱼油微胶囊及其制备方法 - Google Patents

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陶宁萍
王锡昌
姚翾
俞骏
康吟
鲍丹
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Abstract

本发明属于鱼产品技术领域，具体为一种宝石鱼油微胶囊及其制备方法。宝石鱼经提取和精制得到精制鱼油，富含ω－3系多不饱和脂肪酸，尤其DHA含量特别丰富。采用以变性淀粉为主的复合壁材包敷，经喷雾干燥制得微胶囊，为乳白色粉末，具有良好的水溶性，可用于制备膳食补充剂和食品添加剂等。

Description

宝石鱼油微胶囊及其制备方法
发明内容
本发明属于鱼产品技术领域，具体涉及宝石鱼油制品及制备方法。
背景技术
宝石鱼(Scortum barcoo)英文名Jade Perch，学名高体革鯻，又名宝石鲈、宝石斑，分类学属为：鲈形目(Perciformes)，鯻科(Thera ponidae)，革鯻属(Scortum)，是澳大利亚久负盛名的淡水鱼。2002年，浙江现代渔业示范园区由澳大利亚自然水域引进宝石鱼并成功进行人工养殖。宝石鱼具有生长速度快、抗病性强、出肉率高和营养价值高等特点，最早由海水鱼演变而来，所以它既保持了淡水鱼的细嫩，又有着海水鱼独有的鲜美。宝石鱼外形极为诱人，体色银亮，体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼体表面的黑宝石，故称之为“宝石鱼”。宝石鱼体成纺锤形，头尾较小，体厚而扁圆，头后背部渐拱起，腹部浑圆，肉质细嫩洁白，有韧性，无腥味、异味，肌间无刺，口感爽滑甘美，含有人体必需的氨基酸种类齐全，属于优质蛋白质；鱼肉和鱼油中都富有不饱和脂肪酸，其中含有较多的EPA和DHA，具有抑制血小板凝聚，抗血栓，调节血脂等预防心血管疾病的功效，对促进大脑发育，增强记忆力有良好的作用。所以，宝石鱼被称为保健水产品而声誉国外市场。宝石鱼内脏所占的比例较少，主要含有一大块“油团”，脂肪含量高达87.06％，其中不饱和脂肪酸在内脏中所占比例为57.22％，富含ω3系的多不饱和脂肪酸，尤其是DHA含量特别丰富，是当今人们崇尚的保健美容食品。
我国淡水鱼资源丰富，其产量居世界首位。在鱼类加工过程中，一般将内脏废弃，较少进行综合加工，造成大量浪费，还容易对环境造成污染。鱼内脏中含有大量的鱼油，因此，对鱼内脏进行综合加工利用具有重要的社会和经济效益。将鱼油制备成微胶囊，即制成粉末化鱼油产品，可以使鱼油从液态变成细微、具流动性的粉末，便于鱼油的使用、运输、保存，还能利用其新特性开发出新型产品。同时，微胶囊化后，由于有壁材的保护，可以降低鱼油的氧化速度，还可避免或降低紫外线、温度和湿度对其影响，确保鱼油的营养成份不损失，保健功能不丧失。
发明内容
本发明的目的是提供一种可防止高品质宝石鱼油氧化的宝石鱼油微胶囊，以扩大其在食品以及其他产业上的应用范围，并提供该微胶囊的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：对宝石鱼内脏油经提取和精制，制得精制鱼油。变性淀粉(辛烯基琥珀酸酯淀粉)是在淀粉的分子上同时引入了疏水性的侧链基团辛烯基和亲水性的侧链基团羧基而获得分子两亲性，从而使其具有优良的成膜性和乳化性，包油量也非常高。采用变性淀粉包敷鱼油，经喷雾干燥制得的微胶囊外观乳白色粉末，具有良好的水溶性。将变性淀粉与酪蛋白酸钠复配作为包埋壁材，可进一步提高鱼油的包埋率，可高达94％以上。利用卵磷脂既作为乳化剂，又作为抗氧化剂，可进一步提高微胶囊的氧化稳定性，贮藏期可延长至一年以上。
本发明提出的宝石鱼油微胶囊采用以下方法制备：
1、提取，采用隔水蒸煮法从宝石鱼内脏提取宝石鱼油，提取温度60～95℃，提取时间为30～60分钟；
2、精制，对宝石鱼油进行加碱处理，碱的加入量为原宝石鱼内脏重量的1.0～3.0％，所用碱为氢氧化钠溶液(浓度为5％)；
3、微胶囊化，将用作复合壁材的变性淀粉和酪蛋白酸钠与乳化剂卵磷脂相混合，三者用量按重量计的比例为10～50∶1∶0.1～1.0；将混合物分散于水溶液中，加入宝石鱼油，壁材：鱼油重量/体积比为0.5～2.5∶1，乳化均质，均质压力为30～60MPa，将乳化液进行喷雾干燥，进风温度180～220℃，出风温度80～110℃。
本发明的宝石鱼油微胶囊包油量达35％以上，鱼油包埋率在70％以上，所得产品宝石鱼油微胶囊为乳白色粉末，颗粒均匀，经扫描电镜显示其微观结构为水包油型(O/W)椭圆形微粒，中间有一空腔，囊壁平滑，流动性较好。用于制备膳食补充剂、食品添加剂等。由于本品具有良好的防治心血管疾病及促进脑细胞生长的功效，作为膳食补充剂服用，对预防心血管疾病、老年性痴呆、增强记忆力有一定效果。也是生物幼期的必需营养物，可用于制备药品、食品、营养保健饮料、高级水产饵料添加剂等。
具体实施方式
下面通过实施例进一步描述本发明。
实施例1：
(1)提取，称取宝石鱼内脏3kg，采用隔水蒸煮法从宝石鱼内脏提取宝石鱼油，提取温度85℃，提取时间为40分钟；
(2)精制，对由步骤(1)提取的宝石鱼油进行加碱处理，碱的加入量为52.5g，所用碱为氢氧化钠溶液(浓度为5％)；
(3)微胶囊化，将用作复合壁材的变性淀粉50g和酪蛋白酸钠2g与乳化剂卵磷脂0.75g相混合；将混合物分散于水溶液中，加入由步骤(2)精制的宝石鱼油35mL，乳化均质，均质压力为45MPa，将乳化液进行喷雾干燥，进风温度215℃，出风温度95℃。
由步骤(3)制备得到的宝石鱼油微胶囊包埋率在94％以上，所得产品宝石鱼油微胶囊为乳白色粉末，颗粒均匀，流动性较好。
实施例2：
(1)提取，称取宝石鱼内脏5kg，采用隔水蒸煮法从宝石鱼内脏提取宝石鱼油，提取温度60℃，提取时间为60分钟；
(2)精制，对由步骤(1)提取的宝石鱼油进行加碱处理，碱的加入量为50.0g，所用碱为氢氧化钠溶液(浓度为5％)；
(3)微胶囊化，将用作复合壁材的变性淀粉10g和酪蛋白酸钠1g与乳化剂卵磷脂0.10g相混合；将混合物分散于水溶液中，加入由步骤(2)精制的宝石鱼油4.5mL，乳化均质，均质压力为60MPa，将乳化液进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度80℃。
由步骤(3)制备得到的宝石鱼油微胶囊为乳白色粉末，颗粒均匀。
实施例3：
(1)提取，称取宝石鱼内脏10kg，采用隔水蒸煮法从宝石鱼内脏提取宝石鱼油，提取温度95℃，提取时间为30分钟；
(2)精制，对由步骤(1)提取的宝石鱼油进行加碱处理，碱的加入量为300g，所用碱为氢氧化钠溶液(浓度为5％)；
(3)微胶囊化，将用作复合壁材的变性淀粉150g和酪蛋白酸钠3g与乳化剂卵磷脂3.0g相混合；将混合物分散于水溶液中，加入由步骤(2)精制的宝石鱼油312mL，乳化均质，均质压力为30MPa，将乳化液进行喷雾干燥，进风温度220℃，出风温度110℃。
由步骤(3)制备得到的宝石鱼油微胶囊为乳白色粉术，颗粒均匀，流动性较好。

Claims (2)

1、一种宝石鱼油微胶囊，其特征在于由宝石鱼油和壁膜组成，其中，壁膜材料为变性淀粉和酪蛋白酸钠，采用卵磷脂作为乳化剂和抗氧化剂，变性淀粉、酪蛋白酸钠、卵磷脂三者的重量比例为10～50∶1∶0.1～1.0；壁膜与宝石鱼油的重量/体积比为0.5～2.5∶1。
2、一种如权利要求1所述的宝石鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)提取，采用隔水蒸煮法从宝石鱼内脏提取宝石鱼油，提取温度60～95℃，提取时间为30～60分钟；
(2)精制，对宝石鱼油进行加碱处理，碱的加入量为原宝石鱼内脏重量的1.0～3.0％，所用碱为氢氧化钠溶液，浓度为5％；
(3)微胶囊化，将用作复合壁材的变性淀粉和酪蛋白酸钠与乳化剂卵磷脂相混合，三者用量按重量计的比例为10～50∶1∶0.1～1.0；将混合物分散于水溶液中，加入宝石鱼油，壁材：鱼油重量/体积比为0.5～2.5∶1，乳化均质，均质压力为30～60MPa，将乳化液进行喷雾干燥，进风温度180～220℃，出风温度80～110℃。
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