CN108719849A - 一种保健功能黄金酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健功能食品技术领域，具体涉及一种保健功能黄金酱及其制备方法。主要技术方案如下：鱼头700‑750份、鱼尾100‑150份、鱼脊骨350‑400份、鱼鳍40‑45份、鱼脯肉700‑750份、鱼皮70‑90份、鱼鳞15‑25份、食盐21‑23份。所述原料的来源为深海三文鱼。本发明制备得到的保健功能黄金酱是深海鱼体营养成分的浓缩品，包含了深海鱼体内所含全部营养成分，且原滋原味，无副作用。同时解决了对深海鱼这种天然的、宝贵的资源浪费问题，用生产深海鱼产品剩余的边角料生产保健功能黄金酱食用，提高人民的体质，变废为宝。

Description

一种保健功能黄金酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健功能黄金酱及其制备方法，属于保健功能食品技术领域。

背景技术

深海鱼是指在海洋深处600-800米的深处生存的鱼类，那里强大的水压，寒冷的水温，暗淡的光线，稀少的氧气，使得鱼类已经发生了生理变化，如骨骼变得非常薄，肌肉组织变得柔韧、纤维组织变得细密，鱼皮组织变成仅一层薄的层膜，这些能使它体内生理组织充满水分，保持内外压力的平衡。

中国进口海产品(三文鱼)的港口有上海、北京、广州、南京、合肥、成都、厦门、长沙、天津、重庆、常州、宁波、青岛、郑州、温州等。

在上述进口海岸中有报案三文鱼的港口、数量、资金如下表：

从上表中可以看出，如果进口三文鱼10486.62吨，产生边角料按20％计算，将产生边角料2000吨，是资源的极大浪费。中国每年进口三文鱼多少吨、产生多少吨边角料，我们不得而知；世界每年捕捞多少吨三文鱼，产生多少吨边角料，我们更不得而知，我们只能说，深海鱼的边角料是一个非常巨大的天然宝贵资源，没有被很好的开发利用。

深海鱼油是指从深海鱼类动物体内用不同方法提炼出来的多不饱和酸成分，分别为omega-3、EPA、DHA，由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪酸超标，大量商业机构开发该补充品。该补充品是采用提炼的方法将深海鱼中某一成分提取出来(EPA或DHA)作为保健品出售。由于提取方法不同，工艺不同，并对产品进行调制，受这些技术工艺的影响，也难免影响产品的质量。

随着时间的推移，随着人民生活水平的提高，随着人们对身体和营养价值的重视，吃生鱼片(刺身)的人越来越多，因而产生的边角料也越来越多，这是个大问题，也是一个极大的资源浪费问题。

深海鱼的刺身被人们吃掉，剩下的边角料，如鱼头、鱼尾、鱼脊骨，鱼鳍，这些边角料约占鱼体重的20％，边角料所含鱼油约占鱼体鱼油的40-50％，这些边角料被制作成狗粮和猫粮，或作为其他饲料，或丢弃掉，很少被人们食用。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明用生产深海鱼产品剩余边角料，如鱼头、鱼尾、鱼鳍、角脊骨、鱼皮等，经过消毒、清洗等，制备得到一种充分利用深海鱼边角料的黄金酱。

本发明的技术方案如下：一种保健功能黄金酱，由如下质量份数的原料制备而成：

鱼头700-750份

鱼尾100-150份

鱼脊骨350-400份

鱼鳍40-45份

鱼脯肉700-750份

鱼皮70-90份

鱼鳞15-25份

食盐21-23份。

进一步的，所述的保健功能黄金酱，由如下质量份数的原料制备而成：

鱼头720份

鱼尾130份

鱼脊骨380份

鱼鳍42份

鱼脯肉720份

鱼皮80份

鱼鳞20份

食盐22份。

本发明同时请求保护所述保健功能黄金酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞进行清洗、消毒；

(2)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上的少量肉取下；这些下角料中含有少量的鱼肉，将这些鱼肉取下与鱼脯肉混合进行下一步操作；若鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上无残留鱼肉，则不需此操作步骤；鱼脯肉与此步骤取下的少量鱼肉的总质量占整体配方的50-60％；

(3)将步骤(2)取下的少量肉与鱼脯肉一起熟化、粉碎成糊状物；熟化采用蒸煮、煮熟的方法均可以；

(4)将步骤(2)取下肉之后的剩余物进行烘干、粉碎为粉状物；

(5)将步骤(4)得到的粉状物加入到步骤(3)制备的糊状物中，再加入食盐搅拌均匀即得保健功能黄金酱，食盐用于调味，根据个人口味调整即可；

进一步的，所述鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞的来源为深海鱼。

进一步的，所述鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞的来源为三文鱼。

本发明的有益效果如下：

(1)解决了对深海鱼这种天然的、宝贵的资源浪费问题，用生产深海鱼产品剩余的边角料生产保健功能黄金酱，提高人民的体质，变废为宝。

(2)本发明制备的保健功能黄金酱是以生产深海鱼产品的剩余边角料为原料加工制成，而边角料占鱼体重量的20％左右；边角料所含鱼油占鱼体内所含鱼油的40-50％，所以本发明产品是深海鱼体营养成分的浓缩品，食用本发明产品就等于摄入深海鱼体内所含全部营养成分，且原滋原味，无副作用。

(3)将保健功能黄金酱摆上大专院校餐桌上，摆到中小学幼儿园餐桌上，摆到养老院餐桌上，摆到政府机关餐桌上，摆到千家万户餐桌上，让保健功能黄金酱营养价值惠及所有人群。

(4)本发明的生产方法完全采用机械的、物理的加工方法，不含任何添加剂，加工过程对原料没有任何改变，原滋原味，无副作用。

深海鱼富含丰富的多不饱和酸、omega-3、EPA、DHA、胶原蛋白、微量元素、矿物质如钙、铁、锌、磷，以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。

多不饱和脂肪酸：又名多烯酸，指分子结构中含两个或多个双键，且碳原子数为16-22的直链脂肪酸，双键越多不饱和度越高，是人体生长和健康不可缺少的营养物质，有omega-3、omega-6、omega-9系列。

omega-3：是一组多不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益，其中omega-3脂肪酸就是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，主要存在于深海鱼油、鳞虾油中、海藻油中，而深海鱼油是目前主要的omega-3、EPA、DHA的来源(80％)。尽管omega-3是人类必需的营养，但人的体内不能自身合成，必须从这些富含omega-3的食物中获取。

人类的饮食习惯在近两三代有翻天覆地的变化，由以前的蔬菜、水果、野味和鸡蛋变成现代以omega-6为主。经过多年的研究表明EPA和DHA这两种最重要的omega-3脂肪酸在人类健康中发挥重要的作用，因此选择合适的omega-3脂肪酸和剂量来补充EPA和DHA各自对人体的作用是至关重要的。omega-3鱼油作为天然产品已成为仅次于维生素的第二类营养保健品。

omega-3的作用和功效：促进心血管健康，预防脑血栓、脑溢血，高血压及心肌梗死等心血管疾病。预防心脑病，心脑血管疾病，某些癌症，肥胖病，糖尿病，早老痴呆，调节因荷尔蒙所引起的女性更年期与男性前列腺肿大；女性更年期要补充omega-3，以平衡因女性体内尝试变化所引起的经前症候群；平衡人体内的前列腺尝试，减少情绪过渡起伏，去除沮丧情绪，以得到平衡安宁的心情感受。

omega-3、EPA和DHA是深海鱼油，具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧和消除疲劳的作用。omega-3、EPA和DHA鱼油，可以预防动脉粥样硬化的形成，预防脑血栓、脑溢血、高血压等疾病。对心肌梗死患者无论是否伴有糖尿病，尽早使用高纯度omega-3鱼油治疗是有益的，另外，omega-3还可以促进婴幼儿大脑发育，视网膜光感细胞的成熟，增进大脑细胞发育、健脑益智，增强记忆力与思维能力，注意力和理解力，上班族补充DHA可提高学习工作效率，中年补充DHA可预防老年痴呆。体内DHA含量高的人心理承受力强。

omega-3是神经系统细胞生长发育及维持正常功能的一种重要成分，是大脑和视网膜的主要构成部分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大约50％，因此对婴幼儿和视力发育至关重要。世界卫生组织WHO建议每天根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg，美国国立卫生研究院和国际脂肪和油脂学会推荐孕妇及哺乳期孕妇每天至少摄入300mg；健康人每天至少摄入DHA200mg。

治疗自身免疫力，抑制发炎、解除关节酸痛不适，omega-3含抑制发炎前框物质的形成，具有消炎作用，能减轻肿痛，还能减轻疲劳。omega-3脂肪酸抑制炎症和缓解糖尿病。

对于抗抑郁以及治疗神经疾病，omega-3、EPA，无论单独使用还是作为辅助药物，EPA表现出显著的疗效，包括抑郁症，神经分裂、老年性大脑退化病(老年性痴呆症)，癫痫、儿童多动症及注意力分散等，100多种弊病与omega-3有关：

1)心脑血管病：包括高血脂病、高血压病、动脉粥样硬化、血栓形成(凝血性疾病)、心肌硬化、心律失常及心源性猝死、血栓性脑卒中。

2)炎症及自身免疫性疾病：包括风湿性关节炎、慢性肠炎、哮喘、银屑病、红斑狼疮、多发性硬化症等。

3)神经疾病：包括抑郁症、神经分裂症、老年性大脑退化病，如老年痴呆症、癫痫，儿童多动症及注意力分散等。

4)肿瘤：包括乳腺癌、结肠癌、前列腺癌，肿瘤恶病质。

5)肾病患：包括免疫肾小球炎，肾功能衰竭，肾病综合症、肾结石。

6)糖尿病：包括Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病，胰岛素耐受性、继发性心脏病。

7)肺部疾病：包括慢性阻塞性肺病，囊性纤维化，哮喘。

8)妇产科疾病：包括痛经、绝经后骨质疏松，妊娠期及产后抑郁症，先兆子痛，妊娠期糖尿病，早产、低体重儿等。

9)大脑发育：包括胎儿、婴幼儿大脑发育、早产儿大脑发育不全如视觉、学习能力低等。

10)眼科疾病：包括视网膜退化病，青光眼，白内障。

11)其他：包括毒血病、偏头疼、老年性骨质疏松、皮肤病。

DHA俗称脑黄金-活化脑细胞，健康好视力，是大脑和视网膜的主要组成部分，常被用于：

1)健脑益智，增强记忆力与思维能力，注意力和理解力，上班族补充DHA可提高学习工作效率，中年补充DHA可预防老年痴呆。

2)维护眼部健康，改善视力、缓解视疲劳。

3)强化免疫系统功能，增强体质。

4)体内DHA含量高的人心理承受力强。

EPA(二十碳五烯酸)被称为“血管清道夫”，疏通清理血管，守护血液循环，EPA是制造前列腺的成分，常用于：

1)改善血液粘稠、调节血脂，促进代谢，消除血液垃圾，畅通血管，减少中风，血栓，硬化梗塞等心脏血管疾病发生。

2)改善心律失常，心室纤颤，炎症。

3)其代谢产物可扩张血管，增强血管弹性。

胶原蛋白的功效和作用：

1)胶原蛋白与头发：缺乏胶原蛋白，头发干燥分叉，指甲容易断裂，灰暗无光泽。

2)胶原蛋白与骨骼：骨骼中有机物的70-80％是胶原蛋白、骨骼生长时，首先必须富含充足的胶原蛋白质、纤维素组成骨骼的框架，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼、胶原蛋白有较大的韧性和弹性。倘若把一根长骨拟成一根水泥柱子，那么胶原蛋白就是这根柱子的钢筋架框。胶原蛋白的缺乏就像建筑中使用了劣质的钢筋，折断的危险就在旦夕。

3)胶原蛋白与肌肉：胶原蛋白虽然不是肌肉组织的主要组成物质，但是胶原蛋白与肌肉生长有着密切的关系，对于处在生长期的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生长。对于想保持体形的成年人，塑造结实健美的身体也需要补充胶原蛋白。

4)胶原蛋白与皮肤：胶原蛋白被称为“骨中之骨”，“肤中之肤”，“肉中之肉”，可以说是真皮曲张有力的后盾，其作用不言而喻。

5)骨骼坚硬具弹性，不致疏松脆弱：骨骼中含钙质成分，胶原蛋白能使得钙与骨细胞结合，不致流失。骨骼中的胶原蛋白流失会使得骨中的钙量也降低，此时，只增加钙的摄取量的话，也不能改善这种骨质疏松的现象，因为钙无法在骨中保留，多吃钙也会流失，以骨骼中总蛋白质量来计算的话，则有80％是胶原蛋白，因为含有胶原蛋白，所以骨骼有坚硬同时还带有弹性。

6)保护及强化内脏功能：人体的主要内脏，器官及组织都含有胶原蛋白，在这些器官表层，是胶原蛋白，最大功能在保护及强化脏器，例如胃、肠即是例子，胶原蛋白是这些器官不可或缺的成分。

7)保湿、滋养、亮肤都是因为胶原蛋白有保水作用所致。

8)提高免疫力：增强免疫力的方法很多，而其中一种有效的方式是免疫球蛋白与胶原蛋白结合，当这次结合完成时，人体免疫系统可增加至少一百倍以上的免疫力。

9)抑制癌细胞：胶原蛋白抑制癌细胞是透过两种方式进行的，一是提供人体免疫力，达到压制癌细胞的目的；一是防治癌细胞转移。如果含有癌细胞，脏器胶原蛋白量够多，胶原蛋白与一些器官深层会合成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破这一防卫线而转移。所以免疫球蛋白就可以在此情况下进一步发挥作用，吞噬使得癌症逐渐好转，改善。

10)活化筋骨，防治关节炎及酸痛：胶原蛋白广泛存在于肌肉和筋骨中，是人工皮，人工韧带，关节等主要生医材料，所以当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，使用胶原蛋白就可以发挥其添补更换的功效，从而缓和筋骨病痛。

矿物质对人体的作用：

1)构成人体组织如骨骼、牙齿的主要成分钙和磷，肌肉中含有硫，神经系统中含有磷、血和蛋白质含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞、色素、过氧化氢酶和过氧化物酶都含有铁、硫酸酐酶和胰岛素都含有锌等。

2)维持水和电解质的平衡。钠和钾是维持机体电解质和液体平衡的主要阳离子，体内钠正常含量的维持，对渗透压平衡、酸碱平衡，以及水、盐平衡有非常重要的作用。

3)维持细胞渗透压，矿物质中的钾、钠等正负离子在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起共同维持各种细胞组织的渗透压，使组织保留一定水分、维持肌体水的平衡。

4)维持酸碱平衡，细胞活动需在中性环境中进行，硫、磷酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当结合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使体内的酸、碱度得到调节和平衡。

5)维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性，镁、钾、钙和一些微量元素对维持心脑正常功能，保持心血管健康有十分重要作用。

6)构成体内活性物质，参与酶系统的激素合成，如铁是蛋白质，肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。

7)参与人体代谢，磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质，脂肪和糖类的代谢过程，磷是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

维生素对人体的作用：

1)维生素A：主要作用是保护皮肤、牙齿、毛发健康成长，还能促进视力和生殖机能良好发展。

2)维生素B1：具有将糖分中的热量分解到最后阶段，在体内留下乳酸，一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木，皮肤浮肿，甚至影响大脑神经，丰富的维生素B1令人精神焕发。

3)维生素B2：人的唇舌、眼睛的粘膜是否经常发生问题，是否有口角炎，嘴角炎，眼睛充血，精神恍惚，皮肤干，头发大量脱掉等毛病，如果有两三样，毫无疑问，你近来缺少维生素B2。

4)维生素B6：若长期缺乏维生素B6，可能会造成贫血，淋巴系统障碍，增加血管栓塞的机会，皮肤变的粗糙。

5)维生素C：对防黑斑、雀斑十分有效，多吃维生素C可防皱纹。

6)维生素E：抑制癌症发生，维生素E效果最佳。

深海鱼产品的剩余边角料中含有丰富的营养成分，特别是比刺身的营养成分还要多，含多不饱和脂肪酸，DHA和EPA三个功能成分，还含有钙、铁、磷、锌等矿物质，还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等营养元素。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及方法均为本领域常规技术。

实施例1

取深海三文鱼加工后的边角料。

(1)将鱼头700克、鱼尾100克、鱼脊骨350克、鱼鳍40克、鱼脯肉700克、鱼皮70克、鱼鳞15克进行清洗、消毒；

(2)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上的少量肉取下；

(3)将步骤(2)取下的少量肉与鱼脯肉700克一起煮熟、粉碎成糊状物；

(4)将步骤(2)取下肉之后的剩余物在80℃烘干、粉碎(80目)为粉状物；

(5)将步骤(4)得到的粉状物加入到步骤(3)制备的糊状物中，再加入食盐21克搅拌均匀即得保健功能黄金酱。

实施例2

取深海三文鱼加工后的边角料。

(1)将鱼头750克、鱼尾150克、鱼脊骨400克、鱼鳍45克、鱼脯肉750克、鱼皮90克、鱼鳞25克进行清洗、消毒；

(2)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上的少量肉取下；

(3)将步骤(2)取下的少量肉与鱼脯肉750克一起煮熟、粉碎成糊状物；

(4)将步骤(2)取下肉之后的剩余物在90℃烘干、粉碎(80目)为粉状物；

(5)将步骤(4)得到的粉状物加入到步骤(3)制备的糊状物中，再加入食盐23克搅拌均匀即得保健功能黄金酱。

实施例3

取深海三文鱼加工后的边角料。

(1)将鱼头720克、鱼尾130克、鱼脊骨380克、鱼鳍42克、鱼脯肉720克、鱼皮80克、鱼鳞20克进行清洗、消毒；

(2)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上的少量肉取下；

(3)将步骤(2)取下的少量肉与鱼脯肉720克一起蒸熟、粉碎成糊状物；

(4)将步骤(2)取下肉之后的剩余物在85℃烘干、粉碎(80目)为粉状物；

(5)将步骤(4)得到的粉状物加入到步骤(3)制备的糊状物中，再加入食盐22克搅拌均匀即得保健功能黄金酱。

本年发明制备的保健功能黄金酱所用原料全部是深海鱼的剩余边角料，它具有深海鱼全身的营养价值。且比刺身所含的营养价值还全还多，深海鱼全身的营养价值一个也不少，且生产过程没有副产品产生，没有废弃物产生。对于深海鱼这一天然的、宝贵资源的利用到极致。

上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (5)

1.一种保健功能黄金酱，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：

鱼头700-750份

鱼尾100-150份

鱼脊骨350-400份

鱼鳍40-45份

鱼脯肉700-750份

鱼皮70-90份

鱼鳞15-25份

食盐21-23份。

2.如权利要求1所述的保健功能黄金酱，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：

鱼头720份

鱼尾130份

鱼脊骨380份

鱼鳍42份

鱼脯肉720份

鱼皮80份

鱼鳞20份

食盐22份。

3.如权利要求1所述的保健功能黄金酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞进行清洗、消毒；

(2)将其鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞上的少量肉取下；

(3)将步骤(2)取下的少量肉与鱼脯肉一起熟化、粉碎成糊状物；

(4)将步骤(2)取下肉之后的剩余物进行烘干、粉碎为粉状物；

(5)将步骤(4)得到的粉状物加入到步骤(3)制备的糊状物中，再加入食盐搅拌均匀即得保健功能黄金酱。

4.如权利要求1所述的保健功能黄金酱，其特征在于，所述鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞的来源为深海鱼。

5.如权利要求1所述的保健功能黄金酱，其特征在于，所述鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼鳍、鱼脯肉、鱼皮、鱼鳞的来源为三文鱼。