CN105212220A - 一种复合营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合营养粉及其制备方法，属于食品领域，所述营养粉由黑米、黑小米、黑芝麻、核桃仁和辅料组成，所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，余量为辅料。服用本发明的营养粉，在满足口味的同时，可以作为早餐，或者餐后的饮品，经常食用可以起到保健、提高免疫、防癌抗癌、健脑、提高记忆力、增强脑功能的作用。

Description

一种复合营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种营养粉及其制备方法。

背景技术

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品，营养价值十分丰富。另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质，黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

黑米是一种药、食兼用的大米，黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。主要营养成分：按占干物质计，含粗蛋白质，8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

核桃仁具有以下功效：1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。3、防癌抗癌：核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。4、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。5、净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。6、核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。7、核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。8、核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。9、舒缓疲劳、抗压。10、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。

黑小米中是很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。

这些黑色食品中的营养素，一般加工工艺很难将其中的营养素完全提炼出来，同时由于高温、高压等因素，会造成大量的营养成分的流失，营养价值大打折扣，影响了人体对其吸收利用。

发明内容

本发明目的是提供一种营养价值高的复合营养粉。

一种复合营养粉，是由黑米、黑小米、黑芝麻、核桃仁和辅料组成，所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，余量为辅料。

所述辅料为白砂糖、全脂乳粉。

所述营养粉的各原料的重量百分比如下：所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，白砂糖的重量百分比为15-25%，全脂乳粉的重量百分比为5-10%。

作为优选，所述营养粉是由如下重量份比例的原料制成的：

核桃仁1.5份黑芝麻3份黑小米4.5份

黑米12.5份白砂糖6份全脂乳粉2.5份。

或

核桃仁2.5份黑芝麻2份黑小米6份

黑米9份白砂糖7.5份全脂乳粉3份。

或

核桃仁2份黑芝麻1份黑小米15份

黑米6份白砂糖4.5份全脂乳粉1.5份。

所述营养粉是由以下步骤制成的：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。

辅料不限于上述两种，还可以使用甜味剂、食用香精等具有同等功能的辅料。

制成的复合营养粉的感官要求应符合表1的规定。

表1　感官要求

食用方法：取营养粉30g于碗中，加开水约160ml搅拌均匀后，即可食用。

超出本发明原料的比例范围制成的营养粉的口感较差，按照实施例4制得的营养粉，容易有结块，口感不好，不够香甜。

本发明选用黑色食品，是因为黑色食品具有高营养、高滋补、高免疫的功能，常吃有益健康。本发明的营养粉富含铁、钙、铬、钾、铜、锌、硒、锰等元素，还富含维生素、氨基酸等，还含有叶绿素、花青素、胡萝卜素等营养成分，具有提高免疫、补肝肾、防治心血管疾病的功效。花青素对人体具有以下益处：1、抗皮肤衰老，可防止皮肤皱纹的提早生成，通过抑制弹性蛋白酶和胶原蛋白酶使皮肤变得光滑有弹性；2、血管保护作用，增强血管弹性，促进血液循环；3、抗辐射作用，花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；4、抗过敏作用：花青素具有调节体液免疫的作用，改善过敏体质，提高了鼻粘膜、支气管平滑肌、皮肤组织等机体组织对过敏原的耐受性，有效缓解花粉病和其它过敏症；5、保护大脑作用：作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防老年痴呆症；6、保护视力作用：花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，促进视觉敏锐度，并提高在昏暗灯光下的视力，这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。黑色食品中的微量元素和氨基酸具有抗血脂、降血糖、抗氧化、免疫调节、延缓衰老、预防治疗心血管疾病、动脉硬化、肿瘤的应用价值。促进肝细胞新生的作用，可升高血及肝中的磷脂水平，有抗脂肪肝的作用。核桃仁具有防止动脉硬化、养脑补脑、抑制癌细胞、强身健体的功效。

本发明的原料的配比是经过精心搭配的，通过各原料的合理配比，可以使各种人体所需的营养成分，以最佳的比例全方位的被人体充分吸收。要达到上述的保健功能，需要服用大量的包含上述有效成分的食物，这给服用者带来极大的不便，而本发明精炼出了这些有效的精华成分，服用一点就可以达到保健效果。通过本发明的方法制备的营养粉，色泽好，没有异味和杂质，无结块；食用方便，加开水冲开即可使用，口味好，柔滑爽口、口齿留香。本发明的制备方法提炼出来的营养粉，避免了对黑小米、黑芝麻、黑米、核桃仁的营养成分的破坏，最大程度的避免了营养成分的流失，解决了人体不能充分吸收的难题；微生物指标也符合国家的相关标准，生产过程安全、干净、卫生，更重要的是没有其他添加剂及化学制剂，本发明的营养粉营养价值高、食用方便、安全卫生。服用本发明的营养粉，在满足口味的同时，可以作为早餐，或者餐后的饮品，经常食用可以起到保健、提高免疫、防癌抗癌、健脑、提高记忆力、增强脑功能的作用。

具体实施方式

实施例1：

核桃仁15克黑芝麻30克黑小米45克

黑米125克白砂糖60克全脂乳粉25克

制备方法：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁选用新鲜的，要仁大饱满，无病虫霉变；黑芝麻、黑小米和黑米选用色纯、粒度均匀的优良品种；将核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。

实施例2：

核桃仁25克黑芝麻20克黑小米60克

黑米90克白砂糖75克全脂乳粉30克

制备方法：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁选用新鲜的，要仁大饱满，无病虫霉变；黑芝麻、黑小米和黑米选用色纯、粒度均匀的优良品种；将核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。

实施例3：

核桃仁20克黑芝麻10克黑小米150克

黑米60克白砂糖45克全脂乳粉15克

制备方法：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁选用新鲜的，要仁大饱满，无病虫霉变；黑芝麻、黑小米和黑米选用色纯、粒度均匀的优良品种；将核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。

实施例4

核桃仁1.5份黑芝麻1.5份黑小米4.5份

黑米9份白砂糖9份全脂乳粉4.5份

制备方法：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁选用新鲜的，要仁大饱满，无病虫霉变；黑芝麻、黑小米和黑米选用色纯、粒度均匀的优良品种；将核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。

Claims (7)

1.一种复合营养粉，其特征在于所述营养粉是由黑米、黑小米、黑芝麻、核桃仁和辅料组成，所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，余量为辅料。

2.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于所述辅料为白砂糖、全脂乳粉。

3.根据权利要求2所述的营养粉，其特征在于所述营养粉的各原料的重量百分比如下：所述黑米和黑小米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，白砂糖的重量百分比为15-25%，全脂乳粉的重量百分比为5-10%。

4.根据权利要求3所述的营养粉，其特征在于所述营养粉是由如下重量份比例的原料制成的：

核桃仁1.5份黑芝麻3份黑小米4.5份

黑米12.5份白砂糖6份全脂乳粉2.5份。

5.根据权利要求3所述的营养粉，其特征在于所述营养粉是由如下重量份比例的原料制成的：

核桃仁2.5份黑芝麻2份黑小米6份

黑米9份白砂糖7.5份全脂乳粉3份。

6.根据权利要求3所述的营养粉，其特征在于所述营养粉是由如下重量份比例的原料制成的：

核桃仁2份黑芝麻1份黑小米15份

黑米6份白砂糖4.5份全脂乳粉1.5份。

7.根据权利要求3-6任一项所述的营养粉，其特征在于所述营养粉是由以下步骤制成的：

（1）、选料和除杂：所选原料均为净料，且核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗机清洗，烘干后，备用；

（2）、熟化：将黑芝麻分别烤熟，温度为50～150℃；

（3）、粉碎：黑米、黑小米粉碎，过4号筛；将核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目粉，备用；白砂糖粉碎，过5号筛，备用；

（4）、膨化：将粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用挤压式连续膨化，温度140～160℃，水分含量10%～16%，得到半成品，干燥，粉碎，备用；

（5）、混合配制：将黑米和黑小米投入混合机充分混匀，进行搅拌，然后再加入其余原料，充分混匀，即得混合粉；

（6）、将步骤（5）所得混合粉杀菌，包装，即可。