KR100425015B1 - 콩을 발효한 유산균 영양식의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 100% 순수 콩을 고온에서 발효한 유산균 영양식의 제조 방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 대두(콩)를 선별하여 물로 세척하는 세척공정과;

상기 세척한 콩에 일정량의 물을 혼합하여 약한 불에서 약3시간 동안 끓여 암갈색이 되도록 하는 공정과,

상기 혼합액에 인삼(미삼)을 투여하여 다시 1시간 동안 가열하는 1차 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 콩을 분쇄기로 분쇄하는 공정과;

상기 분쇄된 콩에 설탕을 넣고 은근한 불에서 20∼30분간 가열하는 2차 가열공정과;

상기 2차 가열시킨 콩분말에 꿀을 넣어 50℃∼55℃의 발효실에서 약10∼26시간동안 발효하는 공정으로 유산균 영양식을 제조하게 된다.

이와 같이 제조된 본 발명은 콩을 고온에서 발효함으로서 복용시 흡수율이 90%이상 이므로 콩에 함유된 무한한 영양소를 섭취하여 건강을 유지하도록 하는 영양식을 제공하여 건강 식품 또는 환자의 식사 대용 영양식으로 복용할 수 있도록 한 것이다.

Description

콩을 발효한 유산균 영양식의 제조방법{The manufacturing method of a nutritive made of bean}

본 발명은 100% 순수 콩을 고온에서 발효시켜서 된 유산균 영양식의 제조 방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 순수 콩을 100%로 발효시켜 요구르트 및 죽의 형태로 유산균 영양식을 제조하여 복용시 90%이상 흡수율을 유지할 수 있도록 한 식사대용의 영양식 및 환자의 영양식을 제공함으로써 음용자로 하여금 신진대사가 원활히 이루어지도록 발명한, 콩을 발효한 유산균 영양식의 제조 방법에 관한 것이다.

종래에도 콩을 이용한 식품이 다수 있었으나 이러한 식품은 영양소를 30% 정도밖에 흡수하지 못하고 나머지는 배설하게 되어 건강식으로 효율을 증대시키지 못하였다.

즉, 콩(대두)은 잘 알려져 있는 것처럼 식품 중에서 사람에게 유익한 영양소가 골고루 가장 많이 함유하고 있으나, 콩이 갖고 있는 영양소를 복용자가 제대로 흡수하지 못하므로 그 효율성을 증대시키지 못하고 있는 실정이다.

특히 종래에는 유산균을 배양하기 위한 발효온도가 38.5℃에서 발효가 이루어지므로 복용시 사람의 체온에 의하여 유산균이 체내의 장까지 도달하기 전에 죽게되므로 그 효과를 얻지 못하는 문제점이 있었다.

본 고안은 이와 같은 문제점을 감안하여 발명한 것으로서, 콩을 고온에서 발효시켜 요구르트 및 죽형태(호상 요구르트의 물성을 갖도록 한 유산균 영양식)의 유산균 영양식을 제조할 수 있도록 한 것이다.

대두(콩)를 선별하여 물로 세척하는 세척공정과/ 상기 세척한 콩을 일정량의 물과 혼합하여 약한 불에서 약3시간 동안 끓여 암갈색이 되도록 하는 공정과/ 상기 혼합액에 인삼(미삼)을 투여하고 다시 1시간 동안 가열하는 1차 가열공정을 거친다.

상기 가열공정을 거친 콩을 분쇄기로 분쇄하는 공정과/ 분쇄된 콩에 설탕을 넣고 은근한 불에서 20∼30분간 가열하는 2차 가열공정을 실시한다.

상기 2차 가열시킨 콩의 분쇄물에 꿀을 넣고 50℃∼55℃의 발효실에서 약10∼26시간동안 발효하는 공정으로 요구르트 및 죽형태의 유산균 영양식을 제조하게 된다.

이와 같이 제조된 본 발명은 콩을 고온에서 발효함으로서 복용시 흡수율이 90%이상이므로, 음용자로 하여금 콩에 함유된 무한한 영양소를 섭취하여 건강을 유지하도록 하는 유산균 영양식을 제공할 수 있도록 한 것이다.

도1은 본 발명에 따른 유산균 영양식의 제조 공정 블록도.

이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

대두(콩)를 선별하여 물로 세척하는 세척공정과;

상기 세척한 콩에 일정량의 물을 혼합하여 약한 불에서 약3시간 동안 끓여 암갈색이 되도록 한 후 인삼(미삼)을 투여하고 다시 1시간 동안 가열하는 1차 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 콩을 분쇄기로 분쇄하는 공정과;

상기 분쇄된 콩에 설탕을 넣고 은근한 불에서 20∼30분간 가열하는 2차 가열공정과;

상기 2차 가열시킨 콩의 분쇄물에 꿀을 넣어 50℃∼55℃의 발효실에서 약10∼26시간동안 발효하는 공정으로 유산균 영양식을 제조하게 된다.발효공정 전에 꿀을 넣는 것은 꿀이 함유하고 있는 각종 단당류와 다당류등을 이용하여 유산균의 발효를 더욱 돕기 위한 것이다. 유산균은 올리고당과 같은 다당류에 의해 생육이 더욱 촉진되기 때문이다.상기와 같이 이루어지는 제조공정에 의하여 보다 구체적으로 요구르트 및 죽형태의 유산균 영양식을 제조하는 실시예를 설명하면 다음과 같다.이하의 실시예들은 본 발명의 구체적인 구현을 위해서 나열하는 것으로 이하의 구체적인 수치에 본 발명을 한정하고자 하는 것은 아니며, 다만 이하에서 언급하고 있는 구성물들의 혼합비를 준수하여 유산균 영양식을 제조한다면 본 발명의 취지에 합당한 결과물을 얻을 수 있는 것은 자명한 것이다.

[실시예 1] 콩 요구르트의 제조

제1공정: 세척

좋은 콩을 선별하여 깨끗하게 세척한다.

제2공정: 1차 가열공정

콩(대두) 5㎏, 물24ℓ를 가열용기에 넣고 약3시간 끊여 암갈색이 되도록한다.

이때 가열용기의 물 계량 표시눈금을 보고 증발되는 물은 24ℓ가 되도록 계속 보충한다.

상기 암갈색이 되도록 가열된 콩에 83g의 인삼(미삼)을 넣고 약1시간 동안 가열하여 1차 가열공정을 거친다.

제3공정: 분쇄공정

상기 1차 가열공정을 거친콩을 꺼내 분쇄기(믹서기)로 분쇄 한다.

상기 분쇄공정시 자동화 분쇄기에서는 뜨거운 상태로 분쇄를 실시할 수 있지만 믹서기로 분쇄하기 위해 사람의 손으로 만질경우에는 만질 수 있는 온도까지 식혀서 작업을 한다.

제4공정: 설탕의 혼합

상기 분쇄된 콩에 설탕 4kg을 혼합한다.

제5공정: 2차 가열공정

상기 설탕을 혼합한 후 은근한 불로 20∼30분간 가열하여 살균 처리하는 2차 가열공정을 실시한다.

제6공정: 꿀의 혼합 및 발효공정

상기 2차 가열된 콩의 분쇄물에 꿀 1.2L를 넣고, 이를 50∼55℃의 발효실에서 10∼26시간 동안 발효시켜 콩 요구르트를 제조하게 된다.

이때, 발효실에서 발효시키는 시간은 여름철에는 외기의 온도가 높은 관계로 약 10시간만에 발효가 이루어지는 반면, 겨울철에는 외기의 온도가 낮으므로 발효시간이 약 26시간까지 걸리는 경우가 있다.이하는 본 실시예에 의해 제조된 콩 요구르트의 영양분석치를 도표로 나타낸 것이다. (다손식품연구소 제공) 이는 다손식품연구소에 의해 실험된 결과이며, 이상의 결과에서 볼 수 있는 바와 같이, 본 발명의 콩 요구르트는 수분의 함량이 대부분을 차지하는 기존의 콩 발효 음료와 달리 상대적으로 탄수화물과 조단백의 함량이 높음을 알 수 있다.

[실시예 2] 유산균 영양식의 제조(죽형태의 유산균 영양식)

본 발명에 있어 죽형태의 유산균 영양식 제조공정은 상기 실시예1의 요구르트 제조 공정과 동일한 공정으로 이루어지며, 다만 5㎏의 콩에 물 17ℓ를 넣고 약한불에서 3시간 동안 가열한 후, 다시 인삼 75g을 넣고 1시간 동안 가열하는 공정과, 상기 혼합액을 분쇄한 뒤 분쇄된 콩에 백설탕 3~4kg을 혼합하여 20~30분간 더욱 가열하는 공정과, 상기 혼합액에 꿀 1.2L를 혼합하고, 이를 50∼55℃의 발효실에서 10∼26시간동안 발효시키는 공정으로 하여 죽형태의 유산균 영양식을 제조하게된다.본 실시예 2는 상기 실시예 1에 비하여 혼합하는 물의 양, 인삼의 양을 적게 하여, 실시예 1의 요구르트보다 그 농도를 짙게 하여 제조한 것이다. 혼합하는 물의 양이 적음에 따라 혼합하는 인삼의 양도 적게 한 것은 최종적으로 완성된 유산균 영양식에서 인삼의 냄새가 지나치게 많이 나지 않도록 한 것이다.이는 액성을 띄는 요구르트와 달리 걸쭉한 죽의 형태를 가짐으로써 식사대용 또는 환자식으로 이용가능한 것이다.

통상적으로 유산균 식품이라 하면 g당 10,000마리 이상이면 유산균 식품(식품공전)으로 인정하는 것으로서, 본 발명의 콩을 발효한 유산균 식품은 경기도 보건환경연구원북부지원에서 시험한 결과 45,000,000 유산균수가 존재하는 것으로 나타난 것을 표4에서 알 수 있다.

가 검 물 명	숙성콩음료(본 발명)	미숙성콩음료	비 고
유 산 균 수	45,000,000/g	42,000/g
일 반 세 균 수		35,000/g
대 장 균 수		음 성

상기 표4는 경기도 보건환경연구원 북부지원에서 실험한 것으로서 콩을 발효한 음료가 발효하지 않은 음료보다 유산균 수가 1,000배이상 많은 것으로 나타나고 있음을 알 수 있다.

상기와 같이 제조된 본 발명은 순수 콩을 발효시켜 액상의 요구르트 및 죽형태의 유산균 영양식 등의 유산균 식품을 제조하여 복용시 흡수율이 90%이상 이루어져 건강을 유지하게 된다.

기존의 콩음식은 흡수율이 약30%정도에 불과하여 콩속에 함유된 영양분을 최대로 활용하지 못하였다.

즉, 콩에는 각종 암을 예방하는 것으로 알려진 이소플라본, 뇌에 콜린을 공급하여 뇌의 기억력을 수행하는데 깊은 관계를 갖는 레시틴, 단백질 질원작용 및 혈중 콜레스토롤을 낮추는 역할을 하는 단백질, 대장의 생리에 영향을 주어 변비치료 효과 및 혈중 콜레스토롤을 저하시키는 작용을 하는 식이 섬유, 항암작용과 순환기질환 예방의 생리활성 작용을 갖는 파틴산, 안면홍조, 과민반응, 수면장애, 갱년기 증상에 효과가 있는 식물성 에스트로겐, 대장에 생육하는 미생물을 인체에 유익하게 하는 천연올리고당, 혈중콜레스스테롤을 저하시켜 심장병 예방을 주는 식물성 스테롤 등을 함유하고 있는 것으로 알려지고 또한 확인된 사실이다.

콩의 이와 같은 유익한 성분의 흡수율을 높이기 위해서는 발효시켜 식용하는 것이 가장효과 적인 것으로서, 된장 등의 예에서 확인할 수 있다.

따라서, 본 발명은 콩을 분쇄, 가열한 후 인삼, 꿀, 로얄제리 등의 첨가제를 혼합하여 발효함으로서, 흡수율이 높은 유산균 영양식을 제조할 수 있게된다.

본 발명의 실시 예에서 알 수 있듯이 동일한 제조공정에서 일부 첨가제와 온도를 달리하여 요구르트, 여러 가지 유산균음료, 크림 등의 영양식을 제조하여 건강을 증진시키기 위한 일반인들의 건강식, 환자의 영양식, 이유식으로 사용할 수 있다. 이와 더불어 통상 식품을 미용팩에 사용하듯이, 여성들의 피부미용을 위하여 팩으로도 사용이 가능하다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 요구르트는 50∼55℃의 고온에서 발효되므로 사람이 복용시 유산균이 위를 거쳐 장까지 내려가는 동안 죽지 않고 살아 있게 되므로 그 효과를 증진시킬 수 있게 된 것이다.

이와 같이된 본 발명은 콩을 발효시켜 액상의 요구르트 및 죽형태의 유산균 영양식을 제조함으로써, 일반인이 건강을 위한 건강 보조식품 또는 식사대용의 영양식으로 복용할 수 있으며, 환자의 경우 보조 영양식으로 복용하여 건강을 유지토록 한다. 특히 본 발명은 콩을 발효시켜 복용함으로 콩속에 함유된 영양소를 90%이상 흡수되도록 함으로써 신진대사를 원활히 할 수 있게 된 효과를 갖도록 한 것이다.

Claims (3)

1. 콩을 원료로 하여 발효한 식품의 제조방법에 있어서,

   콩을 선별하여 물로 세척하는 세척공정과;

   상기 세척된 콩5㎏과 물 24ℓ를 가열용기에 넣고 약3시간 동안 끓여 암갈색이 되도록 한 후 인삼 83g을 투여하고 다시 1시간 동안 가열하는 1차 가열공정과;

   상기 가열공정을 거친 콩을 분쇄기로 분쇄하는 공정과;

   상기 콩의 분쇄물에 설탕 4kg을 넣고 은근한 불로 20∼30분간 가열하는 2차 가열공정과;

   상기 2차가열시킨 콩의 분쇄물에 꿀 1.2L를 넣고 온도 50℃∼55℃의 발효실에서 약10∼26시간동안 발효하는 공정으로 이루어진 콩을 발효한 유산균 영양식의 제조 방법
2. 제 1항에 있어서, 1차 가열공정은 콩 5kg에 물 17ℓ를 넣고 인삼 73g을 혼합하여 가열하는 것을 특징으로 하는 콩을 발효한 유산균 영양식의 제조방법
3. 삭제