CN101884420A

CN101884420A - 一种仿生肉食品的制作方法

Info

Publication number: CN101884420A
Application number: CN2009101455056A
Authority: CN
Inventors: 何宏锋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-05-16
Filing date: 2009-05-16
Publication date: 2010-11-17

Abstract

本发明公开一种仿生肉食品的制作方法，选择魔芋、热凝胶、亚麻籽食品胶、卡拉食品胶其中的一种或几种，水，植物胶，生物胶，动物胶，淀粉，食盐，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种，食用油，香料，食糖，山梨醇，食用色素，植物汁，肉类蛋白，黄豆蛋白，组织蛋白，搅拌成主料备用。取部分主料加食用色素，配制成与动物的肉皮相近似的颜色，作为皮料。取部分主料加食用色素，配制成与动物的肥肉相近似的颜色，作为肥肉料。取部分主料加蛋白丝，配制成与动物的瘦肉相近似的颜色，作为瘦肉料。把皮料、肥肉料、瘦肉料按比例适量装入模具中，蒸制成仿生肉食品。本发明制作的仿生肉食品含胆固醇低，使用方便，卫生，易保存，营养丰富。

Description

一种仿生肉食品的制作方法

技术领域

本发明涉及人造仿生食品的制作方法，特别是采用魔芋粉为主料制成的健康仿生肉食品。

背景技术

现代化的生活，肉类食品越来越多样化，营养虽然丰富，但是肉类食品都有些共同的缺点，如含胆固醇高，高热能，高脂肪，保鲜性差、保质期短，易发生变质直接给人体带来高血脂症，高血压症和消化道癌症等疾病，使很多人想吃又不敢吃。为此各种植物性人造仿生食品应运而生。魔芋精粉的主要成份是葡萄甘露聚糖，属于食用半纤维素，含有对人体有用的多种微量元素，具有降低胆固醇，降血脂，降血糖，预防肠道癌及减肥的保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对上述肉类食品存在的缺点，研制出一种仿肉食品的制作方法，采用科学的配方和工艺，制作出一种仿肉食品，色、香、味、形逼真，含胆固醇低，营养丰富，易贮藏，高温消毒，使用方便，卫生，满足人们的食欲。

本发明的目的是这样实现的：

按成品总重量的百分比(以上同)计算，称取如下食品原料：选择魔芋、热凝胶、亚麻籽食品胶、卡拉食品胶其中的一种或几种1～10％，水1～60％，植物胶1～20％，生物胶1～10％，动物胶1～10％，淀粉1～30％，食盐1～10％，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种1～10％，食用油1～10％，香料1～10％，肉香精0.1～5％，食糖1～10％，山梨醇0.1～10％，食用色素0.1～10％，植物汁0.1～10％，肉类蛋白0.1～10％，黄豆蛋白0.1～10％，组织蛋白0.1～10％，牛奶蛋白0.1～10％。

把上述食品原料，放入食品搅拌器中，在常温下充分搅拌均匀，作为主料，备用。

取部分主料加食用色素1～10％，配制成与动物的肉皮相近似的颜色，作为皮料。

取部分主料加食用色素1～10％，配制成与动物的肥肉相近似的颜色，作为肥肉料。

取部分主料加蛋白丝1～60％，配制成与动物的瘦肉相近似的颜色，作为瘦肉料。

把皮料、肥肉料按比例适量装入不同类型的食品模具中，再装入适量的瘦肉料，一齐压制成形，放到蒸气锅混合蒸1～60分钟，拆模，冷冻，包装，制成仿生肉食品。

上述制作的仿生肉工艺中，皮料、肥肉料、瘦肉料三者，选用一种、两种或三种，选用不同类型模具，可制成不同的仿生肉食品。

本发明中所指的魔芋淀粉可以指纯粹的魔芋淀粉，也可以指魔芋淀粉同其它淀粉的组合，这里的其它淀粉可以指从薯类、玉米中提取的淀粉，也可以指从其它植物中提取的淀粉，或者指从动物中提取的淀粉。

本发明制出的仿生肉食品，含有对人体有用的多种微量元素，具有降低胆固醇，降血脂，降血糖，预防肠道癌及减肥的保健作用，满足人们的食欲。解决了肉食品对人体可能产生的疾病、大幅度增长了使用保鲜时间、丰富了人们的食品选择。

具体实施方式

实施例：制作仿生肉

原料重量按公斤计算(以下同)，称取如下食品原料：魔芋8，鸡蛋蛋白粉6，黄豆蛋白粉8，植物胶8，凝胶粉5，淀粉5，植物油6，素肉香精6，海藻糖0.5，葡萄糖3.5，食盐0.2，食用氯化钙1，食用油6，香料0.1。

把上述食品原料，放入食品搅拌器中，加入适量的清水在常温下充分搅拌均匀，作为主料，备用。

取主料20加食用色素1，放入搅拌桶搅拌(约30～60分钟)配制成与动物的肉皮相近似的颜色，作为皮料。

取主料30加食用色素1，放入搅拌桶搅拌(约30～60分钟)配制成与动物的肥肉相近似的颜色，作为肥肉料。

取主料50加植物蛋白丝5，放入搅拌桶搅拌(约30～60分钟)配制成与动物的瘦肉相近似的颜色，作为瘦肉料。

把皮料、肥肉料、瘦肉料按比例(1∶1.5∶2.5)依次压平后装入动物形的食品模具中，一齐压制成形，抽真空，压平，锁好模具，放到蒸气锅混合蒸40分钟，拆模，去掉边料，冷冻，包装后，在-18℃温度下冷藏，制作成仿生肉食品。

Claims

1.一种仿生肉食品的制作方法，其特征在于：按成品总重量的百分比(以上同)计算，称取如下食品原料：选择魔芋、热凝胶、亚麻籽食品胶、卡拉食品胶其中的一种或几种1～10％，水1～60％，植物胶1～20％，生物胶1～10％，动物胶1～10％，淀粉1～30％，食盐1～10％，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种1～10％，食用油1～10％，香料1～10％，食糖1～10％，山梨醇0.1～10％，食用色素0.1～10％，植物汁0.1～10％，肉类蛋白0.1～10％，黄豆蛋白0.1～10％，组织蛋白0.1～10％；把上述食品原料，放入食品搅拌器中，在常温下充分搅拌均匀，作为主料，备用；取部分主料加食用色素1～10％，配制成与动物的肉皮相近似的颜色，作为皮料。取部分主料加食用色素1～10％，配制成与动物的肥肉相近似的颜色，作为肥肉料。取部分主料加蛋白丝1～60％，配制成与动物的瘦肉相近似的颜色，作为瘦肉料。把皮料、肥肉料按比例适量装入不同形状的食品模具中，再装入适量的瘦肉料，一齐压制成形，放到蒸气锅混合蒸1～60分钟，拆模，冷冻，包装，制成仿生肉食品。