CN102972480A - 一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麦芽糖醇糖浆50g，淀粉10g，盐1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑叶粉20g，蛋黄110g。（最好按照份数比或者质量比来写配方）。通过上述方式，本发明一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺，能够以麦芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑叶粉的蛋糕配方；木糖醇和麦芽糖醇替代了蔗糖，适宜糖尿病人食用；超微桑叶粉的应用，对糖尿病人辅助治疗作用。

Description

一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域领域，特别是涉及一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺。

背景技术

桑叶是国家卫生部门的药食两用物品，对人体具有补血、疏风、散风、清肝明目聪耳，降压利尿、降血脂等功效作用。日本科学家研究发现，桑叶中含有1—脱氧野尻霉素（DNJ）、桑叶总多糖（TPM）等功能性物质，使摄食的多糖、寡糖和双糖消化成葡萄糖、果糖等单糖的吸收过程受到阻止，从而降低血糖浓度，起到有效的降糖作用。超微桑叶粉是利用超微粉碎技术，将桑叶粉碎至粒径为10-25um以下的微细颗粒的过程，使得桑叶具有高溶解性、 高吸附性、 高流动性等多方面的活性和物理化学方面的新特性，全部功能营养成分能够被人体肠胃直接吸收。使得人们既能够充分吸收桑叶中的营养成分，还能起到降低血糖的保健功效。

麦芽糖醇和木糖醇是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，其甜味与蔗糖相当，口感清凉，食用后不会引起龋齿，具有良好的辅助治疗糖尿病功效。世界健康组织食品添加剂联合专家委员会对木糖醇的ADI值(每日容许摄人量)不作限定；欧洲经济联合体食品科学委员会认为，这种多羟基化台物可以接受长期食用；美国FDA自1963年就将术糖醇视为“公认安全物质”，允许在食品，饮料、医药和化妆品中使用。

蛋糕作为一种美味的休闲食品，在国外是家庭用餐、聚会必备的食品。近年来，在国内消费日趋流行，很多消费者对其十分钟爱。然而大部分蛋糕中含有大量的蔗糖、油脂，热量很高。尤其是对于患有糖尿病的消费者来说，是不宜使用的。

本发明用木糖醇和麦芽糖醇替代蔗糖，并大量降低蛋糕中的油脂的用量，并添加功能性更易吸收的桑叶超微粉，通过大量实验调节配方比例，形成一款新型蛋糕产品。该产品美味可口，对于消费大众是低热量无糖保健的食品，而且适合糖尿病患者食用，并且对糖尿病人具有保健和辅助治疗的功效。

“银杏无糖蛋糕”，通过添加速发蛋糕油并用木糖醇替代蔗糖的一种无糖蛋糕。银杏粉中仍然含有5%的蔗糖，大量食用可能会升高糖尿病人的血糖；蛋糕油主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期食用会引起人体心血管疾病。而我配方中不含蛋糕油，以植物油替代，更健康。

 

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺，能够以麦芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑叶粉的蛋糕配方；木糖醇和麦芽糖醇替代了蔗糖，适宜糖尿病人食用；超微桑叶粉的应用，对糖尿病人辅助治疗作用。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种超微桑叶粉无糖蛋糕，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麦芽糖醇糖浆50g，淀粉10g，盐1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑叶粉20g，蛋黄110g。（最好按照份数比或者质量比来写配方）

一种超微桑叶粉无糖蛋糕的制作工艺，其制作步骤如下：

A、蛋黄搅拌：蛋黄加麦芽糖醇糖浆搅打均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀；

B、蛋黄糊搅拌：加入过筛的低粉、超微桑叶粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀从下往上拌均匀，动作要轻要块，可以切拌，拌均匀成蛋黄糊；

C、蛋白打发：蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性发泡；

D、拌匀：将1/3的蛋白部分取到蛋黄糊里切拌法或者从下往上翻拌，最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀；

E、装模： 将拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大气泡；

F、烘烤：蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此时温度调为上火180度下火150度全程烤40分钟；

G、脱模：时间到应立刻取出倒扣在网架上，防止蛋糕回缩、彻底冷却后脱摸。

本发明的有益效果是：本发明一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺，能够以麦芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑叶粉的蛋糕配方；木糖醇和麦芽糖醇替代了蔗糖，适宜糖尿病人食用；超微桑叶粉的应用，对糖尿病人辅助治疗作用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

一种超微桑叶粉无糖蛋糕，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麦芽糖醇糖浆50g，淀粉10g，盐1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑叶粉20g，蛋黄110g。（最好按照份数比或者质量比来写配方）

一种超微桑叶粉无糖蛋糕的制作工艺，其制作步骤如下：

A、蛋黄搅拌：蛋黄加麦芽糖醇糖浆搅打均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀；

B、蛋黄糊搅拌：加入过筛的低粉、超微桑叶粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀从下往上拌均匀，动作要轻要块，可以切拌，拌均匀成蛋黄糊；

C、蛋白打发：蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性发泡；

D、拌匀：将1/3的蛋白部分取到蛋黄糊里切拌法或者从下往上翻拌，最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀；

E、装模： 将拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大气泡；

F、烘烤：蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此时温度调为上火180度下火150度全程烤40分钟；

G、脱模：时间到应立刻取出倒扣在网架上，防止蛋糕回缩、彻底冷却后脱摸。

本发明的有益效果是：本发明一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺，能够以麦芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑叶粉的蛋糕配方；木糖醇和麦芽糖醇替代了蔗糖，适宜糖尿病人食用；超微桑叶粉的应用，对糖尿病人辅助治疗作用。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (2)

1.一种超微桑叶粉无糖蛋糕，其特征在于：包括蛋清225g，塔塔粉4g，麦芽糖醇糖浆50g，淀粉10g，盐1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑叶粉20g，蛋黄110g。

2.（最好按照份数比或者质量比来写配方）

一种超微桑叶粉无糖蛋糕的制作工艺，其特征在于：其制作步骤如下：

A、蛋黄搅拌：蛋黄加麦芽糖醇糖浆搅打均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀；

B、蛋黄糊搅拌：加入过筛的低粉、超微桑叶粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀从下往上拌均匀，动作要轻要块，可以切拌，拌均匀成蛋黄糊；

C、蛋白打发：蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性发泡；

D、拌匀：将1/3的蛋白部分取到蛋黄糊里切拌法或者从下往上翻拌，最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀；

E、装模： 将拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大气泡；

F、烘烤：蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此时温度调为上火180度下火150度全程烤40分钟；

G、脱模：时间到应立刻取出倒扣在网架上，防止蛋糕回缩、彻底冷却后脱摸。