CN1202738C

CN1202738C - 木耳荞麦保健面食产品及其制造方法

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Publication number: CN1202738C
Application number: CNB031028276A
Authority: CN
Inventors: 林朝森
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-01-15
Filing date: 2003-01-15
Publication date: 2005-05-25
Anticipated expiration: 2023-01-15
Also published as: CN1425321A

Abstract

本发明公开了一种木耳荞麦保健面食产品，包括面条、面包等类似食品，用于辅助治疗食量少的高血脂症和糖尿病患者的面食干基的主成分和重量百分含量为：黑木耳浆干基35%-40%，苦荞麦粉60%-65%，还可以添加面食干基总重量1%-2.4%的乳酸钙粉和/或0.01%-0.015%的乳酸锌粉，解决了现有面食不能降低机体血粘度、血脂、血糖和辅助治疗高血脂症和糖尿病引起的心血管疾病等问题，具有明显的降低机体血粘度、抗血栓、降血脂、降血糖和辅助治疗高血脂症和糖尿病引起的心血管疾病功效、食用方便、制造方法简单和成本低等优点，广泛适合于各种年龄层次和各种口味的人食用，尤其适合于中老年人食用。

Description

木耳荞麦保健面食产品及其制造方法

技术领域本发明涉及一种木耳荞麦保健面食产品及其制造方法，更具体地说，涉及一种具有降血脂、降血糖、抗凝血、抗血栓和提高机体免疫能力功效，由木耳和荞麦制成的保健面食及其制造方法。

背景技术现代科学研究及临床实践表明：高血脂症和糖尿病正严重威胁现代中老年人的健康。高血脂症是动脉硬化发病的要因，人体血脂胆固醇的高低标志着发生冠心病的危险性；中老年人糖尿病患者日益增多，高血糖引起糖尿病的并发症高血压、酮症、酸中毒、冠心病是老年人死亡的严重慢性疾病。因此，纠正人体脂质和糖代谢杂乱，降低胆固醇水平、调作机体血糖含量对预防和控制动脉粥样硬化和糖尿病的发生及发展具有重要意义。在现有技术中，尚没有发现利用木耳及荞麦制作的保健面食产品，由于木耳及荞麦含有明显降低机体血脂和血糖、抗凝血和抗血栓等功效的物质，因而开发这种可预防和辅助治疗高血脂症及和糖尿病的保健食品具有积极的社会意义。

发明内容本发明的目的在于提供一种可预防和辅助治疗高血脂症和糖尿病的保健面食产品并提供一种简单的制造这种保健面食产品的方法。

为了达到上述目的，本发明提供了如下的技术方案：研制一种木耳荞麦保健面食产品，由黑木耳和苦荞麦粉制成，具有降血脂和降血糖功效，所有的成分按比例充分混合，用于辅助治疗食量少的高血脂症和糖尿病患者的面食干基的主成分和重量百分含量为：黑木耳浆干基35％-40％，苦荞麦粉60％-65％，所述的黑木耳浆干基是指经洗涤并除去杂质后的净木耳，并加水均匀泡发后用高速搅拌机或磨浆机制成胶糊状物折合成的干基。面食产品包括面条、面包及类似面食品。

木耳具有黑木耳、皱木耳、毛木耳、褐黄木耳、盾形木耳和角质木耳等多种，其中均含有木耳多糖，包括甘露聚糖、甘露糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、海藻糖等，还含有多种对人体健康有益的其它活性成分，现代科学证明能明显降血脂、将血粘度和抗血栓，换句话说，市场销售常见的黑色或黑褐色食用木耳多是本发明所述的木耳原料；荞麦粉包括苦荞麦粉和普通荞麦粉(即甜荞麦粉)，其中含优质蛋白质12％-15％，含八种人体必需的氨基酸，脂肪6％-8％，其中75％以上为亚油酸及其它不饱和脂肪酸，荞麦粉中含有74％以上淀粉，含有多种维生素及微量元素，是高寒地带的优秀粮食。现代科学证明：苦荞麦粉和普通荞麦粉对人机体有一定生理功能，苦荞麦粉对人体生理功能更为显著，这是由于荞麦中含芦丁(维生素P)和儿茶素等黄酮类活性成份，这些活性成份有强化血管功能和激活胰腺功能，从而促进胰岛素的分泌以降低血糖，这些活性成份还能抑制血脂上升，改善脂质代谢，降低血脂，从而预防高血脂症。较长时间服用荞麦能明显降低血中甘油三脂、胆固醇和血糖的含量，由以上两种营养价值很高的成分作为主料制作成食品显然具有很高的营养价值，并可作为高血脂症和糖尿病等疾病的预防和辅助治疗。本发明配方中指出的“主料”的涵义是并不排除在该面食中加入适量的用以改善口感的糖或其它常用的佐料，这些佐料因人而异，毫无疑问不是本发明所要排除的。

本发明采用的木耳浆是黑木耳浆，由于黑木耳是各种木耳中营养成分最高的品种之一，其中含有蛋白质3％-4％，所含的氨基酸十分丰富，含有丰富的木耳多糖和维生素包括维生素B₁、B₂、胡萝卜素、尼克酸、维生素PP、矿物质磷钙铁等含量也很丰富，特别有利于各种生物机能的调作，黑木耳是一种和磨菇、香菇同样驰名的真菌，含有多量的木耳多糖和其它对人体健康有益的活性成份，具有凉血活血、益气强身、抗血栓和降血脂功效，加之其在自然界存在广泛，价廉易得，首选黑木耳作本发明食品的原料不失为明智之举。

本发明采用的黑木耳中的木耳多糖具有广泛的生理活性，特别在降血脂和脑心血管疾病患者具有明显辅助疗效。动物试验证明：能显著降低高血脂大鼠的总胆固醇、游离胆固醇、胆固脂醇、甘油三脂和β脂蛋白的浓度；木耳多糖还能显著提高血液纤溶酶的活性、降低血液粘度，因此对抗血栓有显著效果；木耳多糖还具有明显抗脂质过氧化作用，对高血脂症动脉硬化治疗有重要应用价值，苦荞麦比普通荞麦含有更多芦丁黄酮类物质对强化血管功能和激活胰腺功能，促进胰岛素分泌以降低血糖，以及改善人体脂质代谢、降低血脂有显著作用，全部采用苦荞麦粉可强化辅助治疗功效。因此，用于高血脂症和糖尿病患者的面食中加入黑木耳浆干基35％-40％和苦荞麦粉60％-65％就显得有必要和可以理解了。另外，本配方尤其适合于每餐粮食食量少于50克的中老年人。

本发明较好的技术方案可以是：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉或面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。由于乳酸钙具有补钙以防止或治疗骨质疏松作用，乳酸锌能改善营养性贫血，因此，加入其中任意一种，让食用者根据需要进行选择是可行的。

本发明较好的技术方案又可以是：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉和面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。此食品适合于需要补钙以预防或治疗骨质疏松，同时需要改善营养性贫血的食用者选用。

本发明保健面食产品的制造方法：包括黑木耳原料的选择、洗净和干燥、研磨成细粉、加水成浆、和面、成型并制成产品，黑木耳浆与苦荞麦粉混合和面后，和面团经静置熟化至少10分钟。由于黑木耳需磨成浆，无须再进行干燥，只要洗净即可；在加苦荞麦粉和面时，可根据苦荞麦粉的量适当补充水量；和面团经静置熟化，各成分的揉合效果好，面食的成型更好。

与现有技术相比，本发明具有以下明显的优点：1、本发明的保健面食对降血脂、降血糖、抗血栓、降血粘度，辅助治疗高血脂症和糖尿病及其引起的疾病具有明显功效；2、本发明的保健面食可制成各类面点，并可根据需要加入各种佐料，适合于各种年龄层次和各种口味的人食用，且食用方便，因而适用范围广；3、制造方法简单，成本低，适合于推广应用。

具体实施方式以下通过具体的实施方式对本发明进行更加详细的描述：

实施例1 普通中老年人健康挂面的制造

按如下方法先进行木耳精制：清除木耳中的杂物，投入水中高速搅拌洗涤1分钟，倒至带不锈钢网的浅盘上先后通过三个清水池上下提动清洗，入离心机离心去表面水份，除去耳脚，震荡下喷淋精洗1分钟，离心去水，50-60℃烘干，得净化黑木耳，然后称取该黑木耳11Kg，将其碾碎，加入和面所需要的水量27Kg缓慢搅拌30分钟使其均匀泡发，用高速搅拌机搅成胶糊状，转入和面机，并称取苦荞麦粉25Kg和普通荞麦粉75Kg、乳酸钙粉2Kg，同入和面机和面15分钟，静置熟化30分钟，经多道压辊机碾压成片，得厚1mm面片，用标准槽宽1.5mm的面刀切成长为1.4m的湿面条，于烘房内挂至面杆上进行三段式烘干。低温定条：18-26℃，相对湿度80％-86％；中温烘干：37-40℃，相对湿度65％；升温阶段：40-50℃，相对湿度55％-60％；降温散热阶段比室温高2-3℃，经三段烘干后使挂面含水率低于13％，把挂面切成180mm面段，称重并包装成袋。该面条中含黑木耳浆干基9.91％，荞麦粉90.09％，其中：苦荞麦粉和普通荞麦粉的重量比为1比3，乳酸钙粉是面食干基(含黑木耳浆干基和荞麦粉)重量的1.80％。一餐食用本挂面100克相当于食用黑木耳9.91克，苦荞麦粉22.52克，普通荞麦粉67.56克。

实施例2高血脂症和糖尿病患者食用挂面的制造

制作过程及方法同前，所不同的是采用如下配方：净化黑木耳65Kg，和面水量98Kg，苦荞麦粉100Kg，另加乳酸钙粉2Kg和乳酸锌粉15g。该挂面中含黑木耳浆干基39.3％，苦荞麦粉60.7％，乳酸钙粉和乳酸锌粉分别是面食干基(含黑木耳浆干基和苦荞麦粉)重量的1.43％和0.0107％。一餐食用本挂面30-40克相当于食用黑木耳11.8-15.7克，苦荞麦粉18.2-24.3克。本配方的挂面适合于一餐食量低于50克粮食的高血脂症和糖尿病患者。

实施例3通用营养面包的制造

配方：加净化及去耳的皱木耳0.5Kg、毛木耳0.7Kg和普通荞麦粉10Kg，另加白糖1.5Kg、酵母0.5Kg、鸡蛋0.5Kg，用和面的水量4.5Kg均匀泡发木耳并制成胶糊状物，混合和面并加入油脂0.5Kg，在和面机中搅拌10分钟，搅拌温度26-27℃，搅拌好的面团于28℃相对湿度75％-80％发酵室静置发酵90分钟，翻面，再发酵30分钟，每只140克分割、整形、装盘、涨发，最后于烤箱190-200℃烘烤20分钟，冷却切片。该100克面包中含木耳浆干基8.7克，普通荞麦粉70克。

实施例4中青年人凉血或预防高血脂、高血糖面包的制造

方法同例3，配方：净化黑木耳0.4Kg，普通荞麦粉10Kg，白糖0.3Kg，酵母0.5Kg、鸡蛋0.3Kg，油脂0.6Kg，用和面的水量4Kg均匀泡发木耳并胶糊状物，该面包中含黑木耳浆干基3.85％，普通荞麦粉96.15％，白糖是面食干基(含黑木耳浆干基和全荞麦粉)重量的2.88％。

Claims

1、一种木耳荞麦保健面食产品，由黑木耳和苦荞麦粉制成，具有降血脂和降血糖功效，所有的成分按比例充分混合，其特征在于：用于辅助治疗食量少的高血脂症和糖尿病患者的面食干基的主成分和重量百分含量为：

黑木耳浆干基 35％-40％

苦荞麦粉 60％-65％

所述的黑木耳浆干基是指经洗涤并除去杂质后的净木耳，并加水均匀泡发后用高速搅拌机或磨浆机制成胶糊状物折合成的干基。

2、根据权利要求1所述的木耳荞麦保健面食产品，其特征在于：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉或面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。

3、根据权利要求1所述的木耳荞麦保健面食产品，其特征在于：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉和面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。

4、权利要求1所述产品的制造方法，包括黑木耳原料的选择、洗净和干燥、研磨成细粉、加水成浆、和面、成型并制成产品，其特征在于：黑木耳浆与苦荞麦粉混合和面后，和面团经静置熟化至少10分钟。