CN1240293C - 一种木耳燕麦面食药膳产品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木耳燕麦面食药膳产品，包括面条、面包及其类似食品，面食干基的主成分和重量百分含量为：木耳浆干基3%-30%，燕麦粉70%-97%，木耳是指含有木耳多糖的黑木耳、皱木耳、毛木耳、褐黄木耳或盾形木耳的一种或几种任意比例的混合物，还可以添加面食干基总重量1%-2.4%的乳酸钙粉和/或0.01%-0.015%的乳酸锌粉，解决了现有面食不能降低机体血粘度、血脂和辅助治疗高血脂症引起的心血管疾病等问题，具有明显的降低机体血粘度、抗血栓、降血脂和辅助治疗高血脂症引起的心血管疾病功效、食用方便、制造方法简单和成本低更优点，广泛适合于各种年龄层次和各种口味的人食用，尤其适合于中老年人食用。

Description

一种木耳燕麦面食药膳产品及其制造方法

技术领域本发明涉及一种木耳燕麦面食药膳产品，更具体地说，涉及一种具有降血脂、抗凝血、抗血栓和提高机体免疫能力功效，由木耳和燕麦制成的面食药膳产品及其制造方法。

背景技术  现代科学研究及临床实践表明：高血脂症正严重威胁现代中老年人的健康，高血脂症是动脉硬化发病的要因，人体血脂胆固醇的高低标志着发生冠心病的危险性。因此，纠正人体脂质代谢杂乱，降低胆固醇水平对预防和控制动脉粥样硬化的发生及发展具有重要意义。在现有技术中，尚没有发现利用木耳及燕麦制作的面食药膳产品，由于木耳及燕麦含有明显降低机体血脂、抗凝血和抗血栓等功效的物质，因而开发这种可预防高血脂症及高血脂症的辅助治疗食品具有积极的社会意义。

发明内容  本发明的目的在于提供一种添加木耳的燕麦面食药膳产品，包括面条、面包及其类似食品，所有的成分按比例充分混合，该面食干基的主成分和重量百分含量为：木耳浆干基3％-30％，燕麦粉70％-97％，所述的木耳浆干基是指除去杂质及耳脚的净木耳，包括木耳属(auricularia)含有木耳多糖的黑木耳(auriculariaauricula)、皱木耳(A.delicata)、毛木耳(A.polytricha)、褐黄木耳(A.fuscosuccinea)、盾形木耳(A.peltata)或角质木耳(A.cornea)的一种、两种或多种任意成分、任意含量比例的混合物。所述的黑木耳、皱木耳、毛木耳、褐黄木耳、盾形木耳和角质木耳中均含有多量的木耳多糖，包括甘露聚糖、甘露糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、海藻糖等，还含有多种对人体健康有益的其它活性成分，换句话说，市场销售常见的黑色或黑褐色食用木耳多是本发明所述的木耳原料；燕麦的蛋白质和脂肪以及八种人体必要的氨基酸的含量在各种粮食中居首位，而且燕麦中的亚油酸含量占脂肪总量的38％-52％，油酸占不饱和脂肪酸的30％-40％，此外还含有大量的粗纤维、维生素及磷铁钙等元素，是一种营养价值极高的粮食，研究表明：燕麦含有降血脂的功效成分，这些成分主要是含有大量的不饱和脂肪酸，有较多的亚油酸能与胆固醇结合成脂，进而降解为胆酸排出体外；较长时间服用燕麦能明显降低血中甘油三脂和胆固醇的含量，对原发性高血脂症和继性高血脂症都有明显效果，由以上两种营养价值很高的成分作为主料制作成食品显然具有很高的营养价值，并可作为高血脂症等疾病的预防和辅助治疗。本发明配方中指出的“主料”的涵义是并不排除在该面食中加入适量的用以改善口感的糖或其它常用的佐料，这些佐料因人而异，毫无疑问不是本发明所要排除的。

本发明较好的技术方案是：木耳浆是黑木耳浆，由于黑木耳是各种木耳中营养成分最高的品种之一，其中含有蛋白质3％-4％，所含的氨基酸十分丰富，含有丰富的木耳多糖和维生素包括维生素B₁、B₂、胡萝卜素、尼克酸、维生素PP、矿物质磷钙铁等含量也很丰富，特别有利于各种生物机能的调作，黑木耳是一种和磨菇、香菇同样驰名的真菌，含有多量的木耳多糖和其它对人体健康有益的活性成份，具有凉血活血、益气强身、抗血栓和降血脂功效，加之其在自然界存在广泛，价廉易得，首选黑木耳作本发明食品的原料不失为明智之举。

本发明较好的技术方案可以是：燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉。由于不脱皮的全燕麦粉不仅与皮内成分同样含有各种有效成分，且其具有更多的粗纤维和微量元素，研究证明：燕麦麸皮中含有β-葡聚糖，这种物质有明显降脂功效，燕麦中的亚油酸及其麸皮中的β-葡聚糖是具有降血脂功效的物质，因而优先取用不脱麸皮的全燕麦粉。

本发明较好的技术方案还可以是：用作高血脂病患者药膳时，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：黑木耳浆干基20％-30％，全燕麦粉70％-80％，黑木耳中的木耳多糖具有广泛的生理活性，特别在降血脂和脑心血管疾病患者具有明显辅助疗效。动物试验证明：能显著降低高血脂大鼠的总胆固醇、游离胆固醇、胆固脂醇、甘油三脂和β脂蛋白的浓度；木耳多糖还能显著提高血液纤溶酶的活性、降低血液粘度，因此对抗血栓有显著效果；木耳多糖还具有明显抗脂质过氧化作用，对高血脂症动脉硬化治疗有重要应用价值。因此，用于高血脂病患者的面食中加入黑木耳浆干基20％-30％就显得有必要和可以理解了。另外，本配方尤其适合于每餐粮食食量少，特别是少于50克的中老年人。

本发明较好的技术方案又可以是：用作中老年人预防高血脂症的面食药膳中，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：黑木耳浆干基10％-15％，全燕麦粉85％-90％。其中，黑木耳浆干基和全燕麦粉的含量均适中，是一种预防保健和辅助治疗的适当食品，尤其适合于每餐粮食食量100克左右的中老年人。

本发明较好的技术方案也可以是：用作中青年人凉血或预防高血脂的面食药膳中，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：黑木耳浆干基3％-5％，全燕麦粉95％-97％，根据前述的黑木耳和燕麦的作用，此食品中含有较多的全燕麦粉，而黑木耳的含量相对偏低也是可以理解的，尤其适合于每餐粮食食量大的人采用。

本发明较好的技术方案又可以是：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉或面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。由于乳酸钙具有补钙以防止或治疗骨质疏松作用，乳酸锌能改善营养性贫血，因此，加入其中任意一种，让食用者根据需要进行选择是可行的。

本发明较好的技术方案又可以是：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉和面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸钙粉。此食品适合于需要补钙以预防或治疗骨质疏松作用，同时需要改善营养性贫血的食用者选用。

本发明面食药膳产品的制造方法，先进行木耳精制：清除木耳原料中的杂物及耳脚，洗净，离心去表面水份，50-60℃烘干，得净化木耳，然后将其碾碎，将碾碎的净化木耳加入和面所需的水量均匀泡发，再制成胶糊状物，然后与燕麦粉混合和面，和面团经静置熟化至少10分钟。这样，各成分的揉合效果好，面食的成型更好。

本发明较好的技术方案还可以是：刚制成的燕麦粉伏仓储存10-30天后再制作挂面。伏仓期间，燕麦粉中的脂肪在脂肪酶的作用下产生不饱和脂肪酸，使面团弹性和延展性增加，散失性较小，利于加工。

与现有技术相比，本发明具有以下明显的优点：1、本发明的面食对降血脂、降血粘度、抗血栓，辅助治疗高血脂症引起的心血管疾病具有明显功效；2、本发明的面食可制成各类面点，并可根据需要加入各种佐料，适合于各种年龄层次和各种口味的人食用，且食用方便，因而适用范围广；3、制造方法简单，成本低，适合于推广应用。

具体实施方式  以下通过具体的实施方式对本发明进行更加详细的描述：

实施例1  普通中老年人药膳挂面的制造

按如下方法先进行木耳精制：清除木耳原料中的杂物及耳脚，投入水中高速搅拌洗涤1分钟，倒至带不锈钢网的浅盘上先后通过三个清水池上下提动清洗，入离心机离心去表面水份，除去耳脚，震荡下喷淋精洗1分钟，离心去水，50-60℃烘干，得净化黑木耳(即净化木耳)，然后称取该黑木耳11Kg，将其碾碎，加入和面所需要的水量27Kg泡发并缓慢搅拌30分钟使其均匀泡发，用高速搅拌机搅成胶糊状，转入和面机，并称取全燕麦粉100Kg(伏仓储存15天)、乳酸钙粉2Kg，同入和面机和面15分钟，静置熟化30分钟，经多道压辊机碾压成片，得厚1mm面片，用标准槽宽1.5mm的面刀切成长为1.4m的湿面条，于烘房内挂至面杆上进行三段式烘干。低温定条：18-26℃，相对湿度80％-86％；中温烘干：37-40℃，相对湿度65％；升温阶段：40-50℃，相对湿度55％-60％；降温散热阶段比室温高2-3℃，经三段烘干后使挂面含水率低于13％，把挂面切成180mm面段，称重并包装成袋。该面条中含黑木耳浆干基9.91％，全燕麦粉90.09％，乳酸钙粉是面食干基(含黑木耳浆干基和燕麦粉)重量的1.80％。一餐食用本挂面100克相当于食用黑木耳9.91克，全燕麦90.09克。

实施例2  高血脂病患者食用挂面的制造

制作过程及方法同前，所不同的是采用如下配方：净化黑木耳40Kg和全燕麦粉100Kg，另加乳酸钙粉2Kg和乳酸锌粉15g。该挂面中含黑木耳浆干基28.6％，全燕麦粉71.4％，乳酸钙粉和乳酸锌粉分别是面食干基(含黑木耳浆干基和全燕麦粉)重量的1.43％，0.0107％。一餐食用本挂面50克相当于食用黑木耳14.3克，全燕麦35.7克。(中药内服黑木耳剂量为15-50克/天。)

实施例3  通用营养面包的制造

配方：净化皱木耳0.5Kg、毛木耳0.7Kg和燕麦粉(去麸)10Kg，另加白糖1.5Kg、酵母0.5Kg、鸡蛋0.5Kg，用和面的水量4.5Kg均匀泡发木耳并制成胶糊状物，混合和面8分钟再加入油脂0.5Kg，在和面机中再搅拌10分钟，搅拌温度26-27℃，搅拌好的面团于28℃相对湿度75％-80％发酵室静置发酵90分钟，翻面，再发酵30分钟，按每只500克分割并整形、装盘、涨发，最后于烤箱190-200℃烘烤20分钟，冷却、切片并包装。该面包产品中含木耳干基10.7％，燕麦粉89.3％。

实施例4  中青年人凉血或预防高血脂面包的制造

方法同例3，配方：去耳的黑木耳0.4Kg，全燕麦粉10Kg，白糖0.3Kg，酵母0.5Kg、鸡蛋0.3Kg，油脂0.6Kg，用和面的水量4.5Kg均匀泡发木耳并制成胶糊状物，该面包中含黑木耳浆干基3.85％，全燕麦粉96.15％，白糖是面食干基(含黑木耳浆干基和全燕麦粉)重量的2.88％。

Claims (10)

1、一种木耳燕麦面食药膳产品，包括面条、面包药膳产品，所有的成分按比例均匀混合，其特征在于：面食干基的主成分和重量百分含量为：

木耳浆干基        3％-30％

燕麦粉            70％-97％，

所述的木耳浆干基是指除去杂质及耳脚的净木耳，包括含有木耳多糖的黑木耳、皱木耳、毛木耳、褐黄木耳、盾形木耳或角质木耳的一种、两种或多种任意成分、任意含量比例的混合物。

2、根据权利要求1所述的面食药膳产品，其特征在于：木耳浆是黑木耳浆。

3、根据权利要求1所述的面食药膳产品，其特征在于：燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉。

4、根据权利要求1所述的面食药膳产品，其特征在于：用作高血脂病患者药膳时，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：

黑木耳浆干基    20％-30％

全燕麦粉        70％-80％。

5、根据权利要求1所述的面食药膳产品，其特征在于：用作中老年人预防高血脂症的面食药膳中，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：

黑木耳浆干基    10％-15％

全燕麦粉        85％-90％。

6、根据权利要求1所述的面食药膳产品，其特征在于：用作中青年人凉血或预防高血脂的面食药膳中，所述的木耳浆干基是黑木耳浆干基，所述的燕麦粉是不脱麸皮的全燕麦粉，其主成分和重量百分含量为：

黑木耳浆干基     3％-5％

全燕麦粉         95％-97％。

7、根据权利要求1至6之一所述的面食药膳产品，其特征在于：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉或面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。

8、根据权利要求1至6之一所述的面食药膳产品，其特征在于：面食中加入面食干基总重量1％-2.4％的乳酸钙粉和面食干基总重量0.01％-0.015％的乳酸锌粉。

9、权利要求1所述的面食药膳产品的制造方法，先进行木耳精制：清除木耳原料中的杂物及耳脚，洗净，离心去表面水份，50-60℃烘干，得净化木耳，然后将其碾碎，其特征在于：将碾碎的净化木耳加入和面所需的水量均匀泡发，再制成胶糊状物，然后与燕麦粉混合和面，和面团经静置熟化至少10分钟。

10、根据权利要求9所述的制造方法，其特征在于：刚制成的燕麦粉伏仓储存10-30天后再制作挂面。