CN103651682A

CN103651682A - 一种豆沙月饼的制作方法

Info

Publication number: CN103651682A
Application number: CN201210341064.9A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Xinyi Henghui Starch Sugar Co Ltd
Current assignee: Xinyi Henghui Starch Sugar Co Ltd
Priority date: 2012-09-16
Filing date: 2012-09-16
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明公开了一种豆沙月饼的制作方法，该产品属于食品领域；本发明是以红豆沙、绿豆沙、果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷、白糖、紫云英蜂蜜、面粉、花生油、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该产品的优点是：制作工艺简单、配料考究、原料来源丰富，月饼味美可口，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

Description

一种豆沙月饼的制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种豆沙月饼的制作方法。

背景技术

豆沙月饼属于广式月饼的一种，是一种传统的月饼，制作豆沙月饼的豆沙馅配方各异，所用的原料主要有：红豆沙、绿豆沙、果仁、蜜饯，制作工艺是：制馅、制皮、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱后即为成品。豆沙月饼中最重要的成分是红豆沙或、红豆沙和绿豆沙，红豆沙的制作工艺繁杂，还可加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等多种辅料，即可调出不同风味的豆沙馅料，红豆沙的主要营养成分是：含有较多的皂角甙，皂角甙可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；富含叶酸，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效；红豆有食疗作用，具有除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳的功效。绿豆沙富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种人体需要的营养成分，是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿；在药用方面，绿豆味甘、性凉、无毒，所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。以红豆沙和绿豆沙为主料制作的月饼不仅味道鲜美，适应人群广，还具有相当的药用价值。本发明以红豆沙、绿豆沙、果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷、白糖、紫云英蜂蜜、面粉、花生油、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该产品的优点是：配料考究、制作工艺简单、原料来源丰富，月饼味美可口，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种豆沙月饼的制作方法，该方法以红豆沙和绿豆沙为主要原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该月饼配料考究、制作工艺简单、味美可口，生产该豆沙月饼使用的原料重量配比为：红豆沙25%-27%、绿豆沙20%-22%、果仁5%、蜜饯3%、桂花1%、玫瑰0.5%、薄荷0.5%、白糖4%、紫云英蜂蜜1%、花生油2%、色拉油1%、面粉19%、无糖月饼糖浆13%、吉士粉1.5%、食用碱0.5%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种豆沙月饼的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）制馅：将配方量的果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷全部用刀切碎，然后和配方量的白糖、紫云英蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌匀，再加入配方量的红豆沙、绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可。

（2）制皮：将配方量的面粉、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可。

（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃-160℃，烘烤时间为32-38分钟取出冷却后即得成品。

（4）豆沙月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

上述步骤（3）中所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为：烘烤温度为156℃时，对应时间为38分钟；烘烤温度为158℃时，对应时间为35分钟；烘烤温度为160℃时对应时间为32分钟。

本发明的有益效果是：提供了一种豆沙月饼的制作方法，该方法具有工艺简单、生产过程条件温和等优点，产品配料考究、月饼味美可口，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。

四.具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

制馅：将占总量为5%的果仁、占总量为3%的蜜饯、占总量为1%的桂花、占总量为0.5%的玫瑰、占总量为0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占总量为4%的白糖、占总量为1%的紫云英蜂蜜、占总量为2%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为25%的红豆沙、占总量为22%的绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可；制皮：将占总量为19%的面粉、占总量为1%的色拉油、占总量为13%的无糖月饼糖浆、占总量为1.5%的吉士粉、占总量为0.5%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃-160℃，烘烤时间为32-38分钟取出冷却后即得成品；豆沙月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

实施例2

制馅：将占总量为5%的果仁、占总量为3%的蜜饯、占总量为1%的桂花、占总量为0.5%的玫瑰、占总量为0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占总量为4%的白糖、占总量为1%的紫云英蜂蜜、占总量为2%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为26%的红豆沙、占总量为21%的绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可；制皮：将占总量为19%的面粉、占总量为1%的色拉油、占总量为13%的无糖月饼糖浆、占总量为1.5%的吉士粉、占总量为0.5%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃-160℃，烘烤时间为32-38分钟取出冷却后即得成品；豆沙月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

实施例3

制馅：将占总量为5%的果仁、占总量为3%的蜜饯、占总量为1%的桂花、占总量为0.5%的玫瑰、占总量为0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占总量为4%的白糖、占总量为1%的紫云英蜂蜜、占总量为2%的花生油在容器中先混合后拌匀，再加入占总量为27%的红豆沙、占总量为20%的绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可；制皮：将占总量为19%的面粉、占总量为1%的色拉油、占总量为13%的无糖月饼糖浆、占总量为1.5%的吉士粉、占总量为0.5%的食用碱、占总量为1%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃-160℃，烘烤时间为32-38分钟取出冷却后即得成品；豆沙月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

Claims

1.一种豆沙月饼的制作方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：红豆沙25%-27%、绿豆沙20%-22%、果仁5%、蜜饯3%、桂花1%、玫瑰0.5%、薄荷0.5%、白糖4%、紫云英蜂蜜1%、花生油2%、色拉油1%、面粉19%、无糖月饼糖浆13%、吉士粉1.5%、食用碱0.5%、硬脂酰乳酸钠1%、水适量；其特征是：步骤（1）制馅：将配方量的果仁、蜜饯、桂花、玫瑰、薄荷全部用刀切碎，然后和配方量的白糖、紫云英蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌匀，再加入配方量的红豆沙、绿豆沙及适量的水，连续搅拌均匀即可；步骤（2）制皮：将配方量的面粉、色拉油、无糖月饼糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置30分钟即可；步骤（3）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成鼓状，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃-160℃，烘烤时间为32-38分钟取出冷却后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种豆沙月饼的制作方法，其步骤（3）的特征是：所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为：烘烤温度为156℃时，对应时间为38分钟；烘烤温度为158℃时，对应时间为35分钟；烘烤温度为160℃时对应时间为32分钟。

3. 豆沙月饼的食用方法是：作为中秋节节日食品食用。