CN106857752A - 一种辅助降糖饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉20‑30份、小麦粉15‑25份、高粱粉5‑10份、青稞粉5‑10份、鹰嘴豆粉5‑7份、葛根粉4‑8份、桑叶粉3‑5份、马齿苋粉3‑5份、茯苓粉2‑4份、黄精粉2‑3份、玉竹粉1‑2份、枸杞粉1‑2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成。本发明还公开了所述辅助降糖饼干的制备方法。本发明制备的辅助降糖饼干采用椰子油替代传统的棕榈油，利用自身带甜味的“药食同源”植物粉来改善口感，并利用富含膳食纤维的果渣和麦麸挤压膨化得到天然的果渣粉，营养健康，且降低了成本。

Description

一种辅助降糖饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种辅助降糖饼干及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏快、工作压力大，并且饮食结构不合理，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮）和运动量过小，对人的身体健康造成危害。长此以往，越来越多的人患上三高症（高血压、高血脂、高血糖）、心血管疾病、癌症等所谓的“富贵病”，并且呈现年轻化趋势，严重危害人们的身体健康。据调查发现，我国糖尿病病人已超过1.3亿，糖尿病已成为人类健康的第三大杀手。

目前并无治疗糖尿病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，合理的饮食治疗是有效控制病情行之有效的方法。研究发现，很多如高粱、青稞、鹰嘴豆等杂粮以及马齿苋、黄精、葛根、桑叶等许多“药食同源”食品都可以很好地控制人体血糖水平，经常食用这些食物有利于糖尿病病情控制。

近几年来，有着“第三代黄金水果”之称的树莓、蓝莓等浆果以其较高的医疗和保健价值受到消费者的欢迎。虽然浆果保健价值高但货架期极短。目前，浆果除少量鲜食外，大部分用于深加工，其加工过程中会产生20%～30%的皮渣副产物。研究发现，浆果加工副产物中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、黄酮类物质、膳食纤维等成分。研究证实，这些活性成分对控制血糖水平有很好的帮助。但是，目前浆果皮渣大多被当做为饲料或肥料，有些甚至作为垃圾处理，附加值很低，造成极大的资源浪费。

饼干是以油脂、白砂糖和面粉为主要原料，经过烘焙后具有香甜的风味和疏松酥脆的口感，因其食用、携带方便而受到消费者欢迎。随着人们生活水平的提高以及营养保健意识的增强，传统饼干含有较多的脂肪和糖类，过多的食用容易带来一些疾病，因而使得患有糖尿病的消费者望而却步。目前，厂家为了追求口感，会在饼干制作过程大量使用棕榈油和白砂糖，即便是无糖饼干，厂家也会采用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂来改善口感，长期食用不利于健康。另外，主打膳食纤维降糖的饼干，大都采用直接添加膳食纤维来实现，成品膳食纤维的提取成本高，造成膳食纤维饼干的价格较高。

如果能充分利用浆果果渣，在搭配多种具有控制血糖水平的“药食同源”原料，制造一种低糖低脂的饼干，满足糖尿病病人日常饮食需求，具有极其重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辅助降糖饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉20-30份、小麦粉15-25份、高粱粉5-10份、青稞粉5-10份、鹰嘴豆粉5-7份、葛根粉4-8份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的50-60%，椰子油的添加量为混合粉总质量的10-20%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-1.0%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：（a）称取桑葚果渣25-35份、树莓果渣20-30份、黑莓果渣15-25份、黑加仑果渣10-20份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料；（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

作为本发明进一步的方案：步骤（c）中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、60-70℃、75-85℃、90-100℃。

作为本发明再进一步的方案：所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉23-28份、小麦粉18-22份、高粱粉7-9份、青稞粉6-8份、鹰嘴豆粉6-7份、葛根粉5-7份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的52-57%，椰子油的添加量为混合粉总质量的13-17%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%。

作为本发明再进一步的方案：所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉25份、小麦粉20份、高粱粉8份、青稞粉7份、鹰嘴豆粉6份、葛根粉6份、桑叶粉4份、马齿苋粉4份、茯苓粉3份、黄精粉2.5份、玉竹粉1.5份、枸杞粉1.5份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的55%，椰子油的添加量为混合粉总质量的15%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.4%。

所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌3-5分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌5-10分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌3-5分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于180-240℃烘烤5-6分钟，即可。

上述饼干能够作为辅助降糖食品和/或用于制备辅助降糖食品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明辅助降糖饼干将多种果渣混合，再与麦麸混合挤压，实现果渣快速干燥以及全效利用，同时挤压处理可以使麦麸的可溶性膳食纤维含量增加，提高麦麸的利用率，由于没有直接添加成品膳食纤维，因此大大降低了成本；

2、本发明辅助降糖饼干按照中医“君臣佐使”原则复配多种“药食同源”植物粉，增强降糖效果；

3、本发明辅助降糖饼干不添加棕榈油，而是选用更加健康安全的椰子油来替代，同时严格控制使用量，达到低脂的效果，更加营养健康；

4、本发明辅助降糖饼干摒弃现有无糖饼干中靠添加木糖醇等甜味剂来改善口感的技术，本发明利用很多自身带有甜味的“药食同源”植物粉来改善口感，减少甜味剂的使用，既有利于控制血糖又改善口感。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉20份、小麦粉15份、高粱粉5份、青稞粉5份、鹰嘴豆粉5份、葛根粉4份、桑叶粉3份、马齿苋粉3份、茯苓粉2份、黄精粉2份、玉竹粉1份、枸杞粉1份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的50%，椰子油的添加量为混合粉总质量的10%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：

（a）称取桑葚果渣25份、树莓果渣20份、黑莓果渣15份、黑加仑果渣10份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；

（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；

（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料，其中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、60℃、75℃、90℃；

（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

本实施例中，所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌3分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌5分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌3分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于180℃烘烤5分钟，即可。

实施例2

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉23份、小麦粉18份、高粱粉7份、青稞粉8份、鹰嘴豆粉7份、葛根粉7份、桑叶粉3份、马齿苋粉3份、茯苓粉2份、黄精粉3份、玉竹粉2份、枸杞粉2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的52%，椰子油的添加量为混合粉总质量的17%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.5%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：

（a）称取桑葚果渣28份、树莓果渣23份、黑莓果渣19份、黑加仑果渣15份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；

（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；

（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料，其中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、65℃、78℃、92℃；

（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

本实施例中，所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌3分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌6分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌4分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于190℃烘烤5分钟，即可。

实施例3

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉25份、小麦粉20份、高粱粉8份、青稞粉7份、鹰嘴豆粉6份、葛根粉6份、桑叶粉4份、马齿苋粉4份、茯苓粉3份、黄精粉2.5份、玉竹粉1.5份、枸杞粉1.5份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的55%，椰子油的添加量为混合粉总质量的15%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.4%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：

（a）称取桑葚果渣30份、树莓果渣25份、黑莓果渣20份、黑加仑果渣15份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；

（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；

（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料，其中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、65℃、80℃、95℃；

（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

本实施例中，所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌4分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌7分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌4分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于210℃烘烤6分钟，即可。

实施例4

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉28份、小麦粉22份、高粱粉9份、青稞粉6份、鹰嘴豆粉6份、葛根粉5份、桑叶粉5份、马齿苋粉5份、茯苓粉4份、黄精粉2份、玉竹粉1份、枸杞粉1份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的57%，椰子油的添加量为混合粉总质量的13%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：

（a）称取桑葚果渣32份、树莓果渣27份、黑莓果渣21份、黑加仑果渣18份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；

（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；

（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料，其中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、68℃、85℃、96℃；

（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

本实施例中，所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌5分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌8分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌5分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于220℃烘烤6分钟，即可。

实施例5

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉30份、小麦粉25份、高粱粉10份、青稞粉10份、鹰嘴豆粉7份、葛根粉8份、桑叶粉5份、马齿苋粉5份、茯苓粉4份、黄精粉3份、玉竹粉2份、枸杞粉2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的60%，椰子油的添加量为混合粉总质量的20%，食盐的添加量为混合粉总质量的1.0%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.5%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：

（a）称取桑葚果渣35份、树莓果渣30份、黑莓果渣25份、黑加仑果渣20份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；

（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；

（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料，其中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、70℃、85℃、100℃；

（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

本实施例中，所述辅助降糖饼干的制备方法，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌5分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌10分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌5分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于240℃烘烤6分钟，即可。

将实施例1-5制备的饼干进行淀粉含量及升糖指数检测，检测结果如表1。

表1 测试结果表

	淀粉含量（%）	升糖指数GI
			实施例1	21.49	55.3
实施例2	28.56	60.5
			实施例3	29.42	58.1
实施例4	30.89	61.7
			实施例5	37.39	64.2

人体摄入的食物经过消化吸收后引起的餐后血糖反应，可以用血糖指数（GlycemicIndex，GI）来进行衡量，以葡萄糖GI值为100，GI＞70为高GI食物，55～70为中GI食物，GI＜55为低GI食物。

本发明辅助降糖饼干将多种果渣混合，再与麦麸混合挤压，实现果渣快速干燥以及全效利用，同时挤压处理可以使麦麸的可溶性膳食纤维含量增加，提高麦麸的利用率，由于没有直接添加成品膳食纤维，因此大大降低了成本；本发明辅助降糖饼干按照中医“君臣佐使”原则复配多种“药食同源”植物粉，增强降糖效果；本发明辅助降糖饼干不添加棕榈油，而是选用更加健康安全的椰子油来替代，同时严格控制使用量，达到低脂的效果，更加营养健康；本发明辅助降糖饼干摒弃现有无糖饼干中靠添加木糖醇等甜味剂来改善口感的技术，本发明利用很多自身带有甜味的“药食同源”植物粉来改善口感，减少甜味剂的使用，既有利于控制血糖又改善口感。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (6)

1.一种辅助降糖饼干，其特征在于，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉20-30份、小麦粉15-25份、高粱粉5-10份、青稞粉5-10份、鹰嘴豆粉5-7份、葛根粉4-8份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的50-60%，椰子油的添加量为混合粉总质量的10-20%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-1.0%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：（a）称取桑葚果渣25-35份、树莓果渣20-30份、黑莓果渣15-25份、黑加仑果渣10-20份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料；（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

2.根据权利要求1所述的辅助降糖饼干，其特征在于，步骤（c）中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、60-70℃、75-85℃、90-100℃。

3.根据权利要求1所述的辅助降糖饼干，其特征在于，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉23-28份、小麦粉18-22份、高粱粉7-9份、青稞粉6-8份、鹰嘴豆粉6-7份、葛根粉5-7份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的52-57%，椰子油的添加量为混合粉总质量的13-17%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%。

4.根据权利要求3所述的辅助降糖饼干，其特征在于，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉25份、小麦粉20份、高粱粉8份、青稞粉7份、鹰嘴豆粉6份、葛根粉6份、桑叶粉4份、马齿苋粉4份、茯苓粉3份、黄精粉2.5份、玉竹粉1.5份、枸杞粉1.5份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的55%，椰子油的添加量为混合粉总质量的15%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.4%。

5.一种如权利要求1-4任一所述的辅助降糖饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）称取浆果果渣粉、小麦粉、高粱粉、青稞粉、鹰嘴豆粉、葛根粉、桑叶粉、马齿苋粉、茯苓粉、黄精粉、玉竹粉和枸杞粉，使用拌粉机搅拌3-5分钟，混合均匀，获得混合粉；

2）称取饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打，使用搅拌机搅拌5-10分钟，混合均匀后，获得油水混合物；

3）将油水混合物倒入和面机，然后将混合粉倒入和面机，和面机搅拌3-5分钟，获得面团，备用；

4）将面团放入辊轧机中辊轧成面带，再将面带辊切成型为饼胚，将饼胚于180-240℃烘烤5-6分钟，即可。

6.如权利要求1-4任一所述的饼干在作为和/或制备辅助降糖食品中的用途。