CN102293230A - 一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于食品加工技术领域的一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干及其制作方法。该杂粮饼干包括面粉、糖醇、菜籽油、植物甾醇、燕麦粉、荷叶粉、益母草粉、蓝莓粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂。本发明的产品一方面通过技术手段降低面包中油脂、糖的使用量，引入具有降低血脂功效的成分；另一方面配合对人有良好心理暗示的蓝色、外形提升饼干这一流行食品的食用价值。本发明的杂粮饼干制备方法简单，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干及其制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化：高油、高糖、高盐食物摄入过多，在满足人们感官享受的同时也带来一系列问题：如高血脂、高血压、高血糖等疾病。
而饼干是作为一种大众食品，受到广大消费者的欢迎，但饼干中含有较高量油脂、糖，这两种原料，正是导致高血脂等疾病的根源。同时，传统饼干颜色多以黄色为主，能较大刺激人的食欲，增强人的摄食欲望。
本产品一方面通过技术手段降低面包中油脂、糖的使用量，引入具有降低血脂功效的成分；另一方面配合对人有良好心理暗示的颜色(蓝色)、外形(长条形)提升饼干这一流行食品的食用价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干。
本发明的目的还在于提供一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法。
一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干，该杂粮饼干包括面粉、糖醇、菜籽油、植物甾醇、燕麦粉、荷叶粉、益母草粉、蓝莓粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂；面粉、糖醇、菜籽油、植物甾醇、燕麦粉、荷叶粉、益母草粉、蓝莓粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物与增稠剂的质量比为：(800-1200)∶(100-300)∶(100-300)∶(80-160)∶(70-120)∶(40-70)∶(40-70)∶(40-70)∶(15-35)∶(20-30)∶(8-21)。
所述乳化剂组合物为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠以任意质量比组合的混合物。
所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或一种以上。
一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌3-5min，高速搅拌3-10min，使体积达到原体积的2-4倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速3-5min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌2-3min，获得面团；
(4)静置：将面团静置5-10min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火210-230℃，下火170-190℃，烘烤时间6-10min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干20-60min，包装，成型。
本发明的有益效果：(1)本发明添加燕麦粉，燕麦是一种营养性极高的杂粮，内有较多含量的β-葡聚糖，具有较强持水、容积作用；同时能够螯合吸附胆固醇、胆汁酸分子；降低餐后血糖水平，对提高免疫力、预防和控制肥胖有重要作用。(2)本发明使用乳化植物油来替代饼干加工中常用的起酥油，大大减少了饼干的饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量。(3)本发明使用植物甾醇，能抑制人体对胆固醇的吸收，是一种降低血清胆固醇的功能活性成分。(4)本发明使用糖醇、功能性低聚糖，具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性，既能取代蔗糖的使用，又能降低人体血脂。(5)本发明使用荷叶、益母草等成分，荷叶含有荷叶碱及黄酮类化合物等功能成分，具有降脂减肥、升发清阳，清热解暑，生津止渴等功效，其它成分也具有类似降血脂的功效。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的配方：面粉1000g，糖醇250g，菜籽油250g，植物甾醇100g、燕麦粉100g；荷叶粉50g、益母草粉：50g、蓝莓粉50g、功能性低聚糖20g、乳化剂组合物25g(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠混合)、增稠剂10g(黄原胶)。
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌3min，高速搅拌3min，使体积达到原体积的3倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速3min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌2min，获得面团；
(4)静置：将面团静置5min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火210℃，下火170℃，烘烤时间6min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干20min，包装，成型。
实施例2
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的配方：面粉1000g，糖醇150g，菜籽油180g，植物甾醇120g、燕麦粉80g；荷叶粉60g、益母草粉：60g、蓝莓粉60g、功能性低聚糖30g、乳化剂组合物28g(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠混合)、增稠剂15g(卡拉胶和阿拉伯胶混合)。
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌3min，高速搅拌3min，使体积达到原体积的3倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速5min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌3min，获得面团；
(4)静置：将面团静置10min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火220℃，下火180℃，烘烤时间8min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干30min，包装，成型。
实施例3
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的配方：面粉800g，糖醇300g，菜籽油250g，植物甾醇160g、燕麦粉120g；荷叶粉70g、益母草粉：70g、蓝莓粉70g、功能性低聚糖35g、乳化剂组合物28g(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠混合)、增稠剂21g(卡拉胶)。
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌5min，高速搅拌10min，使体积达到原体积的2倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速3min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌2min，获得面团；
(4)静置：将面团静置5min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火230℃，下火190℃，烘烤时间10min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干50min，包装，成型。
实施例4
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的配方：面粉1200g，糖醇100g，菜籽油100g，植物甾醇100g、燕麦粉90g；荷叶粉40g、益母草粉：40g、蓝莓粉40g、功能性低聚糖15g、乳化剂组合物8g(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠混合)、增稠剂21g(卡拉胶)。
具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌5min，高速搅拌10min，使体积达到原体积的4倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速3min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌2min，获得面团；
(4)静置：将面团静置5min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火230℃，下火190℃，烘烤时间10min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干40min，包装，成型。
Claims (4)
1.一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干，其特征在于，该杂粮饼干包括面粉、糖醇、菜籽油、植物甾醇、燕麦粉、荷叶粉、益母草粉、蓝莓粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂；面粉、糖醇、菜籽油、植物甾醇、燕麦粉、荷叶粉、益母草粉、蓝莓粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物与增稠剂的质量比为：(800-1200)∶(100-300)∶(100-300)∶(80-160)∶(70-120)∶(40-70)∶(40-70)∶(40-70)∶(15-35)∶(20-30)∶(8-21)。
2.根据权利要求1所述一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干，其特征在于，所述乳化剂组合物为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯和硬脂酰乳酸钠以任意质量比组合的混合物。
3.根据权利要求1所述一种具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或一种以上。
4.一种如权利要求1所述具有降血脂、瘦身功效的杂粮饼干的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)打发：先将菜籽油和糖醇预混，再中速搅拌3-5min，高速搅拌3-10min，使体积达到原体积的2-4倍；
(2)混匀：将蜂蜜、盐、鸡蛋依次加入步骤(1)所得的预混物中，最后加入疏松剂，搅打高速3-5min；
(3)调粉：将面粉、植物甾醇、燕麦粉、蓝莓粉、荷叶粉、益母草粉、功能性低聚糖、乳化剂组合物和增稠剂加入到步骤(2)混匀过的物质中，进行低速搅拌2-3min，获得面团；
(4)静置：将面团静置5-10min；
(5)成型：用手或机器将面团制成圆条状；
(6)烘烤：上火210-230℃，下火170-190℃，烘烤时间6-10min；
(7)冷却：取出烤好的饼干常温下晾干20-60min，包装，成型。
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