CN106889139A - 一种黑枸杞月饼 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑枸杞月饼，其皮料制备：色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，进行打发、搅拌，备用；馅料制备：白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，按顺序分别加入再加热搅拌备用。再分别经包馅、烘烤制得。本发明提供的黑枸杞月饼，具有该品种应有的色泽，饼皮厚薄均匀，皮馅无分离现象，馅心细腻无僵粒、无夹生，饼皮松软，具有该品种应有的风味。

Description

一种黑枸杞月饼

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种黑枸杞月饼。

背景技术

在人体进行正常的生命代谢中，细胞内会产生一些氧自由基。在某些外界因素影响下，比如紫外线照射、抽烟等，体内的自由基数量还会增加。自由基能够攻击DNA、蛋白质、脂肪等。所以，人们认为，体内的自由基是衰老、生病的原因。那些能够清除自由基或者防止氧化反应发生的物质，就被称为抗氧化剂。它不是一种物质，而是各种各样有抗氧化能力的物质的总称。比如维生素C、E、胡萝卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化剂。

野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓(黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g)。这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。

花青素是一种水溶性的色素，它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供一种口感良好、营养高的黑枸杞月饼。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油3-6 SP蛋糕油2-5 雪白乳化油5-15 小料1-1.5

麦芽糖醇30-40 小麦粉30-40 玉米淀粉3-6 辅料3-6

馅料：白芸豆豆沙40-50 奶油5-10 麦芽糖醇15-25 黑枸杞5-15

白砂糖30-40

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在24-26％时停止加热搅拌，待冷却至30-35℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为0.8～1.5：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火180～230℃，底火150～190℃，烘烤时间16～18分钟，即得。

所述步骤S1中，加入小麦粉、玉米淀粉、辅料后，采用低速搅拌，搅拌速度为30r/min。

所述白芸豆豆沙的制作方法为：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡25-35分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制50-65分钟后，对煮熟的白芸豆进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙。

所述小料是碳酸钠。

所述辅料是雪皮预拌粉。

本发明的有益效果是：本发明提供的黑枸杞月饼，经发明人长期大量的实践研究，获得皮料和馅料原料的最佳组分和含量比例，利用黑枸杞的抗氧化性，将黑枸杞加入到馅料中，制作成月饼馅料，最大程度保留了黑枸杞的各种营养成分，又改善了黑枸杞的良好口感，满足了现代人对健康的追求。该黑枸杞月饼具有该品种应有的色泽，饼皮厚薄均匀，皮馅无分离现象，馅心细腻无僵粒、无夹生，饼皮松软，具有该品种应有的风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的明明：

实施例1

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油3 SP蛋糕油2 雪白乳化油5 小料1

麦芽糖醇35 小麦粉35 玉米淀粉6 辅料6

馅料：白芸豆豆沙40 奶油10 麦芽糖醇15 黑枸杞10

白砂糖35

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，转入大搅拌机内，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料以30r/min的搅拌速度低速搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡25分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制50分钟后，将煮熟的白芸豆用胶体磨进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙；

按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在炒锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入炒锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在24％时停止加热搅拌，待冷却至30℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为0.8：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火180℃，底火150℃，烘烤时间18分钟，即得。

实施例2

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油4 SP蛋糕油4 雪白乳化油10 小料1.2

麦芽糖醇30 小麦粉30 玉米淀粉6 辅料6

馅料：白芸豆豆沙48 奶油10 麦芽糖醇20 黑枸杞14

白砂糖30

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，转入大搅拌机内，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料以30r/min的搅拌速度低速搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡30分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制60分钟后，将煮熟的白芸豆用胶体磨进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙；

按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在炒锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入炒锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在25％时停止加热搅拌，待冷却至33℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为1：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火220℃，底火170℃，烘烤时间16分钟，即得。

实施例3

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油5 SP蛋糕油5 雪白乳化油14 小料1.5

麦芽糖醇40 小麦粉40 玉米淀粉5 辅料3

馅料：白芸豆豆沙45 奶油8 麦芽糖醇20 黑枸杞15

白砂糖30

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，转入大搅拌机内，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料以30r/min的搅拌速度低速搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡35分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制65分钟后，将煮熟的白芸豆用胶体磨进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙；

按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在炒锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入炒锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在24％时停止加热搅拌，待冷却至35℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为1.2：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火230℃，底火150℃，烘烤时间16分钟，即得。

实施例4

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油3 SP蛋糕油5雪 白乳化油10 小料1

麦芽糖醇30 小麦粉40 玉米淀粉6 辅料5

馅料：白芸豆豆沙40 奶油8 麦芽糖醇25 黑枸杞5

白砂糖35

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，转入大搅拌机内，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料以30r/min的搅拌速度低速搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡30分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制60分钟后，将煮熟的白芸豆用胶体磨进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙；

按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在炒锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入炒锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在26％时停止加热搅拌，待冷却至30℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为1.5：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火225℃，底火185℃，烘烤时间17分钟，即得。

实施例5

一种黑枸杞月饼，其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：色拉油5 SP蛋糕油5 雪白乳化油12 小料1.3

麦芽糖醇30 小麦粉40 玉米淀粉6 辅料5

馅料：白芸豆豆沙45 奶油8 麦芽糖醇18 黑枸杞12

白砂糖35

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，转入大搅拌机内，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料以30r/min的搅拌速度低速搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡35分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制65分钟后，将煮熟的白芸豆用胶体磨进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙；

按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在炒锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入炒锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在26％时停止加热搅拌，待冷却至35℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为1.4：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火220℃，底火175℃，烘烤时间18分钟，即得。

本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的原理，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种黑枸杞月饼，其特征在于：其皮料、馅料分别由下述重量份的原料组成：

由以下工艺步骤制得：

S1：制皮料：按所述用量分别取色拉油、SP蛋糕油、雪白乳化油、小料、麦芽糖醇、小麦粉、玉米淀粉、辅料，在色拉油中加入SP蛋糕油、雪白乳化油、小料打发后，加入麦芽糖醇搅拌均匀，再加入小麦粉、玉米淀粉、辅料搅拌均匀，备用；

S2：制馅料：按所述用量分别取白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇、黑枸杞、白砂糖，在锅内加入适量的水，加热至沸腾，再加入白砂糖，充分溶解后，将白芸豆豆沙、奶油、麦芽糖醇加入锅中，进行加热并不便搅拌，水分控制在24-26％时停止加热搅拌，待冷却至30-35℃时，加入黑枸杞，混匀，备用；

S3：包馅：将皮料和馅料按照重量比为0.8～1.5：1的比例，包制、成型；

S4：烤制：调节烤炉温度，面火180～230℃，底火150～190℃，烘烤时间16～18分钟，即得。

2.根据权利要求1所述的黑枸杞月饼，其特征在于：所述步骤S1中，加入小麦粉、玉米淀粉、辅料后，采用低速搅拌，搅拌速度为30r/min。

3.根据权利要求1所述的黑枸杞月饼，其特征在于：所述白芸豆豆沙的制作方法为：称取适量白芸豆，洗净后倒入沸水中浸泡25～35分钟，再次用水洗净后倒入锅中，加水至淹没白芸豆，大火煮沸、小火煮制50～65分钟后，对煮熟的白芸豆进行研磨，再使用压滤机脱水，即得白云豆豆沙。

4.根据权利要求1所述的黑枸杞月饼，其特征在于：所述小料是碳酸钠。

5.根据权利要求1所述的黑枸杞月饼，其特征在于：所述辅料是雪皮预拌粉。