CN109845975A - 一种涂抹性水果豆沙馅料及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种涂抹性水果豆沙馅料，所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙10～20份，糖5～10份，油脂1.5～3份，果泥5～10份和果酱5～10份。本发明的优点是：能使馅料具有果味独特、润滑柔和、细软沙口的全新口感，及可作为糕点的涂抹夹心馅，使馅料能得到更加广泛的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种涂抹性水果豆沙馅料及其制作工艺。
背景技术
近年随着烘焙行业的飞速发展，西式糕点市场不断扩大，传统糕点业也得到迅速提升，社会经济的快速发展和生活水平的不断提高，使人们的食品消费理念产生了巨大的变化，糕点的营养性、安全性、时尚性和文化性已成为广大消费者所追求的主要目标。
馅料对于糕点的口味、形态、特色和品种多样化等方面有着至关重要的作用，关注糕点馅心工艺和原材料方面改良的问题，不断强化糕点馅心创新的理念才能保证糕点馅料的加工业紧跟焙烤行业工业化发展的步伐，因此馅料加工业的未来只能走专用品种细分化、要求馅料个性化、要突出某种馅料的风味，并避免有名无实、名不副实、概念化的馅料。本发明在传统的豆沙馅里，溶入了高含量的水果成分，改变了传统豆沙馅料只能做馅，不可用于糕点表面涂抹装饰及各类蛋糕、面包、铜锣烧等产品的二次加工夹心的不足，是一款以豆沙、水果泥为主料，果味独特的全新的涂抹性夹心类多用途馅料。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种口感好，使用广泛的涂抹性水果豆沙馅料。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种涂抹性水果豆沙馅料，所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙10～20份，糖5～10份，油脂1.5～3份，果泥5～10份和果酱5～10份。
本发明中，选择豆沙和果泥配制，能改变原有的豆沙形态，使豆沙具备了果味独特、润滑柔和、细软沙口的特点，再辅以果酱，能进一步提高产品的适口性，增加涂抹性；再加上油脂，能更好提高涂抹性。
作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙12～18份，糖6～8份，油脂2～3份，果泥6～8份和果酱6～8份。
作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙15份，糖7份，油脂2份，果泥7份和果酱7份。
作为优选，为提高产品的口感和涂抹性，所述豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加水浸泡，去除豆皮，煮熟，研磨，加水搅拌洗出豆中的淀粉，去除水分，得豆沙。
作为优选，为提高产品的口感和涂抹性，所述果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加水煎煮，捣碎，即得果泥。
作为优选，所述水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
作为优选，为提高产品的口感和涂抹性，所述果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得。所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:1～3:1～3：0.05～0.1。
一种制作所述馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙、糖、油脂、果泥和果酱，混匀，即得。
作为优选，为使馅料口味更好，所述混匀后，蒸制2～4小时。
本发明具有以下有益效果：
针对目前传统豆沙馅料高油、高糖、口味单一、用途不广的缺点，本发明通过将果泥加入到豆沙中，改变原有的豆沙形态，使豆沙具备了果味独特、润滑柔和、细软沙口的全新口感，及可作为糕点的涂抹夹心馅，使馅料能得到更加广泛的应用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙20份，糖10份，油脂3份，果泥10份和果酱10份，混匀，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加5重量倍的水浸泡20小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加5重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加5重量倍的水煎煮5小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为8％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:1:1：0.05。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
实施例2
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙10份，糖5份，油脂1.5份，果泥5份和果酱5份，混匀，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加1重量倍的水浸泡8小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加1重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加1重量倍的水煎煮1小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为3％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:3:3：0.1。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
实施例3
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙18份，糖6份，油脂2份，果泥6份和果酱6份，混匀，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加3重量倍的水浸泡10小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加2重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加2重量倍的水煎煮2小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为4％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:3:1：0.05。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
实施例4
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙12份，糖8份，油脂3份，果泥8份和果酱8份，混匀，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加4重量倍的水浸泡16小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加4重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加4重量倍的水煎煮4小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为7％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:3:3：0.05。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
实施例5
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙15份，糖7份，油脂2份，果泥7份和果酱7份，混匀，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加2重量倍的水浸泡12小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加2重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加2重量倍的水煎煮2小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为6％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:2:2：0.08。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
实施例6
一种制作涂抹性水果豆沙馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取豆沙15份，糖7份，油脂2份，果泥7份和果酱7份，混匀，蒸制3小时，即得。
其中，豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加4重量倍的水浸泡18小时，去除豆皮，煮熟，入胶体磨进行研磨，加3重量倍的水搅拌洗出豆中的淀粉，入压滤机去除水分，得豆沙。
果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加3重量倍的水煎煮3小时，捣碎，即得果泥。
果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，得浆液，再加入糖、质量百分比为3％～8％的柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得；所述浆液：糖：柠檬酸水溶液：食盐的质量比为1:3:1：0.05。
制备果泥或果酱所用的水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙10～20份，糖5～10份，油脂1.5～3份，果泥5～10份和果酱5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙12～18份，糖6～8份，油脂2～3份，果泥6～8份和果酱6～8份。
3.根据权利要求2所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述馅料由以下重量份的组分制成：豆沙15份，糖7份，油脂2份，果泥7份和果酱7份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述豆沙的制备方法包括以下步骤：取芸豆，加水浸泡，去除豆皮，煮熟，研磨，加水搅拌洗出豆中的淀粉，去除水分，得豆沙。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述果泥的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去除果皮，加水煎煮，捣碎，即得果泥。
6.根据权利要求5所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述水果选自芒果、榴莲、椰子或香橙中的一种，或它们的任意比例混合物。
7.根据权利要求1-3任一项所述的一种涂抹性水果豆沙馅料，其特征在于：所述果酱的制备方法包括以下步骤：取新鲜的水果，去皮，清洗，沥干水分，打浆，加入糖、柠檬酸水溶液和食盐进行混匀，即得。
8.一种制作权利要求1-7任一项所述馅料的工艺，其特征在于：包括以下步骤：按配比，称取豆沙、糖、油脂、果泥和果酱，混匀，即得。
9.根据权利要求8制作所述馅料的工艺，其特征在于：所述混匀后，蒸制2～4小时。
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