CN102258167A - 大枣滋补粥 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种含有大枣的滋补粥的加工方法。采用如下步骤：A：无虫蛀、无霉变的干枣30-50份(重量份)，在烤箱中翻搅烘制至表面发焦，立即投入200份清水中，然后将该大枣和水倒入高压锅内蒸煮10分钟。B：使大枣皮、枣核与果肉分离，将水和果肉的混合物倒入锅内。C：将B步骤得到的水和果肉的混合物内加入事先浸泡6小时后的10-30份谷类和事先浸泡12小时后的10-30份豆类、坚果食材在文火下熬制30-50分钟。本发明简单易行，工序合理，加工的大枣滋补粥无营养流失，枣香浓郁、色泽诱人，甜糯可口。

Description

大枣滋补粥

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种含有大枣的滋补粥的加工方法。

背景技术

大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

大枣主要有如下功效：

补气养血：这一点是大枣最主要的功效，在中药里面大枣被列为补益药，也是因为这一点。因为大枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，还含有与人参中类似的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。有人给小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，小鼠体重明显增加，并且在游泳试验中，比没有服用大枣的小鼠游泳时间明显延长，表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。贫血的病人长期服用大枣也可改善贫血症状，大枣中富含钙和铁，其补血效果通常是药物不能比拟的。常用于治疗再生障碍性贫血、白细胞减少症等，大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

健脾胃：有些人脾胃功能弱，消化不好，可以吃点大枣来解决。大枣能增加胃肠道黏液分泌，纠正胃肠病损，保护肝脏。

美容抗衰：这是许多女性朋友非常关注的，只要您坚持吃枣，美容效果比用化妆品都好，因为大枣是补充气血的，能从内而外调节肌肤，而这样的美容效果才是最好的！大枣中丰富的维生素C能减少黑色素的形成，预防色素沉着及老年斑的产生。维生素A有助于改进皮肤的水屏障特性，不会让皮肤干燥。维生素B族有调节皮脂腺分泌的作用。常食大枣可使人面色红润，神采焕发。故俗话说得好：“一日吃三枣，终身不显老。”

大枣粥是人们普遍喜爱的一种食品，但在现有技术中，大都是将大枣整个或者简单去核后加入到粥中，大枣本身具有的特有的枣香味没有充分地挖掘出来，而且大枣皮比较硬，久煮不烂，喝粥时要将大枣皮咂吧后吐出，不文雅也不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，枣香浓郁，食用方便，营养丰富的大枣滋补粥的加工方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：大枣滋补粥的加工方法，其特征是采用如下步骤：

A：无虫蛀、无霉变的干枣30-50份(重量份)，在烤箱中翻搅烘制至表面发焦，立即投入200份清水中，然后将该大枣和水倒入高压锅内蒸煮10分钟。通过烘烤，使大枣的特有的香味充分转化出来，立即投入清水中后，使香味充分保留。

B：将A步骤蒸煮后的大枣和水晾至室温，在容器内用手或揉搓设备揉搓大枣，使大枣皮、枣核与果肉分离，将水和果肉的混合物倒入锅内，将剩余的大枣皮、枣核及部分水和果肉的混合物内加入50份清水再次揉搓，再次将水和果肉的混合物倒入锅内，如此反复3次，使枣皮、枣核上的果肉彻底分离，然后将枣皮、枣核丢弃。

C：将B步骤得到的水和果肉的混合物内加入事先浸泡6小时后的10-30份谷类和事先浸泡12小时后的10-30份豆类、坚果食材在文火下熬制30-50分钟。

所述的谷类食材包括但不限于大米、糯米、黑米、紫米、薏米、小米、玉米碎、高粱米、麦仁；豆类、坚果食材包括但不限于花生、红豆、大豆、黑豆、绿豆、豌豆、豇豆、扁豆、莲子、杏仁、桂圆、葡萄干。

由于大枣本身含有大量的糖分，因此不需添加任何成分就有一定的甜度，但为了适应部分人群的喜好，可以在B步骤得到的水和果肉的混合物内加入1-10份冰糖。

为了适应糖尿病人又满足其对甜度高标准的需要，可以在B步骤得到的水和果肉的混合物内加入0.1-1份木糖醇。

对照现有技术，本发明方法简单易行，工序合理，加工的大枣滋补粥无营养流失，枣香浓郁、色泽诱人，甜糯可口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

选取无虫蛀、无霉变的干枣30斤，在烤箱中翻搅烘制至表面发焦，立即投入200斤清水中，然后将该大枣和水倒入高压锅内蒸煮10分钟。

将蒸煮后的大枣和水晾至室温，在容器内用手或揉搓设备揉搓大枣，使大枣皮、枣核与果肉分离，将水和果肉的混合物倒入夹层锅内，将剩余的大枣皮、枣核及部分水和果肉的混合物内加入50斤清水再次揉搓，再次将水和果肉的混合物倒入锅内，如此反复3次，使枣皮、枣核上的果肉彻底分离，然后将枣皮、枣核丢弃。

将以上步骤得到的水和果肉的混合物大约380斤内加入事先浸泡6小时后的糯米5斤、大米10斤、黑米3斤、大麦仁3斤、事先浸泡12小时后的花生米5斤、豇豆10斤、莲子1斤、桂圆1斤，木糖醇1斤。在夹层锅内熬煮50分钟，然后通过自动灌装、封口设备制成听装大枣滋补八宝粥。

Claims (4)

1.大枣滋补粥的加工方法，其特征是采用如下步骤：

A：无虫蛀、无霉变的干枣30-50份，在烤箱中翻搅烘制至表面发焦，立即投入200份清水中，然后将该大枣和水倒入高压锅内蒸煮10分钟。

B：将A步骤蒸煮后的大枣和水晾至室温，在容器内用手或揉搓设备揉搓大枣，使大枣皮、枣核与果肉分离，将水和果肉的混合物倒入锅内，将剩余的大枣皮、枣核及部分水和果肉的混合物内加入50份清水再次揉搓，再次将水和果肉的混合物倒入锅内，如此反复3次，使枣皮、枣核上的果肉彻底分离，然后将枣皮、枣核丢弃。

C：将B步骤得到的水和果肉的混合物内加入事先浸泡6小时后的10-30份谷类和事先浸泡12小时后的10-30份豆类、坚果食材在文火下熬制30-50分钟。

2.根据根据权利要求1所述的大枣滋补粥的加工方法，其特征是所述的谷类食材包括大米、糯米、黑米、紫米、薏米、小米、玉米碎、高粱米、麦仁；豆类、坚果食材包括花生、红豆、大豆、黑豆、绿豆、豌豆、豇豆、扁豆、莲子、杏仁、桂圆、葡萄干。

3.根据根据权利要求1所述的大枣滋补粥的加工方法，其特征是B步骤得到的水和果肉的混合物内加入1-10份冰糖。

4.根据根据权利要求1所述的大枣滋补粥的加工方法，其特征是B步骤得到的水和果肉的混合物内加入0.1-1份木糖醇。