CN102948449A - 一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，本发明涉及食品饼干及其加工方法。本发明一种无糖牛蒡豆渣饼干，包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂。各成分比例为：低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3-4份、发酵剂4-5份。其采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣加工而成，不但营养均衡而且提高了饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、增加饱腹感、减肥等多种保健功效。

Description

一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品饼干及其加工方法，具体地讲，是涉及一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法。

背景技术

牛蒡富含丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素（比胡萝卜高280倍）、维生素，以及Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素，具有降血压、降血糖等功效。豆渣作为豆浆生产过程中的副食品，含有蛋白质、纤维素、多糖等营养成分以及钙、磷、铁等矿物质，具有降血糖、减肥功效。豆渣属于生产豆腐和豆浆等过程中的副产物，目前豆渣利用率低，普遍是作为废弃物处理，其营养价值并未充分有效利用。

发明内容

本发明的目的在于利用牛蒡和豆渣，充分发挥牛蒡和豆渣的营养成分及保健功效，提供一种具有降糖、减肥功效的无糖牛蒡豆渣饼干。

本发明所采用的技术方案是一种无糖牛蒡豆渣饼干包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂。各成分比例为：低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3-4份、发酵剂4-5份。所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、榛子粉按4:1:1比例构成。

本发明的加工方法：将低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、橄榄油、发酵剂按上述比例进行混合，加水均匀搅拌15min调成面团，将温度保持28℃静置15min；将面团经延压机或人工挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；将饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190℃、面火220℃的烤炉中，烘烤10min。冷却至35℃进行包装，即得成品。所述的牛蒡其加工工艺是将牛蒡洗净去皮利用碾压机碾压成泥。

本发明由于在配料中采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣制作饼干，不但营养均衡而且提高了饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、增加饱腹感、减肥等多种保健功效。特别适合老年、儿童、控制体重的人群食用。

具体实施方式

实施例：

①   按4:1:1比例将普通干面粉、玉米粉、榛子粉混合成低筋面粉；

②   将牛蒡洗净去皮利用碾压机碾压成泥，放置备用。

③将低筋面粉115份、豆渣70份、牛蒡40份、水25份、鸡蛋35份、橄榄油20份、发酵剂4份混合，加水均匀搅拌15min调成面团，在温度28℃下静置15min；准备核桃仁片3份备用。

④   将上述面团经延压机挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；

⑤在饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190℃、面火220℃的烤炉中，烘烤10min。

⑥将上述烤好的饼胚冷却至35℃进行包装，即得成品。

由于本发明在配料中采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣制作饼干，因此本发明营养均衡、且提高饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、增加饱腹感、减肥等多种保健功效。特别适合老年、儿童、控制体重的人群食用。

Claims (3)

1.一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于：包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂；各成分比例为：低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3-4份、发酵剂4-5份；将低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、橄榄油、发酵剂按上述比例进行混合，加水均匀搅拌15min调成面团，将温度保持28℃静置15min；将面团经延压机或人工挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；将饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190℃、面火220℃的烤炉中，烘烤10min；冷却至35℃进行包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于：所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、榛子粉按4:1:1比例构成。

3.根据权利要求1所述的一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于：所述的牛蒡其加工工艺是将牛蒡洗净去皮利用碾压机碾压成泥。