CN104430784A - 一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法,本发明涉及一种保健食品,应用于糖尿病保健食品加工领域。其特点是该产品按重量份含有:蚕豆面粉30-60、青稞面粉40-70、植物油16-20、磷脂0.6-1、木糖醇0-3、食盐1-1.8、小苏打0.4-0.6、鲜酵母0.4-0.6、香兰素0-0.04、柠檬酸0.0032-0.005;先将蚕豆面粉和青稞面粉的50%进行一次调粉、一次发酵、再将蚕豆面粉和青稞面粉的剩余50%进行二次调粉并加入上述其余原料、二次发酵、调制成油酥、辊轧冲印成型、烘烤而成。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品,特别是一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法。
背景技术
大米、小麦面粉、肉、蛋、奶是人们摄取蛋白质的主要来源,对于糖尿病患者来说,每天通过这些食品摄取到身体所需的蛋白质的同时,血糖会超过标准,这将加重糖尿病患者的病情。青海蚕豆蛋白质含量达24-28%,碳水化合物35%左右(比其它谷物低30-200%以上)。高蛋白质、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食来源。青海青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物,β-葡聚糖可以通过控制血糖防治糖尿病。蚕豆青稞功能性保健食品——饼干,可以增加蛋白质摄取量,控制血糖,是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市场上尚未见有蚕豆与青稞组合的功能性保健食品或生产方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,可批量生产高蛋白质、高β-葡聚糖、低糖,且入味充分、口感好的蚕豆青稞制品及其生产方法。
本发明的技术方案是:其特点是该产品按重量份含有蚕豆面粉30-60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg;其生产方法如下:
(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50%进行一次调粉、一次发酵;
(2)将剩余的50%的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉,并加入上述其余原料,进行二次发酵;
(3)调制油酥,取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥;
(4)辊轧冲印成型,将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥,使面团具有数层均匀的油酥层次,经过10~14次辊轧制成厚约2.5~3mm的面片,放入饼干机内冲印成型,烘烤至熟。
本发明的另一特点是:该产品的生产方法包括如下步骤,以下原料均按重量份:
步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃温水熔化后的鲜酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟;
步骤二、将调制好的面团在25-32℃的温度下,静置6个小时进行发酵,使面团的pH值降低至4.5~5;
步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg,进行搅拌调制5~7分钟;
步骤四、将调制好的面团在25-32℃的温度下,静置4个小时进行再次发酵;
步骤五、取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。
步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5-3mm的面片,进行冲印成型;
步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟;
步骤八、将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
本发明产品的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
本发明生产方法的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
本发明生产方法的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
本发明产品的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
本发明产品的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母,用量为0.5-0.75kg,用法为用温水活化。
本发明生产方法的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母,用量为0.5-0.75kg,用法为用温水活化。
本发明具有如下的优点和效果:1、本发明的产品和方法采用蚕豆、青稞粉混合制成饼干,利用蚕豆高蛋白质、低糖的特质和利用青稞β-葡聚糖可以通过控制血糖的特质,达到有效增加人的蛋白质摄取量,减少糖摄取量,控制血糖的目的。2、本发明把蚕豆青稞加工成饼干,适宜方便食用,贮存方便。3、本发明生产的产品不但适合糖尿病人食用也适宜普通人群食用。
具体实施方式
实施例1、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
(1)在蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30℃温水熔化后鲜酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟。
(2)将调制好的面团在夏天约为25~29℃,冬天为28~32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5~5。
(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食盐1kg、花生油16kg、磷脂1kg、小苏打0.5kg、香兰素0.02kg、柠檬酸0.0032kg,进行搅拌调制5~7分钟。
(4)将调制好的面团在夏天约为25~29℃,冬天为28~32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。
(5)取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。
(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5~3mm的面片,进行冲印成型。
(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃,底火250℃烘烤6分钟。
(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
实施例2、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
(1)在蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30℃温水熔化后鲜酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟。
(2)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5~5。
(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食盐1.6kg、菜籽油16kg、磷脂1kg、小苏打0.6kg、香兰素0.03kg、柠檬酸0.004g、进行搅拌调制5~7分钟。
(4)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。
(5)取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。。
(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5~3mm的面片,进行冲印成型。
(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300℃,底火250℃烘烤5分钟。
(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
实施例3、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
(1)在蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30℃温水熔化后鲜酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟。
(2)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5~5。
(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食盐1.8kg、棕榈油16kg、磷脂1kg、小苏打0.4kg、香兰素0.04kg、柠檬酸0.0045kg进行搅拌调制5~7分钟。
(4)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。
(5)取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。。
(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5~3mm的面片,进行冲印成型。
(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃,底火300℃烘烤5分钟。
(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
实施例4、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
(1)在蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg中加入0.5kg用30℃温水熔化后干酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟。
(2)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5~5。
(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg、食盐1.6kg、花生油16kg、磷脂1kg、小苏打0.5kg、香兰素0.03kg、柠檬酸0.004kg进行搅拌调制5~7分钟。
(4)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。
(5)取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。
(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5~3mm的面片,进行冲印成型。
(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300℃,底火300℃烘烤4分钟。
(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
实施例5、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
(1)在蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg中加入0.75kg用30℃温水熔化后干酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟。
(2)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的pH值降低到4.5~5。
(3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg、食盐1.6kg、菜籽油20kg、磷脂0.6kg、木糖醇3kg、小苏打0.4kg、柠檬酸0.005kg进行搅拌调制5~7分钟。
(4)将调制好的面团在夏天约为25~29℃冬天为28~32℃的温度下静置4个小时进行再次发酵。
(5)取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥。
(6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5~3mm的面片,进行冲印成型。
(7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250℃,底火300℃烘烤4分钟。
(8)将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
Claims (8)
1.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干,其特征在于该产品按重量份含有:蚕豆面粉30-60kg、青稞面粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg。其生产方法如下:
(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50%进行一次调粉、一次发酵;
(2)将剩余的50%的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉,并加入上述其余原料,进行二次发酵;
(3)调制油酥。取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥;
(4)辊轧冲印成型,将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥,使面团具有数层均匀的油酥层次,经过10~14次辊轧制成厚约2.5~3mm的面片,放入饼干机内冲印成型,烘烤至熟。
2.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法,其特征在于本发明的方法包括如下步骤,以下原料均按重量份:
步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30℃温水熔化后的鲜酵母,加30℃温水40kg进行搅拌调制约4~6分钟;
步骤二、将调制好的面团在25-32℃的温度下,静置6个小时进行发酵,使面团的pH值降低至4.5~5;
步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-1kg、木糖醇0-3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg,进行搅拌调制5~7分钟;
步骤四、将调制好的面团在25-32℃的温度下,静置4个小时进行再次发酵;
步骤五、取面粉28kg,油脂8kg,食盐2.8kg,均匀搅拌,调制成油酥;
步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次,制成厚约2.5-3mm的面片,进行冲印成型;
步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟;
步骤八、将烘烤后的产品冷却至40℃以下进行包装。
3.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干,其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
4.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法,其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
5.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法,其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
6.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干,其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
7.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干,其特征在于所述的鲜酵母还可以是干酵母,用量为0.5-0.75kg,用法为用温水活化。
8.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法,其特征在于所述的鲜酵母还可以是干酵母,用量为0.5-0.75kg,用法为用温水活化。
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