CN108391695A - 一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法，其重量份的组分制成为：小麦粉50~70份、棕榈油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夹心60‑90份、食用盐3~6份、碳酸氢钠3~6份、食用香精1~3份、磷酸氢钙1~3份。本发明生产的夹心饼干香气醇正、富有营养、口味佳，有效促进消化，达到健胃保健功效，具有促进肠胃蠕动的功能，因此有利于改善中、老年人习惯性便秘的现象。再加上乳酸菌在肠内发酵后，会产生b群维生素，更是有益健康，同时在口感上保留了乳酸菌完整的风味和营养，无需冷藏，不管是运输和使用都很方便。

Description

一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法。

背景技术

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，引起了人们的重视。目前乳酸菌至少可分为18个属，共有200多种，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。经过大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。

在食品行业里，饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。但目前市场上大多数饼干不宜多食，容易消化不良、胃胀等肠胃毛病；为符合现代人们要求，饼干品种也正向休闲化和功能化食品方向发展，现在人们越来越重视身体健康，传统高糖、高油脂、高热量的饼干已被人们渐渐嫌弃，以健康、营养、功能、时尚为发展方向的饼干成为了现在及未来主流发展方向。针对市场需要及乳酸菌的广泛应用，所以生产一种富有营养、口味佳、健胃保健功能及休闲为一体的夹心饼干是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法，特别是一种健胃保健效果明显的多功能型夹心饼干，食用后能促进人体生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等；解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其原料包括小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夹心、食用盐、碳酸氢钠、食用香精、磷酸氢钙，所述各原料重量份的组分制成分别为：小麦粉50~70份、棕榈油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夹心60-90份、食用盐3~6份、碳酸氢钠3~6份、食用香精1~3份、磷酸氢钙1~3份；

其中，所述的乳酸菌夹心的原料包括8~10份炼乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份柠檬酸。

优选地，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚，可抑制微生物生长，具有很强的抗氧化能力，有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性。

一种有助消化的乳酸菌夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：乳酸菌夹心调制：将炼乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、柠檬酸混合制得威化夹层；

步骤二：面团调制：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用盐、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10~30小时；

步骤三：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙，然后揉匀；

步骤四：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤五：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤一处理的乳酸菌夹心，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的乳酸菌夹心上；

步骤六：烘烤：送进烤箱，在180~200℃下持续烘烤5~10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明生产的夹心饼干香气醇正、富有营养、口味佳，有效促进消化，达到健胃保健功效。通过在夹心饼干中添加夹心酱料（炼乳），使其中的有益菌增加，棕榈油抑制有害菌的生长，以减少毒素产生，进而强化肠胃道机能、预防慢性疾病。此外，乳酸菌还具有促进肠胃蠕动的功能，因此有利于改善中、老年人习惯性便秘的现象。再加上乳酸菌在肠内发酵后，会产生b群维生素，更是有益健康，同时在口感上保留了乳酸菌完整的风味和营养，无需冷藏，不管是运输和使用都很方便。

具体实施方式

实施例1

一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其原料包括小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夹心、食用盐、碳酸氢钠、食用香精、磷酸氢钙，所述各原料重量份的组分制成分别为：小麦粉50~70份、棕榈油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夹心60-90份、食用盐3~6份、碳酸氢钠3~6份、食用香精1~3份、磷酸氢钙1~3份；

其中，所述的乳酸菌夹心的原料包括8~10份炼乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份柠檬酸。

优选地，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚，可抑制微生物生长，具有很强的抗氧化能力，有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性。

一种有助消化的乳酸菌夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：乳酸菌夹心调制：将炼乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、柠檬酸混合制得威化夹层；

步骤二：面团调制：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用盐、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10~30小时；

步骤三：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙，然后揉匀；

步骤四：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤五：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤一处理的乳酸菌夹心，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的乳酸菌夹心上；

步骤六：烘烤：送进烤箱，在180~200℃下持续烘烤5~10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。

以上实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其特征在于，其原料包括小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夹心、食用盐、碳酸氢钠、食用香精、磷酸氢钙，所述各原料重量份的组分制成分别为：小麦粉50~70份、棕榈油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夹心60-90份、食用盐3~6份、碳酸氢钠3~6份、食用香精1~3份、磷酸氢钙1~3份；

其中，所述的乳酸菌夹心的原料包括8~10份炼乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其特征在于，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚。

3.一种有助消化的乳酸菌夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：乳酸菌夹心调制：将炼乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、柠檬酸混合制得威化夹层；

步骤二：面团调制：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用盐、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10~30小时；

步骤三：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙，然后揉匀；

步骤四：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤五：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤一处理的乳酸菌夹心，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的乳酸菌夹心上；

步骤六：烘烤：送进烤箱，在180~200℃下持续烘烤5~10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。