JP2021534745A

JP2021534745A - 改善された人間用食品

Info

Publication number: JP2021534745A
Application number: JP2021507813A
Authority: JP
Inventors: クジャルルフ，セーレン
Original assignee: ファームバイオティクスホールディングエーピーエス
Priority date: 2018-08-20
Filing date: 2019-08-19
Publication date: 2021-12-16
Also published as: CN112638164A; EP3840578A1; WO2020038898A1; CA3109884A1; US20210177028A1

Abstract

本発明は、基本的な食品および成分を含む人間用食品に関し、成分は、１種または複数種の健康増進微生物、ならびに少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせを含む。

Description

本発明は、改善された人間用食品に関する。特に、本発明は、食される人間用食品からの腸管吸着を改善することができる人間用食品に関する。

現代社会では、人間が消化する食品の栄養価に対する関心および意識が高まっている。消費された食品からの栄養の吸収が増加すると、消費する必要がある食品の部分がより少なくなり得、これは人々が肥満と闘うのを支援し得る。

食品に関係なく、栄養価および食品栄養素の吸着を最適化することは、乳幼児から高齢者、過体重の人から痩せた人、またはさらに栄養不良の人、およびアスリート（アスリートがアマチュアであるかプロであるかに関わらず）の全ての人々にとって日常的な関心事である。

高齢者に関しては、年齢によって人々は活動性が低下し、代謝が遅くなり、エネルギー必要量が減少することが知られており、これらは全て、食べる必要性が少ないことを意味するが、それでも消化された食物からある特定のレベルの栄養を吸着する必要がある。

年齢とともに、食事の必要性および消化された食品からの栄養素の摂取がいくつかの理由で変化することがしばしば観察され、多くの栄養素を吸収および利用する高齢者の能力は効率が悪くなり、栄養素の必要量は（特に体重の関数として）実際に増加する。さらに、加齢はしばしば食欲不振ならびに味覚および嗅覚の変化を伴い、これら全てが食品の選択肢をより制限し、健康的な食品の摂取量を低下させる可能性がある。

高齢者と同様に、慢性疾患および投薬も栄養要件に影響を与える可能性があり、特別な注意が必要となり得る。例えば、薬物代謝に影響を与える薬物−栄養素相互作用に加えて、いくつかの薬物−栄養素相互作用もまた栄養素の浪費し、特別に必要とされる。

高齢者で観察されたこれらの変化のために、７０歳の人々のための別個の食品が推奨され、これはアスリートにも当てはまる可能性がある。

したがって、人体による栄養吸着を改善する改善された人間用食品が有利であり、特に、健康または身体的副作用なしに人体による改善された栄養吸着を提供する改善された人間用食品が有利である。

したがって、本発明の目的は、栄養吸着を改善することができる改善された人間用食品に関する。

特に、本発明の目的は、食された人間用食品からの低減した腸管栄養吸着の従来技術の上記問題を解決する、栄養吸着を改善することができる改善された人間用食品を提供することである。

したがって、本発明の一態様は、基本的な食品および成分を含む人間用食品に関し、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、を含む。

本発明の別の態様は、基本的な食品および成分を含む人間用食品に関し、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、
（ｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料；
（ｉｉ）少なくとも１種の発酵植物材料；または、
（ｉｉｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、
を含み、基本的な食品は、乳製品、穀物製品、調理済み食品、菓子製品、スポーツ栄養製品および飲料からなる群から選択される。

本発明のさらなる一態様は、人間によって消費される人間用食品の栄養効果および／または栄養吸着を増加させるための本発明による人間用食品の使用に関する。

以下、本発明についてさらに詳細に説明する。

したがって、消費者によって達成される栄養上の利益は、その人が年をとるにつれて大幅に減少し、一般の人々、特にアスリートは、食物摂取の最適化および栄養上の利益を模索しているため、人間用食品産業は、消費される人間用食品の腸管吸着を改善することができる適切な人間用食品を提供する課題に直面している。

驚くべきことに、本発明の発明者らは、基本的な食品（人間用食品を提供する）の成分を発見し、その成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、（ｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料；（ｉｉ）少なくとも１種の発酵植物材料；または（ｉｉｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、を含み、好ましくは、その成分は、少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせを含み、その成分は、消費された人間用食品の腸管吸着を改善することができる。

さらに、本発明の発明者らは、人間用食品の改善された栄養効果が、消化性と腸内微生物叢の刺激および腸粘膜の刺激との間の適切なバランスによって提供され得ることを見出した。この改善された栄養効果は、本発明によって提供される。

本発明の好ましい実施形態は、基本的な食品および成分を含む人間用食品に関し、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、を含む。

好ましくは、基本的な食品は、乳製品、穀物製品、調理済み食品、菓子製品、スポーツ栄養製品および飲料からなる群から選択され得る。

さらなる好ましい実施形態において、本発明は、基本的な食品および成分を含む人間用食品に関し、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、
（ｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料；
（ｉｉ）少なくとも１種の発酵植物材料；または、
（ｉｉｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、
を含み、基本的な食品は、乳製品、穀物製品、調理済み食品、菓子製品、スポーツ栄養製品および飲料からなる群から選択される。

本発明に関連して、「人間用食料製品」という用語は、人間によって消費される物質に関する。

本発明に関連して、「ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ（含む）」、「ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ（含む）」または「ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄｂｙ（を特徴とする）」という用語と同義となり得る「ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ（含む）」という用語は、特徴の包括的または非制限的列挙に関し、追加の記載されていない特徴または方法ステップを除外しない。「ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ（含む）」という用語は、特定されていない成分を大量に含むことについての請求を残している。

本発明の一実施形態において、乳製品は、乳児用調製粉乳、ヨーグルト、バター、またはチーズであってもよい。

乳製品が乳児用調製粉乳である場合、乳児用調製粉乳は、水もしくは牛乳等の水相に可溶化もしくは懸濁する必要がある乾燥製品のいずれかであってもよく、または、乳児用調製粉乳は、すぐに飲める液体製品であってもよい。

これに関連して、「ヨーグルト」という用語は、乳、特に牛乳の細菌発酵によって製造された食品に関する。ヨーグルトを作製するのに使われる細菌は、「ヨーグルト培養物」として知られる。これらの細菌によるラクトースの発酵は乳酸を生成し、これは乳タンパク質に作用して、ヨーグルトにその食感および特徴的な酸味を与える。

ヨーグルトは、好ましくは、飲用ヨーグルトの形態または食用ヨーグルトの形態の液体製品であってもよい。食用ヨーグルトは、ナチュラルヨーグルト、フレーバーヨーグルト、スキール（ｓｋｙｒ）、ガヨ（ｇａｙｏ）、クレームフレッシュ（ｃｒｅｍｅｆｒａｉｃｈｅ）、フロマージュフレ（ｆｒｏｍａｇｅｆｒａｉｓ）、またはジャンケット（ｊｕｎｋｅｔ）であってもよい。

穀物は、穀類の食用成分である。本発明の一実施形態において、穀物製品は、穀類製品、ミューズリー製品、生の穀類製品または処理された小麦粉製品（小麦粉、または混合小麦粉製品等）であってもよい。

一実施形態において、人間用食品は、ヨーグルト製品および穀物製品を組み合わせたものである。そのような組み合わせ製品（ヨーグルトおよび穀物）では、本発明による成分は、ヨーグルト製品もしくは穀物製品、またはヨーグルトおよび穀物製品の両方に供給され得る。

本発明のさらなる実施形態において、菓子製品は、ベーカリー菓子製品または砂糖菓子製品であってもよい。好ましくは、ベーカリー菓子製品は、パン、パイ、ケーキ、スイートペストリー、ドーナツ、スコーン、クッキー、またはチップス（例えば、ポテトチップスまたはコーンチップス）である。

好ましくは、砂糖菓子製品は、シュガーキャンディー、チョコレート、チューインガム、またはアイスクリームであってもよい。

本発明の別の実施形態において、調理済み食品は、離乳食、調理済み料理、マヨネーズ、ドレッシング、調味料、乾燥調味料粉末、および様々な苔食品、またはペストであってもよい。

調理済み食品は、製造業者によって調理され、家庭で食べるために販売されている食品に関連し得る。

本発明の一実施形態において、スポーツ栄養製品は、スポーツエネルギーゲル、スポーツエネルギー粉末もしくはスポーツエネルギーバー、スポーツエネルギータブレット、またはスポーツエネルギードリンクであってもよい。

最適なスポーツ栄養製品は、乳清タンパク質粉末等のタンパク質源と組み合わせたスポーツ栄養製品であってもよい。したがって、本発明の一実施形態において、スポーツ栄養製品は、タンパク質成分、例えば、乳清タンパク質粉末をさらに含み得る。

そのような組み合わされたスポーツ栄養製品は、スポーツで疲労した人々は、免疫反応が低下し、感染症にさらされる可能性が高くなることから、有利である。本発明の発酵製品は、栄養摂取を増加させ、改善された炎症状態および抗菌活性を提供することが示されており、一方、タンパク質成分、例えば乳清タンパク質粉末は、筋肉の構築または再構築を支援し、激しい運動からの回復を支援することが実証されている。

本発明の好ましい実施形態において、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、から本質的に成っていてもよい。

本発明のさらなる好ましい実施形態において、成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、
（ｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料；
（ｉｉ）少なくとも１種の発酵植物材料；または、
（ｉｉｉ）少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、
から本質的に成っていてもよい。

本発明に関連して、「〜から本質的に成る」という用語は、特定された特徴またはステップ、ならびに言及されておらず、特許請求される発明の基本的および新規な特徴に実質的に影響を及ぼさない特徴またはステップに、特許請求の範囲を限定することに関する。

本発明の一実施形態において、成分は、人間用食品の０．５〜５０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば１〜４５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば２〜４０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば３〜３５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば４〜３０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば５〜２５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば７．５〜２０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば１０〜１５％（ｗ／ｗ）の範囲内に相当し得る。

本発明による人間用食品は、基本的な食料製品と成分との組み合わせを含む。

好ましくは、基本的な食品は、人間による消費に適しており且つ本発明の成分が存在しない、乳製品、穀物製品、調理済み食品、菓子製品、スポーツ栄養製品および飲料食料製品であってもよい。

「少なくとも１種の発酵海藻材料」という用語は、異なる発酵海藻材料が使用され得ることを意味する。本発明の一実施形態において、人間用食料製品は、少なくとも１種の海藻材料、例えば少なくとも２種の海藻材料、例えば少なくとも３種の海藻材料、例えば少なくとも４種海藻材料を含む。

本発明の一実施形態において、少なくとも１種の発酵海藻材料は、単細胞藻類または多細胞大型藻類であってもよい。

本発明のさらなる実施形態において、多細胞大型藻類は、褐色大型藻類、赤色大型藻類、および／または緑色大型藻類から選択され得る。

本発明の別の実施形態において、褐色大型藻類は、昆布、カラフトコンブ（Ｌａｍｉｎａｒｉａｓａｃｃｈａｒｉｎａ）、ラミナリア・ディギタータ（Ｌａｍｉｎａｒｉａｄｉｇｉｔａｔｅ）、アスコフィルム・ノドスム（Ａｓｃｏｐｈｙｌｌｕｍｎｏｄｏｓｕｍ）、ラミナリア・ハイパーボレアン（Ｌａｍｉｎａｒｉａｈｙｐｅｒｂｏｒｅａｎ）、またはそれらの混合物の１つまたは複数から選択され得る。

本明細書に関連して、「植物材料」という用語は、藻類および真菌を除く、光合成を行うことができる陸上植物材料に関する。

「少なくとも１種の発酵植物材料」という用語は、異なる植物材料が使用され得ることを意味する。本発明の一実施形態において、動物食料製品は、少なくとも１種の発酵植物材料、例えば少なくとも２種の発酵植物材料、例えば少なくとも３種の発酵植物材料、例えば少なくとも４種の発酵植物材料を含む。

動物食料製品が２種以上の発酵植物材料を含む場合、発酵植物材料は異なる起源のものであってもよい。

本発明の一実施形態において、発酵植物材料は、少なくとも１種のタンパク質性植物材料から選択され得る。タンパク質性植物材料は、野菜植物材料であってもよく、好ましくは、野菜植物材料は、真正双子類植物、被子植物、および／またはバラ類植物から選択され得る。

好ましくは、タンパク質性植物材料または野菜植物材料は、アブラナ目植物から選択され得る。

本発明の一実施形態において、アブラナ目植物は、アブラナ（Ｂｒａｓｓｉｃａｃｅａｅ）科または十字花（Ｃｒｕｃｉｆｅｒａｅ）科から選択される。

本発明のさらなる実施形態において、アブラナ科または十字花科は、アブラナ属、ヒマワリ、パーム、大豆、ソラマメ、ルピナス、またはそれらの組み合わせの少なくとも１つから選択され得る。好ましくは、少なくとも１種のアブラナ属は、セイヨウアブラナ、ヤセイカンラン、コマツナ、クロガラシ、シロガラシ（Ｂｒａｓｓｉｃａａｌｂａ）、カラシナ、カブラまたはそれらの混合物等の１つまたは複数の種から選択され得る。

本発明のさらなる一実施形態において、少なくとも１種のアブラナ属は、セイヨウアブラナ、菜種、カノーラ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツ、コラードグリーン、サボイ、コールラビ、ガイラン、ホワイトマスタード、インディアンマスタード、チャイニーズマスタードおよびブラックマスタードシード粉末を含む群から選択され得る。

人間用食品は、上記で定義された少なくとも１種の発酵海藻材料および上記で定義された少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせを含んでもよい。

本明細書に関連して、「発酵」という用語は、材料（少なくとも１種の植物材料、少なくとも１つの海藻材料、または少なくとも１種の植物材料および少なくとも１種の海藻材料の組み合わせ）に関し、所定量の発酵微生物を材料に添加することにより、微生物および材料を相互作用させて材料を分解することを可能にする材料の制御された代謝プロセスに関する。

成分および人間用食品は、１種または複数種の健康増進微生物を含み、好ましくは、健康増進微生物は、健康増進酵母および／または健康増進細菌であってもよく、さらにより好ましくは、健康増進微生物は、健康増進細菌であってもよい。

健康増進細菌は、１種または複数種のプロバイオティクスを含み得る。１種もしくは複数種のプロバイオティクスおよび／または１種もしくは複数種の健康増進微生物は、少なくとも１種の乳酸菌株を含み得る。

本発明に関連して、「プロバイオティクス」という用語は、適切な量で投与された場合、宿主に健康上の利益を与える生きた微生物に関する。

本発明の好ましい実施形態において、少なくとも１種の乳酸菌株は、エンテロコッカス属、ラクトバチルス属、ペディオコッカス属、ラクトコッカス属もしくはビフィズス菌属またはそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。

本発明のさらなる実施形態において、１種以上の乳酸菌株は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ラムノースス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、エンテロコッカス・フェシウム（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃｉｕｍ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌａｃｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｉｆｉｄｕｍ）、ラクトバシラス・サリバリウス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｌｉｖａｒｉｕｓ）、ラクトバチルス・ペントーサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｓｅｓ）、ラクトバチルス・バジナリス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｖａｇｉｎａｌｉｓ）、ラクトバチルス・キシローサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｘｙｌｏｓｕｓ）およびそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。

本発明の一実施形態において、健康増進微生物は、人間用食品中に存在する主要な微生物であってもよい。好ましくは、主要な微生物は、乳酸菌である。さらにより好ましくは、主要な微生物は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ラムノースス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、エンテロコッカス・フェシウム（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃｉｕｍ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌａｃｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｂｉｆｉｄｕｍ）、ラクトバシラス・サリバリウス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓａｌｉｖａｒｉｕｓ）、ラクトバチルス・ペントーサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｓｅｓ）、ラクトバチルス・バジナリス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｖａｇｉｎａｌｉｓ）、およびラクトバチルス・キシローサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｘｙｌｏｓｕｓ）からなる群から選択され得、好ましくは、組成物中に存在する主要な乳酸菌は、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）である。

本発明に関連して、「主要微生物」という用語は、存在する微生物の総数に対する重量／重量比で決定される、最も多量に存在する微生物に関する。

発酵中、微生物の一群を使用して植物材料を発酵させ、共発酵を提供することができる。共発酵は、異なる微生物の混合物（酵母、真菌、および／または細菌の混合物等）または異なる細菌の混合物であってもよい。好ましくは、共発酵は、異なる細菌株の混合物を含む。本発明の一実施形態において、動物食料製品は、１種または複数種の細菌株、例えば２種以上の細菌株、例えば３種以上の細菌株、例えば４種以上の細菌株、例えば７種以上の細菌株、例えば１０種以上の細菌株、例えば１５種以上の細菌株、例えば２０種以上の細菌株、例えば２５種以上の細菌株、例えば３０種以上の細菌株、例えば３５種以上の細菌株、例えば４０種以上の細菌株を含む。好ましくは、細菌株は、１種または複数種の乳酸菌株であってもよい。

本発明のさらなる実施形態において、１種または複数種の乳酸菌株は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）（ＤＳＭ１２８３４）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＤＳＭ１６２４３）、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）（ＤＳＭ１２８３７）、エンテロコッカス・フェシウム（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃｉｕｍ）（ＮＣＩＭＢ３０１２２）、ラクトバチルス・ラムノースス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓ）（ＮＣＩＭＢ３０１２１）、ペディオコッカス・ペントサセウス（ＰｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓＨＴＳ）（ＬＭＧＰ−２２５４９）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＮＣＩＭＢ３００８６）、および／またはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）ＬＳＩ（ＮＣＩＭＢ３００８３）の１種または複数種からなる群から選択され得る。

好ましくは、１種または複数種の乳酸菌株は、１種または複数種のペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）（ＤＳＭ１２８３４）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＤＳＭ１６２４３）および／またはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）（ＤＳＭ１２８３７）からなる群から選択され得る。好ましくは、乳酸菌株は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）（ＤＳＭ１２８３４）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＤＳＭ１６２４３）およびラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）（ＤＳＭ１２８３７）の組み合わせを含む。

人間用食品は、高含有量の生存可能な乳酸菌を有してもよい。本発明の一実施形態において、人間用食品は、人間用食品１グラムあたり１０^５〜１０^１２ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^６〜１０^１２ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^７〜１０^１１ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^８〜１０^１１ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^９〜１０^１０ＣＦＵの範囲内の総量の１種または複数種の乳酸細菌株を含む。

成分は、高含有量の生存可能な乳酸菌有してもよい。本発明の一実施形態において、成分は、人間用食品１グラムあたり１０^５〜１０^１２ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^６〜１０^１２ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^７〜１０^１１ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^８〜１０^１１ＣＦＵの範囲内、例えば１グラムあたり１０^９〜１０^１０ＣＦＵの範囲内の総量の１種または複数種の乳酸細菌株を含む。

本発明の一実施形態において、人間用食品は、人間用食品に対して少なくとも０．０５％の濃度の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも０．１％の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも０．５％の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも０．７５％の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも１％の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも２．５％の乳酸、例えば人間用食品に対して少なくとも５％の乳酸、例えば人間用食品に対して０．０５〜５％の範囲内の乳酸、例えば人間用食品に対して０．１〜２．５％の範囲内の乳酸、例えば人間用食品に対して０．５〜１％の範囲内の乳酸を含み得る。

発酵中、様々な代謝産物が形成され得、これらは組み合わさって、人間用食品中の本発明による成分の使用による栄養的および抗生物質の利益を高めるのを補助し得る。

本発明の一実施形態において、少なくとも１種の発酵植物材料、少なくとも１種の発酵海藻材料、または少なくとも１種の発酵植物材料および少なくとも１種の発酵海藻材料（別個にもしくは一緒に発酵される）の組み合わせを提供するための発酵プロセスは、２４時間〜３０日の範囲内の期間、例えば２〜２５日の範囲内の期間、例えば５〜２０日の範囲内の期間、例えば７〜１５日の範囲内の期間、例えば１０〜１３日の範囲内の期間、例えば約１１日間行われてもよい。

植物材料および海藻材料と一緒に発酵を行う場合、海藻材料の発酵が最初に開始され、その後、植物材料が添加されてもよい。本発明の一実施形態において、海藻材料は、植物材料が添加される前に１〜１５日間、例えば植物材料が添加される前に３〜１２日間、例えば５〜１０日間、例えば約７日間発酵に供されてもよい。発酵した植物材料に植物材料が添加される場合、海藻および植物材料の両方で２〜２０日間、例えば４〜１６日間、例えば８〜１３日間、例えば約１１日間発酵が続けられてもよい。

本発明のさらなる実施形態において、少なくとも１種の発酵植物材料、少なくとも１種の発酵海藻材料、または少なくとも１種の発酵植物材料および少なくとも１種の発酵海藻材料（別個にもしくは一緒に発酵される）の組み合わせを提供するための発酵プロセスは、２５〜４５℃の範囲内、例えば３０〜４３℃の範囲内、例えば３２〜４０℃の範囲内、例えば約３５℃の温度で行われてもよい。

発酵中、発酵される材料のｐＨは、好ましくは、発酵の最初の２４時間以内に、ｐＨ６以下、例えばｐＨ５以下、例えばｐＨ４．５以下、例えばｐＨ４．２以下まで低下されてもよい。好ましくは、ｐＨの低下は、発酵プロセスによって提供され得、好ましくは、酸の添加はされなくてもよい。

成分または人間用食品が少なくとも１種の発酵植物材料および少なくとも１種の発酵海藻材料の組み合わせを含む場合、少なくとも１種の植物材料の発酵および少なくとも１種の海藻材料の発酵は、別個にまたは一緒に行われてもよい。好ましくは、少なくとも１種の植物材料の発酵および少なくとも１種の海藻材料の発酵は、一緒に行われてもよい。

本発明による人間用食品は、好ましくは繊維質材料を含んでもよい。好ましくは、人間用食品は、植物材料および／または海藻材料に由来する繊維質材料を含む。

本発明の一実施形態において、人間用食品は、乾燥した人間用食品１ｋｇあたり５ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１０ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１５ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２０ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２５ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり５０ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり７５ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１００ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１５０ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２００ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２５０ｇ超の繊維質材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり３００ｇ超の繊維質材料を含む。

本発明による人間用食品は、デンプン材料を含み得る。好ましくは、人間用食品は、植物材料および／または海藻材料に由来するデンプン材料を含む。

本発明の一実施形態において、組成物は、乾燥した人間用食品１ｋｇあたり５ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１０ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１５ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２０ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２５ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり５０ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり７５ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１００ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり１５０ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２００ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり２５０ｇ超のデンプン材料、例えば乾燥した人間用食品１ｋｇあたり３００ｇ超のデンプン材料を含んでもよい。

本発明による人間用食品が、乾燥組成物であってもよいことが好ましい場合がある。好ましくは、人間用食品は、１５％（ｗ／ｗ）以下、例えば１２．５％（ｗ／ｗ）未満、例えば１０％未満（ｗ／ｗ）、例えば７．５％（ｗ／ｗ）未満、例えば５％（ｗ／ｗ）未満の水分含有量を有する。

本発明の一実施形態において、少なくとも１種の植物材料および／または少なくとも１種の海藻材料は、少なくとも１種の植物材料および／または少なくとも１種の海藻材料の少なくとも１つの前処理に供されて、上記の平均最大径となってもよい。

少なくとも１つの前処理は、少なくとも１種の植物材料および／または少なくとも１種の海藻材料のサイズを低減するために、少なくとも１種の植物材料および／または少なくとも１種の海藻材料の崩壊、切断、せん断、破砕、粉砕等を含み得る。

本発明の一実施形態において、前処理は、少なくとも１つの乾燥した、生の、もしくは凍結した植物材料、および／または少なくとも１つの乾燥した、生の、もしくは凍結した海藻材料に対して行われてもよい。

少なくとも１種の植物材料および／または少なくとも１種の海藻材料は、５ｃｍの平均最大径、例えば４ｃｍの平均最大径、例えば３ｃｍの平均最大径、例えば２ｃｍの平均最大径、例えば１ｃｍの平均最大径、例えば２５μｍ〜５ｃｍ、例えば０．１ｍｍ〜５ｃｍの範囲内の平均径、例えば０．５ｍｍ〜５ｃｍの範囲内の平均径、例えば０．５ｍｍ〜２ｃｍの範囲内の平均径を有し得る。

本発明による人間用食品は、０．５〜２５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば１〜２０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば２〜１８％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば３〜１６％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば５〜１５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば７〜１２％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば８〜１０％（ｗ／ｗ）の範囲内の含有量の成分を含み得る。

発酵海藻材料および／または発酵植物材料は、材料の本来の代謝的性質を維持するために、好ましくは滅菌に供されなくてもよい。

前述のように、本発明の発明者らは、発酵成分の消化性と腸内微生物叢の刺激および／または腸粘膜の刺激との間のバランスを提供することから最良の栄養効果が得られることを見出した。このバランスを満たすために、発酵成分の粒子サイズの異なる画分を提供することができる。

本発明の一実施形態において、発酵成分は、乾燥発酵成分であってもよい。発酵成分の乾燥は、発酵成分の活性ポテンシャルを維持するために、好ましくは穏やかな乾燥方法であってもよい。穏やかな乾燥方法の例は、ＷＯ２０１３／０２９６３２に記載されているようなものであってもよい。

発酵成分は、自由流動性粉末として、または動物食料ペレットが形成される前に、基本的な食料化合物と混合され、発酵成分を含む動物食料ペレットをもたらし得る。好ましくは、発酵成分は、乾燥発酵成分として基本的な食料化合物と混合される。

本発明の一実施形態において、乾燥発酵成分は、０．５ｍｍ未満の粒子サイズを有する、乾燥発酵成分の３０〜７０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば４０〜６０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば約５０％（ｗ／ｗ）、および０．５ｍｍ超の粒子サイズを有する、乾燥発酵成分の３０〜７０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば４０〜６０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば約５０％（ｗ／ｗ）を含む。

本発明のさらなる実施形態において、発酵成分は、乾燥発酵成分であってもよく、乾燥発酵成分の２０〜８０％（ｗ／ｗ）の範囲は、０．５ｍｍ未満（好ましくは、０．０１〜０．５ｍｍの範囲内）の粒子サイズを有し、乾燥発酵成分の２０〜８０％（ｗ／ｗ）は、０．５ｍｍ超（好ましくは０．５〜１．０ｍｍの範囲内）の粒子サイズを含む。

本発明のさらなる実施形態において、乾燥発酵成分は、以下の基準：
ａ）乾燥発酵成分の１〜１０％（ｗ／ｗ）、例えば約５％（ｗ／ｗ）が、１．０ｍｍ超の粒子サイズを有する；
ｂ）乾燥発酵成分の４５〜５５％（ｗ／ｗ）、例えば約５０％（ｗ／ｗ）が、０．５〜１．０ｍｍの間の粒子サイズを有する；
ｃ）乾燥発酵成分の３０〜４０％（ｗ／ｗ）、例えば約５０％（ｗ／ｗ）が、０．２５〜０．５ｍｍの間の粒子サイズを有する；および／または、
ｄ）乾燥発酵成分の５〜１５％（ｗ／ｗ）、例えば約１０％（ｗ／ｗ）が、０．２５ｍｍ未満の粒子サイズを有する、
のうちの少なくとも２つ、好ましくは少なくとも３つ、さらにより好ましくは少なくとも４つを含む。

本明細書に関連して、「約」という用語は、記載された量の１０％以下、例えば５％以下、例えば１％以下の変動に関する。

様々な粒子サイズの選択は、当業者に知られているように篩い分けすることによって決定され得る。

発酵海藻材料、発酵植物材料、または発酵海藻材料および発酵植物材料の組み合わせを提供および発酵させるための条件は、ＷＯ２００８／００６３８２、ＷＯ２０１４／２０６４１９、またはＰＣＴ／ＥＰ２０１６／０７６９５２に記載されている通りであってもよい。ＷＯ２００８／００６３８２、ＷＯ２０１４／２０６４１９、またはＰＣＴ／ＥＰ２０１６／０７６９５２は、参照により本明細書に組み込まれる。

本発明による人間用食品は、好ましくは、消費する人間による人間用食品の栄養効果および／または栄養吸着の増加を誘発し得る。

したがって、人間用食品は、消費する人間による人間用食品の増加した栄養効果および／または増加した栄養吸着を改善または増加させるための方法に使用され得る。

食物は、消費されると、消化器系を通して分解され、腸内で食品からの栄養素が体内に吸収され得る。

腸絨毛は、小腸の内腔に伸びる小さな指状の突起である。各絨毛には、その上皮の腸細胞から突出する多くの微絨毛があり、それらは集合的に条紋縁または刷子縁を形成する。

腸絨毛／微絨毛は、腸壁の内部表面積を増加させ、消化された食品から栄養素を吸収するためのより大きな表面積を利用できるようにする。消化された栄養素（単糖およびアミノ酸を含む）が拡散によって半透性絨毛内に移動し、体に吸着されるため、吸収面積の増加は有用である。

本発明の一実施形態において、本発明による人間用食品は、腸絨毛の高さ／長さを少なくとも５％、例えば少なくとも１０％、例えば少なくとも１５％、例えば少なくとも２０％、例えば少なくとも２５％、例えば少なくとも３０％、例えば少なくとも３５％、例えば少なくとも４０％、例えば少なくとも４５％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７５％増加させることができる。

本発明の別の実施形態において、本発明による人間用食品は、腸微絨毛の高さ／長さを少なくとも５％、例えば少なくとも１０％、例えば少なくとも１５％、例えば少なくとも２０％、例えば少なくとも２５％、例えば少なくとも３０％、例えば少なくとも３５％、例えば少なくとも４０％、例えば少なくとも４５％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７５％増加させることができる。

本発明による人間用食品を食べることにより、腸絨毛または腸微絨毛の高さが増加するだけでなく、腸細胞の高さも増加する。

本発明の一実施形態において、本発明による人間用食品は、腸細胞の高さ／長さを少なくとも５％、例えば少なくとも１０％、例えば少なくとも１５％、例えば少なくとも２０％、例えば少なくとも２５％、例えば少なくとも３０％、例えば少なくとも３５％、例えば少なくとも４０％、例えば少なくとも４５％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも６０％、例えば少なくとも７５％増加させることができる。

本発明のさらなる実施形態において、人間における食品の食料要求率を改善するための方法が提供され、この方法は、本発明による人間用食品をヒトに投与するステップを含む。

本発明の態様の１つに関連して説明される実施形態および特徴は、本発明の他の態様にも適用されることに留意されたい。

本出願において引用された全ての特許および非特許参考文献は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。

ここで、本発明を以下の非限定的な例でさらに詳細に説明する。

実施例１
食料要求率（飼料要求率）、栄養摂取および下痢の発生率に対する本発明による動物食料製品の効果の決定。

方法
実験は、民間の商業農場で実施され、以下を含んでいた。
・１３５０匹の雌豚。
・毎年、雌豚１匹あたり３３．５匹の離乳子豚。
・離乳ユニットでの１日あたりの平均増加量は４４０グラム／日（退出時体重：約３３ｋｇ）。
・給餌は、４つの異なる食餌処置グループ（ＴＧ）を使用して行われ、全ての群が粉飼であった。
・同腹子は雌豚あたり１４匹の子豚に標準化され、産後１４日目から修正された。
・示差的給餌
−開始：離乳の１０日前；終了：離乳ユニットからの退出時。
・動物は屠殺されるまで追跡された（約１１５ｋｇ）。
・実験豚の全身または個別の抗生物質処置は行われなかった。
・処置が必要な子豚は実験から除外され、他の場所で処置された。
・離乳から１５日後、６匹の子豚／ＴＧを屠殺し、血液および腸を分析した。

それぞれ５０匹の子豚を含む以下の４つの異なる処置群（ＴＧ）が提供された：
ＴＧ１：補給なし（陰性対照）
ＴＧ２：２５００ｐｐｍの酸化亜鉛（陽性対照）
ＴＧ３：事前発酵された菜種としての８％のＤＭ
ＴＧ４：事前発酵された菜種としての１０％のＤＭ

補給物は、標準的な離乳前およびスターター食に混合された。

ＴＧ、性別およびそれらの相互作用、開始体重を含む統計分析を行った。

結果
結果は、本発明による食料が、食料要求率の増加、栄養摂取の増加、および下痢の発生率の減少をもたらしたことを示している。

図１は、１５〜３０日齢の子豚の離乳後の１日平均増体量の増加を示す。結果は、本発明による動物食料製品または成分に８％の発酵菜種（ＥＰ１００ｉ）を添加することにより、１５〜３０日齢の子豚の離乳後の１日平均増体量が、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して４０％、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して３７％増加したことを示す。図１は、発酵菜種（ＥＰ１００ｉ）の濃度を１０％に増加させると、１５〜３０日齢の子豚の離乳後の１日平均増体量が、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して４６％に、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品に対して４３％にさらに増加したことを示す。

本発明による８％の発酵菜種が補給された動物食料が与えられた子豚（１〜１４日齢およい１５〜３０日齢の群に分けられた）では、離乳後の食料要求率（ｋｇ食料／ｋｇ増体量）が増加したことが、図１にさらに示されている。図１は、１〜１４日齢の子豚の食料要求率が、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して２６％、２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して３３％の有意な増加を示しているが、１５〜３０日齢の子豚では、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して３％の増加のみが観察され、また２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して増加は観察されなかった。発酵菜種（ＥＰ１００ｉ）の濃度を１０％に増加させると、１〜１４日齢および１５〜３０日齢の豚の食料要求率もまた、薬用亜鉛を補給していない食料製品および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品の両方よりも増加した。

図１から、本発明による動物食料製品を与えられた子豚では、離乳ユニットからの退出時の増加体重（９１日齢／離乳後６４）が、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して約１〜１．７ｋｇ高く、また、本発明による動物食料製品を摂取した子豚では、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して増加した１日の増体量が観察されたことが示されている。

したがって、図１は、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較して、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較して、本発明による動物食料製品を与えられた子豚の改善された食料要求率および改善された栄養摂取を明確に示している。

子豚の食料要求率の改善および栄養摂取の改善は、微絨毛の高さおよび／またはエンドサイトの高さの増加の結果である可能性がある。

図２ａは、動物食料製品の成分濃度を動物食料製品中０％から１０％の成分に増加させた場合の、μｍで決定された絨毛の高さの変化を示している。成分は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）（ＤＳＭ１２８３４）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＤＳＭ１６２４３）、および／またはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）（ＤＳＭ１２８３７）の混合物を使用して発酵させた菜種に基づいていた。図２ｂは、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較した、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較した、本発明による動物食料が与えられた子豚の絨毛の高さの増加を示す。

図２ａおよび図２ｂの結果は、成分の量を０％から１０％に増加させると、絨毛の高さが大幅に増加し、これにより、栄養素を吸収する腸の表面積が提供され、食料要求率が向上し、子豚の栄養摂取の改善が提供され得ることを示している。

また、改善された腸細胞の高さの発達（μｍで決定）は、本発明による成分が補給された動物食料製品を用いた子豚の食料で実証されている。図３ａを参照されたい。成分は、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）（ＤＳＭ１２８３４）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｎｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ）（ＤＳＭ１６２４３）、および／またはラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）（ＤＳＭ１２８３７）の混合物を使用して発酵させた菜種に基づいていた。

図３ａに示されている結果は、動物食料製品中の成分の濃度を０％から約８％に増加させると、腸細胞の高さが大幅に増加することを示している。図３ｂは、薬用亜鉛を補給していない食料製品と比較した、および２５００ｐｐｍの薬用亜鉛を補給した食料製品と比較した、本発明による動物食料が与えられた子豚の腸細胞の高さの増加を示す。

離乳後の子豚の下痢について分析すると、本発明による動物食料製品が与えられた子豚では、亜鉛が与えられていない群だけでなく、２５００ｐｐｍのＺｎが与えられた群と比較して、下痢発症日数の減少および下痢感染期間の短縮が示された。下痢への効果（下痢発症日数の減少および下痢の期間の短縮）は、動物食料製品の有効成分の量が増えるにつれて改善された。

結論
豚と人間は解剖学的および生理学的に類似しており、豚の免疫システムは人間の免疫システムと似ている。したがって、豚は、人間用の製品に関する医学研究のための貴重な前臨床モデルとして長年使用されてきた。

本調査の結果は、本発明による成分を含む動物食料製品が、消費された食料の栄養吸着を改善するための非常に興味深い成分であり、同時に、子豚の下痢も抑制さ得るため、身体の炎症保護が観察されたことを明確に示している。

高い抗菌効果を提供することに加えて、腸絨毛の高さおよび腸細胞の高さの増加もまた提供され得、その結果、消化された食料からの栄養素の吸収に利用可能な腸壁の内部表面積が増加し、栄養吸着もまた増加した。

実施例２
動物食料に植物材料（菜種ミール、セイヨウアブラナ）および海藻、カラフトコンブ／アスコフィルム・ノドスムの混合物を補充したことを除いて、上記の例と同様の例を作製した。

発酵手順
発酵プロセスを制御するために、３種の乳酸発酵細菌、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉ−ＤＳＭ１６２４３）、ペディオコッカス・ペントサセウス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ−ＤＳＭ１２８３４）、ラクトバチルス・プランタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ−ＤＳＭ１２８３７）からなる接種材料を使用して、植物材料および海藻を２段階の固体発酵によって発酵させたが、発酵プロセスは、参照により本明細書に組み込まれるＷＯ２０１４／２０６４１９でさらに説明され得る。

接種材料の添加は、最初の２４時間以内にブレンドをｐＨ４．２に酸性化することによってプロセスを制御し、ほぼ完全な嫌気性プロセスを提供する。このプロセスは、３５℃で１１日間実行される。次いで、スピンフラッシュドライヤーで、生菌および微生物の温度に不安定な生物活性代謝物を保存する温度設定および通過速度を使用して、発酵材料を乾燥させた。乾燥プロセスは、参照により本明細書に組み込まれるＷＯ２０１３／０２９６３２で説明されている。

給餌手順
この調査は、２０１８年にポーランドの商業農場で行われた。合計で６６６匹の１８日齢の子豚が３つの給餌レジームで試験された。次の３つの異なる処置群（ＴＧ）が準備された：
ＴＧ５：補給なしの市販の基礎食（陰性対照）
ＴＧ６：２５００ｐｐｍの酸化亜鉛を補給した市販の基礎食（陽性対照）
ＴＧ７：１０％の上記の発酵植物材料および海藻を補給した市販の基礎食

動物は、離乳の１０日前（分娩後１８日目）および子豚が保育ケージを退出した６３日目（分娩後９２日目）まで、別々の群で食餌を与えられた。各食餌レジームの子豚は、処置ごとに平均４８匹の動物を飼育する保育用の囲いに収容された。各食餌処置は５回繰り返され、対照は４回繰り返された。農場の保育ブロックにおいて異なる囲いを割り当て、それに応じてタグを付けた。

成長促進剤または抗生物質を含む食餌はなかった。さらに、実験中のどの時点でも、下痢を示した場合子豚に抗生物質を投与しなかった。下痢を示した動物は、病気にならない限り処置せずに囲いに残し、自然に回復させた。次いで、それらは実験から取り除かれ、獣医によって処置された。

食餌および真水は自由に与えられた。

結果および考察
菜種のみを補給した食料を用いた上記の実施例１に示したのと同様に、子豚の下痢を制御する高い抗菌活性が提供されるとともに、腸絨毛の高さおよび腸細胞の高さの増加も提供され、消化された食料からの栄養素の吸収に利用できる腸壁の内部表面積の増加、および栄養摂取の増加により、増体量が増加するため、植物材料（菜種ミール、セイヨウアブラナ）および海藻、カラフトコンブ／アスコフィルム・ノドスムの混合物を用いた本実施例２での結果もまた、薬用亜鉛の添加に代わる非常に興味深い代用および代替手段であることを示している。

さらに、粘膜は、ＴＧ５群（補給なしの食餌）およびＴＧ６群（酸化亜鉛を補給した食餌）よりも有意に深い腸陰窩を有するＴＧ７群（植物材料および海藻の混合物を補給した食餌）で高かった。

また、後腸の細菌の多様性を、１６ＳｒＲＮＡ可変領域分析を介して評価すると、優勢なＢａｃｔｅｒｉｏｉｄｅｓ繊維関連Ｐｒｅｖｏｔｅｌｌａｓｐｐ．の存在の有意な減少が示され、一方、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｐｐ、Ｒｕｍｉｎｏｃｏｃｃａｃｅａｅｓｐｐ．、およびＣｌｏｓｔｒｉｄｉａｌｅｓ群等の他の細菌群は、ＴＧ５群（補給なしの食餌）およびＴＧ６群（酸化亜鉛を補給した食事）の両方と比較して、大幅に増加した。

実施例３
粒度分布の効果。

それぞれ２５匹の子豚を含む以下の４つの異なる処置群（ＴＧ）には、以下のいずれかが提供された。
ＴＧ８：事前発酵された乾燥菜種としての１０％のＤＭ
ＴＧ９：事前発酵された乾燥菜種としての８％のＤＭ＋事前発酵された乾燥海藻としての２％のＤＭ
ＴＧ１０：事前発酵された乾燥菜種としての１０％のＤＭ
ＴＧ１１：事前発酵された乾燥菜種としての８％のＤＭ＋事前発酵された乾燥海藻としての２％のＤＭ

成分ＴＧ８およびＴＧ９は、標準的な離乳前およびスターター食に直接混合された。

成分ＴＧ１０およびＴＧ１１は、標準的な離乳前およびスターター食に混合する前に、穏やかに粉砕された。得られた粉砕成分７および８は、乾燥発酵成分の５０％（ｗ／ｗ）が０．０１〜０．５ｍｍの範囲内の粒子サイズを有し、乾燥発酵成分の５０％（ｗ／ｗ）が０．５〜１．０ｍｍの範囲内の粒子サイズを含む粒度分布を有する。

給餌は、実施例１で説明したのと同じ様式で行われた。

結果
結果は、食料製品の消化率が、処置群８および９と比較して、処置群１０および１１で有意に改善されたことを示している。この有意な改善は、豚／子豚の消化器系が材料へのより良いアクセスを有する処置群１０および１１において提供される、より小さなサイズの成分によってもたらされ得る。成分１０および１１の処置にもかかわらず、結果は、処置群８および９と比較して、処置群１０および１１の栄養摂取のわずかな改善を示している。

処置群８および９と比較した処置群１０および１１の食料１ｋｇあたりの栄養価は、処置群１０では８％（処置群８と比較）、および処置群１１では１０％（処置群９と比較）と計算された。

参考文献
ＷＯ２００８／００６３８２
ＷＯ２０１４／２０６４１９
ＰＣＴ／ＥＰ２０１６／０７６９５２

Claims

基本的な食品および成分を含む人間用食品であって、前記成分は、１種または複数種の健康増進微生物と、少なくとも１種の発酵海藻材料および少なくとも１種の発酵植物材料の組み合わせと、を含む、人間用食品。
前記基本的な食品が、乳製品、穀物製品、調理済み食品、菓子製品、スポーツ栄養製品および飲料からなる群から選択される、請求項１に記載の人間用食品。
前記乳製品が、乳児用調製粉乳、ヨーグルト、バター、またはチーズである、請求項１または２に記載の人間用食品。
穀物製品が、穀類製品、ミューズリー製品、生の穀類製品または処理された小麦粉製品（小麦粉、または混合小麦粉製品等）である、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記菓子製品が、ベーカリー菓子製品または砂糖菓子製品である、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記ベーカリー菓子製品が、ケーキ、スイートペストリー、ドーナツ、スコーン、クッキー、またはチップス（例えば、ポテトチップスまたはコーンチップス）である、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記砂糖菓子製品が、シュガーキャンディー、チョコレート、チューインガム、またはアイスクリームである、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記調理済み食品が、離乳食、調理済み料理、マヨネーズ、ドレッシング、調味料、乾燥調味料粉末、および様々な苔食品、またはペストである、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記スポーツ栄養製品が、スポーツエネルギーゲル、スポーツエネルギー粉末もしくはスポーツエネルギーバー、スポーツエネルギータブレット、またはスポーツエネルギードリンクであり、好ましくは、前記スポーツ栄養製品は、タンパク質成分、例えば乳清タンパク質粉末をさらに含む、請求項１または２に記載の人間用食品。
前記成分が、前記人間用食品の０．５〜５０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば１〜４５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば２〜４０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば３〜３５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば４〜３０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば５〜２５％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば７．５〜２０％（ｗ／ｗ）の範囲内、例えば１０〜１５％（ｗ／ｗ）の範囲内に相当する、請求項１から９のいずれか一項に記載の人間用食品。
前記１種または複数種の健康増進微生物が、少なくとも１種の乳酸細菌株を含む、請求項１から１０のいずれか一項に記載の人間用食品。
前記発酵成分が、乾燥発酵成分である、請求項１から１１のいずれか一項に記載の人間用食品。
前記乾燥発酵成分が、０．５ｍｍ未満の粒子サイズを有する、前記乾燥発酵成分の３０〜７０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば４０〜６０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば約５０％（ｗ／ｗ）、および０．５ｍｍ超の粒子サイズを有する、前記乾燥発酵成分の３０〜７０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば４０〜６０％（ｗ／ｗ）の範囲、例えば約５０％（ｗ／ｗ）を含む、請求項１２に記載の人間用食品。
前記乾燥発酵成分が、以下の基準：
ａ）前記乾燥発酵成分の１〜１０％（ｗ／ｗ）、例えば約５％（ｗ／ｗ）が、１．０ｍｍ超の粒子サイズを有する；
ｂ）前記乾燥発酵成分の４５〜５５％（ｗ／ｗ）、例えば約５０％（ｗ／ｗ）が、０．５〜１．０ｍｍの間の粒子サイズを有する；
ｃ）前記乾燥発酵成分の３０〜４０％（ｗ／ｗ）、例えば約５０％（ｗ／ｗ）が、０．２５〜０．５ｍｍの間の粒子サイズを有する；および／または、
ｄ）前記乾燥発酵成分の５〜１５％（ｗ／ｗ）、例えば約１０％（ｗ／ｗ）が、０．２５ｍｍ未満の粒子サイズを有する；
のうちの少なくとも２つ、好ましくは少なくとも３つ、さらにより好ましくは少なくとも４つを含む、請求項１２または１３に記載の人間用食品。