CN101766279A - 茶儿方便面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶儿方便面及其制备方法，它是由小麦粉、抗性淀粉、茶叶提取物按一定重量配比制备而成，本发明选用抗性淀粉含量较高的高直链玉米粉与茶叶提取物配制的方便面，既保持了食品的营养价值，供人体正常摄取吸收，又增加了排毒和调节血糖、血脂、血压和减肥的作用，使产品营养均衡，搭配合理，切实达到强体减肥的显著效果。

Description

茶儿方便面及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种快餐食品，确切地说是一种高含抗性淀粉和绿茶的非油炸方便面及其制备方法。

背景技术：

目前市场上销售的方便面，方便快捷，很受欢迎，但由于这些方便面大都经食用油高温浸炸制作而成，此类食品在食用时，不仅油腻大口感不好，而且食品在反复熬炸连续使用的高温炼油中浸炸，是必对食品的品质和营养造成负面影响，而妨碍着人体的健康。

发明内容：

因此人们对膳食结构搭配合理，营养均衡，以及三高人群和肥胖人群所急需理想的速食非油炸绿茶方便食品，存在极大的需求，至今为止，还没有发现任何有关本发明方便面的报道。

茶叶提取物富含咖啡因及茶碱，另外尚含大量鞣酸，运用茶叶和诸药配合医病健身，益寿延年，由来已久，唐代著名药学家陈藏器曾提出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。近年来各种保健茶应运而生，层出不穷，但保健效果却屡屡不尽人意。

因此人们对保健效果较好的绿茶保健食品存在极大的需求，本发明人经过反复研究，并通过临床试验的反复验证，终于完成了本发明。

本发明的目的就是提供一种非油炸抗性淀粉和绿茶的茶儿方便面。

本发明的另一个目的是提供了非油炸抗性淀粉和绿茶的茶儿方便面的制作方法。

本发明茶儿方便面是选择普通小麦粉、抗性淀粉及茶叶提取物进行组合配制的，本发明所称的“RS抗性淀粉”是由我公司自己开发的玉米新品种加工而成的。所述的“RS抗性淀粉”，以下简称“抗性淀粉”是近年来兴起的一个新概念，是一种在人体小肠内不被分解和吸收，在大肠中被有益细菌如双歧杆菌发酵，产生短链不饱和脂肪酸的淀粉。是能够刺激有益菌生长的新型膳食纤维。具体作用包括：调节脂类代谢，降低脂肪储存，促进维生素和矿物质的吸收。尤其可以延缓糖尿病人餐后血糖的快速升高。同时可以提高排便功能，减少热量堆积，具有预防结肠癌的效果。1992年世界粮农组织根据专家建议，将其定为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。近年来的研究已经初步证明，“抗性淀粉”属于膳食纤维的一种。目前已成为欧美国家食品、营养应用的热点。

由于“抗性淀粉”的主要生理功能是供应非常低的持久的能量，它的饱腹作用也较持久。世界卫生组织最新报告中认为，“抗性淀粉”具有调节血糖的作用。流行病学研究表明，食物中胺类等毒素在结肠中聚积，可能是结肠癌发生的一个重要原因。山东大学营养与食品卫生研究所徐贵发教授“膳食功能成分——RS抗性淀粉摄入量与大肠癌关系的研究”项目获得了2003年度中国营养科学研究基金资助项目。而淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区，估计与“抗性淀粉”摄入量的增多有关。有研究者观察到，用含40％的“抗性淀粉”饲料喂养模型小鼠数周，小鼠的血浆胆固醇和甘油三酯可调整到正常水平。另外，“抗性淀粉”在控制体重方面也有一定作用。抗性淀粉的特性与淀粉基本相似，添加在食品中后，它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和结构。首先其颜色为白色，添加到食品不会使食品呈现出令人讨厌的颜色。其次，其持水力低，吸水性差，适合用于焙烤食品，如饼干、曲奇等。其三，容易磨成细小的颗粒添加到食品饮料中，不会产生沙粒感。第四，它和普通淀粉一样，可膨化食品的添加物。第五，糊化温度较高，几乎可添加到任何热加工食品中而不影响其抗消化功能。

目前，国内外对抗性淀粉的研究异常活跃，在市场上已有抗性淀粉出售，如Novelose和Crystalean，它们的抗性淀粉含量分别为30％和10％。美国路易斯安那州南部研究中心已经研究了一种以大米为基质的抗性淀粉。抗性淀粉不易被消化，即使延长消化时间也很难将它消化。因此，非常适合肥胖和糖尿病患者。并且，它们不像一般的膳食纤维成分那样吸收大量的水分，当添加于低水分产品时不影响其口感，也不改善其风味，可作为低热量食品的添加物。目前，日本已经将抗性淀粉加入到饼干、面包中。

世界卫生组织等机构1998年联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中指出：“抗性淀粉的发现和研究进展，是近年来碳水化合物健康关系研究中的一项重要成果”。

所述的抗性淀粉由高直链玉米粉碎加工生产的玉米粉，而高直链玉米是由本公司与中国玉米改良中心、中国农业大学共同研究开发的玉米新品种，已通过品种审定委员会专家组审定。从玉米的制种到种植都是由本公司采取公司加农户的方式进行。

所述的绿茶中含茶多酚约20-40％，儿茶素占茶多酚80％以上，儿茶素(Catechins)又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，儿茶素是最主要的成分。

1、物理性能：

儿茶素类属于多元酚类(Polyphenol)中的一种，味道苦涩，易溶于水、酒精、乙酸乙酯。

2、药用价值：

(1)清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高20倍，并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

(2)延缓老化：抗油脂氧化性能高，能清除人体自由基，提高人体免疫力，延缓衰老。

(3)预防蛀牙：临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

(4)改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌如肉毒杆菌，同时又不伤害有益菌如乳配菌的繁衍，所以有整肠的功能。

(5)抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

(6)除臭：儿茶素可以除去甲醛的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人及各种动物排泄物的臭味。

(7)其它：儿茶素还具有抑制血压，可降低舒张压及收缩压及血糖，抑制糖分解酵素、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白LDL，增加高密度脂蛋白HDL，并具有抗突变、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。

本发明选用“抗性淀粉”含量较高的直链玉米粉与茶叶提取物配制的方便面既保持了食品的营养价值，供人体正常摄取吸收，又增加了排毒和调节血糖的作用，使产品均衡营养，合理搭配，达到强体减肥的明显效果。

本发明的用量也是经过发明人进行大量的摸索总结得出的，其用量在下述重量范围内都有较好的效果。

小麦粉80-97千克    抗性淀粉3-12千克

茶叶提取物1-4千克

优选用量为：

小麦粉90千克      抗性淀粉7.5千克

茶叶提取物2.5千克

本发明的制备方法如下，它包括下列步骤：

1、提取茶叶提取物：

(1)选取优质绿茶放入提取罐内，加入重量为绿茶5倍的洁净冷水；

(2)将冷水加热至85-95℃，浸泡40分钟取过滤液即为茶叶提取物；

2、制备：

(1)将所述重量的小麦粉、抗性淀粉、茶叶提取物放入和面机加水搅拌和面，面粉与水的比例为100∶30-35；

(2)将和好的面放到饧面机饧面，并进入提升机，由提升机进入喂面机；

(3)由喂面机给挤压机定量喂面，面团在挤压机中受高温高压作用熟化成条，挤出在定量切割风带上形成波纹状面带，进入切刀切成面饼；

(4)面饼在并排机上通过截停整理进入摆头分排装盒，每盒4块，由输送带送入蒸面机；

(5)蒸面机通入蒸汽，将面饼进行二次熟化并消毒，蒸面时间为2分钟，蒸后的熟面进入干燥机；

(6)干燥机采用热风干燥，热风将湿面的水分蒸发，面饼得到干燥，干燥机由上下往复运动的链条带动面盒，往复运动，面饼在面盒中充分和热风接触，经过传质传热过程使面饼干燥，干燥时间为60分钟；

(7)干燥后的面饼进入冷却机，冷却时间为2.5分钟，冷却后的面饼经过渡输送机、检查输送机、包装机包装成成品。

Claims (3)

1.一种茶儿方便面，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

小麦粉80-97千克        抗性淀粉3-12千克

茶叶提取物1-4千克。

2.根据权利要求1所述的茶儿方便面，其特征在于：各原料的用量为：

小麦粉90千克        抗性淀粉7.5千克

茶叶提取物2.5千克。

3.根据权利要求1或2所述的茶儿方便面的制备方法，其特征在于：它包括下列步骤：

(1)提取茶叶提取物：

①选取优质绿茶放入提取罐内，加入重量为绿茶5倍的洁净冷水；

②将冷水加热至85-95℃，浸泡40分钟取过滤液即为茶叶提取物；

(2)制备：

①将所述重量的小麦粉、抗性淀粉、茶叶提取物放入和面机加水搅拌和面，面粉与水的比例为100∶30-35；

②将和好的面放到饧面机饧面，并进入提升机，由提升机进入喂面机；

③由喂面机给挤压机定量喂面，面团在挤压机中受高温高压作用熟化成条，挤出在定量切割风带上形成波纹状面带，进入切刀切成面饼；

④面饼在并排机上通过截停整理进入摆头分排装盒，每盒4块，由输送带送入蒸面机；

⑤蒸面机通入蒸汽，将面饼进行二次熟化并消毒，蒸面时间为2分钟，蒸后的熟面进入干燥机；

⑥干燥机采用热风干燥，热风将湿面的水分蒸发，面饼得到干燥，干燥机由上下往复运动的链条带动面盒，往复运动，面饼在面盒中充分和热风接触，经过传质传热过程使面饼干燥，干燥时间为60分钟；

⑦干燥后的面饼进入冷却机，冷却时间为2.5分钟，冷却后的面饼经过渡输送机、检查输送机、包装机包装成成品。