CN110896976A - 一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，属于保健食品技术领域，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉、小麦粉、苦荞麦粉、燕麦粉、黎麦粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、茯苓粉、山药粉、葛根粉、玉竹粉、荷叶粉、薏米粉、肉桂粉、鸡蛋、甜菊糖、食用油、茶多酚、海带胶、食盐。本发明遵从了食疗理念，把口味、营养、功效三位一体开发了桑叶酥饼，通过几十例糖尿病患者的试用，不仅达到了非常好的稳糖效果，而且通过阶段性食用，通过复合营养，让糖尿病患者的精神面貌也有了很大的改善。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼及其制备方法。
背景技术
大多数糖尿病患者在得糖尿病后，非常在意血糖指标，食品不敢随便吃，常常是营养跟不上；一般情况下，在三餐前多是通过食用西药、注射胰岛素来控制餐后的血糖升高，但是，往往在两餐之间容易出现低血糖，糖尿病患者多是简单地食用一般的糖块或者饼干来加以解决，注重身体保健的糖尿病患者往往身边准备了各种木糖醇点心、饼干等，但是这些木糖醇点心、饼干在营养均衡和降糖、稳糖结合上，没有实现完美融合。
针对糖尿病患者营养不均衡，血糖波动大，以及市场上没有将营养均衡和降糖、稳糖完美融合，并且便于携带的休闲食品。
发明内容
本发明提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼及其制备方法，实现了营养均衡和降糖、稳糖完美融合。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉8-10份，小麦粉8-10份，苦荞麦粉8-10份，燕麦粉8-10份，黎麦粉6-10份，黑豆粉6-8份，黄豆粉6-8份，红豆粉6-8份，茯苓粉3-5份，山药粉3-5份，葛根粉3-5份，玉竹粉1-3份，荷叶粉1-3份，薏米粉1-3份，肉桂粉1-3份，鸡蛋5-6份，食用油2-4份，甜菊糖1-5份，茶多酚0.5-1份，海带胶0.5-1份、食盐0.5-1份。
其中，优选地，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，优选地，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。
其中，优选地，所述发酵剂为重量比为2：3-5的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的5-10％，发酵时间为10-12小时，发酵温度为25-30℃。
其中，优选地，所述预处理为包括采摘、清洗、萎调和做青的步骤。
一种不含蔗糖适合糖尿病人食用酥饼的制备方法，包括下述步骤：将鸡蛋、甜菊糖、茶多酚、海带胶和食盐放入容器中，搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成为糖油混合液；将小麦粉、苦荞麦粉、燕麦粉、黎麦粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、茯苓粉、山药粉、葛根粉、玉竹粉、荷叶粉、薏米粉和肉桂粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，加入水和成面团，成型放入冰箱冷冻45-60分钟，然后烘烤，冷却，包装即得。
本发明桑叶中含有一种天然生物碱DNJ，中文名称是1-脱氧野尻霉素，作为强效的糖代谢酶抑制，DNJ可显著延缓多糖的降解过程，可降低餐后血糖的峰值，稳定空腹血糖。此外，DNJ还有胰岛素增敏的作用，改善胰岛素抵抗。
本发明的有益效果：
本发明在原料中有8％左右的桑叶粉(富含膳食纤维)，由于遵从了食疗理念，把口味、营养、功效三位一体开发的桑叶酥饼，通过几十例糖尿病患者的试用，不仅达到了非常好的稳糖效果，而且通过阶段性食用，通过复合营养，让糖尿病患者的精神面貌也有了很大的改善。
由于配方中主要原料都是药食同源或者杂粮等食品原料粮食，没有任何毒副作用和依赖性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
下述实施例中，采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为0.5-2wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:20-30的比例放入清洗好的桑叶，漂烫10-30s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，10-20min后，静置30-60min，重复2-4次，烘干备用。
实施例1
本实施例提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉9份，小麦粉9份，苦荞麦粉9份，燕麦粉9份，黎麦粉8份，黑豆粉7份，黄豆粉7份，红豆粉7份，茯苓粉5份，山药粉4份，葛根粉4份，玉竹粉2份，荷叶粉2份，薏米粉2份，肉桂粉2份，鸡蛋5份，甜菊糖3份，食用油3份，茶多酚1份，海带胶1份、食盐1份。
其中，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。所述发酵剂为重量比为2：4的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的8％，发酵时间为11小时，发酵温度为28℃。
其中，所述预处理为采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为1.0wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:25的比例放入清洗好的桑叶，漂烫20s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，15min后，静置45min，重复3次，烘干备用。
实施例2
本实施例提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉8份，小麦粉10份，苦荞麦粉10份，燕麦粉10份；黎麦粉6份，黑豆粉8份，黄豆粉6份，红豆粉8份，茯苓粉3份，山药粉5份，葛根粉3份，玉竹粉3份，荷叶粉1份，薏米粉3份，肉桂粉2份，鸡蛋6份，甜菊糖3份，食用油3份，茶多酚1份，海带胶0.5份、食盐0.5份。
其中，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。所述发酵剂为重量比为2：3的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的10％，发酵时间为10小时，发酵温度为30℃。
其中，采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为0.5wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:30的比例放入清洗好的桑叶，漂烫10s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，20min后，静置30min，重复4次，烘干备用。
实施例3
本实施例提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉10份，小麦粉10份，苦荞麦粉8份，燕麦粉8份；黎麦粉10份，黑豆粉6份，黄豆粉8份，红豆粉6份，茯苓粉5份，山药粉3份，葛根粉5份，玉竹粉1份，荷叶粉3份，薏米粉1份，肉桂粉3份，鸡蛋5份，甜菊糖2份，食用油3份，茶多酚1份，海带胶1份、食盐1份。
其中，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。所述发酵剂为重量比为2：5的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的5％，发酵时间为12小时，发酵温度为25℃。
其中，采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为2wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:20的比例放入清洗好的桑叶，漂烫30s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，10min后，静置60min，重复2次，烘干备用。
实施例4
本实施例提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉10份，小麦粉9份，苦荞麦粉9份，燕麦粉10份；黎麦粉7份，黑豆粉7份，黄豆粉8份，红豆粉6份，茯苓粉5份，山药粉4份，葛根粉3份，玉竹粉3份，荷叶粉2份，薏米粉2份，肉桂粉2份，鸡蛋6份，甜菊糖5份，食用油3.5份，茶多酚0.5份，海带胶0.8份、食盐0.8份。
其中，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。所述发酵剂为重量比为2：4的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的6％，发酵时间为12小时，发酵温度为28℃。
其中，采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为1.5wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:25的比例放入清洗好的桑叶，漂烫25s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，12min后，静置55min，重复3次，烘干备用。
实施例5
本实施例提供一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，是由下述重量份的原料制成：桑叶粉9份，小麦粉10份，苦荞麦粉8份，燕麦粉10份；黎麦粉9份，黑豆粉7份，黄豆粉7份，红豆粉7份，茯苓粉4份，山药粉5份，葛根粉5份，玉竹粉2份，荷叶粉3份，薏米粉2份，肉桂粉2份，鸡蛋6份，甜菊糖1份，食用油4份，茶多酚1份，海带胶0.5份，食盐0.5份。
其中，所述小麦粉为全麦小麦粉。
其中，所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。所述发酵剂为重量比为2：5的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的9％，发酵时间为11小时，发酵温度为26℃。
采摘具体为以颜色碧绿，完整，无病虫害的嫩叶为佳；清洗具体使用流动的蒸馏水清洗2遍，除去尘土，泥沙，微生物等；萎调具体为用夹层锅将食用盐含量为1.5wt％的水烧沸腾，以桑叶与水配比为1:24的比例放入清洗好的桑叶，漂烫15s后捞出进行冷却，达到桑叶外观嫩绿、手感柔软的效果；做青具体为将萎调后的桑叶冷却后置于摇青机中转动，叶片相互摩擦，15min后，静置45min，重复3次，烘干备用。
上述实施例1-5制得的酥饼，在糖尿病人食用1小时后，血糖没有出现显著升高，在食用2小时后，血糖有小幅度升高，在0.3毫摩尔/升波动范围内，说明本发明的酥饼适合糖尿病人食用，保证糖尿病人食用的安全性。并且本发明开发出的桑叶酥饼一块重约18克，独立小包装，非常适合糖尿病患者随身携带。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，其特征在于是由下述重量份的原料制成：桑叶粉8-10份，小麦粉8-10份，苦荞麦粉8-10份，燕麦粉8-10份，黎麦粉6-10份，黑豆粉6-8份，黄豆粉6-8份，红豆粉6-8份，茯苓粉3-5份，山药粉3-5份，葛根粉3-5份，玉竹粉1-3份，荷叶粉1-3份，薏米粉1-3份，肉桂粉1-3份，鸡蛋5-6份，食用油2-4份，甜菊糖1-5份，茶多酚0.5-1份，海带胶0.5-1份，食盐0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，其特征在于：所述小麦粉为全麦小麦粉。
3.根据权利要求2所述的一种适合糖尿病人食用的不含蔗糖的酥饼，其特征在于：所述桑叶粉是由下述制备方法制成：将预处理的桑叶进行超微震动研磨粉碎，粉碎后的桑叶粉接种发酵剂进行发酵，真空干燥后即得。
4.根据权利要求3所述的一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，其特征在于：所述发酵剂为重量比为2：3-5的根霉和醋酸杆菌，发酵剂的加入量为桑叶重量的5-10％，发酵时间为10-12小时，发酵温度为25-30℃。
5.根据权利要求3所述的一种不含蔗糖适合糖尿病人食用的酥饼，其特征在于：所述预处理为包括采摘、清洗、萎调和做青的步骤。
6.一种权利要求1-5任一项所述的不含蔗糖适合糖尿病人食用酥饼的制备方法，其特征在于包括下述步骤：将鸡蛋、甜菊糖、茶多酚、海带胶和食盐放入容器中，搅打均匀后加入植物油，搅拌均匀成为糖油混合液；将小麦粉、苦荞麦粉、燕麦粉、黎麦粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、茯苓粉、山药粉、葛根粉、玉竹粉、荷叶粉、薏米粉和肉桂粉混合过筛后，加入蛋油混合液中，加入水和成面团，成型放入冰箱冷冻45-60分钟，然后烘烤，冷却，包装即得。
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