CN107821539A

CN107821539A - 一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干

Info

Publication number: CN107821539A
Application number: CN201711350353.4A
Authority: CN
Inventors: 王书新
Original assignee: TIANJIN AERFA HEALTH-CARE PRODUCT Co Ltd
Current assignee: TIANJIN AERFA HEALTH-CARE PRODUCT Co Ltd
Priority date: 2017-12-15
Filing date: 2017-12-15
Publication date: 2018-03-23

Abstract

本发明公开了降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L‑阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04。本发明添加角豆糖浆，利用角豆糖浆中富含的D‑松醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用曲奇而引起的血糖升高的问题。

Description

一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干。

背景技术

现如今，糖尿病已经成为发达国家中继心脑血管体病和肿瘤之后的第三大非传染病，已成为严重威胁人类健康的世界性公共卫生问题。有关资料显示，糖尿病患者呈日益增多的趋势，目前我国糖尿病治疗达标率低。因强烈的饥饿感，迫使部分糖尿病患者对饮食治疗的依从性较差，影响治疗效果，使糖尿病的急慢性并发症不断发生，严重影响患者的生活质量。

角豆树(Ceratonia siliqua L.)属于Leguminosae属，广泛种植于地中海地区，在经济和环境方面，它被认为是该地区植被的重要组成部分。大约160000吨/年的世界产量产自80000公顷可变收益中，可变收益取决于栽培品种、区域和农耕方式。角豆果实是一种不裂荚，它细长，可压缩，或直或弯曲，缝合线厚，长10～30厘米，宽1.5～3.5厘米，厚1厘米左右，两端较钝且略尖。豆荚是褐色的，表面有皱纹，成熟时较坚硬。果肉包括外革质层(果皮)和柔软的内区(中果皮)，种子贯穿于豆荚，被果皮分隔。

大量研究阐述了有关角豆果肉成分的生物活性。纤维、环醇、多酚和单宁吸引了广泛的科学关注。这些生物活性成分与角豆在抗癌、抗糖尿病、抑制腹泻和抑制高血脂等不同诊疗领域提升健康的影响紧密相连。这些研究认为角豆果实在功能食品和草药补充剂的发展中是一种优质成分。

大量的研究已经揭示了角豆果及其制品中含有的D-松醇，通过提高胰岛素敏感性来调节II型糖尿病患者的血糖水平。角豆糖浆中富含D-松醇，与标准剂量比较(10毫克D-松醇/kg体重)，10g就足以降低II型糖尿病的血糖水平。Bates等人提出，D-松醇具有和胰岛素相似的作用，D-松醇提高了L6肌细胞对葡萄糖的吸收，这表明了D-松醇是通过了肌肉中的葡萄糖代谢途径，而不是更大的生产或增强胰岛素作用。

D-松醇又名右旋肌醇甲醚、甲基肌醇、咳宁醇、山扁豆醇、3-甲基肌醇、蒎立醇，分子式为C₇H₁₄O₆，相对分子量为194.18，熔点178～185℃，是D-手性肌醇3位羟基中的H被甲基取代后的环多醇，属于单糖，易溶于水。

詹天荣等在研究中发现D-松醇具有类胰岛素的作用。D-松醇热值低，能够影响血糖的代谢，通过提高胰岛素的敏感性改善胰岛素的功能，使血糖水平更加稳定，是完成胰岛素功能和传输营养成分的重要植物活性成分。它在人体内非常容易被代谢，对胰岛素依赖型糖尿病患者有良好的治疗效果，而且无细胞毒作用，是一种非常有效的胰岛素替代品。

目前，D-松醇在美欧等发达国家的保健品生产中已有应用。基于全球糖尿病患者数量增加迅速，且考虑到目前常用降血糖药物的毒副作用，故近年来D-松醇作为一种新型的降血糖活性物质被不断的开发利用。美国Vital Nutrients公司以D-松醇为主要活性成分开发出一种具有降血糖功能的保健品，每瓶含60个胶囊，每个胶囊含D-松醇600mg；韩国Sol Gent Co,Ltd出品了降血糖口服松醇片，以西班牙产的D-松醇为主要原料，该产品作为膳食营养补充剂已于2007年获得韩国药监局的保健食品批号，同时完成了116例II型糖尿病患者的临床研究，证明该产品能有效降低糖尿病患者的血糖，可作为胰岛素的一种良好的替代品，使糖尿病患者不再单一的依赖胰岛素。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干。

本发明涉及的一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L-阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04；其制作方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将L-阿拉伯糖溶解于水中，L-阿拉伯糖与水的比例为1：1，得到L-阿拉伯糖的水溶液；

步骤(2)：将泡打粉、起酥油、黄油、角豆糖浆、盐和鸡蛋清一起打发备用；

步骤(3)：按配方中的重量份比将小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉、苹果酸、L-阿拉伯糖的水溶液、步骤(2)打发的混合料依次加入和面机中，边搅拌边加水，水量为小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉总量的40～70％；

步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；

步骤(5)：将步骤(4)醒发好的面团制成用模具压制成曲奇坯料；

步骤(6)：将步骤(5)压制好的曲奇坯料放在电烤箱中进行烘烤，烘烤过程按照程序升温模式进行，先底火130℃、面火110℃烘烤5min；然后底火160℃、面火150℃烘烤8min，最后底火150℃、面火140℃烘烤5min；

步骤(7)：将步骤(6)烘烤完成的曲奇放在室温下缓慢降温至室温，即得降血糖的无糖粗粮曲奇饼干。

进一步地，所述豌豆膳食纤维粉中膳食纤维的含量≥60％。

进一步地，在夏季室温高于30℃的条件下，进行所述步骤(4)时，混合面团的醒发时间为15～20min。

与现有技术相比，本发明的积极效果是：

1.本发明添加角豆糖浆，利用角豆糖浆中富含的D-松醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用曲奇而引起的血糖升高的问题。

2.本发明中鸡蛋清的含量比传统的曲奇配方中的含量高，是为了缓解豌豆膳食纤维粉吸水性强导致坯料过硬的问题。

3.豌豆膳食纤维与L-阿拉伯糖的配合，可以减缓对糖醇敏感的人群使用L-阿拉伯糖后引起腹泻的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉25份、鸡蛋清20份、起酥油12份、黄油10份、L-阿拉伯糖10份、角豆粉4份、谷朊粉2份、泡打粉0.8份、豌豆膳食纤维8份，盐0.06份、角豆糖浆2份、苹果酸0.04；其制作方法，包括如下步骤：

步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；

实施例二：

降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20份、鸡蛋清15份、起酥油10份、黄油6份、L-阿拉伯糖8份、角豆粉3份、谷朊粉1份、泡打粉0.6份、豌豆膳食纤维6份，盐0.04份、角豆糖浆1.2份、苹果酸0.02；其制作方法，包括如下步骤：

步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性的实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims

1.一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L-阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04；其制作方法，包括如下步骤：

步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；

2.根据权利要求1所述的一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，所述豌豆膳食纤维粉中膳食纤维的含量≥60％。

3.根据权利要求1所述的一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，在夏季室温高于30℃的条件下，进行所述步骤(4)时，混合面团的醒发时间为15～20min。