CN108719784A - 一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，包括如下制备步骤：将挤压膨化的豌豆纤维粉、面粉富强粉、复合蛋白粉、糊化的燕麦粉按照重量比7‑13:25‑35:22‑28:4‑10:2‑8的量充分混合得到预混粉，取预混粉重量的25‑30％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为11~17min，得光滑面团，将和好的光滑面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面，再经和面、静置、压片、切条既得营养挂面。本发明中的营养挂面满足了现代人所追求的养身、瘦体的需求，具有广阔的前景与市场潜力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法。
背景技术
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，还可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，因此可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，在消化系统中具有吸收水份的作用，不仅能增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感，又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘，同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10-15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中置放的吸收，降低膳食中置放的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的国度积累，即可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，采用添加可溶性豌豆纤维粉，满足现代人养生的需求。
一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，包括如下制备步骤：
步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，向滤液内加入有机溶剂沉淀析出粉末状物质，经二次过滤、干燥得豌豆纤维粉A，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散得悬浊液，通入气体后置入挤压膨化机内进行挤压膨化，得粗料，备用；
步骤二、将粗料粉碎、过100-200目筛后与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B，备用；
步骤三、取市售的燕麦粉总重量的18-22％粉碎过100-200目筛，加入82-98％温度为50-60℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉进行机械搅拌混匀，得改性燕麦，备用；
步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、面粉、富强粉、复合蛋白粉和改性燕麦，按照原料重量比为7-13:25-35：22-28:4-10:2-8的量混合后得预混粉，备用；
步骤五、取预混粉重量的25-30％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为11~17min，得光滑面团，备用；
步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。
进一步优化，所述步骤一中的干燥采用微波真空干燥，干燥温度为35-43℃。
进一步优化，所述步骤一中的有机溶剂为乙醇。
进一步优化，所述步骤一中挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，其挤压温度为98-102℃，螺杆转速为850-900rpm。
进一步优化，所述步骤三中机械搅拌的的转速为230-300rpm。
进一步优化，所述步骤四中的面粉、富强粉和蛋白粉均为市场上销售商品。
进一步优化，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。
进一步优化，所述步骤六中的熟化时的温度为20-25℃，熟化时间为21~27min。
本发明的有益效果是：
一、通常人们的食物结构达不到膳食纤维的推荐摄入量，在本营养挂面中添加了一定量的可溶性豌豆纤维，该膳食纤维的活性成分为低聚半乳糖，它能促进肠道内的有益菌的增殖，并刺激向大脑提供饱腹感信号的激素产生，达到抑制食欲而减肥的效果；
二、豌豆纤维中大部分含量为非可溶性纤维，利用挤压膨胀的方法将其中的非可溶性纤维最大化的转化为可溶性纤维，同时经过挤压膨化后的豌豆纤维产生微粒化的效果，提高了挂面的口感；
三、燕麦粉在粉碎过筛后将一部分大分子的淀粉颗粒筛掉，并且筛掉的燕麦麸皮中含有黏度较大的葡聚糖，初步降低了燕麦粉的黏度，燕麦粉通过糊化进行改性，为了降低糊化后的粘度，改善添加在食品中的口感，通过淀粉酶进行酶解进一步降低其黏度，并且酶解后的燕麦粉能更好的被人体吸收和利用；
四、复合蛋白粉，单纯的乳清蛋白中不含异亮氨酸，异亮氨酸是人体必需的氨基酸的一种，能够为人体控制血糖，并且给身体组织提供能量，还嫩更提高生长激素的产量，帮助燃烧内脏脂肪，亮氨酸的缺乏会出现类似低血糖的症状，采用甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉的一种作为补给，可以有效补充异亮氨酸的摄入，保证人体健康；
综上所述，本发明中的营养挂面满足了现代人所追求的养身、瘦体的需求，具有广阔的前景与市场潜力。
具体实施方式
实施例1：
步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，将滤液和滤饼分别进行处理：首先，向滤液内逐滴加入乙醇，直至沉淀析出，该沉淀为粉末状物质，经二次过滤、干燥温度为35℃的微波真空干燥得豌豆纤维粉A，其次，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散在所述分散介质内搅拌得悬浊液，通入气体后置入双螺杆挤压膨化机内进行挤压膨化，其挤压温度为98℃，螺杆转速为850rpm，得粗料，经过挤压膨化后的粗料内部结构改变，由长链断裂为短链，由大分子物质变为小分子物质，从而实现由非可溶性豌豆纤维转变为可溶性豌豆纤维，可溶性豌豆西安为能有效延长胃的排空时间，延缓葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平，润肠通便，有助于瘦身；
步骤二、将粗料粉碎、过100目筛处理后，与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B；
步骤三、取市售的燕麦粉总重量的18％粉碎过100目筛，加入82％温度为50℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉混合进行机械搅拌，机械搅拌的转速为230rpm，混合均匀后得改性燕麦，备用；
步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、市售的面粉、市售的富强粉、复合蛋白粉和步骤三中的改性燕麦，按照原料重量比为7:25:22:4:2的量混合后得预混粉，备用；
步骤五、取预混粉重量的25％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为11min，得光滑面团，备用；
步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。熟化时的温度为20℃，熟化时间为21min。
其中，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。
实施例2：
步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，将滤液和滤饼分别进行处理：首先，向滤液内逐滴加入乙醇，直至沉淀析出，该沉淀为粉末状物质，经二次过滤、干燥温度为39℃的微波真空干燥得豌豆纤维粉A，其次，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散在所述分散介质内搅拌得悬浊液，通入气体后置入双螺杆挤压膨化机内进行挤压膨化，其挤压温度为100℃，螺杆转速为875rpm，得粗料，经过挤压膨化后的粗料内部结构改变，由长链断裂为短链，由大分子物质变为小分子物质，从而实现由非可溶性豌豆纤维转变为可溶性豌豆纤维，可溶性豌豆西安为能有效延长胃的排空时间，延缓葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平，润肠通便，有助于瘦身；
步骤二、将粗料粉碎、过150目筛处理后，与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B；
步骤三、取市售的燕麦粉总重量的20％粉碎过150目筛，加入90％温度为55℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉混合进行机械搅拌，机械搅拌的转速为265rpm，混合均匀后得改性燕麦，备用；
步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、市售的面粉、市售的富强粉、复合蛋白粉和步骤三中的改性燕麦，按照原料重量比为10:30:25:7:5的量混合后得预混粉，备用；
步骤五、取预混粉重量的28％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为14min，得光滑面团，备用；
步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。熟化时的温度为23℃，熟化时间为24min。
其中，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。
实施例3：
步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，将滤液和滤饼分别进行处理：首先，向滤液内逐滴加入乙醇，直至沉淀析出，该沉淀为粉末状物质，经二次过滤、干燥温度为43℃的微波真空干燥得豌豆纤维粉A，其次，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散在所述分散介质内搅拌得悬浊液，通入气体后置入双螺杆挤压膨化机内进行挤压膨化，其挤压温度为102℃，螺杆转速为900rpm，得粗料，经过挤压膨化后的粗料内部结构改变，由长链断裂为短链，由大分子物质变为小分子物质，从而实现由非可溶性豌豆纤维转变为可溶性豌豆纤维，可溶性豌豆西安为能有效延长胃的排空时间，延缓葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平，润肠通便，有助于瘦身；
步骤二、将粗料粉碎、过200目筛处理后，与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B；
步骤三、取市售的燕麦粉总重量的22％粉碎过200目筛，加入98％温度为60℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉混合进行机械搅拌，机械搅拌的转速为300rpm，混合均匀后得改性燕麦，备用；
步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、市售的面粉、市售的富强粉、复合蛋白粉和步骤三中的改性燕麦，按照原料重量比为13: 35: 28: 10: 8的量混合后得预混粉，备用；
步骤五、取预混粉重量的30％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为17min，得光滑面团，备用；
步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。熟化时的温度为25℃，熟化时间为27min。
其中，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。
以上显示和描述了本发明的主要特征、使用方法、基本原理以及本发明的优点。本行业技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和发明书中描述的只是发明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会根据实际情况有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，向滤液内加入有机溶剂沉淀析出粉末状物质，经二次过滤、干燥得豌豆纤维粉A，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散得悬浊液，通入气体后置入挤压膨化机内进行挤压膨化，得粗料，备用；
步骤二、将粗料粉碎、过100-200目筛后与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B，备用；
步骤三、取市售的燕麦粉总重量的18-22％粉碎过100-200目筛，加入82-98％温度为50-60℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉进行机械搅拌混匀，得改性燕麦，备用；
步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、面粉、富强粉、复合蛋白粉和改性燕麦，按照原料重量比为7-13:25-35:22-28:4-10:2-8的量混合后得预混粉，备用；
步骤五、取预混粉重量的25-30％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为11~17min，得光滑面团，备用；
步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。
2.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的干燥采用微波真空干燥，干燥温度为35-43℃。
3.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的有机溶剂为乙醇。
4.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，其挤压温度为98-102℃，螺杆转速为850-900rpm。
5.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤三中机械搅拌的的转速为230-300rpm。
6.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的面粉、富强粉和蛋白粉均为市场上销售商品。
7.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。
8.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤六中的熟化时的温度为20-25℃，熟化时间为21~27min。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20181102 |