CN107373335A - 一种富含膳食纤维无糖面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维无糖面粉及其制备方法，面粉主要是由有优质的大麦面粉和膳食纤维以及水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合制备而成，其中膳食纤维是由水溶性纤维和非水溶性纤维按照1:1的比例混合而成；本发明的富含膳食纤维无糖面粉通过水洗分离的方法除去面粉中的糖分，使其中淀粉的含量下降，以便于高血压人群食用，且其中添加丰富的膳食纤维，使制作的食物中含有丰富的膳食纤维，以便于增加食用者肠道及胃内的食物体积，增加饱足感；促进肠胃蠕动，舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养，有利于预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病以及保持食用者的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种无糖面粉及其制备方法，特别涉及一种富含膳食纤维无糖面粉及其制备方法，属于面粉制备技术领域。
背景技术
膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。
在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
因此，摄取足够多的膳食纤维对人的身体十分有利，作为人类主食之一的面粉中含有丰富的蛋白质和大量的淀粉，这些淀粉在食用之后会转化成麦芽糖，不利于高血压的人群食用，且面粉中几乎不含膳食纤维，不能为食用者提供足够的营养，不利于保持人的身体健康。
发明内容
本发明提出了一种富含膳食纤维无糖面粉及其制备方法，解决了现有技术中的面粉含有的大量淀粉在食用之后会转化成麦芽糖，不利于高血压的人群食用，且面粉中几乎不含膳食纤维，不能为食用者提供足够的营养的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明一种富含膳食纤维无糖面粉，所述面粉主要是由有优质的大麦面粉和膳食纤维以及水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合制备而成，其中膳食纤维是由水溶性纤维和非水溶性纤维按照1:1的比例混合而成。
作为本发明的一种优选技术方案，所述水溶性纤维为大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠中分别提取的一种或多种水溶性膳食纤维。
作为本发明的一种优选技术方案，所述非水溶性纤维是由小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中分别提取的一种或多种非水溶性膳食纤维。
本发明还提供了一种富含膳食纤维无糖面粉的制备方法，其制备步棸如下：
1)面粉成团：向优质的大麦面粉中加入约30℃水，并搅拌成面团；加水量为面粉量的38～ 42％ ；
2)粗洗面团：用面团1.5 ～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗步骤1)的面团，同时搓揉
面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用；之后再取面团1.5 ～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗上述冲洗后的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用，静置分层；重复进行至面团为黄色；
3)离心分离：将步骤2）中得到的两次冲洗液混合，通过离心机进行离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于8％ ；
4)混合：将步骤2）中得到的黄色面团，用大量水缓慢冲洗，直至向冲洗后的水中滴加碘液为无色为止；干燥面团至含水量小于2％，粉碎；之后将粉碎后的面团与步骤3）中干燥后的固形物混合均匀；
5)研磨粉碎：将步骤4）中得到的混合物通过研磨机研磨成粉状，并通过80目筛筛选过滤之后得到无糖面粉；
6)混合调制：将步骤5）中得到的无糖面粉与膳食纤维和水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合均匀就得到富含膳食纤维的无糖面粉。
本发明所达到的有益效果是：本发明的富含膳食纤维无糖面粉可以通过水洗分离的方法除去面粉中的糖分，使其中淀粉的含量下降，以便于高血压人群食用，且其中添加丰富的膳食纤维，使其制作的食物中含有丰富的膳食纤维，以便于增加食用者肠道及胃内的食物体积，增加饱足感；促进肠胃蠕动，舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养，有利于预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，有利于保持食用者的身体健康。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供一种富含膳食纤维无糖面粉，面粉主要是由有优质的大麦面粉和膳食纤维以及水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合制备而成，其中膳食纤维是由水溶性纤维和非水溶性纤维按照1:1的比例混合而成。
水溶性纤维为大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠中分别提取的一种或多种水溶性膳食纤维。
非水溶性纤维是由小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中分别提取的一种或多种非水溶性膳食纤维。
一种富含膳食纤维无糖面粉的制备方法，其制备步棸如下：
1)面粉成团：向优质的大麦面粉中加入约30℃水，并搅拌成面团；加水量为面粉量的38～ 42％ ;
2)粗洗面团：用面团1.5 ～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗步骤1)的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用；之后再取面团1.5～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗上述冲洗后的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用，静置分层；重复进行至面团为黄色；
3)离心分离：将步骤2）中得到的两次冲洗液混合，通过离心机进行离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于8％ ；
4)混合：将步骤2）中得到的黄色面团，用大量水缓慢冲洗，直至向冲洗后的水中滴加碘液为无色为止；干燥面团至含水量小于2％，粉碎；之后将粉碎后的面团与步骤3）中干燥后的固形物混合均匀；
5)研磨粉碎：将步骤4）中得到的混合物通过研磨机研磨成粉状，并通过80目筛筛选过滤之后得到无糖面粉；
6)混合调制：将步骤5）中得到的无糖面粉与膳食纤维和水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合均匀就得到富含膳食纤维的无糖面粉。
本发明的富含膳食纤维无糖面粉可以通过水洗分离的方法除去面粉中的糖分，使其中淀粉的含量下降，以便于高血压人群食用，且其中添加丰富的膳食纤维，使其制作的食物中含有丰富的膳食纤维，以便于增加食用者肠道及胃内的食物体积，增加饱足感；促进肠胃蠕动，舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养，有利于预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，有利于保持食用者的身体健康。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种富含膳食纤维无糖面粉，其特征在于，所述面粉主要是由有优质的大麦面粉和膳食纤维以及水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合制备而成，其中膳食纤维是由水溶性纤维和非水溶性纤维按照1:1的比例混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维无糖面粉，其特征在于，所述水溶性纤维为大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠中分别提取的一种或多种水溶性膳食纤维。
3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维无糖面粉，其特征在于，所述非水溶性纤维是由小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中分别提取的一种或多种非水溶性膳食纤维。
4.一种富含膳食纤维无糖面粉的制备方法，其特征在于，其制备步棸如下：
1）面粉成团：向优质的大麦面粉中加入约30℃水，并搅拌成面团；加水量为面粉量的38～ 42％ ；
2）粗洗面团：用面团1.5 ～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗步骤1)的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用；之后再取面团1.5～ 2.5 倍重量的水缓慢冲洗上述冲洗后的面团，同时搓揉面团，收集冲洗后的水，静置分层；取上层清液再次冲洗面团，收集冲洗液备用，静置分层；重复进行至面团为黄色；
3）离心分离：将步骤2）中得到的两次冲洗液混合，通过离心机进行离心分离，取分离后的固形物，干燥至含水量小于8％ ；
混合：将步骤2）中得到的黄色面团，用大量水缓慢冲洗，直至向冲洗后的水中滴加碘液为4）无色为止；干燥面团至含水量小于2％，粉碎；之后将粉碎后的面团与步骤3）中干燥后的固形物混合均匀；
5）研磨粉碎：将步骤4）中得到的混合物通过研磨机研磨成粉状，并通过80目筛筛选过滤之后得到无糖面粉；
6）混合调制：将步骤5）中得到的无糖面粉与膳食纤维和水溶性蛋白按照8:1.5:0.5的比例混合均匀就得到富含膳食纤维的无糖面粉。
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| CN112106922A (zh) * | 2020-09-08 | 2020-12-22 | 安徽皖雪食品有限公司 | 一种高营养无糖面粉及其加工方法 |
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2017
- 2017-09-28 CN CN201710900597.9A patent/CN107373335A/zh active Pending
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