CN103875773A - 一种膳食纤维的草莓糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种膳食纤维的草莓糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：藕粉30～40、高筋面粉40～50、低筋面粉20～30、绿豆20～30、草莓80～100、巧克力粉20～25、抹茶8～10、葱6～8、白芝麻2～4、奶油30～40、饴糖15～20、鸡蛋20～25、玉米粒20～25、韭菜10～12、米糠油12～15、豆奶粉12～16、山楂12～14、椰蓉2～3、助剂4～5、水300～400；本发明的糕点是一种富含膳食纤维的糕点，此发明旨在做出一种糕点，既美味，又可以有清宿便、润肠道达到健康为目的，这里蛋糕部分用玉米粒磨粉，皮质细化后可以促进肠道蠕动，韭菜、山楂等都是富含膳食纤维的食品，这里烘干后磨粉参插在蛋糕中，不仅味道一流，对人体膳食极为有利，表面的馅旨在增加口味，食用草莓为主配料，符合大众口味，脍炙人口，而且也一改以往高糖太过于甜的缺点，不仅儿童青年人喜欢，老年人也情有独钟。

Description

一种膳食纤维的草莓糕点及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种膳食纤维的草莓糕点及其制备方法，属于食品中糕点的工艺技术领域。

背景技术

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

发明内容

一种膳食纤维的草莓糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：藕粉30~40、高筋面粉40~50、低筋面粉20~30、绿豆20~30、草莓80~100、巧克力粉20~25、抹茶8~10、葱6~8、白芝麻2~4、奶油30~40、饴糖15~20、鸡蛋20~25、玉米粒20~25、韭菜10~12、米糠油12~15、豆奶粉12~16、山楂12~14、椰蓉2~3、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3、狗骨柴根1~2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~2、玉米粉7~9；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

一种膳食纤维的草莓糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，之后磨浆，将葱、山楂、韭菜经去子去皮等处理后混合剁碎，烘干，研磨成一种混合粉末，将绿豆研磨成粉，将绿豆粉干炒10~14min炒熟；

（2）另备容器一个，先倒入开水冲化藕粉，搅拌变稀，再加入（1）所述的绿豆粉和草莓浆，边加边搅拌，最后倒入开水搅拌成糊，放于蒸箱中蒸20~30min备用；

（3）将玉米粒研磨成粉，留下玉米粒表皮，和高筋面粉、低筋面粉、抹茶、（1）所述的混合粉末、豆奶粉、巧克力粉混合，蒸20~30min，之后加入奶油、饴糖、鸡蛋、白芝麻、米糠油、助剂和水，搅拌成糊，倒入磨具，烘焙60~80min做成蛋糕；

（4）待（3）所述的蛋糕冷却后，均匀涂抹（2）所述的备用草莓馅料，厚度约1.2~1.5cm，最后表面撒上椰蓉即可。

发明中出现的罕见中药材介绍如下：

女金芦：女金芦为水龙骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清热解毒，消食导滞，舒筋活络，主咽喉炎，小儿惊风，毒蛇咬伤，狂犬病，淋巴结核，尿路感染，食少，腹胀，便秘，风湿骨痛，跌打。

狗骨柴根：为双子叶植物药茜草科植物狗骨柴的根，药用时有清热解毒、消肿散结，主瘰疬、背痈、头疖、跌打肿痛。

香叶子：为樟科樟种植物香叶子的树皮或枝、叶，药用时有温中行气、祛风散寒，主风寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛。

鸡血藤：木兰科、南五味子属常绿木质藤本，其根及茎为云南鸡血藤药用，补血行血，通经络。生于海拔1800米以下的林中，分布于中国云南，缅甸。

延胡索： 罂粟科、紫堇属多年生草本，其块茎含紫堇碱、原阿片碱等多种生物碱，经制成粉剂或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝诸痛、月经不调、症瘕、崩中、产后血晕、恶露不尽、跌打损伤等。

本发明的优点：本发明的糕点是一种富含膳食纤维的糕点，此发明旨在做出一种糕点，既美味，又可以有清宿便、润肠道达到健康为目的，这里蛋糕部分用玉米粒磨粉，皮质细化后可以促进肠道蠕动，韭菜、山楂等都是富含膳食纤维的食品，这里烘干后磨粉参插在蛋糕中，不仅味道一流，对人体膳食极为有利，表面的馅旨在增加口味，食用草莓为主配料，符合大众口味，脍炙人口，而且也一改以往高糖太过于甜的缺点，不仅儿童青年人喜欢，老年人也情有独钟。

具体实施方式

一种膳食纤维的草莓糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：藕粉30~40g、高筋面粉40~50g、低筋面粉20~30g、绿豆20~30g、草莓80~100g、巧克力粉20~25g、抹茶8~10g、葱6~8g、白芝麻2~4g、奶油30~40g、饴糖15~20g、鸡蛋20~25g、玉米粒20~25g、韭菜10~12g、米糠油12~15g、豆奶粉12~16g、山楂12~14g、椰蓉2~3g、助剂4~5g、水300~400g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3g、狗骨柴根1~2g、香叶子3.5~5g、鸡血藤2~3g、黄豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹壳1~2g、玉米粉7~9g；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

一种膳食纤维的草莓糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，之后磨浆，将葱、山楂、韭菜经去子去皮等处理后混合剁碎，烘干，研磨成一种混合粉末，将绿豆研磨成粉，将绿豆粉干炒10~14min炒熟；

（2）另备容器一个，先倒入开水冲化藕粉，搅拌变稀，再加入（1）所述的绿豆粉和草莓浆，边加边搅拌，最后倒入开水搅拌成糊，放于蒸箱中蒸20~30min备用；

（3）将玉米粒研磨成粉，留下玉米粒表皮，和高筋面粉、低筋面粉、抹茶、（1）所述的混合粉末、豆奶粉、巧克力粉混合，蒸20~30min，之后加入奶油、饴糖、鸡蛋、白芝麻、米糠油、助剂和水，搅拌成糊，倒入磨具，烘焙60~80min做成蛋糕；

（4）待（3）所述的蛋糕冷却后，均匀涂抹（2）所述的备用草莓馅料，厚度约1.2~1.5cm，最后表面撒上椰蓉即可。

Claims (2)

1.一种膳食纤维的草莓糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成：藕粉30~40、高筋面粉40~50、低筋面粉20~30、绿豆20~30、草莓80~100、巧克力粉20~25、抹茶8~10、葱6~8、白芝麻2~4、奶油30~40、饴糖15~20、鸡蛋20~25、玉米粒20~25、韭菜10~12、米糠油12~15、豆奶粉12~16、山楂12~14、椰蓉2~3、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：女金芦2~3、狗骨柴根1~2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳1~2、玉米粉7~9；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种膳食纤维的草莓糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，之后磨浆，将葱、山楂、韭菜经去子去皮等处理后混合剁碎，烘干，研磨成一种混合粉末，将绿豆研磨成粉，将绿豆粉干炒10~14min炒熟；

（2）另备容器一个，先倒入开水冲化藕粉，搅拌变稀，再加入（1）所述的绿豆粉和草莓浆，边加边搅拌，最后倒入开水搅拌成糊，放于蒸箱中蒸20~30min备用；

（3）将玉米粒研磨成粉，留下玉米粒表皮，和高筋面粉、低筋面粉、抹茶、（1）所述的混合粉末、豆奶粉、巧克力粉混合，蒸20~30min，之后加入奶油、饴糖、鸡蛋、白芝麻、米糠油、助剂和水，搅拌成糊，倒入磨具，烘焙60~80min做成蛋糕；

（4）待（3）所述的蛋糕冷却后，均匀涂抹（2）所述的备用草莓馅料，厚度约1.2~1.5cm，最后表面撒上椰蓉即可。