CN106035482A - 一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100~110份、鸡蛋180~190份、黄油70~80份、草莓70~80份、柠檬肉40~50份、扇贝肉60~70份、红薯30~35份、慈菇16~18份、荠菜25~30份、无花果25~30份、优酪乳15~20份、米兰花12~14份、栀子花10~12份、乳酸钠0.7~0.9份、麦芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹叶黄酮0.6~0.8份、茶籽油30~35份。本发明配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得蛋糕色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，对食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不足具有良好的防治效果。

Description

一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕。

背景技术

扇贝的营养价值很高，味道鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，是一种极受欢迎的贝类食物；扇贝含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而对降低胆固醇有显著的食疗功效，甚至比常用降胆固醇的药物谷固醇的效果还好；扇贝富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展；扇贝适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，具有健脾和胃的功效；扇贝富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着，驱除因皮肤过敏或感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害；扇贝含铁量高，吸收好，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群；扇贝能够延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩，有效预防癌症、降低癌变的发生率。

目前市场上的蛋糕种类很多，但是并没有用扇贝制成的蛋糕，口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的蛋糕已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富的蛋糕，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，对食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不足具有良好的防治效果。

本发明通过以下技术方案实现：

一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100~110份、鸡蛋180~190份、黄油70~80份、草莓70~80份、柠檬肉40~50份、扇贝肉60~70份、红薯30~35份、慈菇16~18份、荠菜25~30份、无花果25~30份、优酪乳15~20份、米兰花12~14份、栀子花10~12份、乳酸钠0.7~0.9份、麦芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹叶黄酮0.6~0.8份、茶籽油30~35份。

作为发明进一步的方案：一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将草莓和柠檬肉清洗干净，投入转速为130~135r/min的榨汁机，过65~70目筛，得果肉和果汁；将扇贝肉清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆930~940s,得扇贝肉浆；将扇贝肉浆投入果汁中浸泡400~410min，大火煮沸，中火熬煮11~13min，室温自然冷却，置于温度为-12~-10℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为6.5~7%，投入转速为6200~6300r/min的粉碎机粉碎650~660s,过255~260目筛，得水果扇贝粉，备用；

（2）将红薯去皮洗净，切块，加入红薯重量6.6~6.8倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9~11min，室温自然冷却，过滤，得红薯汁和熟红薯；将荠菜清洗干净，加入荠菜重量4.2~4.4倍量的水，大火煮沸，文火熬煮3~5min，室温自然冷却，过滤，得荠菜汁和熟荠菜；将熟红薯和熟荠菜投入转速为1450~1500r/min的打浆机打浆720~730s,盖上保鲜膜置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭发酵8~10h，得红薯荠菜浆，备用；

（3）将慈菇清洗干净，置于温度为-8~-6℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为8.5~9%，投入转速为6200~6300r/min的粉碎机粉碎480~490s,过255~260目筛，得慈菇粉，备用；

（4）将无花果去皮清洗干净，投入转速为1250~1300r/min的打浆机打浆810~820s,得无花果浆；将无花果浆和优酪乳投入转速为85~90r/min的混合机搅拌570~580s,盖上保鲜膜置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭发酵14~16h，得优酪乳无花果浆，备用；

（5）将米兰花和栀子花清洗干净，投入转速为1650~1700r/min的打浆机打浆850~860s,加入麦芽糖醇和甜菊糖苷打浆540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱密闭发酵10~12h，得甜花浆，备用；

（6）将黄油用转速为180~190r/min的搅拌器搅打220~230s，调整转速为310~320r/min，加入竹叶黄酮搅打590~600s，得黄油浆，备用；

（7）将黄油浆和鸡蛋投入转速为120~130r/min的混合机搅拌370~380s，加入低筋面粉、果肉和红薯汁搅拌510~520s，静置12~14min，调整转速为170~180r/min,加入水果扇贝粉、荠菜汁、优酪乳无花果浆和慈菇粉搅拌900~910s，静置18~20min，调整转速为220~230r/min,加入红薯荠菜浆、甜花浆、乳酸钠、茶籽油和适量的水搅拌900~910s，静置65~70min，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到130~140℃，恒温烘烤230~240s，将温度升高至180~190℃，恒温烘烤470~480s，取出，室温自然冷却，得草莓柠檬味扇贝重油蛋糕。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的慈菇、荠菜、米兰花和栀子花含量均以鲜重重量计。

本发明的有益效果：本发明提供的一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，将扇贝肉打浆后投入到草莓和柠檬肉的混合果汁中进行浸泡，用不同火候进行熬煮，然后冷冻干燥粉碎，不但能够有效保证扇贝肉的营养成分不被破坏，有效消除扇贝肉的腥味，提升蛋糕的酸甜口感，使其口味更佳，而且果汁的有效营养成分与扇贝肉的有效营养成分能够更好的进行融合，使其具有生津开胃、预防心血管疾病、清热化痰、降低胆固醇、抑制皮肤衰老、防止色素沉着的功效；将红薯与荠菜分别煮熟后，混合打浆，保鲜箱密闭发酵，两者成分相互融合，作用相互促进，使其具有增强免疫力、促进胃肠蠕动、保持肌肤弹性、缓解夜盲症的功效；将无花果和优酪乳混合后，置于保鲜箱密闭发酵，不但能够保证其有效营养成分不受到损坏，而且两者成分相互作用促进，使其具有抵抗感冒、促进乳汁分泌、清热解毒的功效；将米兰花和栀子花混合打浆，加入麦芽糖醇和甜菊糖苷保鲜发酵，能够有效降低鸡蛋的腥味，提升蛋糕的甜味，赋予蛋糕清新的花香味，甜味适中，增强食欲，使其具有醒头目、加速软组织愈合，泻火除烦、清热利尿的功效；在黄油中加入竹叶黄酮进行搅打，能够有效降低黄油的油腻味，增强蛋糕的香味，使得蛋糕结构更加稳定、色泽更加明亮；加入红薯汁和荠菜汁，能够有效降低水的使用量，提高原料利用率，使得蛋糕味道更加纯正，组织更加紧密；加入乳酸钠和冷冻干燥粉碎后的慈姑，能够有效改善蛋糕的风味，使其具有清热止血、解毒消肿的功效，抑制腐败菌的滋生，延长蛋糕货架期；配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得蛋糕色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，对食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽、乳汁分泌不足具有良好的防治效果。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100份、鸡蛋180份、黄油70份、草莓70份、柠檬肉40份、扇贝肉60份、红薯30份、慈菇16份、荠菜25份、无花果25份、优酪乳15份、米兰花12份、栀子花10份、乳酸钠0.7份、麦芽糖醇2.3份、甜菊糖苷1.6份、竹叶黄酮0.6份、茶籽油30份。

作为发明进一步的方案：一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将草莓和柠檬肉清洗干净，投入转速为130r/min的榨汁机，过65目筛，得果肉和果汁；将扇贝肉清洗干净，投入转速为1700r/min的打浆机打浆930s,得扇贝肉浆；将扇贝肉浆投入果汁中浸泡400min，大火煮沸，中火熬煮11min，室温自然冷却，置于温度为-12℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为6.5%，投入转速为6200r/min的粉碎机粉碎650s,过255目筛，得水果扇贝粉，备用；

（2）将红薯去皮洗净，切块，加入红薯重量6.6倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9min，室温自然冷却，过滤，得红薯汁和熟红薯；将荠菜清洗干净，加入荠菜重量4.2倍量的水，大火煮沸，文火熬煮3min，室温自然冷却，过滤，得荠菜汁和熟荠菜；将熟红薯和熟荠菜投入转速为1450r/min的打浆机打浆720s,盖上保鲜膜置于温度为2℃的保鲜箱密闭发酵8h,得红薯荠菜浆，备用；

（3）将慈菇清洗干净，置于温度为-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为8.5%，投入转速为6200r/min的粉碎机粉碎480s,过255~目筛，得慈菇粉，备用；

（4）将无花果去皮清洗干净，投入转速为1250r/min的打浆机打浆810s,得无花果浆；将无花果浆和优酪乳投入转速为85r/min的混合机搅拌570s,盖上保鲜膜置于温度为2℃的保鲜箱密闭发酵14h，得优酪乳无花果浆，备用；

（5）将米兰花和栀子花清洗干净，投入转速为1650r/min的打浆机打浆850s,加入麦芽糖醇和甜菊糖苷打浆540s，盖上保鲜膜置于温度为1℃的保鲜箱密闭发酵10h，得甜花浆，备用；

（6）将黄油用转速为180r/min的搅拌器搅打220s，调整转速为310r/min，加入竹叶黄酮搅打590s，得黄油浆，备用；

（7）将黄油浆和鸡蛋投入转速为120r/min的混合机搅拌370s，加入低筋面粉、果肉和红薯汁搅拌510s，静置12min，调整转速为170r/min,加入水果扇贝粉、荠菜汁、优酪乳无花果浆和慈菇粉搅拌900s，静置18min，调整转速为220r/min,加入红薯荠菜浆、甜花浆、乳酸钠、茶籽油和适量的水搅拌900s，静置65min，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到130℃，恒温烘烤230s，将温度升高至180℃，恒温烘烤470s，取出，室温自然冷却，得草莓柠檬味扇贝重油蛋糕。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的慈菇、荠菜、米兰花和栀子花含量均以鲜重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉105份、鸡蛋185份、黄油75份、草莓75份、柠檬肉45份、扇贝肉65份、红薯33份、慈菇17份、荠菜28份、无花果28份、优酪乳18份、米兰花13份、栀子花11份、乳酸钠0.8份、麦芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.7份、竹叶黄酮0.7份、茶籽油33份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、鸡蛋190份、黄油80份、草莓80份、柠檬肉50份、扇贝肉70份、红薯35份、慈菇18份、荠菜30份、无花果30份、优酪乳20份、米兰花14份、栀子花12份、乳酸钠0.9份、麦芽糖醇2.5份、甜菊糖苷1.8份、竹叶黄酮0.8份、茶籽油35份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕的感官评定见表1：

表1 实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	94	94	95	68
形态	95	96	96	71
					组织	96	96	96	62
口感	98	98	98	65

从表1的结果可以看出，实施例的草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，得到广大消费者的喜爱。

实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择食欲不振、便秘、消化不良、咳嗽和乳汁分泌不足的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组重油蛋糕90克，受试时间为30天，实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕的保健效果见表2：

表2 实施例草莓柠檬味扇贝重油蛋糕和对比例市售普通重油蛋糕的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的草莓柠檬味扇贝重油蛋糕分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的草莓柠檬味扇贝重油蛋糕具有良好的保健效果。

Claims (2)

1.一种草莓柠檬味扇贝重油蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100~110份、鸡蛋180~190份、黄油70~80份、草莓70~80份、柠檬肉40~50份、扇贝肉60~70份、红薯30~35份、慈菇16~18份、荠菜25~30份、无花果25~30份、优酪乳15~20份、米兰花12~14份、栀子花10~12份、乳酸钠0.7~0.9份、麦芽糖醇2.3~2.5份、甜菊糖苷1.6~1.8份、竹叶黄酮0.6~0.8份、茶籽油30~35份。

2.根据权利要求1所述的草莓柠檬味扇贝重油蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将草莓和柠檬肉清洗干净，投入转速为130~135r/min的榨汁机，过65~70目筛，得果肉和果汁；将扇贝肉清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆930~940s,得扇贝肉浆；将扇贝肉浆投入果汁中浸泡400~410min，大火煮沸，中火熬煮11~13min，室温自然冷却，置于温度为-12~-10℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为6.5~7%，投入转速为6200~6300r/min的粉碎机粉碎650~660s,过255~260目筛，得水果扇贝粉，备用；

（2）将红薯去皮洗净，切块，加入红薯重量6.6~6.8倍量的水，大火煮沸，文火熬煮9~11min，室温自然冷却，过滤，得红薯汁和熟红薯；将荠菜清洗干净，加入荠菜重量4.2~4.4倍量的水，大火煮沸，文火熬煮3~5min，室温自然冷却，过滤，得荠菜汁和熟荠菜；将熟红薯和熟荠菜投入转速为1450~1500r/min的打浆机打浆720~730s,盖上保鲜膜置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭发酵8~10h,得红薯荠菜浆，备用；

（3）将慈菇清洗干净，置于温度为-8~-6℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为8.5~9%，投入转速为6200~6300r/min的粉碎机粉碎480~490s,过255~260目筛，得慈菇粉，备用；

（4）将无花果去皮清洗干净，投入转速为1250~1300r/min的打浆机打浆810~820s,得无花果浆；将无花果浆和优酪乳投入转速为85~90r/min的混合机搅拌570~580s,盖上保鲜膜置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭发酵14~16h，得优酪乳无花果浆，备用；

（5）将米兰花和栀子花清洗干净，投入转速为1650~1700r/min的打浆机打浆850~860s,加入麦芽糖醇和甜菊糖苷打浆540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱密闭发酵10~12h，得甜花浆，备用；

（6）将黄油用转速为180~190r/min的搅拌器搅打220~230s，调整转速为310~320r/min，加入竹叶黄酮搅打590~600s，得黄油浆，备用；

（7）将黄油浆和鸡蛋投入转速为120~130r/min的混合机搅拌370~380s，加入低筋面粉、果肉和红薯汁搅拌510~520s，静置12~14min，调整转速为170~180r/min,加入水果扇贝粉、荠菜汁、优酪乳无花果浆和慈菇粉搅拌900~910s，静置18~20min，调整转速为220~230r/min,加入红薯荠菜浆、甜花浆、乳酸钠、茶籽油和适量的水搅拌900~910s，静置65~70min，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到130~140℃，恒温烘烤230~240s，将温度升高至180~190℃，恒温烘烤470~480s，取出，室温自然冷却，得草莓柠檬味扇贝重油蛋糕。