CN105494580B - 一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法，属于食品深加工技术领域。其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42‑45%、玉米糁11‑13%、糖粉8‑10%、棕榈油13‑15%、黄秋葵超细粉16‑22%、碳酸氢铵0.5‑0.7%、小苏打0.3‑0.4%、食盐0.7‑0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。本发明基于原料营养成分的理化特性与品质含量进行精心匹配，所制得的产品含有丰富的膳食纤维，且其既具备酥性饼干的风味特征，又具有低脂肪含量的营养品质，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。

Description

一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法。
背景技术
黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生草本植物，别名补肾草、洋辣椒、羊角豆等，是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和市场前景。但新鲜黄秋葵在气温较高的情况下，由于秋葵豆的呼吸作用加快，极易因老化、发黄及腐烂而被丢弃，其比例往往高达20%以上，且目前未能得到有效利用，使其成为具有利用潜力的高营养、高纤维特性的副产物，适于深加工开发利用。
在我国，饼干作为一种大众休闲类焙烤食品，具有消费量大、保质期长、储运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高、易于进行营养强化处理等优点。但目前市场上普通饼干含糖量高、产生热量多、营养价值不高。随着人民生活水平的提高，人们对高营养且具有保健功效的健康休闲食品需求迫切。因此，利用老化黄秋葵及玉米糁高膳食纤维的特性，将黄秋葵、玉米糁与饼干相结合，制得的黄秋葵饼干不仅具有独特的风味，又增强了饼干的营养性及保健功能。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法，所得产品含有丰富的膳食纤维，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是一款适合广大消费者的理想的功能营养产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42-45%、玉米糁11-13%、糖粉8-10%、棕榈油13-15%、黄秋葵超细粉16-22%、碳酸氢铵0.5-0.7%、小苏打0.3-0.4%、食盐0.7-0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。
所述玉米糁经超微粉碎至300-330目。
所述黄秋葵超细粉是将老化的黄秋葵切成厚度为1-3mm的薄片，经热泵-微波联合干燥后超细粉碎至260-290目制得；
所述热泵-微波联合干燥是采用热泵干燥至含水量为40-42%后再进行微波干燥，其中，热泵干燥的温度为49-52℃、循环风量为2200-2400m3/h、风速为2.0-2.3m/s；微波干燥的功率为180-220W，微波干燥时间为14-17min。
所述高膳食纤维黄秋葵饼干中膳食纤维含量大于6%。
所述高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法包括以下步骤：
（1）将黄秋葵超细粉及玉米糁充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（2）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重6-8%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（1）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（3）将所得面团压成饼胚，烘烤7-9min后即为成品。
本发明的显著优点在于：
1）本发明通过控制老化黄秋葵的切片厚度，有效降低易过热、变黄、焦糊等烘干操作中对物料品质造成的影响，并有利于后续热泵及微波技术的有效发挥。
2）传统饼干生产一般采用低筋面粉，本发明采用高筋面粉、黄秋葵超细粉及玉米糁为主要原料，一方面可以提高产品的膳食纤维含量，另一方面添加玉米糁后可使产品变成金黄色，有效改善了产品的色泽。
3）本发明在生产过程中先将黄秋葵超细粉和玉米糁加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止后再加入高筋面粉，这样可解决高筋面粉会产生面筋而使产品不酥脆的问题，同时也可使后续烘烤时间减少，有效控制玉米糁及黄秋葵超细粉的焦化。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其制备方法包括以下步骤：
（1）将老化的黄秋葵切成厚度为1-3mm的薄片，然后采用除湿型热泵干燥机，于干燥温度49-52℃、循环风量2200-2400m3/h、风速2.0-2.3m/s的条件下进行热泵干燥，至含水量为40-42%后，于功率180-220W条件下微波干燥14-17min，再超微粉碎至260-290目，制得黄秋葵超细粉；
（2）将黄秋葵超细粉及玉米糁（超微粉碎至300-330目）充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（3）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重6-8%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（2）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（4）将所得面团压成饼胚，烘烤7-9min后即为成品。
其中，所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42-45%、玉米糁11-13%、糖粉8-10%、棕榈油13-15%、黄秋葵超细粉16-22%、碳酸氢铵0.5-0.7%、小苏打0.3-0.4%、食盐0.7-0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。
实施例1
一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其制备方法包括以下步骤：
（1）将老化的黄秋葵切成厚度为1mm的薄片，然后采用除湿型热泵干燥机，于干燥温度49℃、循环风量2200m3/h、风速2.3m/s的条件下进行热泵干燥，至含水量为41.6%后，于功率180W条件下微波干燥17min至含水量为6.9%，再超微粉碎至260目，制得黄秋葵超细粉；
（2）将160g黄秋葵超细粉及130g玉米糁（超微粉碎至300目）充分混合后加至150g棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到450g高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（3）将9g食盐、4g小苏打、7g碳酸氢铵、90g糖粉混合后，加入60g水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（2）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（4）将所得面团压成饼胚，烘烤7min后即为成品。
所得高膳食纤维黄秋葵饼干为金黄色，具有黄秋葵特有的香味，膳食纤维含量达6.2%。
实施例2
一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其制备方法包括以下步骤：
（1）将老化的黄秋葵切成厚度为3mm的薄片，然后采用除湿型热泵干燥机，于干燥温度52℃、循环风量2400m3/h、风速2.0m/s的条件下进行热泵干燥，至含水量为40.7%后，于功率220W条件下微波干燥14min至含水量为6.7%，再超微粉碎至290目，制得黄秋葵超细粉；
（2）将210g黄秋葵超细粉及110g玉米糁（超微粉碎至330目）充分混合后加至144g棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到440g高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（3）将8g食盐、3g小苏打、5g碳酸氢铵、80g糖粉混合后，加入70g水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（2）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（4）将所得面团压成饼胚，烘烤8min后即为成品。
所得高膳食纤维黄秋葵饼干为金黄色，具有黄秋葵特有的香味，膳食纤维含量达6.4%。
实施例3
一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其制备方法包括以下步骤：
（1）将老化的黄秋葵切成厚度为2mm的薄片，然后采用除湿型热泵干燥机，于干燥温度50℃、循环风量2300m3/h、风速2.2m/s的条件下进行热泵干燥，至含水量为41.1%后，于功率200W条件下微波干燥16min至含水量为7.2%，再超微粉碎至280目，制得黄秋葵超细粉；
（2）将220g黄秋葵超细粉及120g玉米糁（超微粉碎至320目）充分混合后加至130g棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到420g高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（3）将7g食盐、4g小苏打、6g碳酸氢铵、93g糖粉混合后，加入80g水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（2）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（4）将所得面团压成饼胚，烘烤9min后即为成品。
所得高膳食纤维黄秋葵饼干为金黄色，具有黄秋葵特有的香味，膳食纤维含量达6.5%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将黄秋葵超细粉及玉米糁充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；
（2）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重6-8%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（1）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（3）将所得面团压成饼胚，烘烤7-9min后即为成品；
其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42-45%、玉米糁11-13%、糖粉8-10%、棕榈油13-15%、黄秋葵超细粉16-22%、碳酸氢铵0.5-0.7%、小苏打0.3-0.4%、食盐0.7-0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%；
所述黄秋葵超细粉是将老化的黄秋葵切成厚度为1-3mm的薄片，经热泵-微波联合干燥后超细粉碎至260-290目制得；所述热泵-微波联合干燥是采用热泵干燥至含水量为40-42%后再进行微波干燥，其中，热泵干燥的温度为49-52℃、循环风量为2200-2400m3/h、风速为2.0-2.3m/s；微波干燥的功率为180-220W，微波干燥时间为14-17min。
2.根据权利要求1所述高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于：所述玉米糁经超微粉碎至300-330目。
3.根据权利要求1所述高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于：所述高膳食纤维黄秋葵饼干中膳食纤维含量大于6%。
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