CN103251073B - 一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香葱味燕麦蛋酥卷，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳、奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵、小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、牛奶香精、蛋黄香精、乙基麦芽酚。还提供了该香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法。该香葱味燕麦蛋酥卷制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。

Description

一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种香葱味燕麦蛋酥卷，还涉及该香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法。 

背景技术

蛋酥卷作为一种常见的休闲食品，色泽金黄，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。 

然而，目前市场上的蛋酥卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。 

燕麦属禾谷类作物，其营养价值很高，特别是其中蛋白质含量很高，蛋白质含量平均达15.6％，分别高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，且含有人体必需的8种氨基酸，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍、小麦面粉的3.7倍，燕麦中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，其他营养物质组成也均衡，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，维生素B的含量比较多，维生素E的含量高于大米和小麦。 

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好香葱味燕麦蛋酥卷及其制备方法。 

技术方案：本发明提供的一种香葱味燕麦蛋酥卷，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳、奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵、小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片、洋葱香精、乙基麦芽酚。 

优选地，香葱味燕麦蛋酥卷由以下重量份的组份制成：水1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精盐0.05-0.15份、奶油21-22份、炼乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黄粉2.8-3.2 份、鸡蛋19-20份、β-胡萝卜素0.05-0.15份、碳酸氢铵0.4-0.6份、小麦粉24-26份、燕麦粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、香葱片0.4-0.6份、洋葱香精0.05-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.07份。 

进一步优选地，香葱味燕麦蛋酥卷由以下重量份的组份制成：水1.5份、白砂糖粉21.5份、精盐0.1份、奶油21.7份、炼乳2份、奶粉2份、蛋黄粉3份、鸡蛋19.6份、β-胡萝卜素0.1份、碳酸氢铵0.5份、小麦粉25份、燕麦粉2份、黑芝麻0.36份、香葱片0.5份、洋葱香精0.1份、乙基麦芽酚0.06份。 

本发明还提供了上述香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法，包括以下步骤： 

（1）浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵继续搅拌3-5min使混合均匀，再加入小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片继续搅拌3-4min使混合均匀，再加入洋葱香精、乙基麦芽酚继续搅拌2-3min使混合均匀，蛋酥卷的制备：利用步骤（1）中制得浆料在蛋酥卷机上制备得到蛋酥卷，总的打浆时间为12-17min，温度控制在21-25℃，得浆料。 

其中，步骤（2）中，蛋酥卷机的温度设置为170-180℃。 

有益效果：本发明提供的香葱味燕麦蛋酥卷制备方法简单、成本低廉，能够提供包括鸡蛋、奶粉、β-胡萝卜素、小麦、燕麦、黑芝麻等营养物质，营养丰富、搭配合理，同时包括小麦、燕麦、黑芝麻、香葱的香味，口感好、味道香。 

具体而言，燕麦具有以下功效： 

1．燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁—心脑血管病起到一定的预防作用； 

2．经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖的功效； 

3．燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧； 

4．它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品； 

5．燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 

小麦具有以下功效：新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小 便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。 

黑芝麻具有以下功效：黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。具有补钙、降血压、乌发润发、养颜润肤、抗衰老等功效。 

本发明提供的香葱味燕麦蛋酥卷配方科学合理、营养丰富。 

本发明提供的香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。 

具体而言，本发明蛋酥卷与市售蛋酥卷产品相比，具有以下突出的优势： 

（1）成本低：本发明蛋酥卷由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售蛋酥卷产品的成本约为8500元/吨左右，而本产品的成本仅为7500元/吨，降低了1000元/吨，大大提高了经济效益； 

（2）营养价值高：本发明蛋酥卷的营养成分较高，与市售蛋酥卷产品相比，见表1。 

表1本发明蛋酥卷与市售蛋酥卷产品营养成分比较 

由上表可知，本发明蛋酥卷不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售蛋酥卷产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。 

附图说明

图1为本发明香葱味燕麦蛋酥卷的制备工艺流程图。 

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会 限制权利要求书中所详细描述的本发明。 

以下为本发明使用的主要设备： 

搅拌缸广州省番禹市恒联食品机械厂 

蛋卷机广州市亿通食品机械制造厂 

高速枕式包装机东莞市欧华包装设备有限公司 

实施例1 

香葱味燕麦蛋酥卷，由以下重量份的组份制成：水1.5份、白砂糖粉21.5份、精盐0.1份、奶油21.7份、炼乳2份、奶粉2份、蛋黄粉3份、鸡蛋19.6份、β-胡萝卜素0.1份、碳酸氢铵0.5份、小麦粉25份、燕麦粉2份、黑芝麻0.36份、香葱片0.5份、洋葱香精0.1份、乙基麦芽酚0.06份。 

其制备方法包括以下步骤： 

1.浆料调制 

1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2）在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳，38℃搅拌4.5分钟，搅拌均匀后关机。 

3）将奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵加入搅拌缸，搅拌3-5分钟均匀后，关机。 

4）将小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片慢慢均匀地加入搅拌缸内，加入的同时，开启搅拌缸，进行搅拌；加完小麦粉后再搅拌3.5分钟均匀后，加入洋葱香精、乙基麦芽酚料，搅拌2.5分钟。 

5）总打浆时间打浆15分钟，浆料温度控制在23℃，即得浆料。 

2香葱味燕麦蛋酥卷制作 

1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查浆料磅是否畅通正常，并做好消毒工作。 

2）开起蛋卷机按钮，使蛋卷机处于正常运转状态，并调节好适宜的温度，温度设置在175℃，运转速度每根蛋酥卷为20秒。 

3）温度达到要求后，在蛋卷皮料斗中喂入浆料，进行香葱味燕麦蛋酥卷制作。 

4）步骤3）制得的产品经冷却输送带冷却至30℃以下即得香葱味燕麦蛋酥卷，制得的蛋酥卷每支克重15-17克/支，长度16-17cm/支，直径1.5-1.78cm/支。 

实施例2 

香葱味燕麦蛋酥卷，由以下重量份的组份制成：水2.0份、白砂糖粉22份、精盐0.15份、奶油22份、炼乳2.2份、奶粉1.8份、蛋黄粉3.2份、鸡蛋20份、β-胡萝卜素0.15份、碳酸氢铵0.6份、小麦粉26份、燕麦粉1.8份、黑芝麻0.3份、香葱片0.6份、洋葱香精0.05份、乙基麦芽酚0.05份。 

其制备方法包括以下步骤： 

2.浆料调制 

1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2）在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳，35℃搅拌5分钟，搅拌均匀后关机。 

3）将奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵加入搅拌缸，搅拌5分钟均匀后，关机。 

4）将小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片慢慢均匀地加入搅拌缸内，加入的同时，开启搅拌缸，进行搅拌；加完小麦粉后再搅拌4分钟均匀后，加入洋葱香精、乙基麦芽酚料，搅拌3分钟。 

5）总打浆时间打浆12分钟，浆料温度控制在23℃，即得浆料。 

2香葱味燕麦蛋酥卷制作 

1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查浆料磅是否畅通正常，并做好消毒工作。 

2）开起蛋卷机按钮，使蛋卷机处于正常运转状态，并调节好适宜的温度，温度设置在170℃，运转速度每根蛋酥卷为20秒。 

3）温度达到要求后，在蛋卷皮料斗中喂入浆料，进行香葱味燕麦蛋酥卷制作。 

4）步骤3）制得的产品经冷却输送带冷却至30℃以下即得香葱味燕麦蛋酥卷，制得的蛋酥卷每支克重15-17克/支，长度16-17cm/支，直径1.5-1.78cm/支。 

实施例3 

香葱味燕麦蛋酥卷，由以下重量份的组份制成：水1.0份、白砂糖粉21份、精盐0.05份、奶油21份、炼乳1.8份、奶粉2.2份、蛋黄粉2.8份、鸡蛋19份、β-胡萝卜素0.05份、碳酸氢铵0.4份、小麦粉24份、燕麦粉2.2份、黑芝麻0.4份、香葱片 0.4份、洋葱香精0.15份、乙基麦芽酚0.07份。 

其制备方法包括以下步骤： 

3.浆料调制 

1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2）在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳，40℃搅拌4分钟，搅拌均匀后关机。 

3）将奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵加入搅拌缸，搅拌3分钟均匀后，关机。 

4）将小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片慢慢均匀地加入搅拌缸内，加入的同时，开启搅拌缸，进行搅拌；加完小麦粉后再搅拌3分钟均匀后，加入洋葱香精、乙基麦芽酚料，搅拌2分钟。 

5）总打浆时间打浆17分钟，浆料温度控制在23℃，即得浆料。 

2香葱味燕麦蛋酥卷制作 

1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查浆料磅是否畅通正常，并做好消毒工作。 

2）开起蛋卷机按钮，使蛋卷机处于正常运转状态，并调节好适宜的温度，温度设置在180℃，运转速度每根蛋酥卷为20秒。 

3）温度达到要求后，在蛋卷皮料斗中喂入浆料，进行香葱味燕麦蛋酥卷制作。 

4）步骤3）制得的产品经冷却输送带冷却至30℃以下即得香葱味燕麦蛋酥卷，制得的蛋酥卷每支克重15-17克/支，长度16-17cm/支，直径1.5-1.78cm/支。 

Claims (2)

1.一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵继续搅拌3-5min使混合均匀，再加入小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片继续搅拌3-4min使混合均匀，再加入洋葱香精、乙基麦芽酚继续搅拌2-3min使混合均匀，总的打浆时间为12-17min，温度控制在21-25℃，得浆料；

(2)蛋酥卷的制备：利用步骤(1)中制得浆料在蛋酥卷机上制备得到蛋酥卷；各原料的重量份分别为：水1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精盐0.05-0.15份、奶油21-22份、炼乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黄粉2.8-3.2份、鸡蛋19-20份、β-胡萝卜素0.05-0.15份、碳酸氢铵0.4-0.6份、小麦粉24-26份、燕麦粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、香葱片0.4-0.6份、洋葱香精0.05-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.07份。

2.根据权利要求1所述的一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，蛋酥卷机的温度设置为170-180℃。