CN100345498C - 制作玉米煎饼的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米煎饼及其制作方法，玉米作为煎饼的主要成份，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食用粗粮煎饼的要求；而所述的加工方法，完全可以通过煎饼机来进行产业化生产，并且所加工的煎饼口感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。

Description

制作玉米煎饼的方法
技术领域
本发明涉及一种煎饼的制作方法。
背景技术
煎饼是一种大众食品，品种不多，基本上是以面粉作为主原料，通过手工或机械的方法烙制而成，虽然作为地方名吃名扬四海，但是随着社会的发展和生活水平的不断提高，传统工艺制作的煎饼由于营养单一、口味单调等不足而逐渐失去市场，于是人们在煎饼中加入少许玉米及其它杂粮，因为加入的量少及烙制的技术要求，虽然营养有所提高，却很难带来煎饼的口味和营养成份的根本改变。如果加入的粗粮和杂粮比例过大，则很难烙制，尤其不能通过煎饼机制作，很难形成产业化生产。
玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和丰富的蛋白质，具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺、通肠便等保健作用，还富有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等，这些物质具有提高人体免疫力、解毒的功效，还能提高人体白血球的生物活性。但是，目前利用玉米作为主要成份制成的煎饼并不多见，其原因是成份配比不合适，加工工艺不合理，人们很难食用到玉米煎饼。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种方便制作玉米煎饼的方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：制作玉米煎饼的方法，其原料的重量配比为玉米40-60份，小麦粉30-40份，水80-100份；首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
作为一种改进，所述的酵母粉的用量为每20千克小麦粉加入10-20克酵母粉，发酵的温度为40-50℃，发酵的时间为8-20小时。
由于采用上述技术方案，玉米作为煎饼的主要成份，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食用粗粮煎饼的要求；而所述的加工方法，完全可以通过煎饼机来进行产业化生产，并且所加工的煎饼口感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例一：玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，所述原料的最佳重量配比为玉米50份，小麦粉40份，水80份。
实施例二：玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，所述原料的最佳重量配比为玉米50份，小麦粉40份，水80份，大豆3份。
实施例一的玉米煎饼的制作方法如下：首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，所述的酵母粉的用量为每20千克小麦粉加入10-20克酵母粉，发酵的温度为40-50℃，发酵的时间为8-20小时，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
实施例二的玉米煎饼的制作方法如下：与实施例一的制作方法基本相同，其不同之处在于也要把大豆用磨浆机磨成浆，然后再与发酵好的小麦粉面糊、玉米面糊一起混和均匀。当然，大豆也可以和玉米粒用磨浆机一起磨浆。
本发明的最大优点在于改变了传统煎饼的成份，并且能够用煎饼机来进行生产，大大提高了生产效率，使玉米煎饼的产业化生产变为可能。本发明的煎饼爽口易于消化，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成份，是一种理想的方便营养食品。另外，本发明在生产过程中，不加任何食品添加剂，属绿色食品。

Claims (2)

1.制作玉米煎饼的方法，其原料的重量配比为玉米40-60份，小麦粉30-40份，水80-100份；其特征是：首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
2.如权利要求1所述的制作玉米煎饼的方法，其特征是：所述的酵母粉的用量为每20千克小麦粉加入10-20克酵母粉，发酵的温度为40-50℃，发酵的时间为8-20小时。
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