CN1650742A - 玉米煎饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米煎饼及其制作方法，玉米作为煎饼的主要成分，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食用粗粮煎饼的要求；而所述的加工方法，完全可以通过煎饼机来进行产业化生产，并且所加工的煎饼口感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。

Description

玉米煎饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种煎饼，还涉及一种煎饼的制作方法。
背景技术
煎饼是一种大众食品，品种不多，基本上是以面粉作为主原料，通过手工或机械的方法烙制而成，虽然作为地方名吃名扬四海，但是随着社会的发展和生活水平的不断提高，传统工艺制作的煎饼由于营养单一、口味单调等不足而逐渐失去市场，于是人们在煎饼中加入少许玉米及其它杂粮，因为加入的量少及烙制的技术要求，虽然营养有所提高，却很难带来煎饼的口味和营养成份的根本改变。如果加入的粗粮和杂粮比例过大，则很难烙制，尤其不能通过煎饼机制作，很难形成产业化生产。
玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和丰富的蛋白质，具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺、通肠便等保健作用，还富有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等，这些物质具有提高人体免疫力、解毒的功效，还能提高人体白血球的生物活性。但是，目前利用玉米作为主要成份制成的煎饼并不多见，其原因是成份配比不合适，加工工艺不合理，人们很难食用到玉米煎饼。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种用玉米作为主原料的玉米煎饼。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种玉米煎饼的制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，所述原料的重量配比为玉米40-60份，小麦粉30-40份，水80-100份。
作为一种改进，所述的原料还包括有大豆3-5份。
制作所述的玉米煎饼的方法，首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
由于采用上述技术方案，玉米作为煎饼的主要成份，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食用粗粮煎饼的要求；而所述的加工方法，完全可以通过煎饼机来进行产业化生产，并且所加工的煎饼口感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例一：玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，所述原料的最佳重量配比为玉米50份，小麦粉40份，水80份。
实施例二：玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，所述原料的最佳重量配比为玉米50份，小麦粉40份，水80份，大豆3份。
实施例一的玉米煎饼的制作方法如下：首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，所述的酵母粉的用量为每20千克小麦粉加入10-20克酵母粉，发酵的温度为40-50℃，发酵的时间为8-20小时，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
实施例二的玉米煎饼的制作方法如下：与实施例一的制作方法基本相同，其不同之处在于也要把大豆用磨浆机磨成浆，然后再与发酵好的小麦粉面糊、玉米面糊一起混和均匀。当然，大豆也可以和玉米粒用磨浆机一起磨浆。
本发明的最大优点在于改变了传统煎饼的成份，并且能够用煎饼机来进行生产，大大提高了生产效率，使玉米煎饼的产业化生产变为可能。本发明的煎饼爽口易于消化，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成份，是一种理想的方便营养食品。另外，本发明在生产过程中，不加任何食品添加剂，属绿色食品。

Claims (4)

1.玉米煎饼，其原料包括玉米、小麦粉、水，其特征是：所述原料的重量配比为玉米40-60份，小麦粉30-40份，水80-100份。
2.如权利要求1所述的玉米煎饼，其特征是：所述的原料还包括有大豆3-5份。
3.制作如权利要求1所述的玉米煎饼的方法，其特征是：首先将玉米粒用磨浆机磨成糊状备用，将酵母粉用温水溶解后放入小麦粉调成的面糊中发酵，然后将发酵好的小麦粉面糊与玉米面糊混和均匀，混和的面糊浓度可通过加水来调节，将混和好的原料放入到煎饼机的料槽中，即可由煎饼机制作出煎饼。
4.如权利要求3所述的制作如权利要求1所述的玉米煎饼的方法，其特征是：所述的酵母粉的用量为每20千克小麦粉加入10-20克酵母粉，发酵的温度为40-50℃，发酵的时间为8-20小时。
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