CN1107306A - 玉米粉软饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种玉米粉软饼及其制作方法，该软饼主要由玉 米粉制成，其生产方法是将少量面粉发酵后加水稀释 掺入玉米粉搅拌均匀使成糊状，继续发酵，最后再以小苏打(NaHCO₃)中和因发酵所产生的酸味，再加入白糖、适量香料，然后将适量糊状物放入铛上，加热成型烙成；该玉米粉软饼两面成金黄色，厚约1厚米，口感松软，香甜可口，携带方便，人人均可食用，并补充营养。

Description

本发明涉及一种玉米粉软饼及其制作方法。

当前，由于人们生活水平不断提高，为有益健康，食用多种杂粮食品，以求营养互补，已为人所共知，其中玉米粉食品即为一种主要食品，但在食品行业中玉米粉制品除一般蒸窝头、作玉米粉稀粥外、大多作为一种掺和料使食品达到酥脆的目的，而以玉米为主制得固体食品，稍一冷却，则比较坚硬食用不便，不能为一般人们所接受，给人们带来不少烦恼。

本发明的目的是要提供一种玉米粉软饼及其制作方法，用该法制得玉米粉软饼，口感松软，香甜可口，成品美观，老少皆宜。

本发明的目的是这样实现的：该玉米粉软饼生产工序如下：

1）备料：主要原料和其重量配合比如下：

玉米粉、面粉、白糖、水为1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另备适量小苏打（NaHCO₃）食用油、香精；

2）将面粉发酵后，用水稀释，再加玉米粉，搅拌均匀，继续发酵，其发酵时间，在常温21-25℃条件下，各需4小时左右；

3）将上述发酵后制成的糊状物，加入小苏打，中和糊状物发酵后产生酸度，继续加入白糖，按不同口味要求加入适量食用香精，成糊状粉浆；

4）将饼铛加热到180-200℃，擦上食用油，用勺取出适量上述糊状粉浆，倒在饼铛上，继续加热，待一面成金黄色后，用小铲将成型后的玉米饼翻面，继续烙成金黄色，即制得厚1厘米左右的玉米粉软饼。

本发明的优点在于采用玉米粉制成的厚约1厘米软饼，生产工艺简单，口感松软，而两面成金黄色外形美观，人人均可食用以补充营养，并且携带方便。

本发明的实施例是用玉米粉1斤，面粉0.2斤、水1斤，按上述工序制成糊状物并以N_aHCO₃中和后加入白糖0.2斤，和适量草精，继续按上述工序烙成两面成金黄色厚1厘米的圆形玉米粉软饼。

Claims (2)

1、一种玉米粉软饼，主要由玉米粉制成，其特征在于该软饼厚约1厚米，两面成金黄色，口感松软，香甜可口。

2、如权利要求1所述玉米粉软饼的制作方法，其特征在于该软饼是按下述工序制成的：

1）备料：主要厚料和其重量配合比如下：

玉米粉、面粉、白糖、水为1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另备适量小苏打（NaHCO₃）食用油、香精；

2）将面粉发酵后，用水稀释，再加玉米粉，搅拌均匀，继续发酵，其发酵时间，在常温21-25℃条件下，各需4小时左右；

3）将上述发酵后制成的糊状物，加入小苏打，中和糊状物发酵后产生酸度，继续加入白糖，按不同口味要求加入适量食用香精，成糊状粉浆；

4）将饼铛加热到180-200℃，擦上食用油，用勺取出适量上述糊状粉浆，倒在饼铛上，继续加热，待一面成金黄色后，用小铲将成型扣的玉米饼翻面，继续烙成金黄色，即制得厚1厘米左右的玉米粉软饼。