CN103548967B - 一种山药玉米煎饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药玉米煎饼及其制作方法。以鲜山药、玉米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的山药玉米煎饼，其技术要点是原料用量重量比为：玉米面粉：鲜山药：食盐：水=1:0.25～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50,制作方法为：将鲜山药洗净去皮，切片，在沸水中焯0.5～1分钟，加冷水和食盐打浆，然后倒入玉米面粉中制成煎饼糊，静置30分钟，沥去上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机中按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装后为成品。此方法保留了玉米与山药的双重营养成分，短时间焯过的山药既避免了褐变又保留了粘性，使山药浆与松散的玉米面粉很好地粘结一起，生产出的煎饼筋道，有较好的口感。

Description

一种山药玉米煎饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味煎饼及其制作方法，更具体地说是一种山药玉米煎饼及其制作方法。

背景技术

山药性味白、平，入脾、肺、肾三经，富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用，粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、脾结蒂组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘多糖可利激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。营养学研究表明，山药含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维和多种微量元素，具有独特的养生功能。但是，山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其他水解酶类，在加工和贮存中，处理不当会导致山药氧化褐变和营养保健成分的流失。

玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的玉米煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药玉米煎饼，充分利用玉米和山药的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，以最大程度上减少山药的褐变和营养保健成分的损失。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山药玉米煎饼，其特征是，原料与水用量的重量比为：玉米面粉：鲜山药：食盐：水=1:0.25～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。

所述的山药玉米煎饼的制作方法，它包括以下步骤：

A取鲜山药洗净，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

B将切好的山药薄片在沸水中焯0.5～1分钟；

C将焯过的山药片加冷水和食盐打浆，使浆的细度在80目以下；

D将上述山药浆倒入玉米面粉制成煎饼糊；

E将煎饼糊静置30分钟以发酵；

F沥去煎饼糊的上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装好即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的山药玉米煎饼，保留了玉米与山药的双重营养保健成分，短时间沸水焯过的山药片既避免了山药的褐变，又保留了生山药的粘度，静置30分钟，使煎饼糊得到简短的发酵，山药浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，使生产出的煎饼不易折断，有较好的口感。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

玉米面粉100kg，鲜山药25kg，食盐2kg，水45kg

①将25kg鲜山药洗净去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

②将切好的山药薄片在沸水中焯0.5～1分钟；

③将焯过的山药片加45kg冷水和2kg食盐打浆，使浆的细度在80目以下；

④将上述山药浆倒入100kg玉米面粉中制成煎饼糊；

⑤将煎饼糊静置30分钟以发酵；

⑥沥去煎饼糊的上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装好即为成品。

实施例二：

玉米面粉100kg，鲜山药35kg，食盐4kg，水50kg

①将35kg鲜山药洗净去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

②将切好的山药薄片在沸水中焯0.5～1分钟；

③将焯过的山药片加50kg冷水和4kg食盐打浆，使浆的细度在80目以下；

④将上述山药浆倒入100kg玉米面粉中制成煎饼糊；

⑤将煎饼糊静置30分钟以发酵；

⑥沥去煎饼糊的上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装好即为成品。

经检验，上述两例煎饼中含盐量在0.8%～1.2%之间，保留了山药的风味，煎饼呈橙黄色，口味独特。

Claims (1)

1.一种山药玉米煎饼，其特征是：原料与水用量的重量比为：玉米面粉：鲜山药：食盐：水＝1:0.25～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50,所述的一种山药玉米煎饼的制作方法，包括以下步骤：

A取规定量的鲜山药洗净，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

B将切好的山药薄片在沸水中焯0.5～1分钟；

C将焯过的山药片加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的细度在80目以下；

D将上述山药浆倒入规定量的玉米面粉制成煎饼糊；

E将煎饼糊静置30分钟以发酵；

F沥去煎饼糊的上层清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作加工为煎饼，经折叠，切断，计量，包装好即为成品。