CN103141762A - 一种山药面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药面条的制作方法。该方法包括下述的步骤：a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗，切片；b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12-8∶1的重量比加水，在打浆机中打浆，加入食盐；c.混料：按鸡蛋与山药浆为1∶90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3∶6的重量比例混合，和面；d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。采用以上的方法制备得到的面条，其口感柔软纯正，筋道、爽滑、不断条、安全、健康、绿色，而且面汤香浓，具有保护人体肠胃及提高免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药面条的制作方法。
背景技术
中医认为山药性味白、平，入脾、肺、肾三经。现代药理钻研证实，山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其它水解酶类，在加工和储存过程中，处理不当会造成山药褐变和营养保健成分的损失。
在小麦产区，面条是人们喜爱的食品，普通的面条多以各种杂粮粉轧制而成，例如，小麦面粉、玉米粉等，小麦粉和玉米粉中的营养成分含量比较单一，并不能满足人们的保健需求。如果将山药制作为面条的形式，供人们日常生活摄取，必然会对人体健康大有裨益，增强人体的抵抗力和免疫力。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种山药面条的制作方法。
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12-8：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1：90-120的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3：6的重量比例混合，和面；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
上述的步骤b中的水为纯净水。
上述的步骤c中的面粉为混合面粉，该混合面粉包括：小麦粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、绿豆粉、芡实粉、薏米粉、莲芯粉中的至少一种，混合面粉中含有0.5-1%的DHA、0.5-1%的EPA、0.5-1%的海藻酸钠。
优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和莲芯粉，小麦粉与薏米粉、莲芯粉的重量比例为10：2:1。
优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和芡实粉，小麦粉与薏米粉、芡实粉的重量比例为10：3:1。
优选的，混合面粉中包括小麦粉、绿豆粉、薏米粉，小麦粉、绿豆粉、薏米粉的重量比例为10：1:1。
优选的，混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，小麦粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例为10：1:2。在混合面粉中加入土豆淀粉，增加了面条的柔韧性，使面条的口感柔软纯正。
混合面粉中含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠，加入以上的营养元素，使面条在滋补脾肾的同时，也为人体提供了大脑生长和发育所必须的元素。
以上对山药的清洗步骤中，清洗至山药在清水中静置30分钟无泥沙为止。
为了保留山药的全部营养成分，在加工过程中保留了山药皮，并没有对山药去皮，因为山药皮中含有丰富的半导体元素“锗” ，该元素对于防止糖尿病，降低血压，提高食欲，增强老年人体质，提高青少年的智力以及孕妇哺育都有很好的功效。
本发明的有益效果在于，采用以上的方法制备得到的面条，其口感柔软纯正，筋道、爽滑、不断条、安全、健康、绿色，而且面汤香浓，具有保护人体肠胃及提高免疫力的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12：1的的重量比加纯净水，在打浆机中打浆至60目，并按食盐与山药浆为1：120的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1： 120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；以上的面粉中为混合面粉，包括重量比例为10：2:1的小麦粉、薏米粉、莲芯粉，该混合面粉中还含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例2
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：3:1的小麦粉与薏米粉、芡实粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.6%的EPA、0.7%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例3
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：90的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的小麦粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.8%的DHA、0.6%的EPA、0.6%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例4
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60目，并按食盐与山药浆为1：120的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:2的小麦粉、土豆淀粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.7%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例5
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：110的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：6的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的玉米粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.7%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例6
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：2:1的小麦粉、黑豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例7
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：90的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的小麦粉、高粱粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.7%的DHA、0.6%的EPA、0.7%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例8
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为8：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1：90的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的小麦粉、芝麻粉、芡实粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例9
一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以3的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1：1:1的小麦粉、高粱粉、小米粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.7%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
以上的实施例中，步骤c中可以根据食用者的口感添加不同的面粉，还有其它的组合，比如将小麦粉、高粱粉、小米粉、薏米粉、芡实粉混合，然后再与山药浆混合，制作面条，像这样的组合，也是在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12-8：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1：90-120的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3：6的重量比例混合，和面；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
2.如权利要求1所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤b中的水为纯净水。
3.如权利要求1所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤c中的面粉为混合面粉，所述的混合面粉包括：小麦粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、绿豆粉、芡实粉、薏米粉、莲芯粉中的至少一种，所述的混合面粉中含有0.5-1%的DHA、0.5-1%的EPA、0.5-1%的海藻酸钠。
4.如权利要求3所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和莲芯粉，所述的小麦粉与薏米粉、莲芯粉的重量比例为10：2:1。
5.如权利要求3所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和芡实粉，所述的小麦粉与薏米粉、芡实粉的重量比例为10：3:1。
6.如权利要求3所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括小麦粉、绿豆粉、薏米粉，所述的小麦粉、绿豆粉、薏米粉的重量比例为10：1:1。
7.如权利要求3所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，所述的小麦粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例为10：1:2。
8.如权利要求3所述的一种山药面条的制作方法，其特征在于，所述的混合面粉中含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠。
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