CN106071771A - 淮山面条的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)制淮山浆；4)过滤后的淮山浆和淮山渣；5)淮山渣进行热风干燥；6)冷冻淮山渣；7)制得淮山粉；8)真空干燥淮山粉；9)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；10)和面；11)醒发；12)微波处理；13)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；14)将和好的面团放入机器中挤压成型；15)干燥。本发明的制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种淮山面条的制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条主要用麦子面粉制作，随着人们生活水平的提高，人们对面条本身的品质要求也越来越高，在面条中加入其它成分制成的杂粮面条深受消费者的喜爱。
淮山，又称山药，据本草纲目药书的记载，山药有着很高的药用价值。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
发明内容
本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
2)切丁
将去皮后的淮山切成0.5～1cm见方的淮山丁；
3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60～70℃，蒸制时间为10～12min；
6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60～65℃，风速为2.0～3.0m/s，干燥时间为50～60min；
7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10～-15℃，时间为3～5h；
8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80～100目；
9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为：50～70℃，干燥时间为：100～120min；
10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、荞麦粉10～12份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；
11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25～30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
12)醒发
将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30～40℃，时间为30～40min；
13)微波处理
将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70～75℃；
14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
16)干燥
a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10～15℃、时间为40～50min；
b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40～50℃，时间为10～13h。
优选方案是：所述面条横截面规格为：2.0×2.5mm2。
优选方案是：所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
优选方案是：所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
本发明的制作过程中不添加外源水分，提高了原料利用率，减少能耗，能够有效降低生产成本，提高效益，最大程度减少原料营养成分的流失，而且淮山粉和淮山浆的加入，弥补了面条营养单一的缺陷，口感好，有利于人体内的营养平衡，满足了人类的营养代谢，淮山面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，而且对眼睛保健，预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例一
本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
2)切丁
将去皮后的淮山切成0.5cm见方的淮山丁；
3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60℃，蒸制时间为10min；
6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60℃，风速为2.0m/s，干燥时间为50min；
7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10℃，时间为3h；
8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80目；
9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为：50℃，干燥时间为：100min；
10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30份、荞麦粉10～12份、面粉40份、谷朊粉2份、大豆蛋白粉2份均匀搅拌制成混合粉；
11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
12)醒发
将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30℃，时间为30min；
13)微波处理
将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70℃；
14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
16)干燥
a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10℃、时间为40min；
b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40℃，时间为10h。
所述面条横截面规格为：2.0mm2。
所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
实施例二
本发明提供了一种淮山面条的制备方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
2)切丁
将去皮后的淮山切成1cm见方的淮山丁；
3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为70℃，蒸制时间为12min；
6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度65℃，风速为3.0m/s，干燥时间为60min；
7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-15℃，时间为5h；
8)将经过步骤7冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为100目；
9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为：70℃，干燥时间为：120min；
10)按重量份将真空干燥后的淮山粉40份、荞麦粉10～12份、面粉50份、谷朊粉4份、大豆蛋白粉3份均匀搅拌制成混合粉；
11)按重量份将步骤4制得的淮山浆30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
12)醒发
将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为40℃，时间为40min；
13)微波处理
将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到75℃；
14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
16)干燥
a)将成型好的面条进行预干燥，温度为15℃、时间为50min；
b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为50℃，时间为13h。
所述面条横截面规格为：2.5mm2。
所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种淮山面条的制备方法，其特征在于，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜的淮山用清水清洗干净后，去除淮山皮；
2)切丁
将去皮后的淮山切成0.5～1cm见方的淮山丁；
3)将淮山丁放入制浆机中制淮山浆；
4)将步骤3制得的淮山浆过滤，制得过滤后的淮山浆和淮山渣；
5)将淮山渣放入蒸锅中进行蒸制，蒸制温度为60～70℃，蒸制时间为10～12min；
6)将步骤5制得的淮山渣进行热风干燥，温度为60～65℃，风速为2.0～3.0m/s，干燥时间为50～60min；
7)将经过步骤6干燥后的淮山渣立即放入冷冻室内，温度为-10～-15℃，时间为3～5h；
8)将经过步76冷冻后的淮山渣立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，制得淮山粉，粒径为80～100目；
9)将经过步骤8粉碎后的淮山粉进行真空干燥，干燥温度为：50～70℃，干燥时间为：100～120min；
10)按重量份将真空干燥后的淮山粉30～40份、荞麦粉10～12份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均匀搅拌制成混合粉；
11)按重量份将步骤4制得的淮山浆25～30份倒入步骤10制得的混合粉中，进行和面；
12)醒发
将步骤11制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度为30～40℃，时间为30～40min；
13)微波处理
将步骤12醒发好的面团进行微波加热使面团温度达到70～75℃；
14)将微波处理后的面团再次和面，使面团更均匀；
15)将和好的面团放入机器中挤压成型；
16)干燥
a)将成型好的面条进行预干燥，温度为10～15℃、时间为40～50min；
b)将预干燥后的面条进行主干燥，温度为40～50℃，时间为10～13h。
2.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述面条横截面规格为：2.0×2.5mm2。
3.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述挤压成型步骤中采用一体化压面煮面机。
4.根据权利要求1所述的淮山面条的制备方法，其特征在于，所述一体化压面煮面机马达型号为F2FB-28R-30T040。
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