CN101380033B - 一种鲜山药面条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鲜山药面条及其制作方法。以鲜山药、面粉、食盐为原料加工制作鲜山药面条。其技术要点是原料用量重量比为:面粉:鲜山药:食盐=1:0.2~0.4:0.01~0.05。制作方法为将鲜山药清洗,去皮、切片、盐水煮沸护色磨浆后和面,经压延、切条、烘干、切断、计量、包装后为成品。此方法显著优点是最大限度地减少在加工和储存过程中的褐变和营养保健成分的损失。可有效地保留了鲜山药的风味和营养保健价值,制成品安全卫生,耐储存。

Description

一种鲜山药面条及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及特色风味面条及其制作方法,更具体地 说,是一种鲜山药面条及其制作方法
[0002] 技术背景
[0003] 中医认为山药性味白、平,入脾、肺、肾三经。据现代医学研究:山药富含皂苷、粘液 质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等。其中皂苷能防止冠心病 和脂肪肝的发生,有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用,粘液蛋白能预防心血管系统的 脂肪沉积,防止动脉粥样硬化的过早发生,减少皮下脂肪的沉积,避免出现肥胖,还能防止 肝、脾结蒂组织的萎缩,预防胶原性病的发生,保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑;粘多糖 可利激和调节人体免疫系统,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。营养学研 究表明,山药含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维和多种微量元素。但是,山药中也含 有丰富的多酚氧化酶类和其它水解酶类,在加工和储存中,处理不当会造成山药褐变和营 养保健成分的损失。
[0004] 佛手山药是鄂东地区特产,享有盛誉,是天然的滋补佳品。但现有的技术主要鲜料 烹饪食用,也有加工山药粉、山药饮料。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种营养保健山药面条,和最大限度减少在加工和储存过程 产生褐变和营养保健成分损失的鲜山药面条制作方法。
[0006] 本发明可通过以下技术方案来实现:
[0007] 一种鲜山药面条,其特征是,原料用量重量比为:面粉:鲜山药:食盐=1:0. 2〜 0. 4:0. 01 〜0. 05。
[0008] 所述的鲜山药面条的制作方法,它包括以下步骤:
[0009] A取山泉水或自来水于夹层锅,加入〜5%的食盐配制成食盐水,加热至沸;
[0010] B将鲜山药清洗干净、去皮、切片;
[0011] C将鲜山药片加入上述食盐水中煮沸护色5〜10分钟,捞出,加冷水磨浆,冷却待 用;
[0012] D将规定量的面粉加入和面机,将冷却至室温的山药浆加入和面机和面,熟化;
[0013] E熟化后,经压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
[0014] 所述的鲜山药是佛手山药,更优选的是湖北武穴产佛手山药。
[0015] 所述的鲜山药面条制作方法,盐水煮沸护色用的盐水为重量百分比浓度为〜 5%的食盐水。
[0016] 本发明所具有的优点:
[0017] 用上述方法制作的鲜山药面条,最大限度地减少了在加工和储存过程中的褐变和 营养保健成分的损失,最大程度保留山药原有的风味和营养保健成分,加工的成品山药风 味突出,储存性稳定,食用方便是一种安全卫生的营养保健食品。
3[0018] 下面结合实施例对本发明进一步说明
[0019] 实施例一:
[0020] 面粉100kg、鲜山药20kg、食盐1kg
[0021] ①取山泉水或自来水100kg,加食盐1kg,加热至沸;
[0022] ②将20kg鲜山药清洗干净、用不锈钢材质的刀具去皮、切片,将鲜山药片立即加 入上述食盐水中煮沸护色5〜10分钟,捞出,加冷水磨浆,山药浆冷却待用;
[0023] ③将100kg面粉加入和面机,将冷却至室温的山药浆加入和面机和面,然后在熟 化盘中熟化;
[0024] ④熟化后,采用(六对辊)辊式压面机组压延、切条,在低温索道烘房烘干,切断、 计量、包装即为成品。
[0025] 经检测,山药面条食盐含量0.2%,经食用,面条滑爽可口,山药风味突出。
[0026] 实施例二 :
[0027] 面粉100kg、鲜山药40kg、食盐5kg
[0028] ①取山泉或自来水300kg,加食盐5kg,加热至沸;
[0029] ②将40kg鲜山药清洗干净、用不锈钢材质的刀具去皮、切片,将鲜山药片立即加 入上述食盐水中煮沸护色5〜10分钟,捞出,加冷水磨浆,山药浆冷却待用;
[0030] ③将100kg面粉加入和面机,将冷却至室温的山药浆加入和面机和面,然后在熟 化盘中熟化;
[0031] ④熟化后,采用(七对辊)辊式压面机组压延、切条,在低温索道烘房烘干,切断、 计量、包装即为成品。
[0032] 经检测,山药面条食盐含量1.2%,经食用,面条滑爽可口,山药风味突出。
4

Claims (1)

  1. 一种鲜山药面条,其特征是:原料用量重量比为,面粉∶鲜山药∶食盐=1∶0.2~0.4∶0.01~0.05,所述的鲜山药面条的制作方法,包括以下步骤:A取山泉水或自来水于夹层锅,加入1%~5%的食盐配制成食盐水,加热至沸;B将鲜山药清洗干净、去皮、切片;C将鲜山药片加入上述食盐水中煮沸护色5~10分钟,捞出,加冷水磨浆,冷却待用;D将规定量的面粉加入和面机,将冷却至室温的山药浆加入和面机和面,熟化;E熟化后,压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
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