CN101380033B - 一种鲜山药面条及其制作方法 - Google Patents

一种鲜山药面条及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101380033B
CN101380033B CN2008101972715A CN200810197271A CN101380033B CN 101380033 B CN101380033 B CN 101380033B CN 2008101972715 A CN2008101972715 A CN 2008101972715A CN 200810197271 A CN200810197271 A CN 200810197271A CN 101380033 B CN101380033 B CN 101380033B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chinese yam
salt
fresh yam
flour
adds
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2008101972715A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101380033A (zh
Inventor
陈运中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
WUXUE WANXING FLOUR INDUSTRIAL Co Ltd
Wuhan Polytechnic University
Original Assignee
WUXUE WANXING FLOUR INDUSTRIAL Co Ltd
Wuhan Polytechnic University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by WUXUE WANXING FLOUR INDUSTRIAL Co Ltd, Wuhan Polytechnic University filed Critical WUXUE WANXING FLOUR INDUSTRIAL Co Ltd
Priority to CN2008101972715A priority Critical patent/CN101380033B/zh
Publication of CN101380033A publication Critical patent/CN101380033A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101380033B publication Critical patent/CN101380033B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鲜山药面条及其制作方法。以鲜山药、面粉、食盐为原料加工制作鲜山药面条。其技术要点是原料用量重量比为：面粉:鲜山药:食盐＝1:0.2～0.4:0.01～0.05。制作方法为将鲜山药清洗，去皮、切片、盐水煮沸护色磨浆后和面，经压延、切条、烘干、切断、计量、包装后为成品。此方法显著优点是最大限度地减少在加工和储存过程中的褐变和营养保健成分的损失。可有效地保留了鲜山药的风味和营养保健价值，制成品安全卫生，耐储存。

Description

一种鲜山药面条及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说，是一种鲜山药面条及其制作方法
技术背景
中医认为山药性味白、平，入脾、肺、肾三经。据现代医学研究：山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用，粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、脾结蒂组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘多糖可利激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。营养学研究表明，山药含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维和多种微量元素。但是，山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其它水解酶类，在加工和储存中，处理不当会造成山药褐变和营养保健成分的损失。
佛手山药是鄂东地区特产，享有盛誉，是天然的滋补佳品。但现有的技术主要鲜料烹饪食用，也有加工山药粉、山药饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养保健山药面条，和最大限度减少在加工和储存过程产生褐变和营养保健成分损失的鲜山药面条制作方法。
本发明可通过以下技术方案来实现：
一种鲜山药面条，其特征是，原料用量重量比为：面粉:鲜山药:食盐＝1:0.2～0.4:0.01～0.05。
所述的鲜山药面条的制作方法，它包括以下步骤：
A取山泉水或自来水于夹层锅，加入1％～5％的食盐配制成食盐水，加热至沸；
B将鲜山药清洗干净、去皮、切片；
C将鲜山药片加入上述食盐水中煮沸护色5～10分钟，捞出，加冷水磨浆，冷却待用；
D将规定量的面粉加入和面机，将冷却至室温的山药浆加入和面机和面，熟化；
E熟化后，经压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
所述的鲜山药是佛手山药，更优选的是湖北武穴产佛手山药。
所述的鲜山药面条制作方法，盐水煮沸护色用的盐水为重量百分比浓度为1％～5％的食盐水。
本发明所具有的优点：
用上述方法制作的鲜山药面条，最大限度地减少了在加工和储存过程中的褐变和营养保健成分的损失，最大程度保留山药原有的风味和营养保健成分，加工的成品山药风味突出，储存性稳定，食用方便是一种安全卫生的营养保健食品。
下面结合实施例对本发明进一步说明
实施例一：
面粉100kg、鲜山药20kg、食盐1kg
①取山泉水或自来水100kg，加食盐1kg，加热至沸；
②将20kg鲜山药清洗干净、用不锈钢材质的刀具去皮、切片，将鲜山药片立即加入上述食盐水中煮沸护色5～10分钟，捞出，加冷水磨浆，山药浆冷却待用；
③将100kg面粉加入和面机，将冷却至室温的山药浆加入和面机和面，然后在熟化盘中熟化；
④熟化后，采用(六对辊)辊式压面机组压延、切条，在低温索道烘房烘干，切断、计量、包装即为成品。
经检测，山药面条食盐含量0.2％，经食用，面条滑爽可口，山药风味突出。
实施例二：
面粉100kg、鲜山药40kg、食盐5kg
①取山泉或自来水300kg，加食盐5kg，加热至沸；
②将40kg鲜山药清洗干净、用不锈钢材质的刀具去皮、切片，将鲜山药片立即加入上述食盐水中煮沸护色5～10分钟，捞出，加冷水磨浆，山药浆冷却待用；
③将100kg面粉加入和面机，将冷却至室温的山药浆加入和面机和面，然后在熟化盘中熟化；
④熟化后，采用(七对辊)辊式压面机组压延、切条，在低温索道烘房烘干，切断、计量、包装即为成品。
经检测，山药面条食盐含量1.2％，经食用，面条滑爽可口，山药风味突出。

Claims (1)

1.一种鲜山药面条，其特征是：原料用量重量比为，面粉∶鲜山药∶食盐＝1∶0.2～0.4∶0.01～0.05，所述的鲜山药面条的制作方法，包括以下步骤：
A取山泉水或自来水于夹层锅，加入1％～5％的食盐配制成食盐水，加热至沸；
B将鲜山药清洗干净、去皮、切片；
C将鲜山药片加入上述食盐水中煮沸护色5～10分钟，捞出，加冷水磨浆，冷却待用；
D将规定量的面粉加入和面机，将冷却至室温的山药浆加入和面机和面，熟化；
E熟化后，压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
CN2008101972715A 2008-10-16 2008-10-16 一种鲜山药面条及其制作方法 Expired - Fee Related CN101380033B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101972715A CN101380033B (zh) 2008-10-16 2008-10-16 一种鲜山药面条及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101972715A CN101380033B (zh) 2008-10-16 2008-10-16 一种鲜山药面条及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101380033A CN101380033A (zh) 2009-03-11
CN101380033B true CN101380033B (zh) 2011-02-16

Family

ID=40460232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008101972715A Expired - Fee Related CN101380033B (zh) 2008-10-16 2008-10-16 一种鲜山药面条及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101380033B (zh)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077950A (zh) * 2009-11-27 2011-06-01 上海博程生物科技有限公司 富含水溶性膳食纤维铁棍山药面粉及其制备方法
CN102100240A (zh) * 2010-03-12 2011-06-22 翟玮玮 山药无糖海绵蛋糕及其生产方法
CN102919685B (zh) * 2012-11-22 2014-07-09 北大荒丰缘集团有限公司 针孔挂面及其制作方法
CN103141762B (zh) * 2013-03-29 2014-12-31 山东志同农业科技有限公司 一种山药面条的制作方法
CN104304982A (zh) * 2014-10-12 2015-01-28 曹石 一种羊肚菌山药挂面的制作方法
CN104996907B (zh) * 2015-07-21 2018-04-13 华中农业大学 山药面及其制作方法
CN105410639A (zh) * 2015-11-17 2016-03-23 田金举 小麦低聚肽锌山药营养面条
CN105962069B (zh) * 2016-05-12 2020-08-25 重庆晶钭食品有限公司 一种洋芋面条的制作方法
CN108902719A (zh) * 2018-06-21 2018-11-30 河北交通职业技术学院 一种保健面条及其制备方法
CN109463627A (zh) * 2018-10-31 2019-03-15 刘敏 一种口感风味良好的山药馒头的加工方法
CN111869823A (zh) * 2020-07-24 2020-11-03 山东国花食品有限公司 一种丹凤牡丹面条及其生产方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1122191A (zh) * 1994-11-02 1996-05-15 包金旺 乌鸡养血面
CN1389137A (zh) * 2002-04-22 2003-01-08 孙启善 鲜山药面条及制作方法
CN1526304A (zh) * 2003-09-23 2004-09-08 尤章怀 山药养生面条

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1122191A (zh) * 1994-11-02 1996-05-15 包金旺 乌鸡养血面
CN1389137A (zh) * 2002-04-22 2003-01-08 孙启善 鲜山药面条及制作方法
CN1526304A (zh) * 2003-09-23 2004-09-08 尤章怀 山药养生面条

Also Published As

Publication number Publication date
CN101380033A (zh) 2009-03-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101380033B (zh) 一种鲜山药面条及其制作方法
CN103141762B (zh) 一种山药面条的制作方法
CN102551086B (zh) 一种鸡肉豆腐的制作方法
CN102302122B (zh) 冷冻蒸面及其加工方法
CN102423079B (zh) 一种肉丸及其加工工艺
CN102630891B (zh) 一种竹笋素火腿肠及其制备方法
CN101779720A (zh) 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点
CN102423089A (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN105815678A (zh) 一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法
CN102440317B (zh) 一种无蔗糖复合营养型苹果蔬菜粉软糖及其制备方法
CN104543287A (zh) 一种蜜汁姜片的制作方法
CN103053920B (zh) 一种速冻水饺及其制作方法
CN101317667A (zh) 一种速冻猪肉排食品及其制作方法
CN104351679A (zh) 一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法
CN102125240A (zh) 一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头
CN106722313A (zh) 一种养阴清热蓝莓茶香鸡肉肠及其制备方法
CN103859247A (zh) 一种枸杞果酱及其制备方法
CN104920564A (zh) 一种红薯全粉饼干及其制备方法
CN103583976B (zh) 一种山药芋头玉米面条及其制作方法
CN103349145B (zh) 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法
CN105614902A (zh) 一种高麦麸膳食纤维水饺粉
CN107125544A (zh) 菠萝年糕的制作方法
CN105360941A (zh) 一种海参保健面条制备方法
CN101322566A (zh) 一种丸子汤及其加工方法
CN109479925A (zh) 一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20110216

Termination date: 20201016